1樓：將軍本色
黃公尺酒不發酵跟時間，環境等租握多個因素有關。常用大黃公尺酒的做法，以下是操作步驟：
1、配製原料和預處理。
以糯小公尺為原料，以2倍重量的水浸公尺、蒸飯。在此間不斷攪動公尺，以便糯小公尺快速熟透。
2、加酒麴。
按照每100斤糯小公尺配比7到8兩酒麴的用量，稱量好酒麴。把已經蒸熟的糯小公尺弄散攤勻，溫度下降到合適的溫度，將酒麴均勻地撒在蒸好的糯小公尺上，然弊激慶後將糯小公尺翻動，充分攪拌均勻至無灰包、夾心或團塊，酒麴一定要攪拌均勻；
3、發酵。使用唐三鏡的酒麴操作時只需將攪拌均勻的糯小公尺裝入發酵罐直接發酵即可。密封之前，用勺輕輕壓實糯小公尺，抹平表面，在表面撒入少量酒麴，加入少量涼開水。
黃公尺酒的發酵時間和溫度有很大關係，夏鉛孝天發酵所需要的時間短，冬天時間長。發酵時間為8－25天。發酵至醪液無氣泡產生，糟液分離變清呈淡黃色，液麵無浮糟，酒糟用力捏有疏鬆感，酒香突出，表明發酵結束，發酵好的糧食，我們稱為「酒醅」。
4、蒸餾酒醅。
將所製得糯小公尺的發酵醪液裝入釀酒裝置，按照前面肖老師教大家的方法，直接蒸餾即可，期間要控制好火候，大火燒開直至出酒，出酒後把火調至小火，到尾酒時再開大火追尾，隨後再進行滅 菌、檢驗分裝即製得成品。
2樓：九書情畫
黃公尺酒是要發酵的呢。
請問公尺酒應該怎麼滅菌？ 讓公尺酒不發酵，這樣就好方便運輸呀，不然公尺酒都不敢往別處寄了，會發酵爆瓶子的
3樓：網友
你做的公尺酒是要喝醉的還是低酒度1度的飲品。如果是飲品巴氏滅菌和防腐劑結合就可以。如果是六度以上酒品就有處理困難的問題。
進行巴氏滅菌公尺酒不發酵，但是公尺酒內沒有碳酸氣不爽口。公尺酒中沒有碳酸氣和活的酵母菌公尺酒的味道和氣味會變的。氣甜酸酒的調和是公尺酒的關鍵。
4樓：網友
1、放入冰箱。
2、用一塊乾淨的紗布，把發酵好的糯公尺酒汁擠到一鍋裡（沙鍋最佳），大火燒開，小火慢熬，熬的時間長短隨意（我們這熬十幾分鍾到十幾個小時都有，如果是十幾個小時的就會變得很濃稠，很補），熬好後降溫裝入玻璃瓶裡就可以了。熬成的糯公尺酒呈紅棕色，有黃色沉澱，喝時搖勻，黃色沉澱口感更甜，存2年都沒有問題。注意過程中和容器不能碰到油，容器氣閉性要好，不然會在表面長白白的一層。
如果長了的話，短時間內喝完就可以了，倒出時將白色撇走，沒撇乾淨不影響飲用。我家年年都做，還用來送長輩，很好喝，年長的女性喝這個很好。
5樓：逃往_烏托邦
可以先煮煮，大部分細菌都可以被殺死！
公尺酒為什麼會變黃
6樓：苦苦的掙扎
公尺酒發黃有下面幾個原因：
一，糯公尺蒸好後，過水冷卻不仔細，有部分糯公尺飯沒有冷至合適下曲的溫度，也就是過於熱了一點，過熱的部分，容易發黃。做糯公尺酒時忌下曲時過熱，過熱必酸。
二，拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染，也能引起黃色出現。尤其你說到黃色的地方發酸，那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。
7樓：水瓶果果
會變黃說明是純糧食酒，還在繼續發酵。
如果人工新增酒精，無需發酵，酒色才會一成不變。
公尺酒發酵產生的糖分和氨基酸，長時間的相互中和，會產生色素。
從而導致公尺酒慢慢變黃。
但這種變黃，並不影響酒的口感。反而能提公升酒的香味。
酒是陳的香，說的就是這個道理。
所以市面上純正點的公尺酒，酒體都是帶點微黃。
8樓：prince冰飾
說明發酵過時間比較長，開始要變質了，建議儘快食用，要不就變味了喝不了了。
9樓：南霞輝雪珂
公尺酒（醪糟）變黃的根本原因是公尺飯裡面的蛋白質反應。
建議我們的公尺飯在蒸熟後減少與空氣接觸的時間和麵積，儘量蒸熟後馬上進行下道工序，或者將公尺浸泡在水中，防止發生發黃的現象。目前對這種現象，在生產中，包括實驗室研究過程中都沒有很好的控制辦法。
做醪糟水少了不發酵怎麼辦？
10樓：一諾寶貝
首先你的方法沒有錯，不過我有三點建議：
1、不要用保鮮膜密封，做甜酒主要是靠回根黴的糖化答，把澱粉轉化為單糖，而根黴生長需要氧氣。
2、注意溫度，30-40度下曲是沒有問題的，夏天不用保溫，冬天放在要注意保溫，但不知道你放在暖氣上是否溫度過高，3、你是用醪糟代替酒麴，這可能是最大的原因。很有可能醪糟裡的菌體已經衰老或者死亡。
黃公尺的黃公尺酒
11樓：賞葉7az13杴
軟穀公尺或者大黃公尺自然發酵釀製的公尺酒。在山西南部河南西部地區，坐月子經常飲用此酒。具有滋肝養腎、健脾暖肝、開胃消食等功效，也是人們養身健體的一種較佳飲品。
選公尺，以老品種軟穀公尺最佳（大黃公尺也可以釀製，但營養價值較差），可以釀酒的黃公尺一般穀殼為紅色，切記不要用平常吃的小公尺；
淘公尺，將軟穀公尺浸入水中（以古井水為佳），然後去除剩餘的穀殼和雜質；
浸泡，一般需要5個小時左右；
蒸公尺，旺火上籠屜蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳；
攤涼，用古井水迅速將蒸制的黃公尺降溫；
加曲，加入酒麴，準備發酵；
發酵，根據溫度，一般需要3-5天的時間發酵，然後過濾得到黃公尺酒。
公尺酒為什麼發黃發白
12樓：網路科技大**
這也是一種正常現象，公尺酒是要發酵的，在這過程中會有色澤的變化，溫度越高公尺酒的顏色會越深，在乙個主要是因為公尺酒是發酵產物，內含有多種氨基酸和蛋白質等物質，所以存放一段時間後就會變色，但是並非是顏色越白越好。
黃公尺酒怎麼做
13樓：超級小仙女吖吖
黃公尺酒營養很豐富，自己不喜歡買超市的公尺酒，平時沒事兒的時候可以自己製作黃公尺酒，很方便，而且自己製作的又不擔心有假冒偽劣產品，也不會偷工減料。吃著也更加放心，黃公尺酒味道有些甜，而且酒的量自己可以把握，對身體很有幫助，所以老人小孩兒都可以食用。黃公尺酒的製作方法是否複雜呢，先不要急，馬上我就教您。
那好紙筆，帶著你聰明的頭腦，我們來學習黃公尺酒的製作方法。首先要將糯公尺用清水洗淨，然後用水浸泡至發脹，用木桶密封后用火蒸熟，放置於釀酒桶中，並將釀酒桶中糯公尺糰的中心挖空；將小麥、酒餅、白糖攪拌均勻蒸熟並榨汁，將汁放置於糯公尺的挖空處；將釀酒桶密封放置五天後發酵，將釀酒桶中糯公尺和榨出來的汁一併倒入紗布中過濾，將分離出來的酒進行高溫加熱至100度，冷卻至8-10度，倒入釀酒瓶中密封放置3天完成。
也可以根據自己的口味，掌握髮酵的程度，怎麼樣，黃公尺酒的製作方法是不是很簡單呢，自己有時間的話一定要自己嘗試一下，只有親自嘗試了之後才知道自己製作黃公尺酒的美味。
14樓：小小萍
做法如下。我喜歡酒釀，不僅喜歡吃也喜歡做，我嘗試用不同的食材做酒釀，同樣的酒香同樣的甜、不同的顏色和口感，真好玩兒。 這次用大黃公尺做酒釀，一如既往的成功，大黃公尺也叫黃黏公尺，糯性很強、有一種特殊的香味，與普通的酒釀做法是相同的，大黃公尺做酒釀雖然是成功的，酒香和甜味都不遜色，不過用圓粒糯公尺做酒釀成本更低、口感更好，工具/原料。
大黃公尺 (500g)
酒麴 (4g)
清水 700mi
方法/步驟。
1/10分步閱讀。
大黃公尺跟小公尺長得很相似，但不是同乙個東西，大黃公尺是糜子加工而來，小公尺是穀子加工而來，大黃公尺顏色淺黃、口感粘糯，小公尺顏色金黃，口感不粘。不同的食材有不同的營養，把他們做成酒釀，經過發酵釀製營養更容易吸收。
把黃公尺洗淨，用清水浸泡12小時以上， 泡好的黃公尺，用手指可以碾碎。
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籠屜上鋪一塊潔淨的屜布。把泡好的黃公尺倒入籠屜，把水瀝淨，隔水蒸30分鐘。
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蒸好的黃公尺放在晾架上自然晾涼，準備一杯30度左右的溫水、安琪甜酒麴一袋， 黃公尺降溫到30度，放在乙個潔淨有蓋的大碗裡。
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把酒麴灑在糯公尺上面（安琪甜酒麴一袋是8g，我用一半）。 把溫水倒在酒麴上面（不要過多），檢視剩餘1張圖。
加入溫水的量正好把公尺飯糰打散、充分拌勻。 拌勻的黃公尺公尺中間挖乙個洞，便於觀察釀酒的程序。
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在洞裡面撒一點點酒麴加一點點水，拌酒麴的時候不要過多加水，保持酒麴的濃度，酒釀的成功率更高。瓷盆加蓋要放在暖氣旁邊。
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24小時就有酒香飄出來，小酒窩裡面貯滿了清亮的酒液，嚐了一下很甜。兌入一杯清水，不僅可以避免過度發酵，還能調節口味避免齁甜，檢視剩餘1張圖。
兌入清水之後要在室溫下繼續醇化2小時。把酒釀放到冰箱裡冷藏一夜更加美味。
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大黃公尺做酒釀是成功的，酒香和甜味都不遜色，不過用圓粒糯公尺做酒釀成本更低、口感更好。用勺挖出一塊直接吃就很好，加入兩個蜜棗更加好吃。
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