1樓：芝芝說天下
生雞蛋上漿，它口味特別的鬆脆，而且還甘甜，不油不油膩，老人孩子都愛吃，好啦，廢話不多說，現在就把作法分享給大家。
酥黃菜是一道特點的菜式，它具體是通過生雞蛋和木薯澱粉為主要材料，另配打油，糖等輔材製成的，其作法看起來繁雜，不過操作過程下去的確十分的簡易，只需留意以下幾個方面，確保做出來的酥黃菜香酥可口，味兒柔美。
最先碗中倒進1碗木薯澱粉，適當的自來水未過木薯澱粉，然後用木筷攪拌，把澱粉水靜止不動20min，20分鐘後澱粉水早已沉積好啦，上邊的水特別的清，這也是做好酥黃菜應當留意的第一點，把澱粉水沉積好。下面把澱粉水沉積出去的水扔掉預留。
小盤子中打進3個蛋，把生雞蛋攪散，隨後放進與生雞蛋相等的木薯澱粉，放以前要將澱粉水攪一攪，再度用筷子攪拌，然後加上1勺子的小麥麵粉，這一步是做酥黃菜需要注意的第二點，這一小勺小麥麵粉的作用是為了能讓酥黃菜更鬆脆，一定還記得加哦！把攪拌的雞蛋液再用細苕帚過慮一下，那樣雞蛋液會愈發的細緻。
下面提前準備乙個炒菜鍋，少放一點油，大家先把鍋煉一下，然後用衛生紙擦去鍋中的油，拿手試一下鍋中的環境溫度，感覺烤手時，把鍋端到一旁，隨後盛一勺麵漿放進鍋中，搖晃炒菜鍋使麵漿放平，在麵餅並沒有徹底爛熟的前提下，把它在鍋中折起來，然後用湯勺背敲打麵餅，讓麵餅徹底的粘在一起，這是做酥黃菜硬留意的第三點。這兒洪洋還需要說一下，做麵餅時大家要將雞蛋液少留一點，一會面餅做好後還需要再沾有一層雞蛋液哦！
把做好的麵餅放進案板上，拿手再次敲打，把裡邊的氣體都拍出來，那樣炸的情況下酥黃菜才能凸起來，麵餅拍之後，除掉邊沿，隨後所有切割成小一點菱形塊。菱形塊所有切完並氏輪後，把它倒在剛剛留下的麵漿中，用手抓拌勻稱。
鍋中倒進油，溫度3成熱的情況下，放入小菱絕信形塊，然後用苕帚慢慢的滾動，大家會發覺一點點的菱形塊就鼓起來了，菱形塊炸好後，撈出來先放進盤裡預留。
再次出鍋加1勺水，1勺白砂糖，用中火堆糖熬溶化，隨後把糖等到從大氣泡變為氣泡，當糖的色調變為芝麻油色時，再放入剛剛炸好的菱形塊，隨後迅速的翻兩下，使每乙個菱形塊都均勻的核廳沾有糖槳就能夠出鍋了。這一步熬糖漿也特別的關鍵哦！他們的酥黃菜就做好了，這道菜看起來不便，我覺得作法非常簡單，食物也簡易，只需把木薯澱粉沉積好，把麵餅拍好，把糖槳熬好，一定會成功的，有時間您也試試吧！
2樓：明皇太愛
可以加點木薯澱粉。還可以加一些雞蛋進去新手製作時需要注意食材的選擇。
3樓：網友
這是因為裡面會有各種各樣的食材，那裡面會放入一些雞蛋，放入小麥粉，味道是比較不錯的，新手製清散作的時鍵晌候一稿正鋒定要注意食材的搭配，注意配料的新增。
4樓：網友
可以加入一些木薯激頃澱粉，那做準備的要更好一些，明鎮陸可以在裡面加入一些雞蛋，新手在旅沒製作的時候需要注意食材的選擇。
酥黃菜的做法
5樓：美麗好生活
酥黃菜的做法如下：
1、澱粉2湯勺，加半碗水攪勻，沉澱10分鐘，雞蛋3個打散。
2、水澱粉沉澱後，輕輕倒掉上面一層清水，溼澱粉扣到蛋液中，繼續攪散。
3、蛋液分3份睜指2份攤雞蛋餅。
4、刷一層薄薄的豆油，小銀早火，一定要小火煎，蛋餅不能太薄，單層大概2公釐。
5、蛋餅煎到底部微熟（上面還有生蛋液）馬上對摺。
6、翻個面按壓煎5-8秒左右取出，在案板上將蛋餅切成菱形塊。
7、先橫切，再側切切好的菱形塊放進剩餘的蛋液中，均勻裹滿，不要攪碎。
8、熱油3成油溫下鍋，一定要小悉搏配火，火大會糊，拿個漏勺翻壓一下，就會鼓起來。
9、鼓起後邊角微焦撈出控油，都炸完復炸一次撈出。
10、留一小勺油，放入2湯勺白糖，2湯勺水，小火不斷的攪動，熬到琥珀色也就是香油的顏色，放入炸好的雞蛋塊，放芝麻，快速顛勺，均勻掛糖，出鍋。
酥黃菜介紹：
酥黃菜是一道特色菜餚，由雞蛋、澱粉為主要食材，配以油、鹽、糖等輔料製作而成。鬆軟酥香，味道甜美，老少皆宜，將兩個雞蛋打散，留乙個蛋的蛋清放在另乙個小碗中。雞蛋攪勻後在平底鍋中刷油，然後分兩次攤成薄皮雞蛋餅。
酥黃菜的做法最正宗的做法
6樓：柳笛輕揚
材料主料：雞蛋2枚；
輔料：油適量、澱粉10g、白糖70g、白芝麻適量酥黃菜準備材料：雞蛋2枚、澱粉10克、白糖70克、白芝麻適量請點選輸入**描述。
將兩個雞蛋打散，留乙個蛋的蛋清放在另乙個小碗中。
雞蛋攪勻後在平底鍋中刷油，熱後分兩——三次攤成薄雞蛋餅請點選輸入**描述。
下面成型而上面還有未乾的蛋液的時候將蛋餅對摺請點選輸入**描述。
切成菱型塊。
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將蛋清和澱粉混合。
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將蛋片沾上蛋清澱粉液，下入八成熱的油鍋中雙面炸至金黃起鼓撈出控油請點選輸入**描述。
炸過的雞蛋撈出放涼。
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第二次把雞蛋放入熱油炸二分鐘。
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油倒出不用刷鍋，把糖放到鍋內可加一點點清水把糖化開請點選輸入**描述。
攪動糖液成黃色，氣泡變小，用勺盛起往下淋的時候成細絲狀時把雞蛋倒入掛勻糖出鍋放芝麻。
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裝盤即食。請點選輸入**描述。
小貼士復炸起油溫高，炸的時間短，作用是更酥，定型，而且把多餘的油逼出。
7樓：超子美食
這才是東北名菜酥黃菜正宗做法，配方比例精確到克，廚師大賽金獎菜品。
新式酥黃菜的怎麼做，做出來的酥黃菜特別大還好看
8樓：是伶萊痴
打4——5個雞蛋入碗中，加入少量的水，這樣雞蛋顯的較嫩，一定要攪拌均勻。
取適量的幹澱粉，澱粉的比例大約為雞蛋的一半。澱粉用最少的水攪開備用。
然後澱粉和蛋液容在一起攪拌均勻。
鍋加熱後後，倒入適量的食物油。放入一半的蛋液就夠煎出一張餅了。以此類推。將煎好的雞蛋餅切成小菱形片。
用剛才打蛋液的碗裝，和碗內剩餘的一點蛋液拌勻（蛋液不用特意留，只是用沒倒乾淨剩餘的一點即可）。油鍋加油燒熱。油溫不得過熱，看到油稍微冒煙後，就下入準備好的小菱形雞蛋片。
用中火炸至酥脆金黃，雞蛋片表面呈鼓狀後撈出。
鍋內加少量的油加熱後，將白糖放入鍋內，然後用勺子要不停地順著乙個方向攪拌。糖慢慢地變色，注意要小火了，當糖漿裡有了小公尺粒大小的氣泡出來就說明好了。就這樣的氣泡，看到後要馬上拔絲，因糖漿糊的很快。
把剛炸好的雞蛋片倒到鍋裡，然後不停地翻炒，雞蛋片上都沾上糖漿以後就可以出鍋盛盤。
鬆軟酥香，味道甜美，老少皆宜。
酥黃菜的做法其實比較簡單，且酥黃菜的成本低廉，操作也並不複雜。因它的口感鮮美，也不失為一道美味的佳餚。家中的老年人可以適量吃點酥黃菜。
營養又易消化，酥黃菜做的最好能做到不油不膩，這樣的酥黃菜吃起來才會香，而且不用擔心會長胖。
9樓：候柏老蕊
酥黃菜的做法；
1.鴨蛋打在碗中，取出一半的蛋清，留做攪糊用。其餘的打散，加少許鹽。
2.鍋中加少許油，熱後倒入少許蛋液，攤勻。儘量圓一點，我做得就不圓。
3.在中間的蛋液還沒凝固之前把蛋餅折過來，用鏟子拍一下，壓實，讓它們粘在一起。
4.所有的蛋液都攤完後，切成菱形塊。
5.蛋清打出泡，加事先泡好的澱粉，攪勻。不要出小疙瘩。
7.把鍋裡的油倒出去，加一小碗水，放入白糖，中火熬，用勺子不停地攪，直到糖熬得粘稠，顏色開始發黃，用勺子粘一下能淌成線，下入炸好的蛋餅翻炒均勻，讓糖包裹住蛋餅即可。
8.出鍋。
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