1樓：仁芷文
a．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋撻水材料：鮮忌廉210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋撻水的奶味會更香濃。）
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。
用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。
這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該敬氏飢和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
3、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。
擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
4、把馬琪琳放在面片中間。
5、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上核敬至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。
將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
將四摺好的面片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。
這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。
6、把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為寬度為20cm、長度為35-40cm的面片。
用桌布刀切掉多亮返餘的邊緣進行整型。
7、將面片從較長的這一邊開始捲起來。
8、將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
9、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。
10、放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。
用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。
11、蛋撻水的做法：將鮮忌廉、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
12、最後將蛋撻水澆入模中，烤制。
烤蛋撻的溫度和時間是多少？
2樓：西公尺學姐專業答疑
蛋撻一般上下層220度烤20分鐘左右即熟，但需烤箱先200度預熱2分鐘。具體需根據蛋撻口味進行區分：1、如果是做普通蛋撻，烤箱200度預熱2分鐘，蛋撻放中層220度烤20分鐘即可。
因為做一般的普通蛋撻對底層蛋撻皮沒有香酥的要求，只需要蛋撻上下層都烤至全熟且表面微焦，因此蛋撻只需放中層，上下調220度烤20分鐘即可，烤好的蛋撻香酥奶香，下層香軟可口；蛋撻烤幾分鐘最好吃？烤箱上下多少度？學會這2點，輕鬆做好蛋撻2、如果是做酥皮蛋撻，烤箱200度預熱2分鐘，蛋撻放中下層220度烤15分鐘，再放中上層烤10分鐘即可。
因為酥皮蛋撻需要底層撻皮烤的香酥，因此需要先將蛋撻放中下層烤，烤15分鐘至底部先全熟微酥，但此時蛋撻上層因為受熱不如下層所以還沒熟透，需要繼續放中上層烤10分鐘讓上層蛋液也烤熟微黃，香酥美味的酥皮蛋撻即成。
烤蛋撻時間和溫度
3樓：小韓和你說生活
烤蛋撻溫度不能過高過低，太高容易烤糊蛋撻表面且裡面不熟，而溫度如果太低，導致蛋撻水分烤乾也易烤糊，烤蛋撻最好的辦法是中火慢烤，設定上下火220度烤15-20分鐘左右最佳。
蛋撻
蛋撻（dàn tà），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，「撻手大辯」是英文「tart」的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）；蛋撻即以蛋漿為餡料的「tart」。
做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，乙個蛋撻便可以成為乙個下午茶餐。
我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。laura mason在仿消《traditional foods of britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
烤蛋撻的溫度是多少？
4樓：熱愛生活的
烤蛋撻需要的溫度在180-200度左右，烘烤時間大約半個小時。
1、如果是做普通蛋撻，烤箱200度預熱2分鐘，蛋撻放中層220度烤20分鐘即可。
因為做一般的普通蛋撻對底層蛋撻皮沒有香酥的要求，只需要蛋撻上下層都烤至全熟且表面微焦，因此蛋撻只需放中層，上下調220度烤20分鐘即可，烤好的蛋撻香酥奶握基香，下層香軟可口。
2、如果是做酥皮蛋撻，烤箱200度預熱2分鐘，蛋撻放中下層220度烤15分鐘，殲沒再放中上層烤10分鐘即可。
因為酥皮蛋撻需要底層撻皮烤的香酥，因此需要先將蛋撻放中下層烤，烤15分鐘至底部先全熟微酥，但此時蛋撻上層因為受熱不如下層所以還沒熟透，需要繼續放中上層烤10分鐘讓上層蛋液也烤熟微黃，香酥美味的酥皮蛋撻即成。
1）做烤蛋撻時，蛋撻液一定要充分拌勻且過濾掉多餘氣泡，保證蛋撻液烤出來能夠均勻發黃而不烤起泡。
2）做烤蛋撻時，不可貪時間短而過早取出食用，蛋撻液沒全熟吃了也易拉肚子。
3）烤好的蛋撻一般建議當天內氏皮納吃完，吃不完建議放烤箱內餘溫儲存，不要放冰箱冷藏。
蛋撻吃多了會上火嗎，烤蛋撻是上下火還是隻用上火？
蛋撻吃多了會上火嗎 一定會上火的 因為蛋撻屬於高蛋白食物 所以吃多了會容易上火的。你好，會的。蛋撻屬於高糖高熱量的食物吃多了會上火的。嗯，寶寶吃蛋撻是不會上火了，因為蛋撻是油麵雞蛋啥的做成的，但他所以說是不會上火的，高糖 高熱量食物，吃多了會上火的。不會上火。因為蛋撻並非 油炸食品 和 完全烘烤 的...
家用烤箱烤蛋撻溫度打多少，是上管火烤嗎，烤多久
蛋撻做法非常簡單，把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐，只需3步就能做出烤蛋撻 烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿，濃濃的香味伴著層層疊疊的酥脆，好吃極了 榴蓮蛋撻 緣豆兒 原料 蛋撻皮5個 淡奶油60克 純牛奶50克 白砂糖15克 蛋黃1個 ...
空氣炸鍋烤蛋撻需要多久多少溫度？
不同品牌的空氣炸鍋烤蛋撻的溫度和時間都會不同，一般度烘烤大概分鐘即可。空氣炸鍋課可以讓食物烘烤的更加迅速，而且不用擔心食材會浸在多餘的油脂中影響最終的口感。烘烤所需時間與蛋撻數量有關，若蛋撻太多，製作的時間就稍微多一點，可以觀察蛋撻在網筐裡的平鋪狀態，緊密為宜，既能避免受熱不均，又能保證製作效果。空...