1樓：匿名使用者
樓主你好
一般用手指按壓 能很快恢復原狀的豆腐 硬度剛好
其他判斷豆腐質量的辦法：
（1）色澤鑑別進行豆腐色澤的感官鑑別時，應取樣品一塊在散射光線下直接觀察。良質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
（2）組織狀態鑑別進行豆腐組織狀態的鑑別時，應先直接看其外部情況，然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。良質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散，散之易碎，無彈性，有雜質；表面發粘，用水洗衝後仍然粘手。
（3）氣味鑑別取樣品豆腐一塊，在常溫下直接嗅聞其氣味。良質豆腐具有豆腐特有香味。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。
（4）滋味鑑別進行豆腐滋味的感官鑑別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嚐其滋味。良質豆腐口感細膩鮮嫩，味道純正清香。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
2樓：格格
嫩豆腐一般都有盒子裝的 硬豆腐都是一塊一塊直接賣的
3樓：超人媽媽
做什麼樣的美食用那個程度的就可以了
如何鑑別豆腐皮的質量
4樓：匿名使用者
豆腐皮也有抄叫幹豆腐、襲百頁等的。
(1)色澤鑑bai別
良質豆腐皮du——呈均勻一致的白zhi色dao或淡黃色，有光澤。
次質豆腐皮——呈深黃色或色澤暗淡發青，無光澤。
劣質豆腐皮——色澤灰暗而無光澤。
(2)組織狀態鑑別
感官鑑別豆腐皮的組織狀態時，取樣品直接進行觀察，然後用手拉伸試驗其韌性。
良質豆腐皮——組織結構緊密細膩，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不粘手，無雜質。
次質豆腐皮——組織結構粗糙，薄厚不均，韌性差。
劣質豆腐皮——組織結構雜亂，無韌性，表面發粘起糊，手摸之粘手。
(3)氣味鑑別
進行豆腐皮氣味的感官鑑別時，取樣品直接嗅其氣味。
良質豆腐皮——具有豆腐皮固有的清香味，無其他任何不良氣味。
次質豆腐皮——豆腐皮固有的氣味平淡，微有異味。
劣質豆腐皮——具有酸臭味、餿味或其他不良氣味。
(4)滋味鑑別
進行豆腐皮滋味的感官鑑別時，取樣品細細咀嚼，嘗其滋味。
良質豆腐皮——具有豆腐皮固有的滋味，微鹹味。
次質豆腐皮——豆腐皮固有滋味平淡或稍有異味。
劣質豆腐皮——有酸味、苦澀味等不良滋味。
我做的豆腐硬度怎麼辦呀？
5樓：華興模具製作
增加石膏比例即可。
不過豆腐別做的太硬了，太硬了影響口感
6樓：卑悠厹
那就當豆腐乾吃。軟了當豆腐腦，稀了當豆漿，薄了當豆皮。
怎麼鑑別石頭的硬度
7樓：夢裡聽
用摩氏硬度計檢驗石頭硬度。
也有莫氏布氏硬度測量儀器，下面是幾種石頭摩氏硬度分為十級：
1.滑石2.石膏 3.方解石 4.螢石 5.磷灰石 6.正長石 7.石英 8.黃玉 9.剛玉 10.金剛石 。
硬度是寶石、玉石的重要的物理性質，它與寶石和玉石的質地、光澤和加工方法有關。
所以檢驗硬度是鑑定寶石、玉石時的一項重要內容。
行業中習慣把寶石玉石硬度分為三個級別：高硬度的屬於寶石級，一般在摩氏7度以上，
如鑽石寶石、紅寶石、藍寶石、碧璽等。以歐珀寶石硬度最低，為5.5度；
中硬度的屬於高硬度玉石，一般在摩氏7~6度之間，如玉、翡翠、瑪瑙、水晶、木變石、東陵石、河南玉等；
低硬度的屬於用刀劃得動的玉石如青金石、松石、珊瑚、孔雀石、岫玉、螢石等，
摩氏硬度在5~4度之間。琥珀最低，是2.5度。在礦物中，玉石的硬度很少有低於4度的。
擴充套件資料：
摩氏硬度計
是2023年德國礦物學家弗萊德奇·摩氏提出的。他用10種礦物做標準，衡量世界上礦物的相對硬度，這就是「摩氏硬度計」，或稱 「摩氏礦物硬度表」（mohs scale of mineral hardness）。
操作方法
分級摩式硬度計按礦石的軟硬程度分為十級：
1、滑石、2、石膏 3、方解石 4、螢石 5、磷灰石 6、正長石 7、石英 8、黃玉 9、剛玉 10、金剛石。
各級之間硬度的差異不是均等的，等級之間只表示硬度相對的小。
操作方法
選擇被測樣品的尖銳位置。在已知硬度的平面型礦物硬度計平面進行刻劃，刻劃硬度的測試由低至高依次進行。觀察硬度計平面有無刻面，輕擦平面，以防被測樣品的粉末留在硬度計上，使判斷失誤。
若硬度計平面有劃痕，則樣品硬度大於硬度計。再依次測試更高一級的硬度計，直至介於兩個硬度級別之間或相當於某一硬度計為止。結果表示：
摩氏硬度計所測的相對硬度用1 ～10數字表示，根據實測情況，可分別用等於、大於、小於某硬度級別，表示樣品摩氏硬度值或範圍。硬度作為觀賞石的重要指標之一，怎樣鑑別呢?礦物抵抗外來機械作用(刻劃、壓入、研磨)的能力，稱為硬度。
它和礦物的化學成分及晶體構造有關。在肉眼鑑定礦物時，通常採用刻劃法確定其硬度，並以「摩氏硬度計」中所列舉的十種礦物作為對比的標準。
豆腐怎麼才算壞了
8樓：匿名使用者
首先聞起來有異味，聞起來如果酸酸的，那很有可能豆腐壞了，就不能再食用。
其次用手摸，如果摸起來很黏，上面沾了一層白乎乎的東西，那麼豆腐壞了。
主要是靠聞豆腐的氣味，沒壞的豆腐是不會散發異味的。
一般意義上的豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類製作。
也有綠豆豆腐，橡豆腐等等比較另類的豆腐製品。
9樓：earth呵呵
1、進行感官鑑別：取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
2、進行豆腐組織狀態的鑑別：應先取樣品直接看其外部狀況，然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。
3、優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
4、在常溫下直接嗅聞其氣味。優質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。
5、進行豆腐滋味鑑別。優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
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豆腐放的時間長了之後很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼後之後連水一起放在保鮮盒裡再放進冰箱，則至少可以存放一個星期不變質。
鮮豆腐可以冷藏儲存，真空包裝的豆腐一旦包裝被開啟就必須儲存好，可將之放入水中，然後用密封盒裝好放在冰箱裡。每隔兩天換水的話，可以儲存一週。冷藏後的豆腐更有彈性，顏色泛黃。
烹飪前應在冰箱內解凍，從而儘可能少地改變其質地並防止滋生細菌。
10樓：白色de羽翼
腐臭味。豆腥味很濃、有酸味、表面摸上去粘手、析出的水中混濁有泡泡、有色斑（黴菌斑）。
上述跡象都是豆腐壞了的表現，按照從輕到重的次序排列。
國家二級公共營養師鞏巨集斌表示，變質食品常帶有4種氣味。
魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質食物的腐敗變質會產生腐臭味。
食品變質是指食品發生物理變化使外形變化，以及在以微生物為主的作用下所發生的腐敗變質，包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物汙染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化。
食用變質的食物可致使人體致病，對人體無益。
11樓：今天也想喝酸奶
一看 進行感官鑑別。應取一塊樣品在散射光線下直接觀察。良質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
二摸 進行豆腐組織狀態的鑑別。應先取樣品直接看其外部狀況，然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。良質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。
次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙或嵌有豆粕，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水衝後即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水洗衝後仍然粘手。
三聞 在常溫下直接嗅聞其氣味。良質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。
四嘗 進行豆腐滋味鑑別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嚐其滋味。良質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
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因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。如果攝入量過多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，對健康是不利的。
另外，胃寒和脾虛的人不適合多吃，容易引起消化不良，促使動脈硬化的形成。最後我們要特別引起注意，就是過量食用豆腐很容易導致碘缺乏，因為豆腐中含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風和血尿酸濃度增高的人會導致痛風發作。
12樓：星星點燈
豆腥味很濃、有酸味、表面摸上去粘手、析出的水中混濁有泡泡、有色斑（黴菌斑）。
上述跡象都是豆腐壞了的表現，按照從輕到重的次序排列。
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一，營養
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素b1、蛋黃素和維生素b6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.
7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.
1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。
豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。
也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
二，功能
1．豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品；
2．豆腐可以改善人體脂肪結構；
3．豆腐可以預防和抵制癌症；
4．豆腐可以預防和抵制更年期疾病；
5．豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症；
6．豆腐可以提高記憶力和精神集中力；
7．豆腐可以預防和抵制老化和痴呆；
8．豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病；
9．豆腐可以預防和抵制糖尿病；
10．豆腐可以預防和抵制傷風和流行**冒；
11．食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效；
12. 豆腐可以防治心血管疾病；
13.豆腐對更年期女性有幫助，女性朋友到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足，易出現更年期綜合徵，這時很多女性會選擇藥物**。專家發現，豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。
所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素；
14.吃豆腐對**老年人便祕有好處，老年人因為年齡的關係，消化系統不好，經常會出現便祕，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便祕；
15.吃凍豆腐有助**，新鮮的豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，這種酸性物質能夠破壞人體內積存的脂肪，達到**的目的。凍豆腐雖然經過冷凍，但是營養成分不會受到破壞，不會造成明顯的飢餓感。
所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對於許多急於**的朋友是很有益處的；
16.吃發酵後的豆腐能預防大腦老化，北京人喜歡吃王致和的臭豆腐、醬豆腐；南京人喜歡吃香乾、臭幹;安徽人喜歡吃毛豆腐；而無論是哪的中國人，還都喜歡吃豆腐乳。專家告訴我們，豆腐一經發酵，最大的變化是產生出大量的維生素b12，而人體若是缺少了維生素b12，會加速大腦老化。
所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性痴呆症是有好處的。
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
怎樣鑑別幹豆腐摻假，如何辨別幹豆腐的好壞
摻假的幹豆腐色澤深黃，無光澤，而且顏色不均勻，食用後對人體也有害專。純正的幹豆腐，呈淡黃色，有屬光澤感，色澤均勻。另外，摻假的幹豆腐渣散，鍋炒易碎，入口有生米麵味。而 幹豆腐彈性強，入鍋不碎，散發出純正的豆香味。如何辨別幹豆腐的好壞?一可以看其色。看它的顏色是否有點發白，稠稠的感覺，二聞其味，壞了的...
如何鑑別豆腐裡是否有吊白塊，如何辨別豆腐裡面是否加了吊白塊
做豆腐皮的黑作坊，可以說是家家都摻 吊白塊 加上 吊白塊 可以提高韌性，把豆腐皮做得很薄。又薄又黃的豆腐皮絕不能吃，其中肯定有 吊白塊 工業鹽 色素等，如果仔細聞聞，還可以聞到股刺鼻的酸味。除此以外，做豆腐乾 豆腐卷用的工業鹽 亞硝酸鈉 也對人體有害。另外提醒您注意的，還有一些新增了的麵食等吃的，許...
怎樣鑑別茶葉的好壞，如何鑑別茶葉好壞
茶葉的好壞，主要從色 香 味 形四個方面鑑別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能 幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這裡粗略介紹一下鑑別幹茶的方法。幹茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度 條索 色澤 整碎和淨度一般嫩度好的茶葉，符合外形要求 光 扁 平 直 條索是各類茶具...