1樓：匿名使用者
今天就給大家分享糖醋排骨的製作方法，學會以後你也能做出美味可口的糖醋排骨，一起來了解一下吧。
1、清洗排骨。
將排骨買回家之後，不要急著下鍋，而是先清洗乾淨排骨，用流動的水把排骨表面的雜質、淤血清理乾淨，這樣有助於去除排骨的腥味。
2、浸泡。流動的水洗乾淨排骨之後，還要浸泡一段時間，把裡面的雜質全部泡出來，這樣後期煮出來的排骨才不會有腥味。
浸泡的時候一定要用溫水，冷水容易使得細菌滋生，熱水會使得排骨的肉質收縮，所以最好用35-40度的溫水，浸泡半小時。
3、焯水。即使經過浸泡，排骨裡還是有比較多雜質的，所以我們還要給排骨焯水，焯水可以把排骨裡的雜質去除掉。
在鍋中倒入適當的水，然後直接把排骨下鍋，不要等到水熱了才下鍋，避免排骨接觸到熱水以後肉質收縮。
在焯水時在水裡加入蔥、姜、料酒等給排骨去腥，去腥做得好，做出來的排骨才能更加的美味。
焯水時，水錶面會有很多浮沫，我們最好把浮沫撇出來，避免浮沫對排骨造成二次汙染。
等到鍋中不怎麼出現浮沫，就說明焯水好了，將排骨撈出鍋，這時候排骨表面可能會殘留一些浮沫，我們可以用溫水清洗一下排骨，把表面的雜質清洗乾淨。
4、調醬汁。
糖醋排骨能否好吃，除了要對排骨很好地去腥之外，調糖醋汁也很重要，糖醋汁調得好，糖醋排骨才能更加美味。那麼大家知道萬能的糖醋汁比例是什麼嗎？
糖醋汁的比例其實很簡單，就是用1勺蠔油、半勺生抽、半勺食鹽、1勺香醋、1勺白糖攪拌均勻，之後加入適當的清水，這樣調出來的糖醋汁就十分完美了。
5、炒排骨。
做好這些，我們就可以開始炒排骨了，糖醋排骨有兩種方法，一種是將排骨沾上面粉之後，放到油中炸至金黃，然後再放入糖醋汁中翻炒。
可是這樣就比較浪費油，所以如果是家裡自己製作排骨，可以使用下面這個非油炸的方法。
先在鍋裡倒入較多的油，然後放入冰糖，等到冰糖全部融化，變成紅褐色，微微開始泛起泡沫之後，就把排骨倒入鍋中炒糖色。
等到排骨表面都沾上糖漿，在鍋中加入水，這裡一定要用開水，避免排骨冷熱交替，肉質收縮，也不需要倒太多，微微的沒過排骨就好。
之後倒入我們剛剛調的糖醋汁，如果家中有檸檬可以放入檸檬片。
之後大火燒開，水開之後，關小火燉40分鐘，在燉的時候最好時不時開蓋稍微攪拌一下，防止排骨糊底。
40分鐘之後大火收汁，等湯汁變得黏稠，就可以出鍋了，出鍋之後撒上一些芝麻，軟爛脫骨的排骨就完成了。
2樓：葉青萱
糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了。
3樓：乾萊資訊諮詢
需要材料：排骨500克、糖適量、醋適量、生抽適量、老抽適量、姜，蔥適量、鹽，油，雞精，料酒適量。
1、先把準備好的糖醋排骨涼水下鍋，加上料酒、薑片、焯水備用。
2、另起鍋燒油，放入幾顆冰糖，小火炒至棗紅色。
3、然後下入焯水的排骨，快速翻炒上色。
4、接著烹入生抽、陳醋、料酒，進行調味。
5、再加上淹沒排骨的清水，煮開轉小火慢燉20分鐘。
6、最後開大火收濃湯汁就可以出鍋了，糖醋排骨做好了。
4樓：牛一種態度
1、糖醋排骨的做法。
製作糖醋排骨其實就跟製作紅燒排骨的方法有些類似，首先要準備適量的新鮮排骨，排骨要確保新鮮而且要清洗乾淨，洗乾淨後再把它切成小塊狀，鍋裡面撒入一些橄欖油，先把油燒熱，再把處理好的排骨放進去翻炒，依次加入食用鹽，紅燒醬油，味精和醋，翻炒片刻後再加入少量的白砂糖，一同進行翻炒，最後滴入少量的水，蓋上鍋蓋悶一會兒，收汁後即可。
2、糖醋排骨的做法注意。
製作糖醋排骨雖然並不複雜，但是製作這道菜也是有很多需要注意的地方，首先要注意的就是排骨的選擇，一定要有所保障，如果選擇的排骨不夠新鮮，不夠優質的話，那麼口味就得不到保障，營養價值也無從談起，所以我們在挑選排骨時一定要選擇新鮮的，要仔細的進行觀察，而且在製作前要把排骨的清潔工作做到位。製作過程中要控制好火力，放入的調味料比例要適中。
3、糖醋排骨的營養特點。
糖醋排骨做好以後，口味是非常好的，吃起來鮮香十足，比較能夠滿足我們的食慾，如果在食慾不振時吃這道菜的話，絕對會讓自己的胃口改善。而且糖醋排骨也具有相當不錯的溫補效能，所以這道菜餚絕對是非常適合經常食用的。
5樓：清河嘔換
烹製材料(三人份)
材料：排骨(572克)、土豆(3只)、香蔥(2支)、姜(2片)
調料：油(3湯匙)、冰糖(6粒)、醬油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1湯匙)
第一步1 排骨洗淨拭乾水，斬成2釐米長的段，放入沸水中焯30秒，撈起瀝乾水。
第二步2 土豆去皮洗淨，切成滾刀塊，浸泡在清水中待用；姜切成片；蔥切成段。
第三步3 燒熱鍋內3湯匙油，爆香薑片和蔥段，倒入6粒冰糖和排骨大火爆炒5分鐘，直至排骨呈焦黃色。
第四步4 倒入土豆與排骨一起翻炒1分鐘，加1湯匙醬油、1/2湯匙料酒和清水(以沒過土豆排骨為宜)拌勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮30分鐘。
第五步5 將1湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水，倒下鍋為土豆排骨勾芡，灑1/4湯匙鹽和1湯匙香油炒勻入味，便可起鍋。
6樓：生活仁昌
家常糖醋排骨好吃又簡單的做法：食材：排骨400克、蔥5克、姜5克、糖100克、料酒10毫升、醋80毫升、鹽2克、老抽10毫升。
1、排骨用最好的豬肋條，切斷，用水稍作浸泡。
2、排骨加蔥姜冷水下鍋焯水備用。
3、鍋燒熱倒油將排骨煎至金黃。
4、加老抽，糖，醋定色定味。
5、加水大火煮開小火收汁，大概35分鐘左右。
6、收汁到濃稠，可以加鹽調味。
7、淋米醋出鍋即可完成家常糖醋排骨。
7樓：炎仌王
材料。主料：小排，油麥菜。
配料：桂皮，大料，香葉，薑片，白糖，生抽，白醋，鹽，雞粉，料酒。
做法。1、鍋內放水放桂皮、大料、香料、料酒、適量鹽，放入小排燜煮30分鐘。
2、小排出鍋後晾涼，油麥菜過水汆熟。
3、另起鍋，熱鍋下油，下糖，開小火炒糖色，接著放入薑片。
4、鍋裡有薑糖味後放入小排，快速翻炒，放入生抽、料酒、少許鹽。
5、小火燜五分鐘後下白醋，翻炒均勻後出鍋，擺盤。
8樓：李和霖
食材用料 排骨 適量、蔥 適量、蒜 適量、花椒 適量、糖 適量、料酒 適量、冰糖 適量、
姜 適量、八角 適量、鹽 適量、醋 適量、醬油 適量、芝麻 適量。
做法步驟 1 ） 排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫；
2 ） 加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右；
3 ） 撈出排骨，瀝乾水分；
4 ） 盛出一小碗排骨湯備用；
5 ） 鍋中熱油，加適量糖炒出糖色；
6 ） 放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋；
7 ） 加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁；
8 ） 收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋；
9 ） 出鍋，裝盤上桌，撒上白芝麻；即可。
小貼士 排骨也可以選擇先過油炸制，口感會更香脆；
收汁過程中加少許冰糖可以讓排骨更好的上色。
食材用料 排骨 500克、油 適量、鹽 半小勺、白糖 一大勺、陳醋 一大勺、番茄醬 一大勺、蒜 兩瓣。
做法步驟 1 ） 鍋燒開水；
2 ） 放入排骨，加入料酒焯一下水；
3 ） 把焯好的排骨，撈出清洗乾淨；
4 ） 鍋燒熱，爆香蒜末；
5 ） 放入一勺番茄醬；
6 ） 放入半勺食醋和鹽；
7 ） 加入半勺白糖；
8 ） 把汁炒均勻；
9 ） 放入排骨翻炒均勻；
10 ） 加入清水沒過排骨大火燒開，中火燉20分鐘；
11 ） 湯汁濃稠即可；
12 ） 糖醋排骨做好了，裝盤上桌。
小貼士 排骨放入料酒焯一下去腥，加入鹽提鮮。
9樓：愛莉丶
零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個秘訣，你做出多少排骨都不夠吃。
10樓：乾萊資訊諮詢
糖醋排骨的製作方法如下：
食材：排骨500克、糖、醋、醬油、姜、蔥、鹽、油、雞精、料酒。
1.將準備好的糖醋排骨放入鍋內冷水中，加入料酒、薑片、焯水備用。
2.另起鍋燒熱油，加入一些冰糖，小火煸炒至紅色。
3.然後加入煮好的排骨，快速翻炒上色。
4.然後煮醬油，陳醋，料酒調味。
5.加入淹沒排骨的水，煮沸，煨20分鐘。
6.最後開大火收濃湯，即可出鍋。糖醋排骨做好了。
11樓：孫烸霃
糖醋排骨。
主料：100g豬小排。輔料：7g白芝麻、60g冰糖、3根小蔥、4片姜、4勺白醋、2勺料酒、1勺鹽、1勺雞精。
做法步驟：1、煮一鍋開水，倒入排骨焯水撈出，用清水清洗乾淨，放入煮鍋，加入冷水、料酒、蔥姜，大火燒開，中小火燉45分鐘左右，將排骨撈出，瀝乾水分備用。
2、鍋中倒入足量的油，放入排骨炸，排骨炸到表面呈金黃色之後撈出，排骨湯留著待會用。
3、鍋中留底油，加入冰糖翻炒幾下，加入白醋、生抽，再加入排骨湯，大火燒開之後轉中小火燜15分鐘，等湯汁還剩下一小半的時候，加入白芝麻翻炒，再加入一勺鹽，輕輕調味，大火收汁，讓湯汁全部裹在排骨上就可以了。
12樓：葉青萱
材料小排500克 、料酒 一湯匙、 生抽 一湯匙、 老抽 半湯匙、 香醋 三湯匙分兩次放、 糖 三湯匙 、鹽 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
做法1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小訣竅1、如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
3、怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
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