羊頭怎麼吃才好吃,羊頭怎麼樣做才好吃

2023-05-28 21:35:22 字數 3212 閱讀 8799

1樓:帳號已登出

很多人喜歡吃羊頭,但又不會處理,去外面吃羊頭不僅很貴,而且還擔心不衛生。其實羊頭的處理方法並不難,只要掌握一些技巧,也很容易把羊頭處理的乾淨又好吃。

羊頭怎麼處理乾淨又好吃,處理羊頭的方法技巧。

第一步、挑選。

要用羊頭做出好吃的菜,首先要學會挑選羊頭。最好選用選用2至3齡,也稱「四六口」的內蒙古產的山羊頭。這種羊頭肉嫩而不羶,能切出又薄又大的肉片。

第二步:去毛。

用火將羊頭上的毛燒淨,放入清水盆刮淨,取出。如果你買到的羊頭是去皮的,這一步可以省略。

第三步:浸泡。

把羊頭放在冷水中浸泡2小時。如果是帶皮的羊頭,其間要用板刷反覆刷洗頭皮,刷得越白越好,但不要將皮刷破。

第四步:刷洗。

取出泡好的羊頭,割開口角皮。再把羊嘴掰開,用小毛刷探進口內刷洗口腔,並在水內來回移動著刷洗,將口、鼻、耳內的髒物刷出,然後換新水再洗2次。最後,瀝淨水,用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口,以便於煮熟後拆骨。

第五步:焯水。

把羊頭放入沸水鍋中,煮約1 分鐘取出,放涼後用手掰開羊嘴,剝去舌衣,洗淨後瀝乾。

第六步:滷煮。

鍋內倒入涼水,水量要漫過羊頭9釐米,在旺火上燒沸,將洗淨的羊頭放入鍋中,煮1個多小時,達到七成熟時,取出趁熱稱拆下顱骨。

可用手按一下羊臉上的肉,如已由原來的硬挺變得稍有彈性,或者按下耳朵根部,已由硬變軟即可。

羊頭的拆法:

從頭皮正中的劃口處,將頭肉扒向兩邊(頭肉須連著臉肉,不要撕斷),露出顱骨,再一手掐住兩肋,一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下,將顱骨上的羊眼睛用手捅出,再將顱骨砍開,取出羊腦。

然後從羊頭肉上切下兩耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的軟骨(長有一道道的橫紋,俗稱天梯),削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齊的肉。

再貼著羊舌頭,兩側順長各一刀,將下顎骨切斷,完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌。

經過上述處理後,你就可以放心的用羊頭肉製作各種好吃的家常菜了。

2樓:一百**迷

羊頭收拾乾淨之後,當然是烀著吃了。把羊頭慢火燉爛,味道還是很好的,尤其是可以作為下酒菜來吃。用其他的烹飪方法會讓羊頭的肉變硬,口感不佳。

羊頭怎麼樣做才好吃

3樓:旅行書桌

羊頭的烹飪技巧1、處理好的羊頭可直接放入清水中煮1-2小時,煮熟後取下羊頭肉、羊耳朵、羊舌頭、羊眼睛,直接切片加調料涼拌或炒著吃;2、燉羊頭時還可加入調料,煮熟後,就可以把羊頭肉取下來直接吃。1、燉羊頭時往鍋里加點米醋或是一定量的咖哩粉,煮到開鍋,可以減少羶氣味;2、燉羊頭時將一隻白蘿蔔鑽些孔,入鍋與羊排同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆,都可除去腥羶味。

羊頭的食用建議1、如果是冷凍的羊頭需要先放在室溫下緩慢解凍;2、在火上燒掉羊頭表面的絨毛、在清水中浸泡2小時,用板刷反覆刷洗表面,再把羊嘴掰開,用小毛刷探進口內刷洗口腔,將口、鼻、耳內的髒物刷出,然後換新水再洗2次;3、瀝淨水,用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口,以便於煮熟後拆骨,這個適用於用煮整個羊頭。4、也可把羊頭剁成大塊,用來燉湯、紅燒。麻辣羊頭做法:

白煮羊頭肉750克、蔥白15克、醬油30克、芝麻5克、精鹽2克、花椒30粒、白糖5克、麻油15克、幹辣椒粉5克。1)將芝麻炒熟,晾涼。2)蔥白洗淨,切成末。

3)幹辣椒粉放碗中,加入適量開水調散,澆入燒至八成熱的麻油攪勻。

4)花椒放鍋內,用小火焙至微黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。5)將羊頭上的雜毛去幹淨,洗淨,下入沸水鍋中氽燙一下,除盡羊羶味。然後將羊頭放入鍋中燉爛,取出羊頭,除盡羊頭裡的羊骨,將羊頭肉切成長方形薄片,碼在盤中,澆上對好的麻辣汁,撒上熟芝麻與蔥末,吃時拌勻即成。

羊頭怎麼做好吃 大全

4樓:網友

羊肉卷食材:羊頭,大蔥,生薑,鹽,料酒,糖,料包(八角,小茴香,桂皮,香葉,良姜,白芷,甘草,山楂,陳皮)

製作過程:1.把羊頭對半剖開,冷水裡浸泡2小時以上,充分浸泡出血水,當水變紅後要及時換乾淨的水,多換幾次,期間給羊頭翻翻面,避免有浸泡不到的地方。

2.鍋裡下入足量的水,冷水下羊頭,水燒開後再煮15分鐘左右,把浮上來的血沫都撇乾淨。我的鍋比較小,羊頭不能完全浸到,只能藉助湯勺不斷地把底下的湯往上面澆,翻面再煮煮。

3.焯好的羊頭再次清洗乾淨,放入電壓力鍋,加入足量的水沒過羊頭,放入生薑,大蔥以及料包,香料的組成詳見配方,如果家裡的香料沒有這麼多,取前幾味即可。香料掰碎一點更容易出味,也可以先把香料煮出味,再放入羊頭。

最後加少許的白酒,鹽和適量的糖,電壓力鍋一個燜燉程式,約45分鐘。

4.程式結束後,不要馬上取出,繼續燜在裡面讓它充分入味。

取出一半的羊頭,剔除骨頭,注意要儘量保證羊皮的完整,皮朝外捲起來,要儘量卷得緊一些,用保鮮膜包好。放冰箱冷藏一夜定型。

5.吃的時候,去掉保鮮膜切片即可,隨吃隨切,非常方便,節日裡一次也可以做多一些,做冷盤非常合適。

5樓:娜姐說冷知識

涼拌吃、烤著吃、涮火鍋吃。

羊頭肉是北京小吃中的精品,製作原料主要有熟羊頭、鮮土豆粉條、胡蘿蔔等,具有食補價值,且製作方法多樣,是一種老少皆宜的菜餚。

羊頭肉拌粉出自大同一帶。粉是指當地特有的用土豆粉壓制而成的新鮮粉條,加煮熟的羊頭肉絲一起拌制,這是大同人逢年過節、喜慶宴會時餐桌上不可缺少的一道冷菜。當地人稱之為「座盤」。

把煮熟的羊頭去掉骨頭,肉切成絲,將胡蘿蔔切成絲狀,黃瓜洗淨切片,菠菜切段,大蔥切成絲;將炒鍋置火上,注入適量清水燒開,下入鮮粉條,上下翻動5分鐘左右,用清水浸一下,撈出置入盤中。

將切好的菠菜段放入開水鍋內上下翻動,3分鐘左右撈出,浸泡於冷水中;鐵鍋置於火上,倒入胡麻油燒熱後放入花椒,製成花椒油,加入適量大蔥絲。 將花椒油、蔥絲倒入盤中,把粉絲、羊頭肉、胡蘿蔔絲、菠菜段、黃瓜片放在一起,加適量味精、鹽、醬油調味拌勻,裝盤。

6樓:暴嘉淑以塵

原料:羊頭肉300克、青紅辣椒、香菜、蔥、姜、蒜適量;調料:鹽、老抽、生抽、料酒適量。

做法:1、將羊頭肉切成塊,蔥、姜、蒜、尖椒切好待用;2、鍋內入油,爆香蔥、姜、蒜、尖椒,倒入羊頭肉翻炒,調入鹽、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。

食材羊頭肉300克。

青紅辣椒。香菜、蔥、姜、蒜適量。

調料:鹽、老抽、生抽、料酒適量。

步驟/方法1.

1將羊頭肉切成塊,蔥、姜、蒜、尖椒切好待用。2鍋內入油,爆香蔥、姜、蒜、尖椒,倒入羊頭肉翻炒,調入鹽、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。

end注意事項2.

羊頭肉本身是滷製好的,所以煸炒時間不要太久,各種調料也是加少量即可。

羊頭燉湯怎麼做,羊頭湯怎麼做好吃,羊頭湯的家常做法

主料 連骨羊頭半隻 輔料 鹽10克 料酒3調羹 胡椒粉5克 青蒜3棵 大蔥2段 薑片5片 花椒3克 香葉1片 白蘿蔔50克 紅棗3個 桂皮3克 八角1克 步驟一 羊頭洗淨,水開,放下蘿蔔,放羊頭,焯10分鐘,撈起,用清水衝淨 羊頭請賣家斬好塊 步驟二 另取鍋,放大半鍋清水,放下羊頭,羊腦除外 料酒,...

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