1樓：無雅詩
蘿蔔的醃製方法
用料：蘿蔔，小米椒，鹽，米醋，白糖。
做法：蘿蔔洗淨，切片。皮可去，可不去，留著皮脆一點會更好吃。
小米椒切小段備用。
切好的蘿蔔片加鹽，用手將蘿蔔片抓出水。要多抓一會，蘿蔔能抓出很多汁水。
倒掉蘿蔔出的水。倒的時候把蘿蔔壓一壓。
加小米椒、糖、米醋、鹽攪拌均勻。糖和醋的量稍微大一點，鹽稍微加少一點。
直接就可以吃了。
營養價值：1. 增強機體免疫功能：
蘿蔔含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；
2. 幫助消化：
蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化。
3. 幫助營養物質的吸收：
蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
4. 防癌抗癌：
蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
2樓：誇州不
怎樣製作 醃、泡、醬蘿蔔 一、醃製蘿蔔：將蘿蔔清洗2～3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑料製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品，每裝20釐米厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鮮姜0．5公斤）。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。
當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢位。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用，色香味俱全。
二、泡製蘿蔔：先配製料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0．5公斤。
燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗淨的蘿蔔囫圇或切碎後裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿蔔，然後密封容器口。7日便可食用。 三、醬蘿蔔：
將蘿蔔洗淨後在1℃～15℃的陽光下曬柔，再放入配製好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。
如何醃蘿蔔
3樓：無雅詩
醃蘿蔔的方法步驟
準備食材：白蘿蔔1000克、大蒜適量、辣椒適量、味極鮮醬油300克、老陳醋300克、白糖150克。
做法步驟：1、做醃蘿蔔片一定要選擇新鮮脆嫩、水分足的蘿蔔，不能用糠心蘿蔔。把新鮮的白蘿蔔用清水洗淨後去頭去尾，然後從中間切開，一切四瓣，白蘿蔔的皮不用去，不僅有較高的營養價值，而且醃製後的口感非常脆。
2、把蘿蔔放在案板上，切成夾刀片，所謂夾刀片就是前兩刀不切斷，第三刀切斷，這樣做的好處是可以使蘿蔔更入味，而且口感更脆爽。
3、把切好的蘿蔔片全部放在盆中，加入5克鹽和10克白糖，翻拌均勻，使糖分和鹽分充分滲入蘿蔔片中，殺出蘿蔔片中的水分。蘿蔔出水一定要徹底，時間在3小時以上，期間多翻動幾次。
4、去除蘿蔔片中的水分後，用力擠幹水分，然後把蘿蔔片進行控水處理。5、準備50克大蒜切成蒜片，50克泰椒洗淨切成小段。
6、準備一個乾淨的盆，盆中加入300克味極鮮醬油、300克老陳醋、150克綿白糖和150克純淨水，用勺子攪拌，把白糖完全化開。
7、把調好的料汁倒入一個乾淨的容器中（醃菜罐或者保鮮盒），然後再加入控幹水分的蘿蔔片和蒜片、辣椒段，用筷子翻拌均勻，使料汁沒過蘿蔔片，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏24小時即可食用。
4樓：等級你妹
方法/步驟。
去掉頭尾，洗淨，切小條，也可切小塊，根據個人喜好。
放半茶匙的鹽剎水半小時。
輔材準備，準備少許蔥白、鹽、白醋等。
蘿蔔醃出了很多水，然後發上少許白糖，再加上少許胡椒粉以及少許白醋然後再發上半小勺雞精以及 蔥白段。
拌勻後，密封放置2-3天即可使用。
醃蘿蔔原料：白蘿蔔半個，鹽、糖、蘋果醋、幹辣椒1、蘿蔔半個洗淨，不要去皮，用橫刀切成薄片。
2、加鹽醃1小時。
3、沖洗乾淨，用純淨水浸泡下，瀝乾水。
4、把蘿蔔片重新放入碗中，剪碎乾紅辣椒，加蘋果醋、糖至少1小時。
蘋果醋做法見這裡，沒有蘋果醋可以用白醋替代。
醋和糖大約的量是：喝湯的勺子2勺醋，2滿勺糖。
具體量可以根據自己的口味調節。做好後覺得酸，可以再放些糖，等糖溶化拌勻就可以了。
如果你的刀工好，切得薄，1小時可以吃了，但厚一些的還不行，所以放冰箱一個晚上才完全入味。
心得分享：1、蘿蔔皮不用去皮，是脆爽的關鍵。
2、蘿蔔片切得越薄越好。
整個蘿蔔怎麼醃製
5樓：瘋小濛
1、首先我們將蘿蔔清洗乾淨，隨後我們將蘿蔔對半切開。
2、隨後我們用刀將蘿蔔切成3-4毫米厚度但是根部不要切開，等到將蘿蔔切成一釐米半的厚度時候我們用力切斷，這樣做出來的蘿蔔更好看。
3、接下來我們開始醃製蘿蔔，在這裡我們不要加食鹽來醃製，有的朋友掌握不好食鹽的用量，做出來的醃蘿蔔特別鹹。其實在這裡我們放上一大勺的白糖也能起到醃製的效果，而且做出酸甜可口的味道特別合適。
4、將白糖放上去之後我們充分地抓勻，這樣準備醃製蘿蔔，大概醃製3個小時左右。
5、醃製之後我們將蘿蔔裡面的水分倒掉，需要將底部的水都倒乾淨，然後攥幹蘿蔔的水分。
6、倒入清水再次沖洗幾遍，這樣蘿蔔就很乾淨了。
7、碗中加上適量的白醋，再加上適量的生抽，生抽在這裡起到調味的作用並且能增加鹹淡，所以生抽別忘記放而且要稍微多放一些。
8、隨後我們在碗中加上半勺的白糖，再加上少許的蜂蜜，這樣醃製出來的味道是微甜的口感，不會口感特別甜膩。因此也不會完全蓋住白醋和生抽等調味料的味道，這樣醃製好的白蘿蔔才會更好吃一些。
9、我們將調味料攪拌均勻之後，做成如下圖所示的效果。
10、將做好的調味料放到白蘿蔔上面，隨後醃製6-8個小時。
6樓：農村的樸實生活日常
蘿蔔是自家種的，一大早去拔幾顆，洗乾淨切成絲，放鹽放辣椒醬醋。
7樓：辦事通王老師
小米椒 適量。
花椒 三十粒左右。
米醋 1勺（什麼勺下面有**）
鹽 適量。生抽 1大勺。
糖（冰糖也行） 適量。
醬油 一小勺。
然後醃製白蘿蔔包括這些輔助佐料都需要用鹽醃製四個小時，然後用清水洗掉。
希望答案對您有用，祝您生活愉快哦。
蘿蔔的醃製方法大全？
8樓：匿名使用者
材料：蘿蔔、白砂糖、小米椒、泡椒 、米醋、生抽、食鹽具體步驟：
1、白蘿蔔洗淨，不用去皮。
2、白蘿蔔一切為四，然後切片，切成厚度為3毫米，不要太厚，也不要太薄。
3、均勻撒上適量白砂糖，讓白蘿蔔出水，白糖多一些，反覆操作兩遍，蘿蔔變軟出水。 這樣醃出來的白蘿蔔更脆爽、沒有辛辣味。
4、1個小時左右，蘿蔔差不多出水了，擠掉水分，沖洗後擠幹水分。
5、白蘿蔔片放在碗中，加入米醋5勺、生抽4勺，白砂糖3勺、食鹽2勺。
6、加小米椒、泡椒，不喜辣可減量或不加。
7、攪拌均勻，倒入涼白開沒過蘿蔔。
8、蓋上一層保鮮膜，放冰箱冷藏2-3小時以上就可以吃，當然冷藏醃製一晚後更入味。
9樓：打喬治的佩奇
食材：白蘿蔔2000克。
輔料：韭菜500克、食鹽250克、辣椒粉100克、白糖150克、洋蔥1個、蒜2頭。
步驟：1、蘿蔔洗淨瀝乾水備用。
2、把蘿蔔切成粗條裝入無油無水的乾淨盆裡。
3、放入食鹽拌勻醃一小時。
4、蒜切末備用。
5、洋蔥切末備用。
6、韭菜切段備用。
7、把蘿蔔醃出的水倒去，放入切好的蒜、洋蔥和韭菜拌勻。
8、放入白糖拌勻。
9、放入辣椒粉拌勻。
10、拌勻後放陰涼處一天翻動兩遍，放7天后就有酸味了，可以封裝保鮮盒放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
11、成品圖：
10樓：傻人有傻福
食材：白蘿蔔、小米辣、泡椒、白糖，白醋。
1 切白蘿蔔條。
白蘿蔔不要去皮，直接洗乾淨；等表皮水分晾乾後切成條狀。
2 醃製一小時。
切好的蘿蔔條放碗裡，加入兩小勺食鹽，用手抓勻，讓其醃製一個小時左右。
3 切小米辣、泡椒。
小米辣和泡椒分別切段，至於放多少辣椒可以根據個人的口味新增。4 加料蘿蔔醃出的水倒掉，加入兩勺白糖、三勺白醋，再將切好的辣椒一起放入碗裡攪拌均勻。
5 倒涼白開。
倒入涼白開，水沒過白蘿蔔就行。
6 蓋上保鮮膜。
蓋上一層保鮮膜，醃製3個小時左右就可以開吃了（醃製時間越久就越入味）。或者倒進密封罐裡，再放入冰箱冷藏。
蓋上一層保鮮膜，醃製3個小時左右就可以開吃了（醃製時間越久就越入味）。或者倒進密封罐裡，再放入冰箱冷藏。
11樓：小馬快跑小童鞋
一、材料：青蘿蔔，姜粉，精鹽，白糖1少許，辣椒麵，芝麻，花椒粉，胡椒粉，少許生抽，清油。
二、製作步驟：
1、蘿蔔削去根鬚洗淨，切成5釐米長、1釐米見方的條，晾曬至八成幹，2、曬好的蘿蔔條用開水洗去上面的浮塵，瀝乾水分，3、加入精鹽、胡椒粉，花椒粉，少許白糖，姜粉，生抽醃2天，4、一定得蓋上保鮮膜，要不味散了容易落灰，5、清油燒熱潑在芝麻辣椒麵上，拌在醃了2天地蘿蔔條上，6、要拌均勻，辛辣回甜，辣香脆爽，可作開胃小菜或零食。
請問醃蘿蔔怎麼醃
12樓：大甜瓜
食材明細。
白蘿蔔、話梅、白醋、糖、生抽。
1、集合：白蘿蔔大半根，糖，白醋，生抽，話梅六七顆。
2、白蘿蔔洗淨外皮，晾乾，切成條。（如果急著吃的可以再切細點或者切薄片）
3、切好的蘿蔔條放入無油無水的乾淨容器，鋪一層蘿蔔條撒一層糖，糖的量肉眼估計可能有個五六十克吧。以每片蘿蔔上都沾上糖即可，放入話梅。
4、蘿蔔條全部撒糖裝好後，淋入白醋，量的話我用白醋瓶蓋倒了四蓋多。（怕可能會太酸的可適當先放些，第二天嚐嚐汁水，覺得不夠酸的再加點）
5、蘿蔔醃出水分後，無需倒掉水分，淋入生抽，不需太多，就平時炒菜時的量足夠了，然後蓋蓋輕輕左右搖搖會使汁水均勻些，放冰箱冷藏。
6、第二天嚐嚐汁水的甜度酸度，根據自己的口味，不夠酸甜的可適當再加些糖和白醋，第二天即可食用（不過略待少許蘿蔔的辛辣味），兩三天後食用味道更佳。
13樓：冷夜寒鴉
1.先將蘿蔔洗淨，切成條，然後放入幾粒花椒，鹽醃製半天，上面壓上重物能夠更好的煞出湯。
2.擠出湯後，晾了個小時。
3.做調料，將醬油，陳醋，白糖，花椒大料，姜蒜片，料酒放在一起煮熟，晾涼。然後倒入已經醃好的蘿蔔條裡攪拌，再醃上2小時。（放幾個幹辣椒更好吃）.
4、多攪拌幾回更入味。
5、都裝在玻璃瓶裡最好。
14樓：帳號已登出
蘿蔔的醃製用料大家可以準備好新鮮的蘿蔔和適量的鹽，另外還要準備一些辣椒粉、花椒麵以及茴香粉和鹽等調味料，再就是準備適量的白糖和一些高度的純糧白酒。整個蘿蔔的醃製方法步驟1、把準備好的新鮮蘿蔔用清水洗乾淨，然後在鍋中放入多一些水燒開後把洗好的蘿蔔放入水中，在蘿蔔皮起皺以後把它們快速的取出。2、把燙過的蘿蔔放在陽光下曬制，不用曬得太乾，以蘿蔔發軟為宜。
曬到這種程度大約需要兩三天的時間。3、把準備好的辣椒粉、花椒粉以及茴香粉和鹽等調味料放在一起調勻，然後再加入適量的高度白酒，把這些調料調勻以後備用。4、把晾曬以後的蘿蔔取出以後把調的調料均勻的塗抹在每一根蘿蔔上，塗勻以後把帶有調味料的蘿蔔放在缸中醃製，擺放好以後上面壓一個重物，再把缸密封起來，過兩個星期缸裡的蘿蔔就能入味，在食用時取出，把外表的調味料清洗下去就可以了。
希望可以幫助到您方便的話可以麻煩您幫我贊一下，謝謝啦。
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