1樓：your大頭兵
雞肉燉的又老又柴不入味？醃肉很重要，鮮香麻辣，比飯店的好吃
正縫十一國慶節，晚上一家人也熱鬧一下做了一大桌子菜，尤其是燉的啤酒雞特別的好吃，麻辣鮮香又不膩口，肉質鮮嫩，是真的好吃。趁現在有時間，咱們把這個燉的超級好吃的啤酒雞的教程給大家整理了一下。
【啤酒雞】
【主要食材】：雞肉、啤酒
【輔助食材】：圓蔥、青椒、香菇、幹辣椒、蔥、姜、花椒、麻椒、蒜瓣、郫縣豆瓣醬
這個是中午的時候在集市上買的剛處理完的雞肉
用清水多衝洗幾遍，把血漬阿一類的髒東西都洗掉。大家也可以加一些麵粉或者澱粉進行清洗，那樣會比較乾淨一些。
清洗乾淨之後我們醃一下，讓雞肉入口、倒入生抽、老抽、料酒、胡椒粉。
抓勻，醃製20分鐘。
鍋內倒油
油熱下入醃製好的雞塊，煸炒一會。
一直炒至這樣的狀態就可以了。盛出備用。
另外起鍋燒油，油熱下入幹辣椒段、蔥薑絲、花椒、麻椒、蒜瓣。
煸炒出香味，加兩勺郫縣豆瓣醬
炒出紅油
下入雞塊再次進行翻炒。讓雞塊都裹上醬汁。
之後加上香菇
一瓶啤酒
蓋上蓋子燉至沸騰後，加圓蔥和青椒。
炒勻用小火燜，最後大火收汁，一直到湯汁變少變粘稠就可以出鍋了。
香噴噴的頓酒就做好了，肉質鮮嫩又入味，麻辣爽口，尤其是雞爪子、雞頭、雞翅最好吃了。
2樓：半杯紅酒
自從豬瘟出現以後，大多數家庭都不再選擇購買豬肉，因為這個時間段購買豬肉可能會帶來一些風險，那麼我們應該選擇什麼肉代替不吃豬肉這段「空窗期」呢？
雞肉其實是一種不錯的選擇，而且雞肉的營養價值也是比較高的。說到雞肉，我個人認為它最營養的吃法就是燉雞湯了。燉湯喝不僅能夠更大程度保留營養，而且也會讓肉質更加鮮嫩。
不過說到燉雞湯，很多人都發現自己燉出的雞湯沒滋沒味，特別寡淡，完全沒有雞湯應該有的香味，這是怎麼回事呢？其實燉雞湯也是有竅門的，那麼應該怎樣燉出一鍋鮮味十足的雞湯呢？
其實，燉雞湯時不能忽略一個步驟，這個不能忽略的步驟就是醃製雞肉，雞肉經過醃製以後會又香又嫩，這樣燉出來的雞湯才鮮味十足，特別好喝。那麼醃製雞肉都有哪些方法呢？
第一種：用水澱粉醃製雞肉。現在有很多人都會使用水澱粉來醃製雞肉，其實用這種方法醃製雞肉能最大限度保留雞肉裡的水分，可以讓雞肉特別嫩滑，而且操作方法也比較簡單。
具體方法是在碗裡面倒入適量的澱粉，再加入一些清水攪拌均勻，把水澱粉淋在雞肉上面，用手抓勻，只要雞肉上面能夠均勻地裹上水澱粉就可以了。
第二種：用雞蛋清醃製雞肉。醃製雞肉也可以直接用雞蛋清，雞蛋清醃製雞肉也能達到一個比較好的效果。
具體方法是在碗裡面打兩個雞蛋，把蛋黃給挑出去，留下雞蛋清，雞蛋清直接淋在雞肉上面，用手抓勻，讓雞肉能夠均勻地裹上雞蛋清，一直抓到要感覺自己手上比較粘才可以把雞肉放一旁醃製。
第三種：用食醋來醃製雞肉。醃製雞肉其實也可以直接利用食醋，這也是一種比較簡單的方法，而且現在有很多的廚師都會利用這種方法來醃製。
用食醋醃製雞肉不僅能達到一個比較好的醃製效果，而且還有其他好處。
大家都知道在雞肉裡面是有很多血水的，血水如果沒有去除乾淨的話是會影響雞肉與雞湯口感的。雞肉當中加入一些食醋，如果時間充裕的話可以醃製兩個小時，這樣可以把雞肉裡面的血水和髒東西醃製出來，同時也可以把雞肉的腥味去除掉，燉出的雞湯鮮味十足，而且沒有腥味。
3樓：李樹的戀愛
第一種：用水澱粉醃製雞肉。現在有很多人都會使用水澱粉來醃製雞肉，其實用這種方法醃製雞肉能最大限度保留雞肉裡的水分，可以讓雞肉特別嫩滑，而且操作方法也比較簡單。
具體方法是在碗裡面倒入適量的澱粉，再加入一些清水攪拌均勻，把水澱粉淋在雞肉上面，用手抓勻，只要雞肉上面能夠均勻地裹上水澱粉就可以了。
第二種：用雞蛋清醃製雞肉。醃製雞肉也可以直接用雞蛋清，雞蛋清醃製雞肉也能達到一個比較好的效果。
具體方法是在碗裡面打兩個雞蛋，把蛋黃給挑出去，留下雞蛋清，雞蛋清直接淋在雞肉上面，用手抓勻，讓雞肉能夠均勻地裹上雞蛋清，一直抓到要感覺自己手上比較粘才可以把雞肉放一旁醃製。
第三種：用食醋來醃製雞肉。醃製雞肉其實也可以直接利用食醋，這也是一種比較簡單的方法，而且現在有很多的廚師都會利用這種方法來醃製。
用食醋醃製雞肉不僅能達到一個比較好的醃製效果，而且還有其他好處。
大家都知道在雞肉裡面是有很多血水的，血水如果沒有去除乾淨的話是會影響雞肉與雞湯口感的。雞肉當中加入一些食醋，如果時間充裕的話可以醃製兩個小時，這樣可以把雞肉裡面的血水和髒東西醃製出來，同時也可以把雞肉的腥味去除掉，燉出的雞湯鮮味十足，而且沒有腥味。
4樓：閃亮點點更健康
飯店裡面，專業大廚的醃製方法我不知道，我說一個我平時的做法吧雞肉切塊洗淨，泡水，然後濾乾淨水
雞塊裡放上蔥姜塊，花椒，八角，醬油或者味極鮮，耗油，少量的鹽，十三香也放點，攪拌均勻
隔段時間就攪拌一下，均勻入味
最後炒就行了
這是我自家的做法，不一定適用，但是我自己覺得還挺好吃的
燉雞的方法
5樓：北海數碼站
雞肉是我們日常生活中經常吃的一種食物，我們可以做成炒雞、燉雞等等。雞的做法有恨到。家常做雞，通常都是燉雞，但是很多人不知道在燉雞的時候，在裡面加什麼，所以下面我們就講解一下家常燉雞的做法大全。
一1.整雞涼水洗乾淨掛起來把誰控幹。
2.準備一整塊姜，拍開塞進雞肚子；茴香，八角大料花椒桂皮，陳皮放入專用的燉肉料盒一併塞進雞肚子。（沒有料盒子也可以用包紗布包裹用線捆住也行）
3.你用的不管是砂鍋，高壓鍋，還是湯鍋燉都可以，涼水下鍋注意雞肚子要給他按住，然後大火燒開以後換成小火加入料酒，食鹽，少許白胡椒粉慢燉30分鐘後湯里加上味精，薑片和蔥段再燉5分鐘。
二1.用涼水把雞塊洗乾淨
2.涼水加薑片料酒下鍋水開後把雞塊用溫水洗一下
3.鍋內加油大火炒雞塊
4.聽到鍋內有響聲雞塊發出的聲乒乓把雞塊撈出
5.鍋內加油放大料薑片蔥段加雞塊黃醬料酒加開水頓
6.開鍋後中火20分鐘
以上就是家常燉雞的做法大全，經過我的介紹是不是覺得很簡單了呢，燉雞是一種滋養的補品，尤其是做過手術或者在秋天敏感的季節。應該多喝一些家常燉雞的雞湯。這樣對自己的身體才有好處。
6樓：江小西
回答冷水下入雞塊焯水，加入蔥姜，撈出洗淨，放入燉鍋中，加入薑片、枸杞、沒過雞肉的清水，大火煮開，轉小火慢燉50分鐘即可。
3、燉至肉爛後撒點香菜段就可以了。
2、把蔥段、薑片、花椒、八角和洗淨的紅棗也放入高壓鍋裡，加開水與雞塊齊平，壓25分鐘後撒入香菜段即成
三、清燉嫩母雞的做法
原料：嫩母雞1只約1千克，鹽6克，味精3克，水髮香菇15克，薑片2克，紹酒20克。
做法步驟：
1、嫩母雞殺好以後從背部剖開，掏出內臟，剁去爪尖，洗淨後再放入沸水中氽去血水。
2、撈出氽好的嫩母雞，把雞頭盤向身旁，雞腳屈於內側，腹部朝上放入砂鍋裡，發好的香菇也放入砂鍋中。
3、加鹽、味精、少許紹酒和500克清水，蓋嚴鍋蓋後大火燒開，再小火燉至嫩母雞肉爛即可。
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7樓：枚樂悅
01小雞燉蘑菇
材料：雞肉、香菇、姜蒜蔥、茴香、五香、食用油、醬油、陳醋、料酒、白砂糖
做法：①將姜蒜蔥作料備好待用。
②將切好的雞肉放入開水中煮至8至15分鐘撈出備用。
③將香菇去締放入溫水中泡約30分鐘左右撈出待用。
④將備好的作料放入油鍋中炒至香味。
⑤將雞肉放入鍋中炒至金黃色加入料酒、陳醋和白砂糖茴香和五香。
⑥加入適量的水燒開後將蘑菇放入鍋中小火熬製。
⑦如果是用高壓鍋熬製，30至40分鐘左右即可裝盤。
02老蘿蔔燉雞
材料：大蔥、薑絲、大蒜、土豆、白蘿蔔、雞脖子、大料、樹葉、香皮、白糖、老抽、鹽、料酒、蔥頭穗
做法：①在鍋中加入清水燒開，加入少許料酒，煮一下然後撈出。
②準備好生薑蒜等輔料。
③鍋中倒入清油，放入薑絲、白糖炒制，待白糖變紅即可。
④倒入雞肉翻炒，待其變色，放少許醬油、鹽再進行翻炒。
⑤加入清水，大火煮10分鐘。
⑥放入大料、樹葉、香皮，蒜片，加少滴料酒調味。
⑦放入老蘿蔔繼續燉煮。
⑧煮到湯變濃變少時，即可出鍋食用。
03土豆燉雞
材料：雞肉、土豆、生薑、蔥花、醬油、料酒、鹽、十三香、味精、雞精、黃豆醬
做法：①在鍋中加入清水燒開，加入少許料酒，煮一下然後撈出。
②準備好生薑蒜等輔料。
③鍋中倒入清油，放入薑絲、黃豆醬、醬油、白糖炒制，待白糖變紅即可。
④倒入雞肉翻炒，待其變色，放少許醬油、鹽再進行翻炒。
⑤加入清水，加入十三香，大火煮10分鐘。
⑥放入大料、樹葉、香皮，蒜片，加少滴料酒調味。
⑦放入土豆繼續燉煮。
⑧煮到湯變濃變少時，即可出鍋食用。
04當歸燉雞
材料：雞、姜、當歸、黃酒、枸杞、鹽
做法：①把雞洗乾淨，把水燒開，將雞放入焯一下撈出。
②撈出來後冷水衝下，然後切成塊。
③薑切片，當歸洗淨。
④把雞塊、姜、酒和當歸放入砂鍋中，加入適量水。
⑤蓋上鍋蓋，先大火8分鐘，再小火燉50分鐘。
⑥最後加入枸杞和適量的鹽調味，最後大火5分鐘即可裝盤食用。
8樓：開胃美食
簡單又好吃的燉雞肉方法
9樓：平頭哥說天下
高壓鍋燉雞湯的製作方法
10樓：褪去一身桀驁
一隻雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。
步驟： 1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。
3、雞塊用蔥姜，一勺料酒醃一下，去腥。
4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
6、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
7、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋裡蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯裡又燉了幾分鐘。
吃的時候呢，雞湯裡是沒有南瓜的味道，但南瓜裡卻有雞的香味，歪打正著。
我這是自己琢磨做的，不知道正宗清燉雞怎麼做，不過味道還是不錯的，太后說不錯呢，不過無論怎樣做，燉雞確實是慢工出細活。
山菌燉雞
原料：各地燉雞式樣欣賞
各地燉雞式樣欣賞(10張)
開膛嫩母雞一隻（約500克）。 山菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
製作方法：
開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約2.5釐米大的塊。山菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。
姜洗淨拍破：蔥、蒜洗淨。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。
姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將山菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。
冬筍燉雞
材 料：雞半隻，冬筍250克。
調 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。
做 法：
①將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用；
②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；
③爆香薑片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。
橄欖燉雞
材料 生橄欖或幹品、冰糖、仿土雞腿 。
調味料 酒、蔥、姜、醬油、甘草。
作法：仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍醃片刻。 § 生橄欖或幹品以水洗淨，起滷鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。 § 加調味料，用大火煮開後轉小火，收幹後即可
盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，並有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。
慄杏燉雞
材料：蘑菇燉雞欣賞
蘑菇燉雞欣賞(11張)
栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，薑絲15克。調料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。
做法1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡後去皮，撈出瀝乾水，放入溫油鍋內炸至金黃色撈出，待冷後將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。
2.雞去雜洗淨，斬成3釐米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、薑絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色後，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，後加入栗子再燜至雞肉熟爛。
3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。
注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適於虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。
蔬菜燉雞
材料：4湯匙黃油4磅去皮的雞大腿
4條西芹，切片
4根胡蘿蔔，去皮切片
1個黃色小洋蔥，去皮切片
2湯匙龍蒿醋
1茶匙香料粉（歐芹、山蘿蔔、龍蒿和香蔥的乾粉）
1片月桂葉
鹽和新鮮黑胡椒粉
做法： [1]
1.將黃油在大型鑄鐵鍋或厚砂鍋用中火加熱融化。分批煎煮雞肉，以免鍋中過於擁擠導致雞肉不熟。煎煮直到肉變得棕黃，一面大約6-8分鐘。雞肉煎好後放一邊。
2.與此同時，用一小鍋用高火煮沸4杯水。然後降小火保溫。
3.加入芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、醋、香料粉、月桂葉在之前煎煮雞肉的鍋中，記得先刮淨鍋底。用鹽和胡椒粉調味，煮到蔬菜開始變軟，大約3分鐘。
4.將雞肉連帶肉汁加入到鍋中，新增足夠多的熱水（蓋過雞肉，大約3杯水），煮至沸騰。把火轉為小火，蓋上鍋蓋，慢火煮至雞肉變嫩，大約1小時。出去月桂葉。
臘雞怎麼醃製方法，整隻臘雞的醃製方法
回答雞肉適量鹽 適量花椒粒 適量五香粉 適量白酒 適量收起 方法 步驟分步閱讀 1 7準備適量的鹽，倒入鍋中，用中小火炒熱。2 7倒入花椒粒炒香，盛出備用。3 7趁熱將五香粉倒入碗中，攪拌均勻。4 7提前把雞肉清洗乾淨，將白酒均勻的抹在雞肉上。5 7把剛剛準備的調料塗抹在雞肉上面，裡外都要抹塗均勻，...
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