1樓：
1.和麵:最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。
用涼水。面與水的比例：四碗麵，一碗水。
在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘，讓麵糰「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
制皮：2.擀：
把餳好的麵糰放在案板上，搓成直徑2-3釐米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5釐米左右的小段——劑子。
把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7釐米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。
擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有**機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
3.捏：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。
在鄉村地區，大多采用手工捏的方法。捏時，先將劑子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀)，且所帶乾麵較少，所以更易包。
缺點是捏皮比擀皮耗時多。
希望能幫助到您
2樓：社會觀察員思語老師
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回答您好，很高興為您解答疑問。一、是用高筋麵粉，做餃子一定要用專用餃子粉或高筋麵粉。麵粉的包裝袋上就有說明。
低筋麵粉不用來做餃子皮。是用來做蛋糕之類。二、和麵時打一兩個雞蛋清，看吃飯人數定，平均四個人一個雞蛋清即可，蛋清打到發泡再放入麵粉中揉麵更均勻。
三、和麵時再和麵的水裡放適量鹽，增加麵粉勁道。剩下的用涼水和麵，麵糰要揉到光滑不沾手，和麵做到三光，麵糰光，面盆光，和麵手光。和好的麵糰蓋上蓋子醒半小時以上。
接下來就是擀餃子皮，要做到邊緣薄中間稍厚，包餃子有個擠壓過程，中間太薄會在擠壓中露出餃子餡。包餃子要捏緊餃子邊，防止餃子在煮的過程中跑出餡。
希望我的回答可以幫到您
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3樓：遇上西雅圖
餃子皮新吃法，簡單又好吃
4樓：僧化
想做透明的餃子皮，土豆澱粉最佳！
5樓：迪麗大喇叭
其實可以去買現成的餃子皮
餃子皮要怎麼弄自己動手活面
6樓：音淡聲輕
沒弄過還是挺麻煩的，記得和麵的時候放一些鹽，雞蛋液，這樣餃子皮不容易破，和麵成一個光滑的麵糰，醒面半小時，然後刀切成劑子，擀麵杖擀擀圓就可以了，希望幫到你，望採納我的回答，謝謝！
7樓：芮運
和麵時，在面中打一個雞蛋，包餃子時餃子皮不會粘，並且餃子煮熟後皮還格外筋道。和麵時水和麵是需要按一定比例混合的，一般面與水比例為2:1，而且最好用開水，活好的面要醒足醒透，最佳中間揉幾回，揉完了再醒。
如此煮熟的餃子口感好！
新月餃的包法：
用右手大拇指撐持前面，右手食指在後頭做出1-2個摺痕，以此類推，再用左手將餡塞進去。
8樓：1981滄海一粟
餃子皮自己動手合面製作很簡單，方法如下：
根據需要包餃子的量多少，參照餃子餡的多少，因為一般是先拌好餡，根據餡多少或人數多少來決定合多少面，做到儘量不剩菜也不剩面最好。
1、取出面盆，放入適量的麵粉（最好是餃子粉）。
2、用溫水合面，根據需要加入適量溫水，柔成麵糰。
3、合好的麵糰軟硬適度，然後蓋上蓋子。
4、麵糰醒15至20分鐘後，取出麵糰。
5、拿取拌好的餃子餡，將麵糰製作成餃子皮，開始包餃子了。
祝你成功！
餃子皮要怎麼做
9樓：社會觀察員思語老師
回答
三、和麵時再和麵的水裡放適量鹽，增加麵粉勁道。剩下的用涼水和麵，麵糰要揉到光滑不沾手，和麵做到三光，麵糰光，面盆光，和麵手光。和好的麵糰蓋上蓋子醒半小時以上。
接下來就是擀餃子皮，要做到邊緣薄中間稍厚，包餃子有個擠壓過程，中間太薄會在擠壓中露出餃子餡。包餃子要捏緊餃子邊，防止餃子在煮的過程中跑出餡。
希望我的回答可以幫到您
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10樓：匿名使用者
方法和麵
水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。
揉麵不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
醒面將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。
要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
用刀一切為四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。
將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
壓麵糰。灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了！
工具： 擀麵杖、蓖子（竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底）。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。
用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
11樓：僧化
想做透明的餃子皮，土豆澱粉最佳！
12樓：c小廚是我
到了三國魏晉南北朝時期，那時候的餃子叫做餛飩，餃子和餛飩在當時並沒有分家。直到2023年在新疆出土的唐墓中同時出土了餛飩和餃子，我們可以確定餃子和餛飩在唐朝才分家。
13樓：森
把鹽加入麵粉中，攪拌均勻後，將清水倒入麵粉中，邊倒邊用筷子將麵粉攪成絮狀。開始揉麵，揉10分鐘，醒面30分鐘。將醒好的麵糰放在砧板上用力揉10分鐘，將麵糰搓成長條，再搓成細長條備用，將細長條切成大小均等的小麵糰，往砧板上撒點麵粉，將小麵糰捏正後逐一壓扁，用擀麵杖擀餃子皮。
左手捏著麵皮邊緣慢慢旋轉麵皮，右手滾功擀麵杖，將面及撕薄，中間厚邊緣薄的餃子皮為宜。
餃子皮怎麼做呢？
14樓：格調
準備材料：麵粉300克、鹽2克、冷水150剋制作步驟：
1、麵粉中加入鹽混合攪拌均勻。
2、加入冷水攪成絮狀。
3、揉成稍硬的麵糰醒面30分鐘。
4、麵糰醒好後，擀成厚度和餃子皮一樣的面片。
5、用杯子壓出一個個圓形的餃子皮。
6、扯掉餃子皮旁邊多餘的邊角料。 （剩下的邊角料揉一揉，繼續擀成面片，壓出餃子皮，重複把面片做完。）
7、每片餃子皮撒上面粉疊起來，完成。
15樓：社會觀察員思語老師
回答
三、和麵時再和麵的水裡放適量鹽，增加麵粉勁道。剩下的用涼水和麵，麵糰要揉到光滑不沾手，和麵做到三光，麵糰光，面盆光，和麵手光。和好的麵糰蓋上蓋子醒半小時以上。
接下來就是擀餃子皮，要做到邊緣薄中間稍厚，包餃子有個擠壓過程，中間太薄會在擠壓中露出餃子餡。包餃子要捏緊餃子邊，防止餃子在煮的過程中跑出餡。
希望我的回答可以幫到您
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16樓：而給對方阿爾法
說到餃子，基本上逢年過節都會吃到它，不過隨著社會的不斷髮展，現在機器製作的餃子越來越多，已經沒有了以前手工餃子的那種味道和口感，要說現在也只能夠在一些餃子店裡面吃到正宗的手工餃子，一般很少會有人在家自己製作，就算是自己在家包餃子，做出來的餃子和餃子店裡面的味道也是有不少的差別。
其實這關鍵的因素就是餃子皮，可能不少人會覺得餃子餡要比餃子皮重要，決定了餃子是否好吃的關鍵，但要是餃子皮不軟不筋的話，那麼煮出來的餃子還是不好吃，今天小編就來分享下，賣了20年餃子大叔：做「餃子皮」的6個訣竅，不懂你的餃子白做了。
準備食材：1000g高筋麵粉，1個蛋清，4g食鹽，500g清水。
製作方法：
事先準備一個大盆，往裡面倒入高筋麵粉，再加入少許的食鹽和一個蛋清，用筷子攪拌均勻，隨後將冷水加入麵粉當中，這裡千萬不要著急倒入清水，而是要一邊攪拌一邊倒入，避免出現麵糰太稀的情況，等到麵粉攪拌成疙瘩狀態的時候，就可以停止加水，用手揉搓麵糰，一直到麵糰不粘手，不粘盆為止，這也就說明麵糰已經揉搓好了。
再往盆子上蓋上一層保鮮膜，放置到常溫環境下發酵20分鐘，完成這一步醒面就可以接下來的製作了，將麵糰取出來，放到砧板上，撒上少許的乾麵粉，再次揉搓一下面團，這樣就能夠讓麵糰裡面的空氣排出來，麵糰也會更加細膩，最後一步就是將麵糰分成幾個小團，用擀麵杖擀成薄厚均勻的餃子皮即可。
6個訣竅：
1、雖然餃子皮是用的麵粉，但麵粉也是分為了幾種，要想餃子皮做出來又軟又筋，一定要選擇高筋麵粉，主要是因為高筋麵粉裡面的蛋白質含量高，這樣餃子皮才會勁道十足。
2、在調和麵粉的時候，一定要加入適量的食鹽，這樣就可以讓餃子皮吃著更加勁道，有口感。
3、想要餃子皮做出來軟軟的，那麼就往裡面加入雞蛋清，千萬別把整個雞蛋都加入進去，這樣蛋黃的腥味就會帶到餃子皮裡面。
4、餃子皮和麵千萬不要加入熱水，因為熱水會破壞裡面的營養，正確的方法應該是加入冷水，按照1:2的比例調製即可。
5、麵糰一定要揉搓到三光為止，第一光就是手上沒有面粉，第二光就是盆裡沒有殘留的麵粉，第三光就是麵糰表面要光滑，這樣才說明麵糰揉搓好了。
6、一般在煮餃子的時候，往鍋中加入適量的食鹽，這樣就可以防止餃子出現破皮，粘鍋的情況。
17樓：遇上西雅圖
餃子皮新吃法，簡單又好吃
18樓：良子美食
餃子皮面條，簡單易學
19樓：精武聊汽車
加入適量的清水和麵粉，揉成麵糰後停一會然後切成小塊的用擀麵杖擀圓就可以用了。
20樓：愛德華里它
用水和麵，然後切成一塊塊的，用擀麵杖擀成圓片，餃子皮就做好了
21樓：德銀文化匯
餃子皮是很簡單的，準備好麵粉和水，要活的軟一些，可以放一點油，讓麵皮更勁道。
餃子皮怎麼做
22樓：感性與理性的衝突
餃子皮需要和麵，並且鞣製成圓柱棒形，然後根據大小切成一段一段的，再用擀麵杖進行壓制，一邊擀，一邊轉動，擀完後需要在其兩面撒點麵粉，防止彼此粘連。
23樓：愛笑的
麵粉和水發了之後用擀麵杖擀麵皮就可以了
餃子皮怎么做，餃子皮怎麼做？
餃子皮的做法如下 用料 麵粉300g 水170ml 鹽3g 麵粉適量。1 備料。2 將鹽，水一次性加入麵粉中。3 攪拌成麵糰。4 麵糰揉搓至均勻光滑。5 溼毛巾蓋住麵糰，醒發20分鐘。6 醒好了，繼續揉搓至更加柔軟更加有韌性。7 揉好了，在麵糰下面鋪適量的麵粉。8 擀成約1mm厚度的面塊。9 擀好了...
餃子皮怎麼做成薄餅，餃子皮怎麼做成餅
早餐捲餅 食材 餃子皮適量 食用油少許 生菜2片 火腿2根。步驟 1 首先取一張餃子皮，用刷子在上面刷少許的食用油。2 然後，再取另一張餃子皮蓋在之前的餃子皮上。3 緊接著，用擀麵杖將2張餃子皮擀開，擀成一個大圓形。按照這個方法做好剩餘的。4 完成之後，我們在平底鍋內倒入少許的食用油，油熱後我們把做...
剩餃子皮怎麼做春捲皮，剩餘餃子皮的做法 剩餘混沌皮怎麼做好吃
不行的啊。區別如下 春捲皮 雞蛋加少量的澱粉攪勻烙的一種薄皮。餃子皮 麵粉活好擀的一種皮。春捲皮做法 原料 麵粉500克，鹽5克，清水400克。製作 1 將麵粉放入盆中，加鹽 清水反覆搓揉至麵糰筋力十足，待用手提起麵糰，麵糰可以不掉即可。2 將麵糰餳放2 3小時。3 取一平鍋放在火上 鍋內切不可放油...