1樓：帳號已登出
茶葉中的"酚氨比"是什麼意思？
茶樹鮮葉中水分的含量佔到75%-78%，幹物質的含量僅為22%-25%，其中有些物質對於茶葉風味的形成發揮著重要作用。如氨基酸、茶多酚、生物鹼等都是茶葉的重要呈味物質。
今天說說氨基酸和茶多酚。
茶多酚是茶葉中的主要物質之一，它呈苦澀味，是構成茶湯濃度、強度和鮮爽感的重要呈味物質。氨基酸是茶葉品質成分中含氮化合物的突出代表，是形成茶湯鮮爽度和轎派香味的主要物質。
茶多酚和氨基酸在茶葉滋味中講究協調，茶多酚不能過多 ，氨基酸也不能過少。一般來說：酚氨比低，鮮爽度高；酚氨比高，鮮爽度低。
酚氨比」，通俗的說就是茶多酚與氨基酸的比值，它可以有效的反蔽中應綠茶的滋味品質。
但是需注意的是酚氨比只能說明多酚類含量與氦基酸含量比值，而非兩者的絕對含量。
很多茶葉品質有關的化學成分都是隨著氣溫的變化而變化的，茶多酚的含量是隨著氣溫的增高而增加的，氣溫低時，茶多酚的含量也比較低；與此相反，氨基酸的含量是隨著氣溫的增高而減少的。
除了溫度以外，茶葉中茶多酚、氨基酸等物質成分也和光照、營養等多種栽培環境和管理措施都有聯絡，是環境的綜合影響。
同時，茶葉的滋味除了受酚氨比影響外，還受咖啡鹼、多糖等滋味物質的影響，各種物質在適當的加工閉並賀和沖泡技巧下會形成的獨特滋味，形成龍冠龍井綠茶的特有的清香鮮爽口感。
2樓：億本正經看著你
茶葉的化學成分是茶葉品質和保健功效的基礎，茶葉的化學成分由的無旁碼機物和93%的有機物組成。構成茶葉有機化合物或以無機鹽形式備祥存在的基本仿啟搏元素有30多種，主要為：碳、氫、氧、氮、磷、鉀、硫、鈣、鎂、鐵、鉬、氟等與這些元素有關。
3樓：網友
這是不對的，不同品種對茶樹都有影響。對不同的茶樹品種：小葉種含氨基酸比大葉種多，而小葉種的細嫩部位含量又配念謹比粗老部位多。
因此，我們似乎都在追尋嫩的茶，總感覺越嫩高備的茶葉培基越香。
下列哪種成分對茶葉品質的影響最顯著？（）
4樓：王醫師的健康筆記
下答迅列哪種成分對茶葉品質的影響最顯著？（）a.氨基酸類。
b.生物鹼知敬類。
c.茶多酚類。
d.有機酸類。
正確答案清猛此：c
茶黃素可以說是紅茶的最重要品質因子之一()。
5樓：專屬暱稱
茶黃素可以說是紅茶的最重要品質因子之一(正確)。
黃素類，是多酚類物質氧化形成的一類能溶於乙酸乙酯的、具有苯並卓酚酮結構的化合物的總稱，包括茶黃素、茶黃素單沒食子酸酯、茶黃素雙沒食子酸酯等。
茶黃素是紅茶的重要成分，它的含量對紅茶的色、香、味及品質起著決定性作用，是紅茶湯色亮度的主要成殲清分，滋味強度和鮮爽度的重要成分。
紅茶茶芽與「金圈」的關係。
如果紅茶的茶芽含量高，條形細緊(小葉種)或肥壯緊實(大葉種)，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多，則香氣甜香濃郁，滋味甜醇鮮爽，湯色紅豔，碗壁與茶湯接觸處的那一圈金色的光圈也會越黃亮。如果是中檔紅茶，嫩芽含量少，金圈就會欠黃亮。
金圈」與「冷後渾」
紅茶茶湯冷卻後出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象，這是優質紅茶另一象徵，我們稱之為「冷後渾」。這跟金圈又有什麼關係呢？
在未經加工的茶葉中，茶敗改飢多酚大多數以兒茶素的察返形態存在。紅茶製作中要進行充分的氧化，許多兒茶素會轉化成茶黃素，而茶黃素就是金圈的主要物質。
茶黃素的溶解度受溫度影響比較大。在高溫下，它還能好好地呆在茶湯中。當溫度降低，它們就開始扎堆。
溫度越低，扎的堆就越大。大到一定程度，看起來就是茶湯變渾濁了，這就是「冷後渾」的成因。
紅茶的品質特點是什麼？什麼是茶葉的發酵？
6樓：好的情感需要互相成全
紅茶屬於全發酵茶，是以茶樹的芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成的，是中國的歷史名茶，得到了眾多愛茶人士的喜歡。紅茶的品質特點是比較突出的，比如說外形非常的緊細，色澤是烏黑有光澤的。在沖泡之後，湯色也是比較紅豔的，是非常好看的。
茶葉的發酵就是茶葉會經歷微生物的作用，讓茶葉的香味充分的激發出來。
紅茶的品質特點是什麼呢？
也在網路上查了一下，發現紅茶的品質特點是非常多的，下面來一一的介紹一下。第1個紅茶的外形是非常緊密的顯著，茶葉很纖細，粗細也是很均勻的。第二，紅茶的液體是比較明亮的，並不會太過於渾濁。
第三，沖泡的茶湯顏色呈紅褐色，是非常好看的。第1次紅茶的香氣是非常重的，香氣也是比較純的。所以我們在購買紅茶的時候，就要多檢視一些紅茶的品質特點，這樣就能購買到優質的紅茶，也能讓你在喝紅茶的時候很開心。
什麼是茶葉的發酵呢？
相信很多人都聽說過，全發酵以及半發酵，而紅茶就是一種全發酵的茶。所以紅茶的清香感是很重的，泡出的湯色也是很濃郁的。發酵就是茶葉依靠微生物而產生一些特殊的變化，讓茶葉的香味更加濃厚。
而茶葉的發酵屬於一種生物發酵，是非常健康的，並且會產生一些有益的物質，對身體是很好的。所以我們可以適當的喝一些茶，這樣也能讓我們身體更加好，達到促進消化的目的，讓我們的精神更加的充沛。在喝完酒之後就可以喝一點茶，這樣也能達到解酒的效果。
總結生活中我們可以適當的喝一些茶，這樣就能讓新陳代謝更加快，也能讓身體更加健康。並且茶葉還具有解膩的效果，是很好的。
7樓：雙子小黑嘿
成分會有很大的變化，沖泡後的水呈現紅色，味道非常的鮮美，會產生茶黃素和茶紅素。這是對茶葉的一種製作工藝。在這個過程中會發生酶促反應。
8樓：網友
紅茶屬於全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成，是中國的歷史名茶。
9樓：愛心的學姐
特點就是品性比較溫和，很適合老年人和女性，代表的是將茶葉進行氧化之後，形成一些深色物質的過程。
由於芳香物質種類和數量的變化,茶葉表現出各種不同的滋味特徵。()
10樓：網友
答案：錯誤；
茶葉的不同香氣主要**於其芳香物質的含量和成分桐帆的不同，而不是芳香物質種類和數量的變化。
補充：茶香是由茶葉中的芳香物質而產生的。茶香也是由茶樹，天生自帶、與生俱來、後天環境、共同作用而形成的。茶香的**有很多種，總體歸納為3種：品種香、地域香、工藝香。
1） 品種香：
每個茶樹品種，天生自帶的、與生俱來的、獨特香氣。其實就是茶葉中內含物質的成分，也就是茶葉中的芳香物質。
2）地域香：
每個茶樹品尺輪困種，陵念所生長的地域環境，形成的獨特香氣，也是不可複製的。
3）工藝香：
在茶葉製作加工過程中，產生的獨特香氣。
綠茶。工藝香一般來自於，茶葉的殺青、發酵、這兩個主要工序。我們常說的茶香，其實都是工藝香，例如：綠茶的豆香、紅茶的蜜香、黑茶的陳香、等等。
對以下茶類的品質特點描述錯誤的是（）
11樓：吳主任聊健康
a.烏龍茶的主要品質特徵是香氣馥郁，滋味褲氏醇厚，葉底「綠葉紅鑲邊」。
b.黃茶的主要品質是茶芽滿披茸毛，湯色淺淡，滋味鮮醇。
c.綠茶的品質特點是清湯綠葉。
d.黑茶的主鄭純差要品質特徵是毛茶色澤油黑或黑褐，茶湯褐黃或褐紅，滋喊皮味醇和。
正確答案：b
茶葉製作與品質的關係,請重點說明關鍵工序和基本品質特徵
12樓：
摘要。一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特別是綠茶、紅茶，普洱茶等。
但並非所有的茶都可以一概而論。形成每種茶的茶葉品質特點會有所不同，具體情況要具體看待分析，不過針對有茶毫的茶葉來說，通常情況下是可以從茶毫的多少來判斷茶葉嫩度以及品質等級的。
茶葉製作與品質的關係，請重點說明關鍵工序和基本品質特徵。
請問是什麼茶葉呢 還是所有的茶葉。
所有的茶葉吧。
所有的茶葉吧。好的。嗯。
茶葉的質量是與茶毫有關的。
一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特別是綠茶、紅茶，普洱茶等。但並非所有的茶都可以一概而論。
形搏談成每種茶的茶葉品質特點會有所不同，具體情況要具體看待分遲搏析，不過針對有茶毫的茶基旦碰葉來說，通常情況下是可以從茶毫的多少來判斷茶葉嫩度以及品質等級的。
好的謝謝。是正確答案嗎<>
是的。好的。
好的。謝謝。
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