1樓：匿名使用者
面要晚上揉 第二天早上用 你是不是這樣的嘛。
2樓：匿名使用者
用酵母敬棗鬥發麵時水和麵的比例大致辭亮磨為三比二，等面開到有酵的起泡時揉起，（可加少量乾麵粉）巖伏包好包子後要醒10到20分鐘入屜蒸熟後2分鐘開鍋可食了。
3樓：巫彬計採楓
其實現在的發酵粉是很好用的，效果也很好，如果你不是一次覺得硬了，棗悶陪我估計就不是發麵本身的問題了，我建議，可以嘗試一下在和麵放發酵粉時，同時放入少量的醋，這樣既不用擔心發酵罩神粉放太多（因為小蘇打會和醋酸反映放出二氧化碳，再遇熱膨脹），又會蒸凳蠢出鬆軟可口的饅頭。
不妨試一試，我就經常這麼做的，效果很好！
4樓：匿名使用者
用酵母，溫度在28，c就可以，4小時後再製做你想要的麵食。
蒸包子面要軟一點還是硬一點
5樓：血刺熊貓
蒸包子面要軟一點。做包子最重要的喚伏就是和麵，包子的面太硬不好吃，但也不能放太多水和麵，會難以成形，所以做包子和麵建議軟硬適中。注意，一斤麵粉加5兩水就好，發麵時間也不要過長，在夏季發麵30分鐘左右即可，冬季1小時左右即可。
和脊攜 <>
蒸包子面要軟一點。做包子最重要的就是和麵，包子的面太硬不好吃，但也不能放太多水和麵，會難以成形，所以做包子和麵建議軟硬適中。注意，一斤麵粉加5兩水就好，發麵時間也不要過長，在夏野差季發麵30分鐘左右即可，冬季1小時左右即可。
做包子的面發軟點好還是發硬點好？
6樓：坨坨
不能太硬哦，硬了蒸不好的。
自發粉在各個超市都有賣。
用溫水和麵，成團後，然後不斷的揉，我是亂揉一氣的，會感覺到面會由硬變軟，最終把它弄成乙個比較平滑的麵糰，此過程大概15分鐘。
然後我把麵糰用保鮮膜裹住，放到了被子裡，唯一的乙個不會被冷風吹的地方，由於現在並不溫暖，所以我把面放置了1小時，中間我過去看過不知是否錯覺，面還有點溫呢。此處注意保鮮膜要大點，因為面會長大。
等面發的過程我開始做餡。我用的豆角（還可以用白菜，蘿蔔），在豆角的橫截面切，切的有5mm，當然我切的粗細都有。然後切了大量的蔥花和薑末，還有香菇。
最好還有粉絲，我家沒有了，所以沒有放，都要切碎，不過香菇要比蔥花大。其實我想放蝦仁來著，可是我怕這是第一次我做不好，浪費了所以沒有加。
我把幹黃醬用少量水調了一下，我打算下次用甜麵醬。排骨是從中午就用各種料浸上的，根據個人口味，反正滷肉料大同小異，用的是肋排。然後呢，我放了大概有半小碗多的花生油，油熱了，我是看它冒煙了，我轉成了小火，加入醬炒，然後倒入菜裡，然後又倒入菜裡有花生油一半的香油，然後加鹽。
用舌頭舔嘗的鹹淡。
發好的面看起來軟軟的白白的，這時你還是要把它揉一通，不用超過5分鐘，然後再作包子皮。包子做好後，要放置10分鐘，然後再蒸。蒸30分鐘，然後不要開鍋，放5-10分鐘，然後就可以開吃了。
討論：做包子的面發軟點好還是發硬點好？
7樓：匿名使用者
當然是軟點好了，說先吃的時候口感好，發硬了吃的時候皮發乾，硬最主要是捏口時捏的口容易開，還不好揉。
8樓：網友
是軟是硬我是做包子的。
9樓：匿名使用者
美味包子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食美味包子的製作材料：主料：精白麵粉500克輔料：肥瘦豬肉250克，白菜，韭菜。
調料：鹽，醬油，雞精，料酒，香油，薑末，蔥花，發酵粉 美味包子的特色：汁多味鮮、香而不膩。
教您美味包子怎麼做，如何做美味包子才好吃1、將麵粉加發酵粉和溫水揉和在一起，揉成麵糰； 2、豬肉加薑末、鹽、醬油、水打成餡（水量視肉質而定），順乙個方法攪拌至粘稠狀，放入白菜、韭菜攪拌成餡，最後加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻； 3、將麵糰下劑，加餡包成包子，入蒸屜蒸熟即可。
10樓：匿名使用者
我覺得是發效粉舍量，要韌性點好。
為什麼我做包子發出來的面沒那麼白而且蒸出來沒那麼軟有點硬硬的。是不是包子皮太厚還是怎麼回事？
11樓：朦朦公尺燈
你好~自己零買的麵粉做出來的包子都是有點帶黃的，如果想要很白的話有兩個方法，一是用精麵粉，二是揉麵的時候加一些牛奶進去。
至於皮有點硬的話原因很多：
1.發麵的時候用的酵母少了，除了適量之外最好在和麵之前先將酵母用三十度的溫水化開，這時候的酵母菌活性是最大的，還可以加一點蘇打粉，這樣可以增加彭鬆度。
2.醒發的時間不夠，揉好面之後要醒夠15-20分鐘。發麵的時候把盆放到熱水裡的話在氣溫低的時候是可以這樣做的，但是不要直接放進去，隔空用蒸汽溫暖發麵的盆就可以了，因為酵母菌在八十度的時候就會失去活性了，所以發麵的溫度不宜太高。
3.對了，還有乙個竅門，包好包子之後也要醒10-15分鐘再放到鍋上蒸哦！
4.包子皮本來就要比餃子皮厚才可以鬆軟的，所以不用怕太厚。
我也是最近才開始學著做包子，資料看了不少但是剛開始還是吃了不少苦頭，現在的成品終於勉勉強強還能糊弄，都是一些經驗之談，希望能幫到你o(∩_o哈哈~
12樓：冀浩歌
沒有關係啊，我看面發得太慢，也把盆放在熱水裡面了。做出來的包子挺好吃的啊。總之如果對比要對比外面的蓬鬆感還是差一點的。但也不覺得硬啊。
13樓：why因為愛
以前我是用小蘇打現在別人叫我用泡打粉？哪一種好呢、
我是用酵母和泡打粉和麵，整出來的包子表面不光滑，吃起來還粘，是怎麼回事啊，謝謝
14樓：愷吧外交櫻紅笠
包子皮分三種（我自己認為）~一種是死麵皮、一種是發麵皮、還有一種是半發麵皮~
1、死麵皮跟餃子皮一樣不經過發酵，和好面直接包，這種麵皮吃起來就有一點黏口的感覺~一般我在家裡經常用這種麵皮包野菜餡的包子~
2、發麵皮，發麵皮就是在面里加入酵母，和好面後需要醒面15—20分鐘左右。這樣蒸出來包子外皮、恩、跟饅頭很像軟軟的~我一般包肉餡包子用這種麵皮。【醒面，和麵後蓋上一塊溼布（是不要稍微幹一些）】
3、半發麵皮，就是把和好的發麵皮與死麵皮和在一起~這種麵皮~恩~我一般用來包湯汁多的灌湯包~~
ps：1、以上三種麵皮的用法只是我個人包的時候的方案，2、和麵的時候在面裡撒一小撮鹽，揉的時候力道要掌握好~不要怕麻煩多揉揉~知道麵糰變得光滑~撕開裡面也沒有疙疙瘩瘩的東西就和好了~~
15樓：網友
應該是面沒有發好，也可能是面揉得不好。
怎麼發麵做出來的包子，會更加柔軟？
16樓：匿名使用者
1、選中筋麵粉，就是普通的包餃子的麵粉；
3、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母「燙」死失去「活性」，這樣麵糰是絕對發不起來的；
4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻；
5、和麵的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉公尺油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬；
6、因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要儘量的揉光滑；
7、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚；
8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）；
9、水開後大火蒸包子；
10、蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。
17樓：食品新增劑專家
用酵母和泡多源發酵比較鬆軟。
18樓：匿名使用者
酵母活性菌，可以使面蓬鬆，口感好。
19樓：並無別事
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進適量白酒，等10分鐘後，面就發開了。
2）發麵時如沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布餳4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，可以縮短髮面的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可促使發酵，蒸出的饅頭又白又鬆軟。
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