1樓：愛運動的胖周
北方的燉菜和南方的煲湯，最大的區別就是時間問題，北方的燴菜一二十分鐘就能做好，而南殲御方的煲湯卻要幾個小時。是什麼造成這樣的現象呢？最大的原因是南北方氣候的差別，氣候的不同影響了人們的飲指改凳食習慣。
南方】常年四季如春，更加註重各種養生知識等。南方人主要還是會養生會保健，白天在外工作風吹日曬的很辛苦，湯裡面的營養本來就是很豐富的！煲上個湯晚上回家喝上一碗，肯定是對自己的身體有益的。
我覺得南方常年一些地區會有點潮溼，因此喝湯除體內的溼氣也是乙個很好的辦法。
長年氣溫偏高，而且天氣悶熱，吃飯的時候如果沒有湯水會很難嚥下，廣東現在的湯非常豐富多樣，這是廣東人幾千年來演變的結果。先來說老火湯，廣東的老火湯都有很多種，夏天天氣悶熱而且溼氣重，廣東人會用冬瓜薏公尺煲水鴨，或用紅蘿蔔玉公尺段和木棉花煲豬骨，這類湯具有消暑去溼清熱功效，夏天常喝這一類的湯，人的自我感覺會好很多！
北方】煲湯在北方人中確實不太多見，尤其是長時間幾個小時的。北方人沒好麼愛湯，多是以燉菜為主的燉湯。在北方吃飯基喝湯並不是必備的，也很少煲湯，吃飯多是西紅柿雞蛋湯、紫菜蛋花湯等速成湯，很少有人願意花費幾個小時去煲湯。
但是這並不意味著北方人不喜歡慢工慢火的事，比較北方的很多菜品如醬牛肉，驢肉等，也得小火燉或蒸幾個小時，有的菜品甚至十幾個小時才會入味好吃，不喜歡做湯品只是習慣問題，祖祖輩輩留下來的飲食習慣。
無論是北方的燴菜還是南方的煲湯，都是當地人一代又一代傳下來的飲食習慣罷了。一唯旅句話概括為「一方水土養一方人」。
2樓：黎昕科普知識小屋
北方的燉菜一般都是大鍋。而且裡面核裂基的菜各種各樣的。大部分都是白菜，但是南方的煲湯一般都只是乙個蔬菜。但是兩者一般都是比較清香的改謹源並。
為什麼北方的菜喜歡一鍋燉？
3樓：度小史
這個問題有點意思，相較於南方，北方家常菜確實喜歡做一鍋燉的大鍋菜，包羅永珍，相容幷包，超強相容。
但不得不說，這種粗放式的做法，如果你的口味偏重，你可能會非常喜歡。在這一鍋裡，沒有標準的烹調法則，也不是江湖菜，就是北方好多地方的家常。
北方有很多突出的一鍋燉菜，中原的燴菜、東北亂燉豐收大雜燴是典型的一鍋燉。其實，千滾豆腐萬滾的紅燒魚菜也是美味的燉菜，包括小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條等等也是燉菜。
好吃嗎？當然好吃，粗放的美味，接地氣的濃烈的北方色彩。就連胡辣湯這樣的湯羹、燴麵這樣弊信的麵條都有燉菜的影子。
北方的燉菜，看似是粗枝大葉，所有食材齊上陣，其實搭配好了，真的不賴。這是典型的北方口味，鹹鮮口的表現。
在這一鍋燉菜裡，每個人都可以各取所需，找到自己的最愛和偏愛，就像火鍋罩卜侍一樣。天下美食一大鍋，燉菜好吃沒得說。
在北方，家常做菜有一種常見的烹飪方式，就是炒菜喜歡加水。這和麻辣鮮香的川菜近乎純油的烹調方式不太相同，川菜的經典小炒菜烹飪中幾乎不太加水，認為加水了不香。
這也是川菜從口感上能征服大眾的原因，就是油多。一道菜品，不太嚴謹的來說，要做的好吃有兩個方法，就是多油多鹽。
北方的燉菜，從做法上比較粗獷，家常做法上不會刻意講究搭配，色香味上追求的是最後最後的那個味道，其次是香氛，色澤上則不看重。
只要好吃有味兒，即可饕餮大餐。菜品一鍋燉，也省了亂操心，前期熗鍋，中期翻炒，最後加入各式各樣的食材，最後加水，蓋蓋子，燉到時候齊活了。
就是這樣簡單！北方的燉菜，你其實完全可以叫做：沒有沸騰的乾鍋。火鍋讓人喜愛，就是包羅永珍，任意可涮。
同理看似粗糙做法的大鍋燉菜，也是這樣。如果用柴火地鍋做燉菜，炊煙裊裊，滿院飄香物吵。好吃、噴香，聞得見！完】
4樓：頭孢呋辛加白酒
有2個原因：
第乙個原因是北方的冬天取暖方式以是用火炕的，這個東西要巖扮跡燒煤或柴來給粗並屋子供暖，適合長時間慢燉菜。
第二個原因是食材的原因。在北方，特別是東北一帶，一年裡面能吃到葉子菜的季節很短缺胡。通常在北方蔬菜類主要是土豆白菜黃瓜茄子青椒蒜薹和豆芽等等，除了相對較短的夏天以外，葉子類的菜選擇很少，所以象土豆茄子白菜和幹蘑菇一類的東西比較來說更適合燉菜。
5樓：豬脫脫
這道菜不僅代表了北方人人民的飲食習慣，還代表了北方人的豪邁性格，不那麼拘謹，爽亮胡快的迅陵風格，簡單的做菜風格，一鍋燉是十分有味道的，燴菜就是十分具有特色的一敬昌攔鍋燉菜餚。
6樓：嘟嘟
大鍋菜製作極其簡單易學，營養非常豐富，選擇的食材非常的廣泛易找，吃指州襪起來也是十跡攔分的美味，而且還很節省時間唯激。
為什麼北方的菜喜歡一鍋燉？
7樓：說說歷史的典故
燉菜是在冬令時節裡，北方人最愛吃的菜，把喜歡吃的東西放在一起，燉上一鍋，全家人圍坐在一起，熱火朝天地，邊吃邊聊，無比的暢快。
冬天開始了陸巨集，天氣越來越冷，推薦給大家一道大燉菜【豬肘子粉條燉豆角】，將豬肘子肉、粉條與豆角，燉在一起，不但好吃易做，特別解饞，營養還特別全面，豬肘子香而不膩，肉中帶筋，滿滿的膠原蛋白，燉著吃香得粘牙。
豆角是所有蔬菜中鈣與蛋白質含量最高的菜，冬令時節人體容易缺鈣，常燉點豆角來吃，可以達到很好的補鈣作用，裡面再放點滑溜溜的粉條，吃著特別香。
大燉菜做好，連鍋一起上桌，暢快豪爽，是北方人都愛的菜，喜歡的放一起，燉上一大鍋，吃著解饞，做著簡單，喜歡的做起來吧！
食材】：豬肘子1個，豆角1000克，乾粉條200克胡悉清；料酒1湯匙，大蔥半棵，生薑1小塊，大料2個，花椒1小撮，桂皮1小段，香葉3片；食用油2湯匙，白糖1湯匙，鹽適量，生抽2湯匙。
做法】：1、生薑清洗切片，大蔥去皮斜切成段；準備大料、花椒、桂皮與香葉。褲前。
2、豬肘子去骨，切成兩半，刮乾淨豬皮上的毛，沖洗乾淨。放到冷水鍋中，放兩片生薑，1湯匙料酒，大火煮開後撇去浮沫，轉中小火蓋鍋蓋再煮上約三十分鐘。
3、豬肘子煮到用筷子能夠輕鬆扎透。取出，沖洗掉表面浮沫。
4、煮好的豬肘子，切成稍厚一點的肉片。
5、豆角摘去兩頭，清洗乾淨，折成小段。燉豆角以東北的油豆角為首選，油豆角燉出來更好吃，買不到油豆角就用其它豆角，我這次就沒有買到油豆角。燉這道菜，還可以放土豆、玉公尺、南瓜、胡蘿蔔等各種喜歡的蔬菜，來一鍋亂燉。
6、鍋中放油燒熱，加入白糖或碎冰糖炒出糖色。
7、放入切好的肉片炒上色。加入準備好的蔥、姜；花椒、大料、桂皮、香葉，翻炒出香。
8、加入開水，放入清洗好的粉條，時間允許的話，提前將粉條泡透為好。
9、放入豆角、食鹽，大火燉至粉條與豆角熟透，再淋入生抽調味。我們一般燉其它菜是後放鹽，但豆角不易入味，在放入豆角的時候把鹽放入為好。
豬肘子粉條燉肉，連鍋一起端上桌，吃著特別香，解饞過癮，微微冒汗的感覺，在冬日裡無比的暢快。
南北文化有天壤之別，為什麼南方人更喜歡煲湯
8樓：七殿哥哥
一、 在我們國家南方和北方的飲食文化差異是特別大的，南方是吃大公尺是比較多的，而北方是喜歡吃麵食，口味來講，南方是比喜歡比較吃甜一點的食品，北方是喜歡吃鹹一點的食品，與這樣的飲食差異其實都是因為地理的關係。
二、 我們大家都知道男方有一種飲食文化就是煲湯特別是廣東人，在煲湯方面都是特別有經驗的，他們說一年四季煲湯喝能夠使身體得到健康。所以他們他們餐桌上我們都可能看到有個樣湯的身影，比如說玉公尺蘿蔔，大骨湯，還有茶樹菇，雞湯，冬瓜丸子湯，我可以想象湯在南方人的位置是特別重要的。
三、 根據食材雀粗的不同，包醋湯的效果也是不一樣的，冬天可以嗯煲雞湯喝，它可以提高免疫力，抗感冒是特別好的，雞湯能夠加快咽喉搜歲桐和氣管，粘連的血液迴圈防止出現粘液清除呼吸道的病毒，所以吃湯也是一門學問，
我們可以看到南方人在吃飯世坦前都會喝一碗湯，是對自己的食慾是特別好的，可以減少食物的攝入量，對**也是特別好的，所以正在**的朋友在飯前喝一碗湯，可以起到很好的效果，很多人在煲湯的時候都感覺煲湯時間越長，這個味道就特別濃郁，是特別好喝的，尤其是對骨頭湯，如果想要熬出乳白色的骨頭湯他也是有技術的，其實他們這種認為是錯誤的，因為煲湯時間越長可能會出現嘌呤如果攝入過多的話會造成痛風的現象，所以我們在煲湯的時候一定要把握好時間。
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北方和南方的習俗有什麼不同嗎，南方與北方過年習俗有什麼不同
北方人復與南方人的生活習性和風制俗習慣bai有著許多的不同，du 大致可以從zhi以下幾點進行區 dao分 第一，在飲食習慣上，北方人以麵食為主食，喜歡吃餃子 麵條。喜歡喝酒精度比較高的酒，喜歡喝烈酒。南方人以大米為主食，喜歡吃各種以米為原料做成的食品，在酒上追求酒的低和綿長。北方冬天有儲白菜的習慣...