1樓：陽光燦爛
準備食材：
芥菜、鹽、食用油、蔥段、洋蔥片、八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒麵、十三香、香醋、白糖、白酒。
具體做法：1.剛從市場上買了幾斤芥菜，把芥菜上的泥土清洗乾淨，芥菜上面洗不掉的可以用刀削掉，把芥菜全部洗乾淨後晾乾水分備用。
2.芥菜晾乾水分後直接用擦子擦成絲，或者切成細絲都可以，然後往裡面加入鹽用手翻拌均勻，1斤芥菜大概加20g左右的鹽，拌勻後放旁邊醃兩個小時，醃出芥菜裡面的水分。
3.接下來切點蔥段和洋蔥片，鍋裡倒入多一些的油，油溫熱的時候加入蔥段、洋蔥片、八角、桂皮、香葉、花椒，用小火炸出香味。
4.碗裡面加入細的辣椒麵和粗的辣椒麵，再加入十三香攪勻，把這些香料炸到顏色幹黃，香味炸出來後就可以控油撈出來了，然後把熱好的油潑入辣椒麵碗裡面，再往裡面加入少許的醋攪一攪，這樣味道會更香。
5.兩個小時後，芥菜裡面殺出這麼多的水分，把芥菜裡面的水分擠掉，擠幹水分後用筷子攪散，往裡面加入3勺白糖攪拌均勻，然後倒入剛才做的油潑辣子，再加幾滴白酒進去，把芥菜絲充分拌勻，裝入提前準備乾淨的玻璃瓶裡面。
6.蓋上蓋子放陰涼乾燥處密封儲存，兩天後就可以吃了。
芥菜的醃製方法和配料
芥菜的醃法
2樓：帳號已登出
蠔油芥膽。
食材500克。
芥菜各適量。
蠔油、鹽、味精、白糖、老抽、料酒、食粉、水澱粉、食用油1 洗淨的芥菜去除根部和葉子，留芥菜梗備用。
2 鍋中倒入清水燒開，撒入少許食粉。
3 再放入芥菜梗，拌煮約2分鐘至熟。
4 再將煮好的芥菜梗盛入盤中。
5 用油起鍋，倒入芥菜梗，加鹽、味精調味。
6 淋上料酒。
7 拌炒至入味。
8 盛入裝盤擺好。
9 用油起鍋，加少許清水燒熱。
10 加蠔油、鹽、味精、白糖、老抽調味，拌煮至沸。
11 再用水澱粉勾芡。
12 淋上少許芝麻油製成蠔油汁。
13 將蠔油汁淋在芥菜梗上。
14 擺好盤即成。
芥菜炒青豆。
食材200克。
芥菜120克。
青豆20克。
紅椒末10克。
蒜末2克。鹽各適量。
雞粉、食用油。
1 將洗淨的芥菜切成段。
2 鍋中注入適量食用油，燒熱。
3 加入水、鹽，倒入青豆，焯煮約2分鐘至熟。
4 將焯煮好的青豆撈出備用。
5 炒鍋熱油，倒入紅椒末、蒜末。
6 加入適量鹽，翻炒勻。
7 倒入芥菜，拌炒至熟。
8 加入鹽、雞粉，拌炒勻。
9 倒入青豆，拌炒入味。
10 盛出裝盤即成。
芥菜葉拌千張。
食材180克。
芥菜葉200克。
豆腐皮15克。
朝天椒5克鹽4克。
味精5毫升。
生抽各適量。
辣椒油、芝麻油、食用油。
1 將洗淨的芥菜葉切碎。
2 將洗好的豆腐皮切成絲。
3 洗淨的朝天椒切成圈。
4 將切好的材料分別裝盤備用。
5 鍋中注水燒開，加適量鹽和食用油，倒入豆腐皮，煮約1分鐘。
6 撈出豆腐皮備用。
7 再倒入芥菜葉，煮約1分鐘至熟。
8 將芥菜葉撈出裝盤備用。
9 將豆腐皮放入乾淨的碗中。
10 再放入芥菜葉。
11 加入適量的鹽、味精、生抽。
12 再淋入少許辣椒油，拌約1分鐘至入味。
13 倒入適量芝麻油。
14 用筷子拌勻至入味。
15 將拌好的芥菜和豆腐皮裝入另一個盤中。
16 撒上朝天椒即成。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
第一步：先把芥菜的坑窪的外皮削去，因為那些坑窪處都暗藏泥土，醃製的菜千萬不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲球擦洗乾淨，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去葉，洗淨晾乾。
芥菜葉子我們也洗淨晾乾。我是把葉子平鋪在桌子上，用的電風扇輔助晾乾。不然幹得太慢啦，放室外我又擔心弄髒。
第二步：10斤芥菜放一斤鹽按10:1 的比例，這經驗是醃菜多年的四姨告訴我的，以往我家的鹹菜都是四姨給的，醃芥菜先不用加水，直接把芥菜放入醃菜缸內，一層芥菜，一層鹽，鹽不要直接都倒上，幹醃5天后芥菜裡出的水基本就蓋過芥菜了，把剩下的鹽加入，這樣芥菜不會皺巴巴，小時候醃芥菜是不需要加其他調料的，也可以放一些花椒粒來增加多層次的味覺，讓醃菜更好吃一些。
第三步：醃芥菜要放在室外通風的陰暗處，一個月翻動一次，冬天天氣冷不翻動也沒關係，夏天的話需要經常翻動，上圖是醃製了一個月後的樣子，這時候就可以吃了，我們一般都是秋冬醃製，春天再拿出來吃，切成絲加蔥花，味極鮮，香油，涼拌一下，開胃下飯。醃製得比較多，會把芥菜切成絲或者薄片，趁夏天之前晾乾收起，秋冬的時候就可以蒸著吃，或者炒肉絲都是非常香的。
醃芥菜，直接加鹽醃就錯了，如此做30天就能吃，鮮脆入味不發苦，重點：醃製芥菜主要得醃透，芥菜裡的芥末味道完全揮發後吃起來才脆爽好吃，如果醃不透是很難吃的，鹽不能一次倒入，要分次倒，鹽的量也不能少，不能超，少了容易壞，超了芥菜容易被醃得收縮變皺巴巴的口感不好。關於醃芥菜您學會了嗎？
芥菜的醃製方法和配料
4樓：鄭芬多老師
1、首先將芥菜處理乾淨，用清水多清洗幾遍，用刷子將表面的泥*都洗掉，然後將它放在有陽光的地方曬乾表面的水分。 將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可以。
2、大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼，撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水。等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麵上，製成油潑辣子晾涼。
3、接下來調一個料汁，首先準備一塊生薑將它切成薑片，準備3-4片香葉，3-4粒八角和一小把花椒，調料的用量可以根據自己的口味及芥菜的量來新增。
4、再來準備一個容器，醃芥菜用的容器最好是選擇塑料的或者是陶瓷的，這樣防止將芥菜醃壞或者變味，容器裡一定要保證是無水無油的，最好是消一下毒，不能有任何雜物，否則也是會醃壞的，將曬乾的芥菜裝進容器裡，放的時候最好是將芥菜之間都留有空隙，這樣可以更方便的讓料汁流進去。
5、放好後將辣子和剛才熬好的調料水倒進去，在表面再撒上一層鹽，醃的時候不用加很多的水，因為醃上幾天之後，芥菜就會隨著變小，會出很多水，放在陰涼的地方醃半個月就可以吃了。
正宗芥菜的醃製方法
5樓：匿名使用者
先把五斤的芥菜清洗乾淨，（1、芥菜一定要那種有分量的）然後用刀切去兩頭，晾乾水分之後切成絲，也可以藉助工具的。
（2、在做的過程中要無水）把切好的芥菜絲放入大盆中，再放入100克的鹽，60克白糖，50克幹辣椒麵，100克蒜泥，100克白醋，100克熟油，（3、醃製芥菜的油一定要熟油）攪拌均勻之後，手上戴一次性手套，下手把芥菜絲抓勻，這樣才更有利於入味，然後裝在乾淨的玻璃中，3天后就可以吃了，不過，放置的時候越久越有味。
6樓：呂梁百科書
回答首先把芥菜清洗幾遍，因為有很多雜物，把灰塵洗掉，然後把清洗好的芥菜分下刀，可以分兩下或一下，這要看大小。然後用鍋把水燒開把芥菜過下水，一般開鍋就行。過水前可以放點鹽，這樣芥菜可以保持原色。
把過好水的芥菜空下水，這樣有助於入味。就可以進行下一步啦。
然後把芥菜放入大盆力加入鹽適量，攪拌均勻，也可以先嚐下鹹味。過上半小時把殺掉的水清掉，放入弄那個好的容器，加入水適量要過芥菜。然好把口封號，放在陰涼通風的地方。
10天左右就差不多可以食用。
怎樣醃製芥菜的方法
7樓：包在天
醃製芥菜方法很簡單，先把芥菜清洗乾淨備用，然後用水鹽化開，鹽和水比例是＇壹斤鹽十斤水放到爐孑上的化後放涼，把洗好的芥菜碼放到容器裡後把鹽水放進去未過芥菜即可，放置壹個月以後就可以吃了。
醃芥菜怎麼做？
用芥菜怎麼做酸菜，芥菜酸菜的醃製方法
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回答雞肉適量鹽 適量花椒粒 適量五香粉 適量白酒 適量收起 方法 步驟分步閱讀 1 7準備適量的鹽，倒入鍋中，用中小火炒熱。2 7倒入花椒粒炒香，盛出備用。3 7趁熱將五香粉倒入碗中，攪拌均勻。4 7提前把雞肉清洗乾淨，將白酒均勻的抹在雞肉上。5 7把剛剛準備的調料塗抹在雞肉上面，裡外都要抹塗均勻，...