1樓：炎仌王
牛肉麵是否能夠正宗，和牛肉麵湯料有很大的關係，可能很多人認為要想做出一頓好吃的牛肉麵，最重要的就是買到新鮮的牛肉，還有面的勁道必須要爽口，牛肉以及面也確實是極其重要的兩個部分，但人們也不能夠忽視了湯料，湯料才褲碼廳是真正的精髓所在，它決定了牛肉麵是否能夠入味。
牛肉麵湯料配方主要有乾薑片，花椒，小茴香，肉桂以及胡椒。在製作的時候一定要注意這些材料的比例，只有比例合適了，配出來的牛肉麵湯料才是非常好喝的，同時再模禪加鹽的時候一定要根據實際情況進行加，也有一些牛肉湯中會加入鮮薑汁，大蒜汁以及味精等材料。
一、煮肉時調料配方為：胡隱。
乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為。
正宗牛肉麵湯料的配方。
二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為。
正宗牛肉麵湯料的配方。
三、鹽與湯的比例為：。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：02~04%
牛肉麵湯的配料及熬製
2樓：夢火之
牛肉5千克、牛骨頭5千克、白蘿蔔6千克、生薑300克、鹽500克、調段蔽料粉60克，蒜苗、香菜、辣子油、味精適量，以及各種香料適量。把牛肉和牛頭骨洗淨後，按照正確的操作步驟即可熬製成功。
秘方調料粉配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，乾薑60克，草蔻30克，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
為保證湯色清此燃搜澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬製，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯裡面的浮沫去幹淨，肉和骨頭的血水要漂乾淨。
注意調料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調料粉裡面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時森歷間長了湯會變黑；也不能當作佐料放人拉麵中。應將調料粉用開水泡出味後，再加入湯裡面。
牛肉湯麵的做法及配料
3樓：啊然說生活
牛肉湯麵的做法及配料如下：用料：牛肉湯一湯勺、掛麵鎮盯一把陸正、醬牛肉一小盤、香菜一棵、麵湯適量。
步驟：1、牛肉湯直接放進麵碗中。
2、香菜洗淨，淡鹽水浸泡十分鐘，水開後香菜焯燙三十秒，撈出，切成小碎段。
3、加入兩湯勺湯麵早旅悔的水，把牛肉湯稀釋一下。
4、醬牛肉切成薄片，裝盤備用。
5、面煮三個滾，撈出，裝碗，撒香菜，碼牛肉，一口氣吃一碗，連湯也不剩，味道、口感都特別滿足。
牛肉麵湯料配方做法
4樓：劍經業
大家還記的。小時候吃的福滿多紅燒牛肉麵嗎？牛肉麵的種類有很多，紅燒，清湯等等，口味不盡相同，不過都有其獨特的口味。以下是「牛肉麵湯料配方做法」，希望給大家帶來幫助！
材料
土豆，青蘿蔔，豆腐，牛肉，西紅柿，麵條，咖哩醬，番茄醬，鹽，雞精，蠔油，香油，南韓香辣醬。
做法
1、先把土豆和豆腐洗淨，然後切成小塊備用。
2、爆個鍋，把土豆、蘿蔔、豆腐、牛肉放進煲裡。
3、倒入溫水，蓋蓋子加熱。
4、等到鍋中沸騰後，加入準備好的番茄，撒上適量的鹽。
5、放入少許花椒，可以增香。
6、土豆開始變軟，放入麵條，不停用筷子攪拌，防止粘鍋。
7、待麵條變軟，放入咖哩醬，不停用筷子撈起，攪拌至均勻。
8、關掉火，然後、加入適量的調味料即可。
9、然後淋上南韓香辣醬。
10、出鍋即可。
材料一
牛腩1斤，蕃茄1顆，白蘿蔔1/2條，蔥2支，老薑數片，大蒜5粒，八角少許，高湯適量。
材料二
拉麵適量，青菜適量，酸菜適量，蔥花適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，滷包1個。
做法
1、將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
2、一鍋熱水將牛腩汆燙過後，以水邊衝邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁。
3、內放入沙拉油，中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒。
4、陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。
5、鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中。
6、火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
7、將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
材料
牛腱，牛筋，姜大塊拍碎，蒜，幹辣椒，花椒，八角，胡椒粒，桂皮，蔥，老乾媽紅油，糖，老抽，鹽，味精，酒，高湯，香菜，麵條，做法
1、牛腱與牛筋整塊，放入滾水中燙去血水後再洗乾淨。
2、熱鍋不放油，幹炒香姜、蒜、蔥、幹辣椒、花椒、八角、胡椒粒、桂皮後加高湯煮滾。
3、加紅油、糖、老抽、鹽、酒，然後開小火燜約半小吋。
4、放入牛筋燒開後轉小火再燉煮一小時。
5、加入牛腱再煮兩小時。
6、然後把牛腱、牛筋撈起切塊，加些味精入牛肉湯調味即可。
7、熱水燒開，燙熟麵條後撈起放入碗裡，擺牛腱、牛筋淋上熱牛肉湯，放些老乾媽與香菜即可開吃。
牛肉麵湯料配方
5樓：芋圓不想圓
1、湯料配方：花椒100克，絕差胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，乾薑60克，草蔻30克，，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
2、調料粉是牛肉麵湯的關鍵。
3、為保證湯色清澈見底並者皮，在煨制過程中火一定不能大，要嫌漏小火熬製，不能讓湯大火滾，熬時一定要將湯裡面的浮沫去幹淨，肉和骨頭的血水要漂乾淨。
4、注意調料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調料粉裡面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑；也不能當作佐料放入拉麵中。應將調料粉用開水泡出味後，再加入湯裡面。按照蘭州當地拉麵館一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋裡面，用微火保溫。
而且調料粉最好不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會使香味揮發。
牛肉麵湯的調料配方是什麼？
6樓：乾萊資訊諮詢
正宗蘭州牛肉拉麵的配方 主料：
麵粉30斤、牛肉10公斤。
配料： 牛肝3斤、白蘿蔔10斤調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
製作方法：1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐公尺見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
正宗牛肉麵湯料的配方
7樓：乾萊資訊諮詢
牛肉麵湯料的做法。
用料：豬骨2500g、姜5片拿山慧、油適量、料酒適量。
1、把豬骨用流動水洗乾淨，然後再瀝乾水。
2、鍋中煮開水，下料酒和薑片，水開後下豬骨頭焯掉血水。
3、煮3-5分鐘後撈起來，再用清水洗一遍，再瀝乾水。
4、煲中煮開水，然後把薑片、油和焯好的豬骨放進鍋裡。
5、大火煮開後撈掉殘餘的血沫，一直大火煮約10分鐘。
6、然後轉小火慢熬約3小時即成，唯虧最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩。
小貼士。1、可以放冰箱冷凍保藏，煮得時候拿出來解凍即可。
2、可以用來煮麵條或者炒菜。炒菜的時候放一點消答下去，味道更佳。
美國加洲牛肉麵，加州牛肉麵是美國的嗎
具體做法 1.原料 燉好的牛肉200克，土豆250克，胡蘿蔔150克，芹菜150克，洋蔥頭100克,蕃茄醬100克，味精 鹽適量。2.製做方法 將燉好的牛肉放入砂鍋裡，加適量牛肉湯 以自己口味為標準，願吃膩可多加，願吃清淡則少加 胡蘿蔔切成滾刀塊，也放入砂鍋內，加清水適量 以淹過菜為宜 和牛肉一起熬...
牛肉麵做臊子怎麼做的，四川牛肉麵牛肉臊子的做法
食材準備 牛肉2斤 辣子面適量 醋適量 桂皮1個 五香粉適量 八角適量 生薑適量 鹽適量 醬油適量。1 牛肉剁成小塊狀 2 需要的調料 3 熱鍋涼油，肉丁放入 4 下調料，桂皮生薑末八角。此時倒入一點醬油，鹽稍多一些，再倒入一小碗醋，臊子面就是酸辣味，可以先放部分嚐嚐味，要有酸味。然後燜大約10分鐘...
牛肉麵的做法，包括牛肉的滷製和牛肉麵的紅湯
一下自己去找，要麼在這裡問也是白費心機，都是複製的你自己不會嗎？這樣的問法是沒錯，但是誰真正自己開了這樣的店把配方什麼會告睜轎訴你呢？如果我是開這個店的，我想我也許會說，因為我們根本不在猛賀同乙個城市，如果複製給你那會直接傷害你的自尊心！可惜我開的是鍋貼小吃，雖然同屬於麵食，但是根本風馬牛不相及！如...