1樓：匿名使用者
紅燒大腸。材料。
主料：原豬大腸200克，冬茹10克，生薑10克，蔥10克，蒜子10克。
調料：花生油30克，鹽10克，味精8克，白糖3克，老抽王10克，麻油5克，胡椒粉少許，溼生粉20克，清湯50克。
做法。1、豬大腸洗淨切條、冬茹切條、生薑切片、蔥切段、蒜子切去二頭。
2、燒鍋下油，放入薑片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水乾。
3、加清湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
紅燒肥腸。紅燒肥腸的做法。
最近看電視「舌尖上的中國」，讓我想到了很多老家的美食，今天呢就給大家推薦一道肥腸面，肥腸面有紅油肥腸面、酸辣肥腸面、原味肥腸面，不過本人喜歡吃酸辣肥腸面，因為非常本身有點油膩，但配上酸辣調料，正好解了油膩。」
主料。豬大腸(適量)
調料。麵條(適量)蔬菜(適量)香蔥(適量)香菜(適量)姜(適量)紅油郫縣豆瓣(適量)醬油(適量)蒜(適量)白酒(適量)花椒(適量)胡椒(適量)大料(適量)白糖(適量)雞精(適量)味精(適量)醋(適量)紅油辣椒(適量)
廚具。炒鍋。
1 用鹽和白酒反覆把大腸清洗乾淨。
2 把大腸放入涼水鍋中，再加入老薑、花椒。
3 水燒開後加入白酒，再舀出泡沫。
4 斷生後撈出。
5 熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。
6 依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。
7 加水沒過大腸燒開。
8 小火燜至一小時後，待大腸軟糯關火。
9 裝盤端出。
10 酸辣肥腸面作料的調法：先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點點白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒麵，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點綠葉蔬菜，最後挑入煮好的麵條，然後舀上一大勺肥腸，撒上蔥花或香菜。
11 紅油肥腸面：調料和上述基本一樣，只需少放一勺醋。
2樓：小新愛上夏爾醬
上有菜譜，可以搜搜。
川味紅燒肥腸做法有什麼竅門？
3樓：匿名使用者
川味紅燒肥腸的做法？
食材：肥腸，芸豆，老薑，大蔥，大蒜，香菜，香料（八角，香葉，桂皮，草果，山奈，花椒，幹辣椒）
步驟：1、涼水下入肥腸焯水，加入薑片、蔥段、料酒，水開之後焯2分鐘左右撈出用清水再次清洗。
2、芸豆加水泡發（最好泡半天，講究的朋友可以把皮剝一下）。
3、肥腸切滾刀塊，老薑切薑片。
4、鍋里加適量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至起棗紅色下入肥腸爆香，加適量白酒（酒精快速揮發能帶走臭味），下入香料、豆瓣醬一起炒香，然後下入老薑、大蒜。
5、加水，下入泡發好的芸豆。水開之後加陳醋、老抽醬油、蠔油、生抽醬油、大蔥段，繼續大火燒5分鐘左右，然後再小火燜40分鐘。
6、加入適量味精、胡椒粉、鹽調味，挑出香料、姜、蔥，起鍋裝盤，撒上香菜段。
小貼士：1、配菜不僅可以用芸豆，也可以用黃豆、土豆。
2、如果喜歡吃肥腸軟爛的肥腸要燜2個小時，甚至更長時間。
4樓：褪去一身桀驁
1、肥腸、新鮮的紅色辣椒和綠色辣椒、老薑、大蒜、四川豆瓣、花椒。
2、肥腸用水洗淨，腸壁白色東西去掉。
3、把肥腸放入鍋中加水燒開，4、約3分鐘後，撈出肥腸，沖洗乾淨。
5、切成2釐米左右小塊待用。
6、把紅、綠辣椒、老薑切成小塊待用，大蒜剝皮待用7、在鍋裡放油燒熱，把豆瓣放入炒香。
8、老薑和蒜、花椒放入鍋中爆香。
9、肥腸放入一起翻炒。
10、加入一些水，待肥腸在鍋中燒到5分鐘時翻一下，11、再過5分鐘見肥腸差不多熟時把辣椒塊放入鍋中一起翻炒12、加如少許鹽和味精即可起鍋裝盤。
5樓：仁芷文
1、大腸清洗乾淨後放入有蔥段，2、薑片的滾水燙1分鐘左右撈起 。
3、鍋內倒入少許油，加入白糖炒糖色。
4、加入腸，上色後撈起。
5、剩少許油在鍋內放入花椒，幹辣椒，6、八角，蒜，薑片，桂皮，草果，7、三奈，香葉。
8、炒出香味後放入肥腸。
9、加入少許老抽拌勻後加入少許水燒半小時左右。
6樓：牛一種態度
1、紅燒豬大腸的做法。
紅燒豬大腸的做法並不複雜，跟我們做平時一些紅燒菜餚是差不多的，跟做紅燒肉的菜餚類似。首先需要準備適量的新鮮豬大腸，然後將豬大腸徹底的清洗乾淨，要把它剪開來洗洗乾淨以後切成段備用，鍋裡面先放入少量的油，把油燒熱，再把處理好的豬大腸放進去，先翻炒一會再加入紅燒醬油和生抽以及少量的食用鹽和味精，炒入味炒香後再滴入一些水，直接燜熟之後就可以了。
2、紅燒豬大腸的做法要求。
製作紅燒豬大腸的方法並不算複雜，但是在製作過程中有一些要求，還是需要大家注意的，在製作前對於豬大腸的選擇務必要新鮮，這是很關鍵的，新鮮的豬大腸才能夠做出正宗美味的菜餚，而且豬大腸一定要清潔到位，清潔的環節也是很重要的，要把它徹底的處理乾淨後，才能夠吃起來更加的衛生健康。
3、紅燒豬大腸的營養特點。
做好的紅燒豬大腸看起來顏色比較鮮豔，色香味俱全，味道相當的鮮美可口，吃這道菜餚不僅可以滿足我們的食慾，讓我們的胃口得到提升，而且還可以增強體質，這道菜餚非常具有溫補的作用，所以如果對於紅燒豬大腸比較感興趣的話，那麼一定要自己製作嘗一嘗，絕對會讓自己非常喜歡。
7樓：阡陌上花開
用料肥腸。
1000g土豆3個蔥4顆。
姜2顆蒜2粒。
八角3粒。桂皮3段。
香葉4片。草果2顆。
茴香適量。生抽2茶勺。
老抽1/2茶勺。
料酒適量。豆瓣醬1茶勺。
燒肉醬1茶勺。
花椒適量。幹辣椒適量。
做法：1.準備好所需食材。
2.肥腸斜切段，土豆切塊，蔥切段，薑切片，蒜切開3.熱鍋放入適量的油。
4.油燒八分熱下蔥薑蒜爆香。
5.倒入肥腸翻炒兩分鐘。
6.放入大料和花椒炒香。
7.加入料酒翻炒一會。
8.依次加入生抽和老抽炒至變色。
9.加入豆瓣醬和燒肉醬炒香至肥腸逼出多餘油脂10.加入幹辣椒段翻炒片刻。
11.加入適量的溫水和蔥結，蓋上蓋子大火燒開煮10分鐘轉中小火慢煮20分鐘。
12.後20分鐘放入土豆段轉中火。
13.最後兩分鐘大火收汁加入雞精調味。
14.裝盤撒上蔥花。
8樓：歡樂小溪水
川味紅燒肥腸做法有竅門，精選肥腸以新鮮、整副最好，過去多住平房，買回肥腸之後，由於腥臭味大，所以將肥腸用廢舊報紙墊在地上放置兩個小時，讓肥腸的臭味被地氣自然的吸去部分，之後再開始清洗加工，具體清洗初加工肥腸的方式請查閱易家川菜之前的文章，本期節目從反覆清洗汆煮去腥之後的肥腸開始製作。
食材準備。1、將初加工汆煮過的肥腸用滾刀切成肥腸節；
2、準備適量油酥豆瓣醬；
3、配好簡易合理的香料和佐料：姜、蒜、冰糖、小茴、八角、花椒、山奈；
煸燒過程。1、淨鍋開大火，放入二兩熟菜籽油，將肥腸放入，煸炒幾分鐘，倒入料酒去腥，再繼續煸炒；
2、當肥腸表面酥黃近似煸乾的時候，放入香料和佐料進去煸炒，此舉起到增香和再次去腥的效果；
3、煸炒的過程中加入微量鹽，讓肥腸有基礎的鹹味；
4、當香料和佐料的味道煸進肥腸，肥腸已經達到香而不臭的情況下，就加入二兩油酥豆瓣進去；
5、豆瓣炒出紅亮顏色過後，加入三倍高湯或者清水，再加入少量胡椒麵起到提味去腥的效果；
6、加蓋中小火燜燒40分鐘左右菜即成，最後香菜蔥花點綴；如果有需要，加適量的雞精味道更好；
製作要點。1、鮮肥腸要反覆清洗、汆煮兩次，保證乾淨衛生；
2、煸肥腸要儘量將肥腸的水煸幹，這樣才能肥而不膩，口感好；
3、中小火燜燒40分鐘通常是成熟有嚼勁的標準，如果要讓肥腸更加耙軟可再小火燜30分鐘以上；
4、肥腸的用油比例不能少，否則肥腸絕對不好吃，沒有油氣；
5、整體的理論就是將肥腸內的水通過煸的方式揮發掉，再把香料和佐料的味道融入到肥腸內部，來達到鮮美的目的；
水煮肥腸的做法 川菜
9樓：全弘致
水煮肥腸】：
第一步：清洗。
首先，我們在肥腸中淋入。
陳醋，先抓揉一會。
陳醋能很好地去腥去異味。
抓入一把麵粉，使勁地抓揉，利用麵粉的吸附能力去除粘液，再從頭部捋一遍，把大腸內外的雜質都擠壓出來。
然後用清水反覆的清洗，衝出裡面的雜質，自己吃的別怕麻煩，反覆多搓幾次，多餘的油脂和雜質都能被洗得很乾淨。
第二步：上高壓鍋。
高壓鍋中加入清水放入大腸，再放一些。
蔥段和薑片。
去腥，放入幾粒。
八角、花椒。
加入。食鹽增加底味。
然後蓋上鍋蓋，大火燒至上氣以後轉中火壓6分鐘。煮肥腸最好用高壓鍋，節省時間還能煮的比較爛。
這個時間我們再準備一點小料。大蒜拍扁切成蒜末，一個萵筍把外皮削乾淨，上面白色的纖維最好打幹淨以免吃的時候墊牙。
然後破開切成菱形片。切好以後用清水泡一會 ，這樣吃起來更清脆。
這個時候大腸也差不多燉好了 ，把高壓鍋放氣以後開啟，拿個筷子扎扎試試，一紮就透，吃的時候就不用嚼不動。
第三步：開始烹飪。
現在把肥腸撈出來，再用清水洗一遍 。放在案板上面改刀。這裡我們切成了滾刀塊，容易入味。
切的時候，刀可以向後用力，划著切。
鍋內燒油，把萵筍瀝乾水分倒入鍋中，大火爆炒一下，加入少許。
食鹽、 白糖、 味精。
調味。斷生以後盛放在盤中墊底，萵筍色澤基本不變。
鍋內再燒油，放入。
蔥薑蒜爆香，撒入一小把。
花椒，一小把。
幹辣椒。開小火炒出香辣味，兩勺。
豆瓣醬，一塊火鍋底料。把醬料炒香，炒出紅油。
沿鍋邊加入適量的清水 ，開始調味。
加入食鹽、 白糖。
可以多一點。
味精 、雞粉、 胡椒粉。
兩勺孜然。去腥去異味、
生抽、轉大火熬兩分鐘熬出醬料的香味。
然後把鍋中的料渣撈出來，倒入大腸燒一會。
大腸前面基本上已經壓熟了，這一步主要是為了入味。
開大火收汁， 勾入一些水澱粉，讓調料更好的吸附在大腸上面。湯汁收濃以後起鍋， 盛放在盤中。
抓入一把幹辣椒 、放上蒜末、 麻椒。再澆上200度的熱油激發出香味。最後撒上香菜，就可以上桌解饞了。
肥腸的做法大全家常菜紅燒肥腸
川菜紅燒肥腸怎麼做
10樓：酸甜小石榴
主料：豬大腸(400克) 輔料：香菇（鮮）(25克) 、玉蘭片(25克) 調料：
黃酒(10克) 、大蔥(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、澱粉(蠶豆)(8克)、 豬油（30克) 、鹽(5克)、 花生油(50克) 、醬油(30克) 、醋(30克)
準備工作：1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉後置盆內，加精鹽、醋一起抓捏，去淨腸子上的粘液，用清水搓洗兩次； 2.
再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最後用清水洗淨； 3. 香菇去蒂，洗淨，切成薄片； 4. 玉蘭片泡發，洗淨，切成薄片； 5.
大蔥去根鬚，洗淨，切成 釐米長的段；
步驟1 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂乾淨；
2.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋裡煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌 紅燒肥腸。
幹，去掉油膩後盛入碗中，下醬油25 克醃漬入味；
3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油；
4. 將瀝過油的肥腸切成 釐米厚的象眼形腸圈；
5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、薑末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。
紅燒肥腸怎麼做，紅燒大腸怎麼做
紅燒肥腸的做法步驟 1.豬大腸正面反面翻著洗乾淨，有油的那面要把髒的地方扯乾淨，留部分油哦，沒有油不好吃了，洗的時候可以加入麵粉，或者啤酒洗，可以去除黏液，我今天用的麵粉 2.豬大腸用開水過一下。3.將過水的肥腸切小段放一邊備用 4.準備各種材料，香料要剪斷哦，會更快的入味，青筍滾刀切好。豆瓣醬是自...
溜肥腸怎麼做，溜肥腸的做法？
溜肥腸的做法一 食材非常400克，尖椒100克，大蒜50克，料酒15克，水澱粉10克，精鹽1克，胡椒粉5克，味精1克，植物油100克。做法步驟 1 將肥腸從中間剝開，切段，放在開水鍋中豬頭，撈出控幹水分。2 尖椒切片，大蒜去皮，切成末。3 在鍋中加入食用油燒熱，把肥腸 尖椒同時下鍋稍炸，撈出。4 用...
香辣肥腸怎麼做，鐵板香辣肥腸的做法
主料豬大腸1000g 輔料土豆250g 西芹適量 青辣椒適量 紅辣椒適量 姜適量蒜適量 白胡椒適量 生抽適量 老抽適量 雞粉適量 香菜適量 食用油適量 鹽適量麵粉適量 步驟1.豬大腸用麵粉和鹽裡外抓洗乾淨 用醋也行 下少許鹽，薑片煮至大腸用筷子能輕鬆插透。2.撈出後切段。3.土豆和西芹切條。4.姜切...