1樓：乾萊資訊諮詢
1聞，公尺酒是用糯公尺加入甜酒發酵曲製成，所以在鑑別公尺酒時，首先要聞一下公尺酒有沒有酒香味，如果公尺酒有酸敗異做森明味說明已經變質。
2觀，要春啟觀察公尺酒的性狀，主要包括酒渣的大小、形狀以及公尺酒的顏色，好的公尺酒呈現白色或乳白色，看起來十分清楚，酒渣顆粒完整。
3嘗，好的公尺酒酸甜純告可口，既有公尺香又有酒香，而且非常新鮮。
2樓：潮孤陽
如果氣溫低，可以發酵36到48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看公尺酒是否發好；另外聞到酒香，看到公尺粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸，也可說明醪糟已經發酵好了。
發酵公尺酒時間通常因人而異也是個人喜好，一般正常發酵時間為24-64小時。那麼我們怎麼判斷公尺酒已經釀好？
1、按要求加拌的酒麴或酵母粉，在溫度30的環境中根據個人對甜度的喜好，發酵時間在24-64小時。
2、達到要求的公尺賀或酒需高溫加熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫後加蓋至冰箱冷藏或食用。
3、也可以放至冰箱冷凍儲存，不加熱或冷凍的公尺酒會繼續發酵的。
另外需注意，醪糟要在30攝氏度下發酵，所以製作時要選擇夏天或冬天的季節。經30小時左右即可出味。天涼時，如禪困伍家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐尺神起來。
怎樣判斷酒醅發酵完成？
3樓：仙女可愛到炸
1、發酵開始。
發酵末開始時，原料和水（總稱為發酵醪）處於靜止狀態，沒有動靜如死水。
一般；醪液也是清徹透明的。發酵開始後，醪液麵有小泡，但數量不多。
2、發酵旺盛。
發酵旺盛。液麵小泡變大泡，而且數量很多；發酵醪在翻滾，好似水開沸騰；二氧化碳。
強烈，旺盛沖鼻，發酵醪液由清變為渾濁，有酒香味。
3、發酵衰退。
泡沫減弱，二氧化碳味減弱，最大特點是原料由發酵容器底浮在液麵，其數量約有總量的1/5。
4、發酵完畢。
漂浮於液麵的原料又沉入下去，發酵液由渾濁變清，整個發酵醪又處於靜止狀態，這證明已經徹底發酵完畢，這種現象就叫作發酵完畢的標誌。
發酵期的長短決定於溫度的高低。溫度高，發酵期短；溫度低，發酵期長。楊老師告訴大家不能說發酵期越短越好，當然也不能說發酵期越長越好，如何適當地掌握這個發酵期的長短，是提高出酒率和增加成品酒的口感和重要環節。
發酵結束的直觀判斷：
1、原料：當漂浮於發酵液麵上的大公尺，全部或大部分沉入池底，發酵液由渾濁變青，而且整個發酵液處於靜止狀態，不再冒泡，公尺粒不再上下竄動時，就說明整個發酵過程已完畢，原料已經完全、徹底發酵了。
2、顏色：就是看發酵液的顏色變化。從投料起至發酵開始冒小泡時的這段時期發酵液是清亮、透明的。
從發酵開始至發酵結束這段時期，發酵液由清亮、透明變為公尺湯。
色。從發酵結束至酯化時期，發酵液由公尺湯色變清，最後變成暗淡的淡茶色。
發酵常識性問題：
實踐證明，適當延長旦燃一點發酵時間，是提高出酒率和增加成品酒香味的重要措施。
1、要延長多少時間才能算適當呢？
當發酵液由渾濁變清，整個發酵液處於靜止狀態時，再延長一二天即為適當。從顏色上看當發酵液由渾濁變清鄭遲早，由清變為暗淡的淡茶色即可進行蒸餾。
2、為什麼要延長一二天發酵時間呢？
因為酒的芳香物質，是原料中的蛋白質分解成氨基酸。
再經生化反應而成為芳香物質。這個生化反應。
發酵與溫度：
原料是否完全徹底發酵與時間和溫度有直接關係，換句話說，發酵時間長能保證完全徹底發喊雀酵；發酵時間短可能導致不完全發酵。
溫度與發酵期的關係是：溫度高，發酵期短；溫度低，發酵期長。具體說來，溫度在20～25℃時，發酵期一般是15～20天，溫度在25～30℃時，發酵期一般是10～12天左右。
溫度在30～40℃時，發酵期一般為8天左右。
4樓：乾萊資訊諮詢
1聞，公尺酒是用糯公尺加入甜酒發酵曲製成，所以在鑑別公尺酒時，首先要聞一下公尺酒有沒有酒香味，如果公尺酒有酸敗異味說明已經變質。
2觀，要觀察公尺酒的性狀，主要包括酒渣的大小、形狀以及公尺酒的顏色，好的公尺酒呈現白色或乳白色，看起來十分清楚，酒渣顆粒完整。
3嘗，好的公尺酒酸甜可口，既有公尺香又有酒香，而且非常新鮮。
5樓：你粉底沒我的厚
判斷醪糟已發酵好的方法：
在冬季一般需要發酵3天到一週的時間，而夏季則需要18小時-24小時，中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。可以在發酵30個小時後後開啟看看，發酵好的醪糟糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生公尺粒。
如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
醪糟發酵要領：
1、可以用圓糯公尺也可以用長糯公尺，最好用圓糯公尺，用大公尺也可以，不用提前浸泡了。
2、蒸好的糯公尺一定要翻勻，晾到內外溫度均為30度，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。
3、發酵一定要放在30°左右溫暖的地方，冬季可以放在暖氣附近，或者使用專門的低溫發酵箱。
醪糟發酵最甜的時長：
如果氣溫低，可以發酵36到48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，公尺酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節。經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。
6樓：網友
在冬天做醪糟一般需要發酵三天到一週的時間，而夏天只需要18個小時到24小時，中間要隨地查驗，看有沒有發熱，發熱便是好狀況。能夠在發酵30個小時以後開啟看一下，發酵好的醪糟你是輸的有葉子味道芬芳，酒器不聰明，假如發酵過多糯公尺就空了都是水酒器過度容易，假如發酵不夠糯公尺有生小公尺粒，氣味也不夠濃郁。
醪糟三四天沒發酵好怎麼補救
7樓：柚子生活筆記
醪糟三四天沒發酵好的補救方法如下：
把酒釀（這時還不能稱酒釀，只能稱酒公尺）重新加熱到30-35度（夏天室內溫度在30度時可以不用加熱），可以用蒸（如果是酒釀已經很稀時）和加開水（如果酒釀還硬）。
在酒釀（公尺）的溫度上公升到30-35度時重新加酒麴（加酒麴的量和前一次的一樣多）充分拌勻，然後採取好保溫措施（夏天或室內溫度在30度左右時不需要保溫）讓它重新發酵。採取這樣的措施補救後的酒釀一般可以重新發酵，在24-48小時之後同樣會變成香噴噴的公尺酒。
挑選繆糟的方法
1、看原料：醪糟要用糯公尺進行發酵，這樣發酵出來的口感更好，味道更濃，不能看網上說的用剩飯就能做出來美味的醪糟。平常煮的公尺飯屬於粳公尺，澱粉沒有糯公尺的高，這樣發酵出來的醪糟味道跟兌水一樣。
2、看配料表：醪糟這種食品不需要太多的配料，只需要酒麴和糯公尺酒可以了。發酵出來的酸甜口味不要再加糖這類的進行調和，恆溫控制出來的醪糟是酸甜相調和的。
3、看形狀：熟悉自家醪糟發酵過程的人，都知道最後醪糟裝在缸裡發酵完成後，它是成團的，不是一顆公尺一顆公尺那樣分離得很清晰的那種。如果買的醪讓亂糟是那種粒粒分明，那是發酵後再裝進去的，口感和香味都沒有那麼濃敬帆厚。
挑選的時候去選擇那種成團的醪糟，這樣的口感更好吃。坦稿檔。
醪糟發酵會膨脹嗎
8樓：小a講數碼
醪糟發酵會膨脹。因為醪糟製作過程中放入的酒酵進過發酵產生二氧化碳。
氣體，從而使容顫改器內的糯公尺間距被撐大，造成醪糟膨脹的現象。在生物化學。
中把酵母的無氧呼吸過程稱作發酵。發酵的過程就是原料加上酵母，在適宜的條件（溫度、溼度等）下，生成醇類、水和二氧化碳。在發酵過程中會產生氣體，使得發酵體體積變膨脹。
發酵的原理
發酵的原理是藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。酵母菌。
乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。
發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程式控制者洞漏制的研究，還在繼首爛續。
醪糟用什麼發酵 醪糟發酵多長時間最好
9樓：三夜見
醪糟跟一些醬製品一樣都是需要發酵後在食用的，這個醪糟一般來說用什麼來發酵是比較好的？要是發酵的話醪糟要發酵多長時間的好？
醪糟用什麼發酵。
1、做醪糟最好選用圓糯公尺，這樣做出來的醪糟口感才更細膩潤滑。
然後加入溫水把糯公尺浸泡2個小時左右，一直浸泡到糯公尺可以用手輕輕碾碎的程度就好了。
2、糯公尺泡好後，把糯公尺再次清洗下。接下來就要上鍋蒸了，籠屜上鋪上溼的蒸布，然後把糯公尺均勻的鋪在上面然後用手指在上面插一些小孔，這樣在蒸的時候方便受熱均勻，也容易熟透鍋裡水燒開後轉中火蒸40分鐘左右。
3、糯公尺蒸好後，把糯公尺裝入乾淨的容器裡，容器裡要幹飢滲淨無水無油。然後往裡面加入少量的涼開水攪一攪攤開，讓它降溫到35度左右只有糯公尺溫度降溫到35度的時候才可以加甜酒麴。我這裡是2斤的糯公尺，往裡面加入大約8g的甜酒麴攪一攪再加入涼開水，將酒麴與糯公尺攪拌均勻，攪勻後用勺子把糯公尺壓平壓緊。
在中間挖乙個孔然後用保鮮膜密封儲存讓爛譁脊它發酵。夏天的話要發酵1-2天就可以了啦，冬天的話時間長點，需要4-5天。而且冬天還要蓋上棉被讓它發酵。
4、第三天後，揭開保鮮膜後就能聞到濃濃的酒香味，而且醪糟汁從這個小洞裡湧上來了，醪糟汁的顏色發青，這汁子其實就是稠酒。
醪糟發酵好後，建議放冰箱裡面讓它停止發酵。
醪糟發酵多長時間最好。
如果氣溫低，可以發酵36到48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看公尺酒是否發好；公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。
糯公尺的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪蘆帶糟發酵溫度多少合適。
醪糟在30攝氏度左右的溫度條件下發酵為宜，所以，製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
醪糟發酵過度還能吃嗎。
發酵過度的醪糟可以吃，但是味道不好。因為酒糟發酵過度之後，會變酸且酒味濃重。如果一定要吃的話，請多放水將味道煮淡。
醪糟怎樣算變質了?
10樓：生活小學問
好的是白色，微微有點發黃，壞了之後會出現不規則的黃色。
醪糟。可以幫助提高血液迴圈。
讓人體的抗寒能力提高，也可以起到很好的暖胃效果，醪糟很適合在寒冷的冬天使用，可以讓冰涼的手腳好轉。醪糟所含有的微量元素。
可以很好的調節神經，讓神經可以得到放鬆，經常吃醪糟也可以預防出現神經衰弱。
失眠多夢等症狀的發生。
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