1樓：爵爺的網路
方法/步驟。
1蔥薑末不能少。
嘟嘟一直認為也是一直那麼做的，不管是做菜還是調餃子餡，都不要用那麼多調料。嘟嘟同事說自己家，一排調料從頭排到尾，光是醬油，就有好多種。每次做個飯，就像是進行科技實驗。
嘟嘟不喜歡這樣做，嘟嘟做菜儘量保持原汁原味，但是餃子餡必須要記得，蔥姜是不能少的，特別是肉餡的餃子，一定要放蔥薑末的哦。
2肉餡裡適量加水。
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了，因為白菜本身就會有很多水分（即使白菜需要擠壓）。適量加水的肉餡，抱起餃子或包子來味道是非常鮮美的。
3調味料放在肉餡裡。
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡裡各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
4肉餡裡倒入一點食用油。
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡裡倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦。
5餃子餡裡的菜不要太乾。
有些人在加入肉餡裡的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「幹」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太乾了。大白菜是個例外，因為白菜裡含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
2樓：前行者
第一：肉餡自己剁會更好吃。現在很多人為了省事都會去商場裡面直接購買肉餡，但是如果說好吃，自己剁的肉餡勁道有彈性，味道和口感可是絞肉機絞出來的肉餡無法比擬的。
正確的方法是取一塊肥瘦相間的豬肉先切成小顆粒的形狀，然後拿兩柄刀上下齊飛，將肉餡一點點的剁成肉泥狀就可以了，剁好的肉餡非常粘稠。肥瘦相間的肉剁出來的肉餡更香，而且不油膩。
第二：拌餡加雞蛋。很多人拌餃子餡的時候只是將它和調料攪拌均勻即可，其實加一個雞蛋之後拌餡味道會更好吃。
方法是在肉餡當中加入一個雞蛋、一點食用鹽、五香粉、醬油、耗油，再加入蔥末、薑末還有蒜末。其中耗油不僅可以給肉餡提鮮還能夠去腥。五香粉和食用鹽能夠給肉餡提味。
第三：拌餡的時候加入水和油。方法是將調料都放入到肉餡當中之後用筷子向一個方向攪拌一分鐘左右放適量的清水攪拌到上勁，最後再加入適量的食用油攪拌到出汁即可。
這其中向餃子餡當中加入清水是為了讓餃子餡不幹、不柴，吃起來口感更好。加入食用油可以讓餃子餡鮮嫩多汁，味道和口感上升了不知道多少個臺階。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
青蘿蔔肉餡餃子。
1、把青蘿蔔刷洗乾淨，剁成碎末，裝入碗中，加入一勺鹽，攪拌均勻，殺出裡面的水分。
2、鍋內加入適量油，等油溫6成熱，下入肉沫炒成白色，這樣在調餡的時候，可以品嚐一下滋味鹹淡。
3、找一塊乾淨的濾布，攥出多餘的水分，能去掉大部分辛辣味，剩餘的會隨著煮餃子逐漸消失，營養還保留住。
4、碗中加入蘿蔔、肉餡、蔥姜，根據口味新增，適量蠔油、十三香、生抽、芝麻香味，攪拌均勻。
5、拌好的蘿蔔餡，再淋入適量的食用油，攪拌均勻，靜置入味，鹽要在最後放，拌好了就開始包，這樣能防止出水。
韭菜肉餡餃子。
1、三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加食鹽、花椒粉、蠔油，生抽、胡椒粉，順著一個方向攪拌上勁。
2、韭菜洗淨，一定要控水控水控水，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均勻，鎖住韭菜的水分，翻拌均勻。
3、把肉餡倒入韭菜中，朝著一個方向繼續攪拌，拌勻醃製5分鐘，這樣調出的餡料，鮮嫩多汁不出水，非常的好吃，什麼時候開始包，什麼時候放鹽。
黃瓜餡水餃。
1、黃瓜擦成細絲，撒上一勺鹽，攪拌均勻，醃出黃瓜的水分，15分鐘就夠了。
2、肉餡先放鹽，再少來點清水，順時針攪拌一會兒，直至吸收乾淨，加芝麻香油、甜麵醬、蔥，用筷子順著一個方向攪拌。
3、將黃瓜倒入肉餡中，用筷子翻拌均勻，可根據自家人口味，再放點鹽調味，黃瓜肉餡製作完畢。
如何拌餃子餡才好吃
4樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
5樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
6樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
怎麼調餃子餡兒好吃
7樓：仉玉軒
不管包什麼餡的餃子，3種調料是必放的，它們就是白糖、香油和蠔油。它們都會有提鮮、增香的效果，可以讓包出來的餃子更美味。
2不放：不管包什麼餡的餃子，2種調料一定不要放，它們就是料酒和十三香。料酒不僅不去腥，反而會使肉餡腥味更大。十三香不僅不提鮮，反而會使餃子餡味道很奇怪。
【調豬肉大蔥餡】
材料：豬肉、大蔥、生薑、花椒水、鹽、白糖、蠔油、香油、食用油。
1、選擇一塊五花肉，還是要強調一下包餃子的時候最適合選用的就是3肥7瘦的五花肉，這樣的吃起來才最香。把五花肉清洗乾淨後放入絞肉機中絞碎，然後拿出來放到一個乾淨的盆裡。
2、接下來我們需要往肉餡中倒入花椒水，邊倒邊攪拌，將其完全攪拌均勻即可。加上花椒水可以去除肉的腥味。
3、下面準備一根大蔥，只用蔥白部分，把大蔥切成碎末之後，跟豬肉混合到一起。下面來調餡，往肉餡里加上薑末、鹽、白糖、蠔油、香油和少許食用油，把餃子餡完全攪拌均勻，這樣咱們的豬肉大蔥餡就做好了。
4、下面的時間我們可以來包餃子，包餃子其實也挺簡單的，多練習練習就會很熟練了。餃子包好之後下鍋煮，一定要水開以後才能下鍋煮，煮熟了就能吃啦。吃著香噴噴、熱乎乎的餃子，再搭配一點爽口的小鹹菜，太完美了。
8樓：一傑竹
回答好吃的餡料=打底菜（肉或蛋）+口感菜1+口感菜2+有特殊香氣的菜比如茴香、芹菜、香菜、薺菜、芹菜、菠菜、番茄、韭菜、香菇等。
比如茴香餡。
牛肉番茄餡。
羊肉大蔥餡。
蘿蔔豬肉餡。
豬肉白菜餡。
芹菜木耳豬肉餡，牛肉胡蘿蔔洋蔥餡。
香菇玉米豬肉餡。
9樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法。
10樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
11樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
水餃餡怎麼調好吃竅門
12樓：nx熙
1、肉的選擇，如果肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，如果太肥，又過於油膩了，一般肥瘦比例在3:7做出來的口感是最好的。
2、肉餡裡面加點水，這樣餃子才不會太乾，吃起來鮮嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌3、調料和肉先拌，很多人習慣將肉和蔬菜拌勻之後再加調料，這樣做出來的餃子不會很入味。正確的做法應該是把肉餡和調料先攪拌均勻之後再加入其他的蔬菜，這樣餃子會入味，而且也不會破壞其中的營養，吃起來口感更好。
4、肉餡同方向攪拌，這樣做出來的肉餡黏糯成團，好吃彈牙，隨意攪拌會導致餡料鬆散難吃5、不能少了」蔥薑蒜「，很多家庭因為個人口味不放蔥薑蒜，其實蔥薑蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥薑蒜，餃子餡會有肉腥味，非常影響口感。可以加入蔥薑汁水，不但可以更好的去腥，也避免了蔥姜顆粒在肉餡裡面影響口感。
6、最好不要加料酒，不加料酒是因為時間稍長，料酒會使豬肉餡變酸。
7、加勺蠔油，不僅能大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油也能幫忙鎖住水分，餃子煮後鮮美多汁牢記這幾點，保證做出來的餃子又香又鮮，汁多味美！
13樓：出嗣
水餃餡這樣調好吃的竅門把肉餡摻點水。多穿點水，攪拌均勻，再把蔥姜。放進去先玩一會兒。
賣得差不多，再放點自己喜歡的菜。還敢放花椒。花椒粉，大料粉味精老抽再放點特製的胡麻油，這樣調著著裡，順時針方向。
飄一會兒這樣做出的水餃餡的味道非常好吃而且口感口感非常潤滑。
14樓：網友
1、薺菜焯水，瀝乾水分後，撈出剁碎；幹香菇提前泡開，瀝乾；黑木耳泡開洗淨，水裡煮一會兒更軟，瀝乾。
2、香菇、黑木耳、香乾分別切碎。
3、油多些，下香菇丁炒香，加入生抽、素蠔油，拌勻小火煮一會兒入味，晾涼。
4、薺菜、黑木耳、香菇，放鹽拌勻，嘗味（稍鹹一點才合適），再加入香乾丁（自帶鹹味），拌勻。
5、根據個人喜好，包成想要的樣子。
五彩玉米素餃。
食材：熟玉米、平菇、胡蘿蔔、小油菜、醬油、植物油、芝麻油、鹽。
做法：1、準備各種材料：熟玉米、平菇、胡蘿蔔、小油菜切成末。
3、把擠出的小油菜菜汁，加少許鹽揉成一個麵糰，放置30分鐘左右。
4、醒好的面搓成長條，切成小劑，擀成圓形滿皮。
5、根據個人喜好，包成想要的樣子。以上這幾種水餃餡都特別好吃，可以參考。
15樓：高謐
水餃餡怎麼調好吃竅門？先將肉餡放入蔥薑末，料酒，蠔油，花椒粉，生抽，食用油，逐漸的加水攪至肉餡上勁，然後再放進自己喜歡的菜，這樣做出來的水餃餡兒非常鮮嫩。
如何拌餃子餡好吃，豬肉怎麼拌餃子餡好吃
1.合理搭配。有人認為，餃子純肉餡或餡裡肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80 左右，營養更全面。肉屬酸性，菜為鹼性，利於平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素...
怎樣拌魚肉餃子餡最好吃，魚肉餃子餡怎麼拌 魚肉餡餃子怎麼拌好吃
買了一大塊花鰱的魚肉 割了一塊剁成餡準備包餃子。本人認為餃子乃天下第一美食，因此在本人的美食榜中永遠排第一位 但發現魚肉太肥，以前也沒包過魚肉餡的，還聽說魚肉拌餡大有講究，本人另想加點蔬菜。所以在這兒請諸位高手指點一下 1 如何拌餡？2 加點什麼蔬菜？3 另有什麼餡的餃子好吃？魚肉餡看似肥，煮後則發...
拌餃子餡祕方，肉餡餃子餡怎麼調好吃，香菇肉餡餃子
步驟香菇豬肉餡 水餃的做法步驟11.冷水和麵醒1小時 香菇豬肉餡水餃的做法步驟22.香菇去蒂洗淨開水焯一下，瀝乾水分後切碎 香菇豬肉餡水餃的做法步驟33.調肉餡 肉餡中加入鹽 胡椒粉，先炸油7成熱加入花椒3 5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，然後倒入肉餡中沿一個方向攪拌均勻，加入醬油 雞精繼續攪拌調...