1樓：匿名使用者
想吃有蛋黃的那種就煮嫩點，水透了後一會兒時間就關火。不想吃有蛋黃的，就煮時間長一點，水透以後開小火燒一會兒，或燜一會兒。最好面和蛋不要一起煮，煮蛋時上面有泡沫，要撇去的。
還有煮嫩雞蛋時，盛的時候也講究，一不小心就會弄壞了，蛋黃就出來了。還有就是下雞蛋時，最好關小火，雞蛋從邊上往下放，不要在沸水的中心下雞蛋，容易散。
2樓：匿名使用者
煮雞蛋的小竅門：先將雞蛋放在冷水裡浸溼，再放進熱水裡煮，蛋殼不會破裂。此外，蛋皮也很容易剝下。
雞蛋的吃法不過就是看的要怎麼做，煎，炒，煮，蒸等幾種做法：
五香茶雞蛋。
雞蛋若干個，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。
1、將雞蛋洗淨，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。
2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道鹹香。用普通的鍋也可以。
荷包蛋雞蛋1個或數個，醬油、糖適量。
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面稍煎。
2、加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水，燒開略煮，將火滅掉即成。甜鹹可口。
肉末蒸蛋。很簡單的，兩樣東西放在一起蒸就行，具體做法不講了。也可以用鹹肉代替肉末。也可以用金華火腿。
蛋炒飯原料：米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水髮香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。
做法：1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。
2. 將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。
3. 鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。
3樓：匿名使用者
要你吧下麵條的水燒開了再下雞蛋啊！要不要當然會散了！
4樓：匿名使用者
先下面再下雞蛋就好了。
煮雞蛋蛋黃熟了蛋清有一半熟了一半沒熟怎麼回事
5樓：文達書庫
受熱不均勻 還有時間比較短 在水裡煮的話介意最好吧雞蛋完全淹沒。
6樓：冫偷吃貓的魚
時間不到，大概需要5--8分鐘。
7樓：花開你不再
時間沒夠啊 你要煮五分鐘以上啊。
8樓：激青
受熱不均勻，建議水沒過雞蛋煮。
為什麼煮雞蛋蛋清沒熟，蛋黃熟了？原理？
9樓：魏喂
剛好我知道，由於蛋黃和蛋清凝固的溫度不一樣，六十多度時，就能把蛋黃煮熟，而蛋清會毫無反應，所以你煮的雞蛋只有蛋黃熟了。
10樓：匿名使用者
原理我就不瞭解，我也試過最多就是蛋黃不全熟嘻嘻。
11樓：勤奮的
是不是煮的時間不夠。
12樓：流年
估計是冰箱裡剛取出來，有點兒涼。
13樓：衡梅範和璧
先不說為什麼，樓主能說說你是怎麼煮的麼……
14樓：匿名使用者
是不是蛋是不是壞的啊。
為什麼蛋黃熟了蛋清沒熟
15樓：牛牪犇_牛肉控
蛋黃凝固要求的溫度低，蛋白凝固要求的溫度高。
用水煮長時間，保持低溫，就煮出蛋黃凝固，蛋白液體。
短時間水煮，用高溫。使高熱只傳到蛋白。就煮出蛋白凝固，蛋黃液體用微波爐煮可煮出蛋黃凝固，蛋白液體的蛋，用火煮可煮出蛋白凝固，蛋黃液體的蛋，因為微波可穿透液體，而使液體中的極性分子劇烈運動產生高溫，而用火煮溫度是逐漸的由外到內傳的。
為什麼煮熟的雞蛋，蛋白全熟卻很硬, 蛋黃是一半生一半熟？也沒有腥味，不像以前變質的那種雞蛋
16樓：安之風景
會不會是水太少了，我覺得樓主可以試試像蒸饅頭那樣蒸雞蛋，我每次都是那樣的，蒸出來的雞蛋跟煮的效果一樣，但是全熟透了還不會熟得太過。
17樓：坂崎燎
這枚蛋先與一般的蛋不同，它是受精的，正在孵化過程中。
18樓：匿名使用者
溫度不夠和煮的時間不長。
19樓：匿名使用者
就是孵過的蛋。沒成的。
20樓：匿名使用者
沒有熟，再煮會就可以了，我以前也遇到過。
21樓：匿名使用者
那是因為溫度太高，但清被煮沸了。將麵條煮至將熟後把溫度調低至水面沒有水花沸騰，之後再將雞蛋打入鍋中，記住此時不要攪拌。慢慢升溫讓水微開持續約3分鐘待看見完整的雞蛋成型後在大火煮熟即可。
22樓：碧湖英子
呵呵，就是火太大了，雞蛋被沸水中的汽包衝得四分五裂的。
23樓：戶孟
不要等水開才打雞蛋，水未開時打入，就不會散了。
24樓：羅佳麗
你要等水快開的時候先打雞蛋，等雞蛋慢慢成型後在下面，這樣雞蛋就不會散了。
25樓：匿名使用者
火太大了，要用小火煮。
26樓：251314龍
你用冷水的時候先把蛋打進去，開了之後就不散。
27樓：隴上孤星
呵呵，就是火太大了電磁爐溫度太高。
28樓：58北北
煮雞蛋用鍋煮會好一些 電磁爐溫度太高。
29樓：匿名使用者
你不要把雞蛋放在冒泡的沸水上面啊，放在沒有冒泡的地方，把火調小！
30樓：小伊
在水剛冒氣泡是你就要打蛋下鍋了。
31樓：開心英子
先把面放進開水裡煮一會兒，差不多了火調小一點放蛋，等蛋成型後再開大火。
32樓：汝運潔
先放麵條，等到半熟時再放雞蛋，應該會好一點，我是經常這樣做的。
33樓：匿名使用者
水還沒開的時候把雞蛋打進去，不要等水開了再打。
34樓：匿名使用者
雞蛋放時間長了的原因。
35樓：匿名使用者
水不怎麼開的時候打雞蛋。
煮雞蛋為什麼蛋黃熟了而蛋清沒熟
急！求高人指點:煮雞蛋如何做到蛋清不熟蛋黃是熟的，而且雞蛋還是完整的？？ 10
36樓：匿名使用者
蛋黃60°的水可以煮熟，蛋清70°的水可以煮煮熟，把水保持在60到70之間，這樣蛋黃就可以熟了，而蛋清就不熟。
37樓：影
水開後煮3分鐘關火。
38樓：
先將水燒開，再將雞蛋放入，煮約2分鐘即可。
39樓：匿名使用者
有可能嗎？？蛋白和蛋清他們熟需要的溫度又差不多。。。其實生吃不錯。。營養。
40樓：兒醫探案
用蛋清分離器，分離出蛋黃後專門煮黃。
怎麼煮雞蛋可以讓蛋黃凝固，但要求蛋清不凝固，請解釋
雞蛋中蛋清和蛋黃的凝固溫度不同等因素，不同的煮法可煮出不同花樣的雞蛋。下面解釋一下 蛋清的凝固溫度大約是70 左右，而蛋黃的凝固溫度卻只有60 左右，所以我們在煮雞蛋時只要將水溫控制在60 70 之間，便可煮出一種奇特的蛋 溫泉蛋 蛋黃已凝固，而蛋清卻還是晶瑩剔透的液體！可以一試 o 哦 當然時間要...
為什麼熟雞蛋蛋黃的外表面是灰色的
是因為雞蛋中的蛋氨酸。雞蛋中含有蛋氨酸，煮的時間太久就會分解產生一些硫化物，硫化物和雞蛋中的鐵離子發生反應，形成深色的硫化亞鐵，這就是雞蛋黃外面發綠的科學解釋。其實這個現象在鹹鴨蛋裡面更常見，在皮蛋中也會形成硫化亞鐵，只是因為皮蛋本身的顏色深，我們注意不到。食用這樣的雞蛋不會致癌。首先，雞蛋黃上那點...
煮雞蛋,蛋清口感面面的,不好吃,是不是假雞蛋
是催產蛋 現在市面上便宜的雞蛋基本上都是這樣的 個母雞喂一些催蛋的 版飼料 這樣產蛋率高 但是 雞蛋不僅權沒什麼雞蛋喂切 蛋黃顏色很淺 蛋白就像水一樣 所以煮熟後口感也是趴趴的 沒有一點香味和q感 可能是人造的雞蛋,一般雞蛋有土雞蛋人工圈養雞蛋,還有人造的,不知誰管,我聽說有那種雞蛋。不會的 可能雞...