怎樣發麵,才能做出好吃的饅頭
1樓：乾萊資訊諮詢
第一種：放酵母的時候再加一些小蘇打，這樣發酵速度快，並且只需發酵一次就行，做好的生坯再餳一會就可以，小蘇打對人沒害處，這個方法可以用，不過饅頭店用的麵粉不可能象自家那樣選擇***的麵粉，而且裡面還加什麼化學新增劑。
第二種：在明清用酵母第一次發酵好的酵面中，像以前老面法那樣放少許食用鹼（鹼用少許溫水化開成鹼液）揉勻揉透餳10分鐘，做好的生坯直接蒸就可以了，這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和鹼的量掌握不好，或沒揉勻，出來的饅頭成品可能會黃白不均，或鹼味重，當然願意吃開花的鹼饅頭的人用這激沒前種方法最好。
1、用鹽水來發面，發出來的面鬆軟。發麵時，如果再放一點鹽水察扒協調，可以縮短髮酵時光，蒸出來的饅頭也會更鬆軟香甜。
2、用酵母發麵，再加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其後果也好。
如何用酵母疾速發麵。
配料：麵粉500克，乾酵母3克左右、泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克300克)依據麵粉的吃水量，白糖20克。
步驟：1.將麵粉倒在案板上，參加乾酵母，泡打粉，糖，拌合平均。扒坑。
2.在面坑內倒入適量溫水，再倒入豆油。勻稱攪拌揉成麵糰放置一邊等候醒面。大概1小時左右。
3.等面醒好當前，直接揉成本人想捏的饅頭外形。
4.把做好的生坯擺入屜裡，在鍋內放入冷水。最後蒸30分鐘左右既可。另外如果想蒸花捲等其餘的主食所需要的時間也是不同的。
做饅頭髮面怎麼發
2樓：生活達人
做饅頭髮面的方法：
主料：麵粉1000克、水450克。
輔料：酵母10克、海韋力饅頭泡打粉5克。
步驟：1、按照配方分別稱取各種原料。稱量麵粉：蒸饅頭要選用中筋麵粉。
2、稱量饅頭泡打粉。
3、稱量酵母。
4、稱量水。
5、把饅頭泡打粉撒在麵粉中，適當混合均勻，然後再分別加入酵母、水和麵。
6、酵母活化說明：酵母使用前最好先用溫水溶解活化。
7、活化好的酵母水加入麵粉中。
8、和麵。<>
9、和麵直接影響著蒸出饅頭的效果，一些家庭蒸不好饅頭，其中麵糰和不到位是主要因素之一。所以饅頭加工者要重視掌握和麵的技術，和成表面光滑的麵糰，只有把麵糰和到位，才能蒸出飽滿蓬鬆的饅頭。
10、光滑的麵糰展示。
11、揉條。
12、分割面劑子。
13、搓成圓型饅頭。
14、放入蒸鍋中醒發。
15、醒面也就是麵糰的醒發，醒面的目的是讓酵母產生大量的二氧化碳氣體，通常醒面的主要引數為：溫度為33-35℃；溼度為75-85%；醒發時間為30-40分鐘。
16、面胚醒發後就可以蒸出白亮蓬鬆的大饅頭。
做饅頭髮面怎麼發
3樓：
摘要。你好很高興為你解答。做饅頭髮面怎麼發做法步驟克酵母粉、3克白糖和3克小蘇打放在碗中，加入500克左右的溫水，把酵母粉化開；1000克麵粉放在盆中，加入酵母水，用筷子攪拌成面絮，然後下手揉成麵糰。
2、把麵糰放置在溫暖處進行發麵，30分鐘左右即可發酵至2倍大小。3、在案板上撒一些乾麵粉，把發好的麵糰放在案板上揉麵排氣，排出麵糰中多餘的氣體，然後分成若干個等份的面劑子。4、把分好的面劑子揉成饅頭形狀，饅頭想要好吃，一定要多揉，把每個饅頭都揉光滑。
5、饅頭全部揉好以後，放在案板上靜置5分鐘。6、蒸鍋中加水，把饅頭涼水上鍋，蓋上鍋蓋後**，蒸鍋上汽後計時，大火蒸15分鐘左右分鐘後關火，燜2分鐘再開啟鍋蓋，蓬鬆暄軟的饅頭就做好了。
你好很高興為你解答。做饅頭髮面怎麼發做法步驟克酵母粉、3克白糖和3克小蘇打放在碗中，加入500克左右的溫水，把酵母粉化開；1000克麵粉放在盆中陪扒雹，加入酵母水，用筷子攪拌成面絮，然後下手揉成麵糰。2、把此搏麵糰放置在溫暖處進行發麵，30分鐘左右即可發酵至2倍大小。
3、在案板上撒一些乾麵粉，把發好的麵糰放在案板上揉麵排氣，排出麵糰中多餘的氣體，然後分成若干個等份的面劑子。4、把分好的面劑子揉成饅頭形狀，饅頭想要好吃，一定要多揉，把每個饅頭都揉光滑。5、饅頭全部揉好以後，放在案板上靜置5分鐘。
6、蒸鍋中加水，把饅頭涼水上鍋，蓋上鍋蓋後**，蒸鍋上汽後計時，大火蒸15分鐘左右分鐘後關火，燜2分鐘再開啟鍋蓋，蓬鬆暄軟蘆帆的饅頭就做好了。
做饅頭3要點1、和麵要用溫水酵母的發酵需要溫暖的環境，所以在和麵亮含陸時最好用30-40度左右的溫水來和麵，提前把酵母粉用溫水化開，把酵母粉「啟用」後再加入麵粉中和麵，可以有效加快發麵速度。2、放在溫暖處發麵發麵的時候，要把面盆放在溫暖的環境下，冬天可以放在暖氣片旁邊，夏天直接放在常溫下即可；如果是老穗在春天或者秋天，先在蒸鍋裡燒一鍋溫熱水，然後把面盆放在蒸鍋上發麵，這樣也能加快發麵速度。3、蒸饅頭要涼水上鍋蒸饅頭想要暄軟好吃，一定要涼水上鍋，如果熱水上鍋的話，蒸出來的饅頭暄軟度肯定不夠好。
涼水上鍋，水溫從低到高的公升溫過敬頃程是對饅頭胚子的二次醒發，二次醒發後的饅頭蒸出來暄軟度非常好。
怎麼發麵做饅頭好吃
4樓：熊熊韻楣
饅頭這樣做 鬆軟好吃 全家都喜歡。
5樓：天下繩鏢
饅頭髮面的做法：
材料：食用鹼面5-8克、麵粉500克、水250克。
做法：1、將麵粉放入盆內，加水和成麵糰，蓋上溼布發酵，見有蜂窩狀即可。
2、將鹼面放案板上，用擀麵杖碾細，放入發好的麵糰揉勻。將麵糰分成10個面劑，逐個揉成饅頭坯。
3、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層溼紗布，把饅頭坯上屜，碼放均勻，用旺火蒸15分鐘即熟。
6樓：我何處流浪
吃不完的饅頭不要扔，教你這樣做，保證你吃了還想吃。
7樓：小廚神美食
用5毛錢的饅頭，換58元的披薩，就問你們划算不。
8樓：原海秋
饅頭要好吃，首先最關鍵的一點就是面要發好，麵糰如果發不開，饅頭無論怎樣蒸也不好吃。秋冬天氣寒冷，自然常溫下發面的速度很慢，如果你等著自然發酵，因為時間太長，就會導致面有酸味。所以為了保持小麥的香味，我們可以把揉好的面放進35-50度的溫水鍋裡發酵，2個小時就發酵好了，除了酵母粉，我們可以加半勺白糖，促進發酵而且還有淡淡的甜味，口感會更好。
醒發好的麵糰呈現出蜂窩狀，像我**這樣就非常成功了，這樣做的饅頭才會蓬鬆暄軟。蒸饅頭很多人忽略這2步，所以你蒸的饅頭像石頭蛋子，或者不鬆軟，不香甜。這2步的秘訣是：
分三次的揉麵和裝鍋後的二次醒發。揉麵很關鍵，要分3次反覆揉搓，這樣饅頭外表光滑，蜂窩均勻，更鬆軟，更有彈性。發麵到2倍大後先把整個麵糰揉搓光滑，這是第一次揉麵，揉的時間越長，饅頭就越筋道，手工饅頭好吃關鍵也在於揉搓，這是機器無法達到的效果。
把麵糰分成大小均勻的面劑子，然後再把每個小麵糰揉搓光滑，這就第二次揉麵，這一步也是多數人容易忽略的，一般都是直接揉成饅頭，所以口感肯定會差很多。
所有的面劑子揉完一遍後，最後再分別揉成饅頭形狀，這就是所謂的第三次揉麵。有了這3次揉麵再加上裝鍋後的二次醒發，就能讓做出來的饅頭更鬆軟不粘牙，特別好吃。
蒸饅頭，直接上鍋蒸就錯了，教你正確做法，饅頭又香又軟特好吃。鍋內加水，把饅頭整齊的擺入鍋中，饅頭之間要留出足夠的空隙，以免發開後互相粘連，導致饅頭破皮而影響美觀。蓋上鍋蓋，醒發15-20分鐘，這就是二次醒發，如果少了這一步，蒸出來的饅頭會很硬。
二次醒發好的饅頭又大了一圈，這時**蒸，大火燒開後蒸20分鐘就熟了，關火後燜3分鐘左右再開啟鍋蓋，以防饅頭表面塌陷。
見證奇蹟的時刻到了，開啟鍋蓋，麥香味撲鼻，白白的大饅頭看著真帶勁，看我捏的就知道多鬆軟了，這樣的饅頭空口就能吃3個，越嚼越香，越吃越上癮。
9樓：牛一種態度
第一步麵粉選擇：做饅頭先選擇麵粉，最好是砂子粉，當然其他也行，我一般去超市買普通精粉（包子、餃子、饅頭都能做的），有時加些玉公尺麵（麵粉：玉公尺麵比例3：1）；
第二步麵粉發酵，發麵，這步對做饅頭很重要，將麵粉500g放到盆中加酵母5g，用筷子攪拌均勻，將30°左右的溫水（牛奶更好，我一般用牛奶代替水）250ml左右慢慢加入麵粉中，邊加溫水變用筷子攪拌，麵粉成絮狀，放到面板上用手反覆揉，揉到光滑有彈性，放回盆中，蓋好蓋（或保鮮膜封好），放在陽光下發酵（夏天無所謂）；
第三步麵粉醒發：大約2小時左右面粉就發酵好了（用手指在面上戳一下，出洞就發酵好了），這步是關鍵，將面放在面板上（放些乾麵粉），加3g小蘇打，反覆揉麵將小蘇打均勻揉入面中，揉好後，將面放回盆中，蓋好蓋，進行二次醒發，大約小時；
第四步做饅頭坯：將經過二次醒發的面放在有乾麵粉的面板上，將面揉成長條，再分成數等份，揉成圓饅頭，或刀切成長饅頭；
第五步蒸饅頭：將饅頭坯放在裝冷水的蒸鍋中（饅頭一定冷水入鍋），點火，鍋開上氣20分鐘後關火；
第六步取饅頭：關火5分鐘後，將饅頭取出；這樣做出的饅頭一定鬆軟好吃。
10樓：耿鈮
這樣做的饅頭你能吃幾個。
做饅頭的面怎樣才算發好了，做饅頭，面發成什麼樣就算髮好了
我只知道用酵母發麵的鑑別。面揉成團後放在盆裡，在室溫下進行發酵一小時左右，看見面團比原麵糰大2 2.5倍就差不多了。食指沾些乾麵粉插入麵糰中，拔出手指後那個圓洞不回縮就可以了。老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時。2.將發好的面放到面板上。3.新增鹼面和薄面揉勻。4.揪成大小均勻的劑子。5.揉成...
怎樣做玉米饅頭，怎麼發麵蒸玉米饅頭
1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。5 手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。6 搓雙手，至雙手無...
怎樣發麵包，用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
1.首先你在攪拌麵團的時候，糖跟酵母可以放在一起加，因為酵母是要消耗糖的。2.鹽和酵母絕對不可以放在一起，因為鹽度太高會抑制酵母的發展。3.攪拌麵團時的麵糰溫度，這也是很重要的唷。麵糰溫度太高的話，酵母在攪拌的時候就開始發酵，這樣不太好，儘量維持一定的低溫。做麵包主要原料如下 酵母,雞蛋,高精粉,白...