1樓：
油豆腐（豆腐泡）製作方法
油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種
1、一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
2、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之。
下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法
採用兩步法：油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」,很不安全。
油豆腐常見的質量問題
1、油豆腐坯過於密實 原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固（靜置時）時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，製坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐製坯凝固溫度以70到75度最好。
2、油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
2樓：魯姐美食
油豆腐怎麼做？油豆腐對半切開，鍋中把蒜末小米辣炒香，加入生抽耗油水 ，煙和糖然後下油豆腐，燉15分鐘然後加入芹菜，翻炒即可。
3樓：三味草屋三農
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回答簡單自制油豆腐，不用擔心地溝油的做法步驟步驟 1
這是一個非常簡單的菜譜，只要注意一個要點，炸出來的油豆腐不比賣的差哦
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
首先準備豆腐一塊，我用的是自己做的滷水豆腐。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
步驟 4
敲黑板！重點來了！！！ 接下來，用廚房紙將豆腐表面的水稍微吸乾。
鍋中倒入能沒過豆腐的油，豆腐涼油下鍋，中火慢炸，這樣才不會豆腐表皮迅速炸幹，裡面還沒有膨脹。 炸的過程中不斷翻動，確保豆腐內部受熱均勻，表面色澤均勻。 炸至油豆腐浮起來，表面微黃，就可以出鍋啦！
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
成功的油豆腐剛炸出來是鼓起來的，出鍋一會就會回縮。 自己炸的油豆腐，不用擔心油的安全問題，空口吃就美美噠！
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4樓：農家樂美食記
準備適量的老豆腐（水豆腐），把油溫燒至五六層熱，再把豆腐打成厚點塊放入油裡炸，炸至變成金黃即可。
5樓：美食林哥
只需要兩種原材料的油豆腐教程來了，快來學習！
油豆腐怎樣做
6樓：太陽貓
辣椒切段和香腸大小一致，芝士裹香腸，辣椒塞入油豆腐中，放入烤箱烤熟。
7樓：三味草屋三農
付費內容限時免費檢視
回答簡單自制油豆腐，不用擔心地溝油的做法步驟步驟 1
這是一個非常簡單的菜譜，只要注意一個要點，炸出來的油豆腐不比賣的差哦
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
首先準備豆腐一塊，我用的是自己做的滷水豆腐。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
步驟 4
敲黑板！重點來了！！！ 接下來，用廚房紙將豆腐表面的水稍微吸乾。
鍋中倒入能沒過豆腐的油，豆腐涼油下鍋，中火慢炸，這樣才不會豆腐表皮迅速炸幹，裡面還沒有膨脹。 炸的過程中不斷翻動，確保豆腐內部受熱均勻，表面色澤均勻。 炸至油豆腐浮起來，表面微黃，就可以出鍋啦！
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
成功的油豆腐剛炸出來是鼓起來的，出鍋一會就會回縮。 自己炸的油豆腐，不用擔心油的安全問題，空口吃就美美噠！
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8樓：匿名使用者
油豆腐鑲肉的製作材料：主料：油豆腐100克,豬肉(肥瘦)100克輔料：
荸薺20克,豌豆苗50克,青豆20克調料：澱粉(玉米)5克,香油10克,雞精2克,鹽3克,胡椒粉1克 油豆腐鑲肉的做法：1.
荸薺切碎用紗布包住擠幹水分，加入絞肉（豬肉絞碎）、調味料、澱粉拌勻做成肉餡；
2. 從油豆腐中間挖出豆腐，呈中空狀，小心不要弄破豆腐皮；
3. 肉餡塞入挖空的豆腐皮，青豆放中間，做成豆腐包；
4. 豆腐包蒸約20分鐘，同時用另一鍋加高湯，豌豆苗後勾芡，淋在豆腐包上即可。油豆腐鑲肉的製作要訣：
豆腐包可以多做些放冷凍室，如同水餃一樣，取用時放入蒸籠多蒸10分鐘，一樣好吃。
9樓：魯姐美食
油豆腐怎麼做？油豆腐對半切開，鍋中把蒜末小米辣炒香，加入生抽耗油水 ，煙和糖然後下油豆腐，燉15分鐘然後加入芹菜，翻炒即可。
10樓：農家樂美食記
準備適量的老豆腐（水豆腐），把油溫燒至五六層熱，再把豆腐打成厚點塊放入油裡炸，炸至變成金黃即可。
11樓：美食林哥
只需要兩種原材料的油豆腐教程來了，快來學習！
油豆腐怎麼做呢？怎樣做出來的好吃？
12樓：美食林哥
只需要兩種原材料的油豆腐教程來了，快來學習！
13樓：王光濟彌竹
菜譜名稱
油豆腐鑲肉
所屬菜系
粵菜所屬型別
地方特色
基本特點
廣東客家名菜,其製法獨特,味道鮮美.
基本材料
油豆腐500克,肉餡250克.
特點：廣東客家名菜,其製法獨特,味道鮮美.
用料：油豆腐500克,肉餡250克.
烹飪方法：肉餡加精鹽,醬油,澱粉拌勻.油豆腐用開水泡軟擠去水分,挖一個
洞塞入肉餡.放入油鍋,加醬油,糖,胡椒粉,水蓋上鍋蓋,小火煮透到汁幹,淋上香油即可.
炸豆腐煨海鮮
油豆腐的製作過程是怎樣
14樓：公孫妙珍潮譽
2014-10-07
怎樣做油豆腐泡
2014-10-03
油豆腐怎麼做才能泡泡的
更多...豆腐本身就是水點成的,所以豆腐本身的水份是很大的。如果不空乾淨的話,就...
15樓：農家樂美食記
準備適量的老豆腐（水豆腐），把油溫燒至五六層熱，再把豆腐打成厚點塊放入油裡炸，炸至變成金黃即可。
怎樣做油豆腐才高產？
16樓：郝博凡
回答您好根據您提供資訊我查尋資料顯示，1、泡豆：把消除雜質的豆放在20℃左右的井水中泡8、9個小時，直到用手掐無硬感；
2、磨漿：將10公斤豆泡好，兌水115公斤左右，帶水把豆磨得很細，呈漿狀；
3、煮漿：把磨好的漿放在鍋裡用煤火、敞著鍋燒1小時，使漿液溫度達到100℃。煮漿前，把漿液充分攪勻，避免糊鍋；煮漿時，每隔10分鐘攪動一次，共攪動5次。漿煮熟後，立即撤火；
4、擠漿：把熟漿用豆腐包擠出豆腐汁，擠淨；
5、點滷：豆腐汁在85℃開始點滷，20℃停點。點滷過程用1個小時左右，分7次把250克滷塊溶化成的500克滷水點完。點滷要「先緊後鬆」，1到3次，每次相隔6分鐘。第
一、二次各點滷水75克，第三次點滷水125克，第四次等18分鐘，點滷水60克；
6、壓豆腐：等缸內溫度降到65℃時開始壓豆腐。用60～65公斤的壓力，連續壓10分鐘。但願能夠幫助到您祝您生活愉快
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17樓：匿名使用者
一般情況下，人們用0.5公斤黃豆只能做出1公斤左右的豆腐。可是如採用科學的方法用0．5公斤黃豆就能做出3公斤豆腐。
製作方法如下：
1．泡豆。先把選好的5公斤黃豆粉碎去皮，加涼水15公斤浸泡， 室內溫度在15℃以下，泡6小時一7小時，室溫在20℃左右，泡5小時一5．5小時；室溫在25℃一20℃時，泡5小時。
2．磨漿。漿要磨兩遍，並且要磨細磨均勻。磨第一遍時，邊磨邊加水15公斤，磨第二遍時，邊磨邊加水7．5公斤。
3．剎沫。用20克一30克食油泥（即食用油的隔年油根），倒入5公斤50℃左右的溫水中。攪勻倒入豆漿內，等5分鐘一6分鐘，豆沫自然消失。
4．濾漿。把磨好的豆漿濾完後，再用20公斤涼水（含洗磨水5公斤），分兩次加入豆渣內洗渣過濾，留作點漿用。
5．煮漿。鍋燒開2分鐘一3分鐘後，用勺揚漿，防止糊鍋、溢鍋，嚴禁再向鍋內放涼水。
6．點漿。把熟漿放在桶內或缸內加蓋蓋嚴，待8分鐘一10分鐘，漿溫降至80℃一90℃時，用100克一150克熟石膏粉，放入3．5公斤一4公斤洗漿水攪勻，待10分鐘後點漿。點漿要均勻一致，勤攪、輕攪，不能亂攪。
點漿至出現芝麻粒大小顆粒時，停點，蓋上蓋約30分鐘，待溫度降到70℃左右時包壓。
7．上包。用20℃一30℃溫水沖洗包布，上包後包嚴，加木蓋並用35公斤—40公斤的壓力，壓2小時左右。
8．降溫。拆包後劃成方塊，灑上涼水，使豆腐溫度下降後再放入水中。
18樓：一生有良人相伴
回答一是冷水衝漿法。可使豆子出腐率提高30%以上。先將燒開的豆漿倒入木桶，待豆漿冷卻不燙手時，倒入冷水(每5公斤豆子磨的漿倒10公斤冷水)，再攪拌均勻。
5～10分鐘後，往豆漿裡一次加入1勺石膏水，加入3次後豆腐即成。
二是新增鹼面法。浸泡豆子時，按豆子與鹼面500:2的比例加入鹼面，可使部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。點漿時可使產量提高40%。
三是先制油後製豆腐法。將大豆篩選、洗淨後冷榨2次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80公斤以上的豆餅。然後用豆餅製取豆腐。
用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿，將每10公斤豆餅對水70公斤，裝入桶或缸內浸泡8小時，攪勻後倒入鍋內，邊加熱邊攪動，防止豆漿糊鍋。豆漿燒開後點漿，將石膏水繞漿缸慢慢點入，直到出現豆腐腦為止。其製法與傳統方法相同。
此法制碭 豆油不僅是優質豆油，而且製成的豆腐既高產，又細嫩、潔白、可口。每100公斤大豆可多獲純利30～40元。
四是製作無渣豆腐法。此法不產生豆腐渣，不需要過濾裝置，品味好，成本低，效益高。將大豆清洗、浸泡，去皮後將其凍結，再粉碎成糊狀物，加熱至100℃，保持3～4分鐘後停止加熱，自然降溫70～80℃，新增大豆重2%～5%的硫酸鈣，使糊狀物凝固。
輕輕攪碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓，去水即成。
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油豆腐裡面新增膨大粉犯法嗎，做油豆腐可以放發孝粉嗎？
如果是符合食品加工標準的就可以，但如果是不允許新增的成分，或超標準使用，甚至危害到人身健康就違法。建議少使用新增劑，美味可口，貨真價實才會有更多的回頭客。主要看膨大粉的成分，如果是有金屬重金屬的話，或者有毒有害物質的話，一定是犯法的。實際上時這個油豆腐裡面根本就用不著新增這個膨大劑。先不說聽人家評價...
醬油豆腐的做法，哪位知道醬油豆腐的做法？傳授一下！謝謝
醬汁豆泡 食材 豆泡1盤 香蔥2根 蒜瓣3粒 番茄醬 醬油 白糖 澱粉 少許清水。做法 1 需要的食材準備好。2 豆泡豆泡沖洗一下，用手擠幹水分。3 然後把它們對半切開，買小點的豆泡就不用切開了。4 鍋熱放適量油，放入豆泡，中火煎至煎包面微黃，盛出。5 小碗中加入3勺番茄醬，1勺醬油，1勺白糖，2勺...
天天吃炒的油豆腐會不會怎樣？
豆腐本身沒問題，吃法有講究，油豆腐好吃爽口，問題是油。什麼菜少了油都不香。你要說天天吃，是不是就少了攝入別的微量元素？如果有別的才搭配起來，就行了，單純從生物角度來講，一切食物最終都轉換成能量，有的沒轉換得了 的就成了渣滓和板油。渣滓是排掉的，板油是留存。還好啦，幹嘛天天吃，換著吃啊你！祝你健康 豆...