高壓鍋燉排骨會不會破壞營養

1樓：網友

高壓鍋燉排骨時壓力大，所以時間短，而且不會破壞食物的營養。與常壓烹調相比，高壓鍋在時間上和儲存食物營養方面，存在著一定的優勢。但也吵悔答不是萬能的，它會造成維生素c的損失，不適合烹飪蔬菜。

首先，防止脂肪被氧化：

中國農業大學營養研究室研究發現，用高壓鍋燉排骨肉基本不會造成蛋白質的損耗。此外，由於高壓鍋烹調形成了乙個類似前桐真空的環境，減少了肉類與氧氣的接觸，能有效防止脂肪被氧化，從而減少了脂肪被氧化時會產生的有害物質。

其次，高壓鍋烹調利於保護維生素：

研究公升慧發現，用高壓鍋烹煮排骨加上粗糧雜豆等食物時，雖然溫度較高，但烹調時間較短，並不會增加b族維生素的損失。

第三，高壓鍋烹調利於保護抗氧化成分：

高壓鍋烹調能避免食物接觸過多氧氣，對於儲存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質是非常有利的。

第四，高壓鍋烹調有利消化：

研究發現，用高壓鍋烹調排骨加上山藥、蓮子、薏公尺及紅小豆等比較硬的保健食材時，高壓20分鐘後，這幾種食材的消化速度明顯加快。因此，對於消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來說，用高壓鍋烹調能幫助消化，減輕腸胃負擔。

用高壓鍋燉排骨為什麼不熟？

2樓：生活小學問

沒熟。高壓鍋的壓強比較大，但用高壓鍋一般也要15到20分鐘左右才能壓好排骨。

排骨本身質地就比較堅硬，在10分鐘之內是壓不熟的。由於高壓鍋內的壓強比較高，所能達到的溫度也高於常溫時的沸點100度，所以只需要15-20分鐘左右就可以煮熟。

其次高壓鍋也不可以壓太久，時間太久會導致肉太爛，失去了嚼勁，口感不鮮。豬排骨裡面還含有豐富的蛋白質、維生素、脂肪神則、磷酸鈣等營養物質，經常吃的可以為人體補充所需要的鈣物質，也特別適合一些術後修復的病人，來增強身體抵抗力。

高壓鍋燉排骨的問題。

3樓：三夜見

分類：美食/烹飪。

問題描述：前兩天看到有人說，涮羊肉後的湯不能喝，說是因為煮得太久了。那麼是不是所有的食品都有這個問題？用高壓鍋燉排骨要燉好久，這麼說吃排骨湯也是對身體不好的了？

解析： 1．先有高壓鍋泖一遍，記住不要蓋蓋子，5分鐘後，把水倒掉。

2．如果要白湯，直接加水，蔥，姜，然後蓋蓋子，煮，等高壓鍋發出聲音7～9分鐘後，停火。

如果要紅湯，加水，加大料，加蔥，姜，然後蓋蓋子，煮，等發出聲音7～9分鐘後，停火。

我們家經常吃排骨，所以應該可以成為行家了。

按我說的方法，步驟做，排骨一定口味一流！

排骨裡面分前排（帶頸前排，去頸前排）．肋排，軟骨，骨刺前腿骨，後腿骨．熬湯最好用去肉後腿骨，因為裡面骨油多。