1樓：匿名使用者
解決餃皮硬bai的主要方法：du
用沸水將麵筋燙軟，zhi
降低了麵糰的硬度dao，做出的餃子口回
感才能更軟。
所以不同答於水餃以冷水和麵，蒸餃和煎餃都是用半燙麵（7成熱水3成涼水）製作餃子皮。
尤其用質地鬆散的玉米麵製作煎餃時，需先將玉米麵用開水燙一下使其有一定粘度，才更容易包制。
另外，和麵時加入適量生粉，就能做出半透明效果的蒸餃，鮮豔的餡料若隱若現，非常漂亮。
1.和麵時掌握好麵粉吃水程度：一般情況下，一斤麵粉加入半斤水即可，這樣和出的麵糰軟硬適中，適合做水餃皮。
但由於不同品牌的麵粉吃水量各異，再加上溫度的影響，實踐中需要根據經驗來調整比例，有以下兩個技巧：將清水分成多次倒入麵粉中，一邊和麵，一邊用手感受麵粉的吃水程度；也可以將吃水量不同的兩種麵粉各取一半，摻拌均勻後再加水和麵。
2.包水餃時和麵需加鹽（1公斤麵粉中不超過5克鹽）、適量蛋清，就能使麵糰起筋，不僅減少了破皮的概率，還能讓煮出的餃子皮更加透明。
怎麼蒸餃子皮不硬！！
2樓：自娛自樂說今宵
包蒸餃的面要和成
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燙麵的，這樣蒸出來不會硬。具體做法如下，首先準備材料：麵粉250克、雞脯肉150克、五花肉70克、黑木耳50克、大蔥半棵、生抽2大勺、白胡椒粉1克、鹽2克、糖5克、蔥油2勺、香油適量、80度熱水150克、冷水50克。
1、把麵粉倒入容器裡，然後倒入150克熱水（80度左右）攪拌成絮狀。
2、再倒入50克冷水和成稍軟的麵糰，然後加蓋醒10分鐘。
3、10分鐘後把麵糰取出再次揉勻，然後繼續醒15分鐘。
4、木耳泡發切碎、蔥洗淨切碎、雞胸肉洗淨切小粒、五花肉洗淨切小粒、蝦去皮去蝦線切碎備用。
5、把蔥、雞胸肉、五花肉、蝦放到同一容器裡，加生抽、鹽、糖、白胡椒粉、2小勺水拌勻。
6、最後加入木耳碎、蔥油、香油，再次攪拌均勻，做成餡料。
7、麵糰醒發好後，取出揉成長條，然後分成大小均等的小劑子。
8、把小劑子用擀麵杖擀成圓形的餃子皮。
9、取一餃子皮，放上適量的餡料包成餃子。
10、把所有餃子包好。
11、蒸鍋倒水燒開，然後把包好的餃子放入蒸鍋，大火蒸8-10分鐘即可。
12、完成。
3樓：靜眸
只要在合面時增加麵粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟。方法如下：
第一，合專面屬時用80度的熱水合面，用木棒攪拌，小心燙手。
第二，合好的面等一會涼了，及時的溼用毛巾包好防止風乾。
第三，做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。
擴充套件內容製作方法
餃子的烹調方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。
【和麵】多用冷水和麵（30度以下的水）。餘同餃子皮的和麵方法。
【做餡】水餃餡菜的水份不宜太大。不宜作水餃餡的菜：如西葫蘆。但可作為蒸餃餡。
【蒸】冒大氣後20分鐘可出鍋。
當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。
其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
4樓：揭傲之堵禧
要想蒸餃子皮不硬和麵時必須用90°左右的水燙一半散麵糰然後用冷水和成麵糰餳至一小時左右就可以用來包餃子。蒸出的餃子皮會鬆軟香甜。
5樓：匿名使用者
外買bai餃子皮，一般是冷水和麵。為了便du於儲存，zhi皮與皮間不粘連，往往和
dao面要硬版
一些，適於煮餃。
蒸餃的皮
權要燙麵，可以大燙麵。就是沸水燙一多半，甚至100/100燙，而且要軟一點，涼後即可和麵制皮。因為皮面已經半熟，所以上屜蒸8——10分鐘就可以吃了。
韭菜餡8分鐘就夠了。韭菜也不會黃。試試看。
6樓：匿名使用者
只要在bai合面時增加麵粉糊du化的程度zhi就可以使餃子皮變軟。dao方法也很簡專單；其一，你下次合面時作屬80度的熱水合。（注意最好用木棒攪拌，防止燙手）其二，合好的面稍涼後及時的溼用毛巾包好防止風乾，其三，做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。
如此三法定能讓餃子皮的口感變軟。
怎麼蒸餃子皮不硬
包蒸餃的面要和成 copy 燙麵的，這樣蒸出來不會硬。具體做法如下，首先準備材料 麵粉250克 雞脯肉150克 五花肉70克 黑木耳50克 大蔥半棵 生抽2大勺 白胡椒粉1克 鹽2克 糖5克 蔥油2勺 香油適量 80度熱水150克 冷水50克。1 把麵粉倒入容器裡，然後倒入150克熱水 80度左右 ...
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