1樓：夢長科普小屋
對於北方家庭來說，饅頭作為一種非常常見的主食，會經常出現在他們的餐桌之上，所以饅頭是否好吃，北方人最有發言權。想要讓饅頭變得更加鬆軟可口，其中所含有的技巧也是非常多的，不僅僅在和麵的時候有技巧，在蒸饅頭的時候也會有一些小技巧穿插在其中。
首先就是對面粉的選擇，超市裡面常見的就是中筋麵粉和高筋麵粉的售賣，但是在製作饅頭的過程當中，由於想要乙個比較鬆軟的口感，所以我們通常棚伏會購買一些低筋麵粉和中筋麵粉相互混合從而達到乙個製作出來的饅頭不軟不硬的效果。在這個時候，低筋麵粉和中筋麵粉混合比例是1:1。
所以第一步在選擇麵粉的時候，只要能夠選擇正確比例的麵粉，就能夠在很大程度上保證饅頭鬆軟可口的口感。
其次就是在饅頭的發酵過程當中可能會遇到的一些問題。漏察由於現在用老面發酵饅頭的人越來越少了，所以很難通過酵母粉來發酵饅頭，最直接的辦法就是使用小蘇打粉。而且酵母粉在發酵的時候需要看條件，現在正處於快要過年的時間，溫度相對來說很低，所以想要讓饅頭經過老面發酵變成鬆軟可口的口感是非常困難的，最好就是通過小蘇打粉將饅頭達到乙個鬆軟可口的效果。
而且我們在使用小蘇打粉的時候一定不要使用的過量了，因為使用過量會導致饅頭當中的氣孔太大，在蒸饅頭的時候饅頭會膨脹的太大從而引起饅頭的實際體積非常小。
在蒸饅頭的時候也一定不要用太小的火，應該使用大火猛蒸才能夠達到返和茄乙個饅頭快速膨脹的效果，有些人在水開之後便選用小火慢蒸，這樣子蒸出來的饅頭氣孔非常小從而不那麼鬆軟可口。在饅頭蒸完之後不能立即拿出，應該在鍋中停留一段時間使其能夠充分地受熱成為乙個正常體積的饅頭。
2樓：樂樂在此呢
可以在毀嫌譽裡面放入適量的發酵粉，或者是用溫水和麵，控制好揉饅頭的力度，注意蒸饅頭的時間。提前將麵糰發者大酵，注意蒸饅頭的時長，揉麵團的時候要有力度，注意麵粉和纖段發酵粉的比例。
3樓：放手的田園
注意酸鹼的中和度，發麵的時候要放鹼面，神譽備要注意鍋具的選擇，選擇竹蒸籠，防止虛凳蒸遊毀汽低落；儘量選用之前留存的老面發酵，要選擇光澤度好的盆，取適量水和食用鹼混合。
4樓：灰灰慧闖天涯
想要比較蓬鬆的話，就可以在裡橋禪面放入一些蓬鬆劑，或者是在蒸的時候李稿需要先發面，得到面發了之後再去蒸饅頭，這樣的話就哪消孝會特別的蓬鬆。
5樓：巨蟹阿斯頓
需要在面緩鎮裡面加入鹼面，發酵乙個小時，然後擾皮粗充分的糅壓，排氣，這樣蒸出來的饅頭才蓬鬆，技巧就是一定要加握襲入食用鹼。
6樓：帳號已登出
蒸的時候一定要等水開之後再放入攔帆蒸握舉籠裡蒸。要多揉幾次面簡皮雹團，用溫水和麵，在麵糰裡放入發酵的粉，水開之後再把饅頭放入籠子蒸。
蒸饅頭需要放鹼我們都知道，那放鹼有什麼技巧嗎？
7樓：唐尋莎
用老肥發麵運唯，必須要用食用鹼或者蘇達粉來進行中和，這樣才可以使發酵麵糰的酸鹼適度，蒸製出來的饅頭才能又白又軟，口感香甜，如果面鹼的使用方法有誤，察虧就會導致饅頭髮酸或者是顏色發黃口乾發澀。要是使用酵母發麵蒸饅頭，那就不需要用鹼了旁沒培。希望我的能幫助到你。
8樓：網友
用手抓麵糰，若裂塵麵糰柔軟有彈性，不粘手攔世也不沉重，那鹼量就是合適的；也可以用刀把發酵麵糰切開簡源肢，看剖面孔洞大小，如果呈芝麻大小扁圓形且分佈均勻，就是鹼量合適。
9樓：燈火闌珊處
兌好鹼之後要聞一下味道，如果裡面配伍姿有酸味，那說明鹼太小了，可以再加，如果聞不出來可橘攜以嘗一下培絕面的味道，如果味道發苦就說明鹼放多了。
10樓：愛小樹苗
可以通過顏色還有切開面團出現的氣孔來判斷鹼肆罩量的大小；也基雹困可以取出一小部分烤熟之後嘗一下味搏念道是不是正常的。
蒸饅頭怎麼才能掌握好鹼的大小？
11樓：愛芳姍
〔 發麵加鹼技巧 〕
對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。測試方法是：
切一小塊酵麵糰丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40％，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的麵糰緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的麵糰，揉和均勻後即可製作麵點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。
蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將麵糰蓋上溼布再放一段時間「跑跑」鹼，再進行製作；如試鹼，麵糰顏色白亮、鬆軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作麵點。
現在使用發酵粉也挺方便的。
饅頭怎樣蒸，蓬鬆光滑有嚼頭，小孩吃了還想吃呢？
談起饅頭，不管是在北方地區或是在南方全是較為受歡迎的麵點，北方地區可做為正餐南方地區可做為早飯。儘管在外面買饅頭比較方便，但卻沒有自己在家裡做的饅頭健康安全。下面阿珠就教大家，不使用鹼 蘇打就可做出膨鬆光潔且有嚼頭猛蠢的小白饅頭。最先提前準備克酵母菌倒入克水裡，用筷子拌和至無顆粒，放進一邊靜放一會。...
做饅頭時為什麼要加純鹼，蒸饅頭時為什麼要加鹼
它能起到促進發酵的作用，能讓麵糰更加的蓬鬆 這樣做可以提高蓬鬆度 為了使饅頭更加彭鬆，吃起來口感更好 這樣可以饅頭更快的發酵 可以使饅頭不是那麼的硬，使他變得蓬鬆 可以讓做出來的饅頭鬆軟 因為發麵過程中，麵粉中的澱粉會被酵母分解發生兩種化學反應 先說加鹼的饅頭，蒸饅頭的時候加入適量的食用鹼，可以讓麵...
饅頭蒸好後出鍋為什麼會收縮，為什麼蒸饅頭有時會縮
原因 1 開鍋後火過大 2 酵母 比例有問題 3 開蓋後淋上水了 4 面過柔軟 5 發酵時間過久 解決辦法 1 冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長 2 發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克 酵母麵糰發酵...