1樓：匿名使用者
肖公尺 主 料： 麵粉，雞蛋，赤肉，白肉，鮮蝦，筍配 料： 精鹽、味精、胡椒粉、老抽、白糖。
做 法： 潮州肖公尺的皮製作十分精細，以麵粉加入雞蛋，反覆搓揉成麵糰，略為靜置松筋之後，搓成細長條形，再切成小小的粒，案板上以生粉作肆譽培粉，用特製的肖公尺棍(用木製成一圓球，一小木棍從中間穿過)，裂毀段將其壓成直徑約5釐公尺的圓片。肖公尺皮要求中間稍厚，四周略薄，且要求呈不規則的菊花狀。
潮州肖公尺的餡由赤肉、白肉、鮮蝦、筍切成幼粒，調入精鹽、味精、胡椒粉、老抽、白糖，再加入少量豬油，攪拌均勻。 用肖公尺皮將餡包成高約3釐公尺，直徑約2釐公尺的小圓柱型，上蒸籠猛火蒸5分鐘即成，吃肖公尺時，要以浙醋為醬碟。
名家點評： 肖公尺作為傳統潮州小食，在過去潮菜筵席中，往往被作為配桌點心。 潮州的肖公尺，起源於北方的「燒賣」。
過去北方地區，有一種小食以肉料為餡，以麵粉作皮，這種小食大都是小攤小販當街擺賣。由於北方天氣寒冷，所以這些小攤小販在擺賣這種點心時，便要將其放置小籠中，燒熱爐火不斷溫熱它，故這種小食便名為「燒賣」。後來「燒賣」這種小食被移植到南方來，一些地方以讀音來給它叫名字，便有了許多讀音相近的不同名字，如「燒公尺」、「肖公尺」、「小公尺」等，但實際都是源於「燒賣」的一種小食。
潮州肖公尺和廣州肖公尺在餡的製作上略有不同，廣州肖公尺的餡全部是肉類，而潮州肖公尺的餡則要加入一些鮮筍，這樣吃起來沒那餘皮麼肥膩，而且口感也更爽。 過去由於生活水平低，潮州肖公尺餡的原料也較粗，故為了使質粗的餡增加味道，往往在餡中加入炸香的[魚帝](鐵)脯末。現在潮州肖公尺餡的原料***，故也就很少人加入[魚帝]脯末了。
2樓：匿名使用者
肖公尺 是饒平的傳統特色小吃，在過去常清茄好被作為配桌點心。饒平的肖公尺起源於北方的「燒賣」，但與燒賣並非完全相同。沿襲燒賣的外形，主要的餡料為蘿蔔、瘦肉，並在開口答鉛處放置一形狀為方型的滷肉。
吃的時候配以沉醋，味道十分鮮美納羨。
3樓：匿名使用者
肖公尺作為傳統潮州小食，在過去潮菜筵席中，往往被作為配桌點心。
無公尺粿有人又稱為水晶球，在潮州已有悠念嫌長的歷史了。
無公尺粿粿皮的主料是番薯粉，餡則有兩種。一種是鹹困明餡，一種是甜餡。鹹餡是用蒸熟的去皮綠豆畔、蝦公尺茸，經醃製過煮熟的赤肉粒、生蒜茸加魚露、胡椒粉、味精炒勻而成的；而甜餡則是綠豆沙或芋泥。
無公尺粿從外形上來看，如果包口是尖的，則說明其餡是鹹的，如果包口是汪高告圓的，則說明其餡是甜的。
吃無公尺粿的時候，可在鍋中煎香，也可再在蒸籠中蒸熱吃。
潮汕肖公尺的做法
4樓：三夜見
肖公尺是潮汕一到非常有名的小吃，非常好吃。下面是我收集整理的潮汕肖公尺的'做法，希望對你有幫助。
用料
主料：豆乾6塊、蔥1把、豬肉（瘦）500克、餃子皮30張。
輔料：醬油2勺、蠔油1勺、糖1勺、鹽少許。
潮汕肖公尺的做法1、整塊豆乾先上鍋蒸熟！
2、豆乾切小丁，蔥切小丁，加糖、鹽、醬油備用！
3、豬瘦肉切成比豆乾丁略大的丁！
4、豬肉丁加醬油、鹽、蠔油。可生用，也可炒熟備用！生用肉質比較嫩；熟用口感比較鹹香。
5、餃子中間放備好的豆乾蔥，收口處放一塊豬肉丁即可。
6、做好後的肖公尺上鍋蒸上15分鐘，搞定。
5樓：
包皮「：蕃薯粉，包料：三層肉切小小塊，油炸過，蒜梗大量，蘿蔔絲需用鹽浸出水份，海魚乾油炸抿碎，五香粉，薯粉要邊下開水邊混合，成晶狀。
於蒸籠上開水下，態猛並猛蒸10-15分鐘，出籠時帆跡粉晶瑩光亮，香氣爽口，
6樓：方少綿
肖公尺是什麼來的？潮汕沒有這玩意吧？
潮汕醃製水果怎麼做潮汕的鹹水果是怎麼做的
方法 步驟 1甘草水果加工過程並不複雜，先將各種水果漂洗幾遍並用溫開水清洗最後一遍，之後撈出掠幹，然後用大鍋煮開水，並將甘草 蔗糖及其他食料投入水中煮開，便成為料液，再將晾乾的各式水果放入其中浸漬，便可以食用了。等到要 之時才用小竹棒每三五個串成串。2將準備的各種水果洗淨，分別切片。3將甘草放進沸水...
臺灣小吃章魚丸是怎麼做的
材料 a 章魚150克 圓蔥100克 圓白菜100克 胡蘿蔔100克b 山藥泥80克 麵粉150克 蛋1個 水240克 鹽 生抽 料酒輔料 沙拉醬 番茄醬 照燒汁 芥末汁 木魚花 海苔適量步驟 1 山藥蒸熟，磨成泥備用 2 章魚洗淨，用熱水焯一下撈出，控幹水分 3 圓頭菜 圓蔥 胡蘿蔔切小碎塊，章魚...
香芋卷怎麼做，潮汕芋頭卷怎麼做
菜譜名稱 香芋bai卷 一 用料用du量 主料 zhi芋頭350g 餛飩dao皮250g調料 元貞糖100g 芝麻2g 二 具體專做法 1 芋頭洗淨，放清水煮熟。屬 2 黑芝麻用小火炒熟。3 芋頭去皮，鍋裡油熱，放下芋頭，放些水，邊炒邊用剷刀碾碎。4 放100克白糖，攪拌均勻，成芋頭餡，盛出待用。5...