1樓：鋼結構
每款蛋糕卷的用料不一樣，主要是因為蛋糕卷的口感、質地、顏色、味道等方面的要求不同，巧螞需要使用不同的材料來達到理想的效果。以下是一些改寬吵常見的蛋糕卷用料的差異：
1. 麵粉：不同的麵粉有不同核侍的蛋白質含量和筋度，可以影響蛋糕卷的柔軟度和彈性。
2. 糖：糖可以增加蛋糕卷的甜度和口感，不同的糖類也會對蛋糕卷的顏色和質地產生影響。
3. 蛋白和蛋黃：蛋白和蛋黃都是蛋糕卷中的重要成分，不同的比例和處理方法可以影響蛋糕卷的口感和質地。
4. 油脂：油脂可以增加蛋糕卷的柔軟度和保溼性，不同的油脂也會對蛋糕卷的口感和味道產生影響。
5. 奶製品：奶製品可以增加蛋糕卷的香味和口感，不同的奶製品也會對蛋糕卷的顏色和質地產生影響。
總之，每款蛋糕卷的用料不同，是為了滿足不同的口感和質地要求，讓消費者可以根據自己的喜好選擇不同的口味和風味。
2樓：卷歡
每款蛋糕卷的用料不一樣，主要是因為不同的閉迅蛋糕卷有不同的口感和轎鎮此風味，而這些特點與用料有很大關係。例如，一些蛋糕卷需要使用更多的油脂才能達到柔軟的口感和豐富的味道，而另一些蛋糕卷則需要更多的蛋白質才能達到鬆軟的口感和輕盈的口感。此外，不同的蛋糕卷還可能需要不同的甜度、酸度、鹹度等調味料來增強其味道。
因旅粗此，每款蛋糕卷的用料都是根據其獨特的配方和口感需求來確定的。總的來說，蛋糕卷是一種非常靈活的糕點，用料的變化可以帶來不同的味道和風味，讓人們在品嚐時有更多的選擇。
都說蛋糕卷的做法不難，那自己為什麼總也卷不好？
3樓：汽車的小小世界
蛋糕卷說起來也不難做，只要掌握了戚風的基本做法的朋友，那麼做蛋糕卷的胚是沒有問題的。蛋糕卷的難點在於「卷」的過程，當然，烤胚也會對卷的是否漂亮有一定的影響，還有就是卷的手法，還是有一定的技巧性。雖說蛋糕卷的做法跟戚風蛋糕的做法很類似，但是千萬不能以戚風蛋糕的蛋白打發程度來打發蛋糕卷的蛋白。
蛋糕卷需要蛋白打發的比較軟一些，大概到溼性偏幹一點點就可以了，千萬不要打發到小彎鉤甚至硬性發泡的狀態。
蛋糕主體部分，打發蛋清的時候不要打發至硬性發泡或者是乾性發泡，在乾性發泡前，提起打蛋器形的尖勾，其根部是直立的，但尖尖是打彎的，這個狀態是最適合做蛋糕卷。新手做的話，蛋糕體可以做薄一些，打個比方，捲起一張紙要比捲起一本書容易輕鬆。拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。
油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。通過擀麵杖的輔助，可以很方便的把蛋糕捲起來。卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。
兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷靜置30分鐘以上，使蛋糕卷定型。
打發蛋清的時候，不要打發過度，戚風蛋糕需要打發至硬性發泡，而蛋糕卷只需要打發至軟性發泡就可以了，如果打發過頭了，蛋糕太蓬鬆，卷的時候也容易開裂；材料類：做蛋糕卷一般選用海綿蛋糕和戚風蛋糕，烤好蛋糕放冷以後必須放發酵箱乙個小時左右讓蛋糕回潤！準備好乳酪和其他輔助工具！
將烤制好的蛋糕從烤盤取出放涼，一般一盤蛋糕可以做出三條蛋卷，將蛋糕放在油紙上，抹上果醬或忌廉，拿一根擀麵棍，將一端的油紙繞在擀麵杖上。
4樓：a一此不懈
那有可能是配方中的水分過少了，導致做好的蛋糕有點偏幹。再有就是要卷的時候一定要出了烤箱後就要立馬分離模具，然後就進行卷了，不能夠等它涼卻涼卻了以後幹了就很難定型了。
5樓：健康人生靠自己
我覺得卷不好的原因可能是蛋糕沒有放到冰箱冷藏定型，以致捲起來的時候不是斷了就是塌塌的，看起來不好看。
6樓：夏見冬
就是因為蛋糕卷雖然用到的材料很少，但是對火候的掌握要求很高，很多人都控制不好這個火候。
7樓：go我的世界誰懂
說明你的蛋糕卷沒有烤到位，而且你的配方比例也一定不是很好，才會導致你的蛋糕卷捲不起來。
8樓：呼和浩特歐公尺奇
蛋糕卷做法簡單，細膩美味，搭配入口即化的淡忌廉，香甜可口的各類新鮮水果，更是讓人百吃不厭。但是，要想做好完美的蛋糕卷極為不易。說到蛋糕卷，大家都知道這蛋糕卷有兩種卷法。
一是正卷，一是反捲。正卷最容易出現的問題就是掉皮，而反捲最容易出現的就是斷裂。我建議還是去專業的地方學習一下。
做好的蛋糕卷怎麼
9樓：匿名使用者
蛋糕卷的做法步驟。
1. 蛋白、蛋黃分離。
2. 蛋黃盆裡加入純牛奶。
3. 再加入色拉油。
4. 用手動打蛋器攪拌均勻。
5. 篩入低筋麵粉。
6. 用手動打蛋器攪拌均勻，提起打蛋器時麵糊可順暢的留下，放置旁邊備用。
7. 將蛋白盛入無水無油的打蛋盆裡，加入幾滴檸檬汁。
8. 用電動打蛋器中速將蛋白攪打至大氣泡，加入20克的細砂糖。
9. 繼續用電動打蛋器中速攪打，至蛋白體積膨大，稍有紋路時再加入15克細砂糖。
10. 繼續用電動打蛋器中速攪打，出現明顯的紋路時再加入剩下的細砂糖。
11. 繼續用電動打蛋器中速將蛋白攪打至提起打蛋頭，蛋白霜可立起小尖尖即可。
12. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中。
13. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。
14. 將攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中。
15. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。
16. 把蛋糕糊倒入烤盤中。
17. 用刮板將蛋糕糊刮平整，刮的時候不要用力，自然力度帖住表面即可。
18. 放入預熱好的烤箱中層上下火150度，35到45分鐘。出爐立即倒扣在烤網上，等待蛋糕冷卻。
19. 待有點餘溫，拿張油紙蓋上，再側翻過來，小心的取下蛋糕。卷的時候藉助擀麵杖，一邊把油紙捲入擀麵杖，一邊將蛋糕推成卷狀，整個卷好後用油紙包住蛋糕，定型3分鐘即可。
20. 用刀切成大小一致的小段即可。
10樓：一人廚
教你蛋糕卷簡單又鬆軟可口的做法。
11樓：廣州優美西點烘焙學校
蛋糕卷：雞蛋4個糖45克牛奶50克玉公尺油40克低筋麵粉60克檸檬汁5滴淡忌廉120克糖10克。
虎皮：蛋黃8個糖35克玉公尺澱粉18克。
嶷做法嶷。玉公尺油和牛奶混合攪拌均勻，篩入低筋麵粉拌勻，加入蛋黃攪拌至順滑無顆粒狀態。
2蛋白加入檸檬汁，分三次加糖打發，打發拉起打蛋頭蛋白有彎勾狀態，分三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回蛋白盆中繼續翻拌均勻。
3放入預熱好的烤箱中層，上下火160度20分鐘，出爐撕掉油紙涼至溫熱，抹上忌廉捲起來，放入冰箱冷藏定型( 淡忌廉加糖打發至有明顯紋路狀態)
4現在做虎皮，蛋黃加糖打發至蓬鬆，加入玉公尺澱粉繼續打發，打發至蛋糊滴落5秒不消失狀態，放入預熱好的烤箱中層，200度8到10分鐘左右。
虎皮溫熱後抹_上一層忌廉，將蛋糕卷放在中間，兩頭向中間裹起來，放入冰箱冷藏半小時定型，切掉兩頭即可。
小貼士：每臺烤箱溫度不一樣，根據自己烤箱溫度而調節！
蛋糕卷 怎樣卷
12樓：清河慈崩
<>冬日裡的溫暖下午茶—伯爵紅茶蛋糕卷。
蛋糕卷的用料。
牛奶50 伯爵紅茶粉1包。
玉公尺油40克 雞蛋4個。
低筋麵粉50克 細砂糖（蛋糕）50克。
淡忌廉230克 細砂糖（忌廉）15克。
奧利奧碎25克 鹽1克。
檸雹指檬汁3滴。
蛋糕卷的做法。
步驟1茶包剪開，把茶粉倒入小鍋裡；
步驟2牛奶倒入小鍋中，加熱至沸騰，關火，放至溫熱；
步驟3奶茶中放入玉公尺油，攪拌；
步驟4篩入低筋麵粉，攪拌均勻；
步驟54個雞蛋分開蛋清和蛋黃，蛋清放到無油無水的盆中；
步驟6蛋黃放入麵糊裡，攪拌均勻；
步驟7蛋清中加入3滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至大彎鉤的狀態；
步驟8取三分之一打發好的蛋白，放入麵粉糊中翻拌均勻；
步驟9把麵粉糊倒入蛋白盆中，繼續翻拌均勻；
步驟10麵糊倒入28*28的方形烤盤中（烤盤提前放油布，方便脫模）<>
步驟11烤箱預熱190℃襲肆明，烤盤放在中下層，烤12分鐘。
步驟12蛋糕片考好後，放到烤網上樑晾涼；
步驟13淡忌廉倒入盆中，加入細砂糖，奧利奧拍告碎和鹽；
步驟14淡忌廉打到非常稠的狀態；
步驟15把油布取下來，蛋糕片放到油紙上，抹上淡忌廉；
步驟16捲起來，放冰箱冷藏至少半小時；
步驟17蛋糕卷切塊，慢慢享用吧！
蛋糕卷的烹飪技巧。
1.分離的蛋清必須放到無油無水的盆中。 2.蛋糕入烤箱前，振2-3下，振出裡面的氣泡。 3.蛋糕烤好後馬上從烤盤上拿出來，放到晾網上。
黃曆為什麼不一樣，為什麼黃曆之間不一樣？
黃曆是古人定的 所以不一樣 黃曆是我國古老的歷法，是以太陽在黃道各宮的位置，以干支來代表年月日時的歷法，建國初在用，現如今只有民間在用。日曆又名西元歷，是以耶穌誕生的時間算起到今年2010年的一種曆法，現如今是國際通用曆法。為什麼黃曆之間不一樣？黃曆編復輯者必須懂得十二建星 黃 黑制道吉凶等方可大體...
為什麼人和人不一樣為什麼人和人不一樣呢？
我覺得適合自己，日常生活中，怎 麼，維護自己的關係是有，是有很 大的聯絡的，所以呢，人，要評判 的是從各方面去評判。這個取決於兩點，一個你平時的為人處世對別人是否真誠，還有就是你平時結交的人品行如何。我覺得適合自己。日常生活中。怎麼維護自己的關係？是有很大的關係的。所以說。人要平叛的事。應該從各方面...
電動馬達為什麼轉速不一樣
原因如下 電動機的轉速是指電動機在額定頻率 額定電壓 甚至額定負載 的情況下，轉子旋轉的實際速度 而同步轉速是指電動機定子磁場的旋轉速度。對非同步電動機來講，實際轉速要比同步轉速小 而對同步電動機，兩個轉速是一樣的。負載的大小當然能夠決定。但是設計上的轉速與 如果是交流電動機，與電動機的電源輸入頻率有...