1樓：廣州遊戲人生
第一，鑄鐵鍋沒熟鐵鍋耐高溫
第二，餐廳的炒菜需要拋鍋，鑄鐵鍋脆，拉幾下就裂開了。
第三，鑄鐵鍋容量尺寸大的話，那是很重的，炒菜師傅不就手第四，熟鐵鍋可以隨便拿過來拿過去，鑄鐵鍋就不方便拿來拿去
2樓：匿名使用者
做飯炒菜的鐵鍋基本分為三種：一種是鑄鐵的，一種是熟鐵的，還有一種是不鏽鋼的。市場上還有一種是用厚鐵皮壓制的，因屬於糊弄人的東西，故不在我講的範圍之內。
鑄鐵鍋應該是正宗做飯炒菜的鐵鍋，比較厚，比較重。這種鐵鍋受熱均勻，不糊鍋，應該是所有鍋當中最適合炒中國菜的鍋了。說起這種鑄鐵鍋那可是歷史悠久了，大概從春秋戰國出現了鐵器之後，首先進入生活用品的東西就應該是這種鑄鐵鍋了，中國人已經使用了兩千多年了。
據史書記載，武則天最喜歡吃用這種鐵鍋炒的菜了，拿武則天的話說，就是"餚味適於口"。當時皇宮裡最貴重的鑄鐵器皿只有兩個，一個是擺放在院子中間防火用的大鐵缸，一個是御膳房裡做飯炒菜用的大鐵鍋。*****以後開始吃大鍋飯，食堂使用的就是鑄鐵鍋，大個的鑄鐵鍋直徑能達到兩米左右，炒菜用的鏟子是木把大鐵鍬。
熟鐵鍋是制鐵工藝進步的產物，大量生產應該是清末以後的事情了，清代皇宮御膳房為皇帝做飯用的鍋就是這種鍋和上面說的鑄鐵鍋。國內飯店餐館使用的鐵鍋就屬於這種熟鐵鍋，現在加拿大唐人街越南人店鋪裡賣的真正鐵鍋就是這種熟鐵鍋，這種熟鐵鍋都是手工打製的，這種熟鐵鍋相對於鑄鐵鍋薄很多，也輕很多，缺點是比鑄鐵鍋容易糊鍋。上面說的這兩種鐵鍋都有一個致命的弱點，那就是生鏽，通常都是越使越黑，無論用什麼法都無法解決這個問題。
於是在制鐵工藝進一步發展的情況下，人們又發明了不鏽鋼鐵鍋，也就是我說的第三種鐵鍋。不鏽鋼鐵鍋的出現從根本上解決了鐵鍋生鏽的問題，但新的問題又出現了，那就是不鏽鋼鐵鍋遇熱不均勻，糊鍋現象無法解決，儘管現在的不鏽鋼鐵鍋對這個問題已經有所改進，但這個缺點仍然沒有從根本上解決。不過不鏽鋼鐵鍋的優點也是顯而易見的，那就是不生鏽不沾鍋，顯得乾淨好看。
在鐵鍋缺點無法解決的情況下，美國杜邦發明了不沾鍋，不沾鍋解決了很多鐵鍋的缺點，但它自身的缺點又出來了，那就是致癌。說句老實話，杜邦不沾鍋是為美國人發明的，而不是為中國人這種大火大油炒菜而發明的。儘管不沾鍋不怕高溫，不怕油炸，但在現實中，不沾鍋的所謂不怕都是有條件的，而這些條件又恰恰是我們中國人在炒菜過程中無法克服的。
用中國人炒菜的方法，不沾鍋就沒有不掉漆的，結果是使用到一定程度的不沾鍋的鍋底就變色了，所謂的不沾鍋也開始沾了，掉下的漆在高溫與熱油作用下，出現了可怕的化學分解，於是致癌物質出現了。
炒鍋用生鐵的好還是熟鐵的好？
3樓：匿名使用者
鐵鍋多采用生鐵製成，一般不會含有其他化學物質鐵鍋是目前最安全的廚具。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。
從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。
生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。對於一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點。
生鐵鍋具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。
但精鐵鍋也有優點，第一，由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。第二，由於用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。
選購使用有訣竅
不管是生鐵鍋還是精鐵鍋，消費者又該如何選擇和使用鐵鍋呢？
一「看」，看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。二「聽」，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。
鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好，有鏽斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。
普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害，所以不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。
刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。
最後，，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。
4樓：數著豬頭睡覺
熟鐵軟，塑性好，容易變形，強度和硬度均較低，用途不廣生鐵的好，可以補充鐵元素，買壁厚均勻的。
新生鐵鍋有特殊氣味，用豬皮擦拭，加水燒開，如此三次，使用就沒問題了生鐵鍋用完洗過擦淨，不要留水就不會生鏽，生鏽了要洗乾淨。
5樓：匿名使用者
用鑄鐵炒鍋比較好。電視上的章丘鐵鍋並不是那麼牛！
6樓：萊宸展翰採
其實都差不多，生鐵可以補鐵元素，生鐵鍋較安全。
熟鐵的話塑性好，較軟，但容易變形。我推薦生鐵鍋，安全。
7樓：旱地飄葉
用生鐵的！所謂的高檔一類的 都是 欺騙消費者 要相信群眾的眼睛
8樓：也是雲
當然生鐵好了 好處樓上的說過了 但生鐵有一樣要注意 容易生繡 所以用完後要保持衛生 注意保養哦 不管你買什麼樣的鍋 一定要買鍋底夠厚的 為什麼要厚的呢 我不在這裡說明了 用過你就會明白
9樓：建歆針志業
家裡用的鐵鍋生鐵比熟鐵好，對身體更有好處。但熟鐵的輕便，生鐵的沉重些。
10樓：薔薇城堡
生鐵炒鍋—中國人潛在的健康殺手
生鐵含硫比較多啊，一加熱不就成了二氧化硫了啊？？
11樓：央璆格威
熟鐵軟，塑性好，容易變形，生鐵的好，可以補充鐵元素形.
12樓：無奈心灰一愣
無論是生鐵還是熟鐵， 都需要養鍋才耐用的
13樓：哈爾濱小家電
生鐵的好，經濟實惠，還可以補鐵
14樓：**人
生熟也沒所謂，反正生的炒一下也變熟了
15樓：匿名使用者
生鐵的好，可以補充鐵元素,還耐用
16樓：普清碩孟陽
相對來說生鐵的好一些，因為生鐵鍋不容易變形，不容易過火生鏽。
17樓：希悅浦恬靜
自己選吧:
生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂；精熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。
據瞭解，生鐵鍋還具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而熟鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。
18樓：佘恩宰父沛珊
生鐵吧！
熟鐵含碳量地，質地比較軟，強度硬度低容易變形
19樓：小祕書
說鐵鍋補鐵純屬扯淡，鐵鍋流失出來的鐵元素主要是三氧化二鐵，也就是鐵鏽，是三價鐵，人體吸收的鐵主要是用於在紅細胞中與氧氣結合的亞鐵離子，是二價鐵，鐵鏽吃多了影響肝功能。
20樓：一葉一菩提丶
生鐵好，我家裡面都是用的生鐵
生鐵鍋好還是熟鐵鍋好，炒菜用生鐵鍋好還是用熟鐵鍋好？
熟鐵鍋和生鐵鍋的區別，生鐵鍋好還是熟鐵鍋好 生鐵鍋 鑄鐵鍋 是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋 精鐵鍋 是用熟鐵鍛壓而成，生鐵和熟鐵的特性以及製造工藝的差別，導致了生提供和熟鐵鍋存在比較大的差異，不能簡單評價二者孰優孰劣，而是要根據實際的烹煮用途來評判。1 熟鐵延展效能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，...
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