我用微波爐做的蛋糕,剛拿出來的時候還不錯,放涼了以後變得很硬

2023-02-03 01:30:49 字數 5913 閱讀 3311

1樓:匿名使用者

當然了。蛋糕出爐時會非常鬆軟是一定的,只要你步驟正確。、因為我們在外面買的蛋糕裡面其實加了防腐劑之類的,保質期才會那麼長。

而我們自己做的很容易過期哦!所以自己做的蛋糕做完之後要儘早吃掉哦。。。。希望您吃的愉快!

~把分給我吧······

2樓:匿名使用者

你的微波爐有烤箱功能嗎? 有的話 也沒有真正的烤箱好使啊 你可以用電飯鍋蒸熟 用同樣的原料 你可以試試 肯定比微波爐做得好 你試試在決定把分給誰 對了 我空間裡日誌 有做蛋糕的** 你去看看吧 是我們自己做的

3樓:匿名使用者

1 材料 : ( 1杯份)

自發粉 4茶匙

砂糖 3茶匙

即衝美綠 3茶匙

雞蛋 1只

做法:將以上材料倒進杯內攪勻,再放入微波爐加熱2分鐘即完成了2 材料:

麵粉 50克

可可粉 5茶匙

蛋黃 2個

蛋白 2個

砂糖 25+25克

牛奶 6湯匙

做法:①將10個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內(如小玻璃碗等)②麵粉,可可粉一起過篩

③將蛋黃倒入碗中加入25克砂糖及牛奶,用打蛋器打至糖完全溶解④麵粉,可可粉加入蛋液中輕輕攪勻

⑤蛋白略為打至起泡後,加餘下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒轉也不會流出),做成蛋白糖霜

⑥蛋白,糖霜分2次加入麵糊中拌勻

⑦將麵糊倒入蛋糕模中,用微波爐每個烤1分鐘即可食用了...

微波爐做蛋糕為什麼拿出來放涼之後,蛋糕中間會塌陷,而且蛋糕底部比較硬?

4樓:匿名使用者

微波爐的功能和烤箱功能是不一樣的,最好還是用烤箱

為什麼我做的微波爐蛋糕很硬啊??

5樓:匿名使用者

你的蛋糕是不是戚風型別的呢?也就是要蛋白和蛋黃要分開來做的那種,如果你在蛋黃部分的筋度太大的話,蛋糕就會又粗糙又硬!如果這樣你就應該在蛋黃部分加少量的玉米澱粉,也就是生粉!

還可能是你烤的溫度太高了!

這也是微波爐烤蛋糕或許會幫到你!

首先,蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。

然後,將蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。

將麵粉和泡打粉混合好後,可以用打蛋器稍微攪一下,這樣可以消除麵粉的顆粒。然後倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。

接著開始打蛋白了。先打一會,看到一些泡泡了,加入40克白糖,也可分2次加白糖,繼續打……

一直打到蛋白的泡沫發起來了,而且比較細才可以。

看看蛋黃混合液和蛋白的成果。

然後,將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加。

完全攪拌均勻後,準備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。

將完全混合好的粉漿倒進容器……

記住了,裝粉漿的時候一定別裝太滿了,要留一定的高度給它膨脹。

把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。然後就可以進微波爐了!

想加熱均勻一些的話,就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子,然後把容器放在筷子上。

微波爐調至中高檔火力,5分鐘左右。

5分鐘後開啟來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。

完成後,拿出來,倒扣在盤子上就ok啦!

想要做什麼造型的,可以直接在外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。

自己對照

6樓:樂樂

不是你調製麵糊的問題。而是微波爐的燒烤(也叫光波)功能,基本是不能做出比較可口的蛋糕的。

首先微波爐燒烤(光波)和烤箱燒烤的區別。

微波爐的燒烤和烤箱的燒烤最大的區別其實很簡單也很明顯。

微波爐的烤管只在微波爐爐腔內的上面有一般是2根.

而烤箱是在烤箱內上下共有4個烤管.

這就會造成用微波爐烤出來的東西又硬又幹的根本原因了。

因為簡單的數學邏輯,差2根燒烤管,熱能會相差近50%,烤同樣的東西用的時間會長近50%(數值應該不會相差那麼多,只是簡單舉個例子。)

烤的時間越長,水分蒸發的越多,也就會越幹(硬)。

微波爐的燒烤只是針對叫薄的食物進行烤制,比如肉串,吐司,雞翅等.

烤箱則是薄厚都可以,舉個微波爐根本做不了的食物,如烤制面包.微波爐是做不出來的.

所以簡單些說,微波爐的燒烤功能只是使部分加熱的食物有個較好的口感,一個輔助燒烤的功能。

而是不可能烤出蛋糕,麵包,披薩。這類純需要燒烤的食物。

你可以試一下。

急求解答,為什麼我做的微波爐蛋糕冷卻後會變硬?

7樓:匿名使用者

你的蛋糕是不是戚風型別的呢?也就是要蛋白和蛋黃要分開來做的那種,如果你在蛋黃部分的筋度太大的話,蛋糕就會又粗糙又硬!如果這樣你就應該在蛋黃部分加少量的玉米澱粉,也就是生粉!

還可能是你烤的溫度太高了!

這也是微波爐烤蛋糕或許會幫到你!

首先,蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。

然後,將蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。

將麵粉和泡打粉混合好後,可以用打蛋器稍微攪一下,這樣可以消除麵粉的顆粒。然後倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。

接著開始打蛋白了。先打一會,看到一些泡泡了,加入40克白糖,也可分2次加白糖,繼續打……

一直打到蛋白的泡沫發起來了,而且比較細才可以。

看看蛋黃混合液和蛋白的成果。

然後,將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加。

完全攪拌均勻後,準備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。

將完全混合好的粉漿倒進容器……

記住了,裝粉漿的時候一定別裝太滿了,要留一定的高度給它膨脹。

把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。然後就可以進微波爐了!

想加熱均勻一些的話,就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子,然後把容器放在筷子上。

微波爐調至中高檔火力,5分鐘左右。

5分鐘後開啟來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。

完成後,拿出來,倒扣在盤子上就ok啦!

想要做什麼造型的,可以直接在外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。

8樓:匿名使用者

打蛋清時,用打泡器攪至七成泡時,放入砂糖順一個方向繼續攪打,要用力快速打至起角狀就可以了。注意:打蛋白不能加水也不能沾油,否則就打不成角狀。

微波爐做蛋糕,在裡面看著發了起來,拿出來又縮了回去是怎麼回事?

9樓:匿名使用者

1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌

。解決的辦法:調整配方。

2.麵糊出筋,涼後回縮。

解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。

在操作時注意:加蛋黃前面糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋

黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是

繞圈拌。

3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時

機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊

體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也

是蛋糕回縮的可能原因。

解決的辦法:

a.打蛋頭、打蛋盆要乾淨,不能有水和油,最好用銅、不鏽鋼打蛋盆。

b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得乾淨 蛋白裡不能留有一絲蛋黃。

c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。

d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間

加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。

這裡乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短

小直尖角,盆裡也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。

檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法:在分3批和蛋黃糊攪拌過程中,最後看將要和

蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡,在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的,否則說明蛋白

泡沫還是有消泡,打發的不夠硬,蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對,否則說

明你的蛋白還沒有打夠,下一次還要打更硬才行。

但蛋白也不可打太硬,否則口感差,也不好攪拌。

4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前

面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來

。 解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。

5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗乾淨,有油層, 因為

戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。

解決的辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。

6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿

。模底抹油也可能出這問題?

解決的辦法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同

時降低上下火....

7.沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。

解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加

蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙籤插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有

經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。

8.烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時

上方加蓋厚大的冷dd——烤盤或過大過厚的錫紙,也會有影響。

解決的辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前

半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。

9.烤的時間過長,水份流失多,也會縮。

10.出爐後沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,

下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。

解決的辦法:出爐後及時倒扣,至涼。

10樓:匿名使用者

熱脹冷縮 完全熟透了 再拿出來

為什麼蛋糕從微波爐裡拿出來變得**

11樓:

你是烤蛋糕?時間是不是長了?

可是要是熟的蛋糕。。幹嘛要放微波爐啊? ?_?

12樓:再過這一年

水份都沒了啊。再有時間太長了。正確方法是把蛋糕放在保鮮袋中,加熱30秒鐘就可以了。時間千萬不能長。

13樓:慄範

因為蛋糕裡的水分都被蒸發掉了,你再加一點酵母也許會好一點 ,微波爐不適合烤蛋糕, 還是選用烤箱比較好 ?~

糕點用微波爐加熱涼後會變硬 怎麼辦

14樓:匿名使用者

微波爐,就是利用微波來煮飯燒菜的。這種電磁波的能量不僅比通常的無線電波大得多,微波一碰到金屬就發生反射,金屬根本沒有辦法吸收或傳導它;微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料,但不會消耗能量;而含有水分的食物,微波不但不能透過,其能量反而會被吸收。

微波加熱的原理簡單說來是:當微波輻射到食品上時,食品中總是含有一定量的水分,而水是由極性分子(分子的正負電荷中心,即使在外電場不存在時也是不重合的)組成的,這種極性分子的取向將隨微波場而變動。由於食品中水的極性分子的這種運動。

以及相鄰分子間的相互作用,產生了類似摩擦的現象,使水溫升高,因此,食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品,因其內部也同時被加熱,使整個物體受熱均勻,升溫速度也快。

所以通過微波爐加熱食品注意時間掌握很重要,如糕點、饅頭、油炸食品等本來水份就少,經微波一分鐘以上加熱後,很可能成了個脫水的硬塊,根本不能食用,因此,對糕點等加熱一要掌握好時間,高火不超過40秒,食物最好放在有蓋的容器內加熱,以減少水分丟失。

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材料 麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 2只,牛奶 80ml 白糖 80g,巧克力適量,油 少許 做法 1。麵粉和泡打粉混合好。2。蛋黃和蛋白分開,蛋黃 牛奶 40克白糖,少許油混合,攪拌均勻,注意最好不要產生太多的泡泡 3。把麵粉和泡打粉的混合物,倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。4。開始打蛋白,起一些...

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