1樓：奔跑的小胖子
熱鍋冷油法：就是將鍋（或勺）擦淨，放入適量油燒熱，然後將熱油在鍋內涮一下倒出，再放入適量溫油或冷油，立即投入原料，乾煸炒或滑油的一種作法。要用熱鍋冷油法烹製菜餚的原因在於肉類原料本身就含有豐富的蛋白質，且已用蛋清、澱粉漿過。
原料投入溫油中，遇熱後有瞬間的緩衝，烹製者可利用這一瞬間，迅速將原料煸散或滑散，原料表面的蛋白質會逐漸變熱，便於舒展伸開，使其受熱充分，並且均勻，鬆散爽脆，質嫩不綿，成菜形色漂亮。另外，鍋底熱量高，油脂溫冷，原料放入油內後，隨著油溫的不斷增高能產生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋、防止原料破碎的作用。
如果是炒葷菜，一般是熱鍋冷油，鍋燒熱後倒入冷油，肉放入鍋裡就不會粘鍋。
「不冒煙最好，高溫容易產生致癌物質。」一般老百姓炒菜都是鍋稍微燒熱，然後倒入冷油加熱，油冒煙後倒入食材，可這個時候油溫已經過高了，容易產生致癌物質。
鍋燒熱倒入冷油，可以適當降低鍋的溫度。油入鍋後馬上倒入食材。當油溫低於180°c的時候，油中的營養物質是不會損失的。
一旦超過180°c，一系列變化就發生了：首先是其中的不飽和脂肪酸被破壞，同時，維生素e為了保護不飽和脂肪酸，也犧牲自己被氧化殆盡。
也有冷鍋冷油的烹飪方式，就是冷鍋倒入冷油，稍微加熱去去油味後就倒入食材。她說，對於心血管不好的人，這種方式比較好。但在餐館就行不通了，因為口味稍微差了點。
2樓：匿名使用者
炒菜很像的，冷鍋裡放熟油。
熱鍋冷油是什麼意思
3樓：健身生活錄
每個家庭的炒菜習慣和個人的感覺不同，所以，沒有準確的答案說熱鍋裡放冷油和冷鍋裡放冷油做的菜哪種口感好還是不好。不過熱鍋裡放冷油和冷鍋裡放冷油做的菜可能會有口感的不同，但是差別不會很大。
我個人的做菜習慣是【鍋放放冷油】，一是為了先燒乾洗鍋時鍋中殘留的水，避免油遇到水後油星四濺傷人，但是也不能把鍋燒太熱，乾燒鍋對鍋有損害，伸開手掌放置在鍋的正上方大約有十公分的距離，感覺手心有灼熱感，即可放入少量油（建議不吃太多油），此時在熱鍋的作用下，油很快升溫，大約在油。
七、八成熱時即可下入蔥、姜、蒜等爆香。且不可油溫過高，尤其出現油冒煙的狀態再放食材更不好，食用這樣的油會對身體產生傷害，甚至容易致癌。
熱鍋放冷油】還有一個好處是，尤其炒肉不容易粘鍋，把鍋燒製灼熱感時放入提前醃製好的肉，迅速劃散，炒制肉變色即可盛出備用，這樣炒的肉嫩，又不粘鍋，而如果用的是普通鍋，熱鍋熱油下入肉炒，非常容易粘鍋，不信您試試。
至於【冷鍋裡放冷油】，我還沒有試過，不過，至少把鍋中殘留的水分擦乾再放入油，一定要小火給鍋和油慢慢加熱，等油溫。
七、八成熱（不能讓油冒煙）即可下入食材。而【冷鍋裡放冷油】不等油升溫直接放食材，這種方法估計沒做過菜的小白都不會這麼幹，因為，蔥、姜、蒜等只有單獨遇到熱油才能激發出食材的香味兒，炒出的菜才會香氣四溢、誘人。
以上是我對熱鍋裡放冷油和冷鍋裡放冷油做菜的分析，希望對您有幫助。不過，這也只是我個人建議和經驗總結，仁者見仁，智者見智，希望您在烹飪這條路上越做越好，每天都能給家人做出可口的飯菜。
4樓：解憂者
炒菜的時候。
是需要等鍋熱了之後。
然後再放油。
就是熱鍋冷油的意思。
是指炒菜的細節。
提問煎魚時不是說熱鍋冷油不粘鍋嗎，為什麼會粘呢回答大鐵鍋放在灶火上，鐵鍋裡什麼也不放，**進行乾燒，一直燒到鐵鍋變得很熱的時候，倒入比炒菜多一些的涼油，接下來並不是放入食材炒菜，而是要多做一步，這裡很多人都錯了，直接炒菜是大錯，等到鍋裡的涼油燒得很熱之後，多次晃動鍋面，將鍋面鋪滿油分，然後倒出這些熱油，再倒入一些涼油，接著就可以炒菜了。
這個是具體步驟。
為您查一下為什麼不沾。
原理是熱漲冷縮。當鐵鍋加熱後它會膨脹，這樣物體會出現很多細小的孔，當油倒進去後油迅速的進入小孔，同時物體收縮，這樣油就留在了這些細小的孔內。當烹飪的原料放入鍋內，細孔中的油遇熱又滲出這樣在原料和鍋中間有一層油隔著，這樣就不粘鍋了。
這個是不粘鍋的原理。
簡單講就是菜和鍋之間隔了一層油。
所以不會粘上。
提問好的謝謝。
5樓：匿名使用者
熱鍋冷油是什麼意思就是把鍋燒得非常熱嗯油是特別冷的就是說嗯把鍋燒熱之後再放油不是嗯鍋沒燒熱就放油。
6樓：南風知我意
當然是熱鍋裡放冷油比較好，兩者口感都不會相同，就像炒土豆，如果是冷鍋放冷油吃起來就會有一股夾生的味道。
7樓：有夢想的夢中人
意思就是：用大火把鍋燒熱，就是熱鍋，而正常的油就是冷油。
8樓：小張遊戲快報
我認為熱鍋放冷油口感更好，我感覺這樣做出的菜沒有生油味，比較好吃。
9樓：匿名使用者
是一種炒菜的技巧，因為在我們炒菜時，要先放肉 ,會發現油很熱時肉在鍋裡會沾鍋底，所以為了避免這情況，採用熱鍋涼油的方法，肉就不沾鍋了，受熱比較均勻，所以炒出來的肉也比較鮮嫩。
10樓：以諾
就是先把鍋燒到7分熱後再放油，這樣炒出來的菜營養成分不易流失，也不容易粘鍋。
11樓：匿名使用者
意思是做飯 的時候要把鍋燒熱後再倒油，這樣炒的菜好吃。
熱鍋冷油什麼意思
炒菜到底要熱鍋熱油還是熱鍋冷油？
12樓：116貝貝愛
一、炒菜到底要熱鍋熱油還是熱鍋冷油這個具體要看炒的食材是什麼，不一樣的食材炒制的方法就不一樣的。
二、熱鍋冷油的意思就是將鍋燒熱，再倒油。熱鍋冷油，菜炒可以炒熟，不會有生油的味道。
三、熱鍋熱油：當炒豬肉、牛肉的時候，用熱鍋熱油比較好，原理是油熱使原料迅速上浮，可以起到不粘鍋底的作用，這就是熱鍋熱油的好處。
四、熱鍋冷油：這種方法一般炒蛋類食材比較好，熱鍋涼油的炒菜方法，不但不會糊鍋，還能很好地儲存營養。
1.熱鍋冷油是炒菜中最常用的技法，它的正確做法是先把炒鍋刷洗乾淨，放在火上把鍋裡的水分燒乾後，繼而將鍋燒熱，再倒油。油下鍋之後不要等著燒到冒煙或燒到很熱的程度，一定要在油還是溫熱的時候就放入食材炒制。
2.還有一種做法就是把炒鍋燒乾燒熱後倒入食用油，把油燒熱以後晃動鍋子，讓熱油塗滿鍋的四壁，再倒出來，然後重新倒適量的溫油或冷油下鍋，也是在油溫熱的時候就把食材下鍋炒制。
3.熱鍋冷油最適合炒制蛋白質含量較豐富的肉類食材，尤其是用蛋清和澱粉上過漿的肉類食材。如果將此類食材下入熱油中，其外層的蛋白質和澱粉漿就會迅速凝固，很容易巴附在鍋底上造成粘鍋現象。
13樓：匿名使用者
熱鍋冷油法，是將鍋（或勺）擦淨，放入適量油燒熱，然後將熱油在鍋內涮一下倒出，再放入適量溫油或冷油，立即投入原料進行煸炒或滑油的一種做法。
好處：原料投入溫油中，遇熱後有瞬間的緩衝，烹製、者可利用這一瞬間，迅速將原料煸散或滑散，原料表面的蛋白質逐漸變熱，便於舒展伸開，使其受熱充分，並且均勻，鬆散爽脆，質嫩不綿，成菜形色漂亮，另外，鍋底熱量高，油脂溫冷 ，原料放入油內後，隨著油溫的不斷增高能產生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋，防止原料破碎的作用。
如果用「涼鍋涼油」方法烹製菜餚，原料下鍋後，其外層的蛋白質、澱粉漿就不能很快遇熱凝固而巴附鍋底，出現粘鍋現象。
如果用「熱鍋熱油」方法烹製菜餚，油溫超過 80 ℃時對烹調原料就會驟然凝結形成一層外衣，產生質變，凝結成坨，不易滑散，也不易傳熱，造成菜餚原料受熱不均，老嫩參差不齊，影響菜餚的風味和質量，嚴重的造成烹調失敗。
14樓：匿名使用者
熱鍋冷油上面都說了很多，就不補充。說一下自己炒菜熱鍋熱油，一般是炒葷菜，炒肉不粘鍋，澱粉上漿的肉絲的也不會粘在一起。另外像煎魚，油不夠熱容易沾鍋掉皮，影響品相。
操作過程中一定要注意控水，不然油會飛濺出來，另外控制好油溫，過高且長期食用容易致癌。
15樓：汪漢祺
熱鍋熱油把握不當長期可能會致癌，而且油中的營養物質最好也不要過度加熱，所以從健康角度說，熱鍋冷油更好些。
冷鍋熱油和熱鍋冷油的區別
16樓：體娛荒原
冷鍋熱油和熱鍋冷油的區別就是說要換一口鍋才是冷鍋熱油，但是熱鍋冷油就是說先要把鍋熱了，再放一些冷油。
17樓：吾明照四方
冷鍋熱油炒出來的菜味道不好，熱鍋冷油，這樣做菜味道更香，而且不容易糊鍋。
18樓：運動小七
冷鍋熱油：不熱鍋直接放油，油熱後放原料；
適用於油炸，油炸食品沒必要熱鍋，鍋太熱反而會產生油煙，冷鍋放油後，到了溫度再放食材，比如做糖醋里脊，炸裡脊的時候先冷鍋下油，油熱後放入醃製好的裡脊肉。
熱鍋冷油：鍋燒熱後放油，接著放原料；
這種情況適合爆香蔥薑蒜、豆瓣醬、花椒等香料，這樣有助於爆出香料的香味，如果油熱時放入香料，高溫容易把香料炸焦黑；
比如下面這個自制火鍋底料的過程，先放蔥姜爆香，放豆瓣醬炒出紅油，整個過程控制在中火，火不宜太大。
炒菜的時候放油分為冷鍋油和熱鍋油兩種，各有啥內涵呢？、
19樓：匿名使用者
是這樣的，我們現在吃的油分兩種一種是花生油，一種是調和油一般情況下，花生油熱鍋冷油抄菜，這樣不會讓裡面的營養成分散去而調和油就是冷鍋熱油，調和油裡有一些化學物質，遇熱就會揮發！呵呵。
20樓：匿名使用者
那要看你做什麼菜，例如煎魚用冷鍋油就不粘鍋，炒牛肉時用熱鍋油快炒牛肉就不老。
「冷鍋熱油炒肉，熱鍋冷油煎魚」是什麼意思？
21樓：匿名使用者
冷鍋熱油是用一個鍋把油煎熱後倒在一個冷鍋裡炒菜，熱鍋冷油就正好相反，魚才不會粘鍋也不會煎焦。
冷鍋熱油和熱鍋冷油什麼區別呢？
22樓：梧桐樹下戲彩皇
先來解釋一下什麼是熱鍋和冷鍋吧，從字面看其實就很容易理解，熱鍋：就是先把鍋加熱，冷鍋：就是鍋不需要加熱。
炒菜肯定要放油，色拉油也好、花生油也罷，放了油入鍋裡才能炒菜！那麼問題來了，到底是熱鍋冷油好，冷鍋冷油好，還是熱鍋熱油好呢？今天我們就來一起弄懂它。
一、【熱鍋冷油】
熱鍋冷油：鍋放入點油燒熱，潤鍋後倒出，再放入適量冷油，馬上投入原料煸炒或滑油的一種做法。
適合炒制蛋白質含量較豐富的肉類食材，如用澱粉或蛋清上過漿的肉類食材。原料投入溫油中，遇熱後有瞬間的緩衝，可迅速將原料煸散或滑散，原料表面的蛋白質逐漸變熱，便於舒展伸開，使原料受熱充分均勻，鬆散爽脆，質嫩不綿，成菜形色漂亮，另外，鍋底熱量高，油脂溫度低，原料放入油內後，隨著油溫的不斷增高能產生一股上推力，可使原料迅速上浮，不易粘鍋，能有效防止原料破碎。
二、【冷鍋冷油】
冷鍋冷油：適合煸炒香料或慢火升溫的食材，需要油溫逐漸從低到高，更好地激發出材料的香氣。冷鍋冷油在中餐中使用的相對較少，但也並非沒有，比如炸蝦片，蝦片的膨脹點很低，很容易炸糊，最好是冷油下鍋後再**，隨著油溫的提升蝦片會逐漸膨脹。
還有煎又嫩又滑的糖心蛋，也需要冷油下鍋，不然，蛋白就焦了！此外還有炸花生米等等就不一一列舉了。當然，也有一些崇尚健康的朋友，純粹就是為了避免油煙和高溫致癌選擇使用冷鍋冷油。
三、【熱鍋熱油】
熱鍋熱油：其實是咱老百姓家庭中最常用的方式，這種方式適用的場合更多，特別適合油爆、爆炒、紅燒、等方式，利用油溫、鍋溫持續將食材加熱成熟。油溫又分為了三成、五成、七成、等，以適用於不同菜餚的需求。
這裡特別說說炸魚，油溫一定要高，低油溫是很難將魚炸好的。
食材下鍋，鍋內油的溫度肯定會決定菜餚的成敗！所以，一個好的廚師或烹飪高手，對油溫的要求是非常重視的，不同的食材也要對應不同的油溫。咱老百姓要求有必要那麼高嗎？
這要看您是否覺得有必要了。好多朋友不就為了吃上一口喜歡的味道，不辭長途跋涉嗎。外面館子貴不說，衛生問題也讓人堪憂。
如果您喜歡烹飪，何不自己動手多嘗試嘗試呢，相信總有能做好的一天，而且還多了一份成就和樂趣在其中。
冷笑的冷的意思是什麼，冷笑是什麼意思
橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺 r 子牛 形容對敵人決不屈服，對人民大眾甘心象牛一樣俯首聽命。橫眉，怒目而視的樣子，表示憤恨和輕蔑。冷對，冷落對待。千夫指，原意是許多人的指責。語本 漢書 王嘉傳 千人所指 這裡比喻敵人的指責。俯首，低頭，表示聽從的樣子。為，做。孺子，兒童。孺子牛，春秋時齊景公跟兒子嬉戲...
冷水的冷是什麼意思，冷水香水是什麼
茭白冷水栽培，就是在茭白栽培過程中採用冷水進行灌溉的一種栽培技術。廣義地講，茭白冷水栽培可以用的冷水包括低溫泉水 河水 井水及水庫水等。茭白冷水栽培實踐中所用的冷水，通常指水庫低溫水，是對水庫溫度分層現象的應用。水庫水體的透光效能差，當陽光向下照射水庫表層以後，以幾何級數的速率減弱，熱量也逐漸向缺乏...
貨車帶增壓，和帶中冷是什麼意思
中冷是增壓器的一個可選部件，當渦輪增壓器將新鮮空氣壓縮經中段冷卻器冷卻，然後經進氣歧管 進氣門流至汽缸燃燒室。增壓中冷技術就是當渦輪增壓器將新鮮空氣壓縮經中段冷卻器冷卻，然後經進氣歧管 進氣門流至汽缸燃燒室。有效的中冷技術可使增壓溫度下降到50 以下，有助於減少廢氣的排放和提高燃油經濟性。提高壓縮比...