1樓：匿名使用者
較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮發性，會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜餚的原味，滋味當然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
米酒的品種之多也令人稱奇。首先，米酒有不同的等級，最純的米酒只用水、精白米和清酒麴（混合了發酵酶的蒸過的米）釀造而成。內行會告訴您最好的米酒是把稻米磨到原始大小的 30% 後釀造而成的，並且不新增任何人工原料。
但是，大約 95% 的米酒是由未磨到此程度的米釀造而成，並且單獨新增了純酒精和糖，這樣釀成的米酒聞起來一般不會很香。
2樓：詹用逮德海
應該主要是製作工藝上的區別。
3樓：閎雁鮮俊雅
區別如下:
白酒:蒸餾酒;米酒:發酵酒。
白酒原料:幾乎各種糧食都可以;米酒原料:一般糯米、大米、粳米。
白酒酒度:一般28-68度;米酒:一般16度以下。
白酒色澤:無色;米酒:微黃、黃色、紅色都有。
營養價值:白酒很小;米酒較高。
4樓：隗萌位子平
第一；用的糧食不一樣
米酒用的是米
白酒用的是小麥和高粱
第二；口感不一樣
米酒比白酒要輕柔
米就沒有白酒那麼辛辣
第三；米酒基本上有保質期，白酒其實也有，所謂的保質期就是酒的揮發其實兩者之間有一定的差別
5樓：雙月僕雲霞
用的原材料不一樣，前者是糯米，後者就主要是高粱什麼的
6樓：卞壯海流如
米酒和白酒就是酒的「度數」不一樣而已
7樓：邛蕙竹恨寒
米酒度數要低一點，有種紫米酒味道很好的，而白酒是統稱，米酒也屬於白酒類
米酒和白酒的區別是什麼？
8樓：手牽手的幸福
區別如下：
白酒：蒸餾酒。
米酒：發酵酒。
白酒原料：幾乎各種糧食都可以。
米酒原料：一般糯米、大米、粳米。
白酒酒度：一般28-68度。
米酒：一般16度以下。
白酒色澤：無色。
米酒：微黃、黃色、紅色都有。
營養價值：白酒很小；米酒較高。
酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數有60度以上)，白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。
我國是最早釀酒的國家，早在2023年前就發明了釀酒技術，並不斷改進和完善，現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，併為工業、醫療衛生和科學試驗製取出濃度為95%以上的醫用酒精和99.99%的無水乙醇。由於酒的盛行，犯罪率急劇上升。
喝酒讓人容易麻痺，不清醒從而進行失去理智的行為。
米酒和黃酒有什麼區別
9樓：雙魚梧桐
黃酒屬於釀造酒，酒度一般為15度左右，米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏季的飲料。
米酒適宜範圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。
黃酒雖作為穀物釀造酒的統稱，但民間有些地區對本地釀造、且侷限於本地銷售的酒仍保留了一些傳統的稱謂，如江西的水酒，陝西的稠酒，**的青稞酒，如硬要說它們是黃酒，當地人也不一定能接受。
論種類再所用原料都離米或糯米或粳米或秈米或黍米些叫米酒其特點三：度數低酒精含量都5％～ 20％間糖度適黃帶紅或黃帶白香氣濃郁醇厚口色澤明亮呈琥珀色；二營養價值特別高比列世界營養食品啤酒要高 5～10倍；三用途廣泛用並且其獨厚調味功能。
10樓：一指緋紅
按照中國傳統米黃二酒來說是沒有區別的。原料都一樣。有的用米有的用糯米。
最終先做出米酒來。米酒發酵到一定程度再蒸煮後封裝。儲存一段時間後米酒自然變黃。
最後變成黃酒。中國傳統米黃二酒就這麼來的。也就是我們武俠**裡常見的黃白二酒。
黃酒度數更高，口味更厚重。米酒更甜。當然了，南北做法還是有區別的。
但歸根結底也就一個解釋。米酒是新酒，黃酒是陳酒。沒有本質上的區別。
11樓：夢醒時分
米酒和黃酒是有很大區別的，米酒是自己用火烤出來吃的。
12樓：夢溪文墨軒
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含
有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。 黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。
釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。
什麼是米酒：
米酒的主要原料是江米，所以經常會有人稱之為江米酒。江米其實就是糯米，所以經常稱之為糯米酒，米酒的製作方法通常是用蒸熟的糯米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。這種釀酒的方法工藝簡單，所以很多地區家家戶戶都有釀製，釀製出來的米酒口味香甜醇美，而且含酒精量極低，不像黃酒那樣酒精度高，所以深受很多地區的朋友歡迎。
在我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
什麼是黃酒：
黃酒也是一種非常古老的酒，黃酒在我國產地較廣，品種較多，在最新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀製而成的各類黃酒。一般酒精含量為14%—20%，遠遠高於米酒。
米酒和黃酒的區別
1、料酒，就是專門用於烹飪調味的酒。料酒在一定程度上就叫黃酒，實際就是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成。
2、米酒，又叫酒釀，甜酒，糯米酒等稱呼。米酒大多都是糯米為主要原料，使用甜酒發酵曲保溫發酵製作而成，酒精度低，味道偏甜。
3、加飯酒，是黃酒的一種專業叫法，就是釀造時需要增加糯米和麥麴的數量而成的一種黃酒，屬半乾型黃酒，與元紅酒、善釀酒、香雪酒並稱紹興黃酒4大品種。
4、紹酒，即紹興產黃酒，又叫紹興老酒，色澤澄黃清亮，醇厚甘甜，被譽為酒中極品。
5、青紅酒，這也是屬於黃酒的一種，這是我們老家古田產的一種米酒，也是由糯米和紅曲釀製的一種糯米酒，經常被稱呼為紅米酒，坐月子的產婦必需品，紅酒燉雞是產婦的大補，下奶的好食材。
6、花雕，是黃酒的的一種俗稱，其實就是經過長期貯藏的紹酒，因其酒罈外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。
7、南酒，廣義上講，就是南方產的黃酒，以區別北方的白酒，俗稱「南黃北白」。如果不嫌浪費，除了米酒外，加飯酒、紹酒、花雕都可以當做料酒做菜。由於料酒的主要功能在於去腥、增鮮，適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
黃酒和米酒的區別和聯絡：
黃酒和米酒有很多相似的地方，所以有些地方也把黃酒稱為「米酒」，而有些地方則是把米酒稱為「黃酒」，關於兩者的區別，可歸結為以下幾點：
釀造原料黃酒的原料有稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等，而米酒只用糯米(江米)做原料。
釀造工藝傳統釀造黃酒的工藝流程：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝。
而米酒的釀製工藝比較簡單，傳統上是先把糯米清洗，並浸泡4至5小時，然後把糯米蒸熟。蒸熟後把糯米取出來，使之冷卻。然後在糯米上撒上酒麴，邊撒邊拌勻，並把米稍為壓平。
之後在糯米上蓋上布，放在保溫地方，數天後即完成程式。
酒精含量 黃酒屬於低度釀造酒，酒精含量一般為8%至20%，而荼白米酒的酒精度數在10度，香甜可口，不膩人，不醉人。米酒和黃酒都屬於健康一類的養生酒，對人體的好處很多。
米酒和醪糟有什麼區別？
13樓：赫海親媽飯
酒糟，別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒後剩餘的殘渣。在某些地方，人們把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作為我國部分省份的特色美食，深受當地人喜愛。
米酒和醪糟沒有區別，一樣的東西，只是別名不一樣。米酒、醪糟、酒娘、酒糟、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒都是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、b族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。
資料拓展：
甜酒(liqueur)，是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。
古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有"風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗"之句，即為一證(摘自黃現璠著《古書解讀初探》)。
14樓：簫聲落雪
米酒，又稱甜酒、甜麴酒和沸汁酒，也是漢民族的特產之一，有悠久的飲用歷史。米酒與黃酒有很多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱為「米酒」。
它們的區別是:米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏季的飲料。製作法是將米飯(乾飯)涼透後拌曲，保溫發酵24小時即成。
一般來說，用糯米做出來的甜米酒質量最好，食用也最普遍。
米酒的營養成分與黃酒相近，但是乙醇含量低。
酒釀是用酒麴做的糯米酒，是連米帶酒(汁)全有。
酒糟只是釀酒後的渣子，汁(酒)已經取出去了。
這是兩者最大的區別。
15樓：水晶妞妞妞
沒有區別，一樣的東西，只是別名不一樣。米酒、醪糟、酒娘、酒糟、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒都是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、b族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。
16樓：娜娜
醪糟是用糯米發酵，類似酒釀的半流質食品。現在偶爾還有走街串巷賣「幹醪糟」的，東西基本一樣，但賣的方法卻大不相同。現在賣的幹醪糟都是買回去自己再加工。
那時賣醪糟是在街上現做現吃。就像前幾年南方來的餛飩挑子一樣，也是一副擔子，前面一個小火爐，放在一個大方木盤上，下面一個風匣，方盤上放著碗、勺和雞蛋、鹼面、糖精等原料。後面是一個木桶，裡面裝有兌好的醪糟。
人們吃醪糟大都要打上一個雞蛋，小販從木桶舀出一勺醪糟放進小銅鍋在火上加熱，拉動風匣很快就燒開了。顧客如嫌太酸便給你放些鹼面中和一下，也有人要加些糖精增加點甜度。小販動作十分熟練，右手不斷地拉著風匣，左手便把雞蛋打到碗裡，醪糟開鍋雞蛋打進去，清清的醪糟漂浮著一層黃黃的雞蛋，倒在碗裡發出略帶酒氣的清香，吃到嘴裡酸甜可口。
在冬日的早晨或晚上，蹲在小火爐旁，喝著滾燙的醪糟，渾身頓生暖意。對於一般街頭謀生的老百姓來說，無疑是一種享受。
酒糟是釀酒後的副產品，由於其質度柔軟，可口，氣味酒香，適口性極好，故奶牛場常用來喂牛。
酒的型別不同，酒糟的原料就不同。一般是高粱、小麥、地瓜幹、米等。
醪糟，又名甜酒。是用優質糯米蒸熟降溫後，加曲藥混勻發酵而成。風味獨特，醇香清甜，有補氣活血，滋陰補腎，生津止渴的功效和食用簡便的特點。
其中，距大竹縣城3公里的東柳醪糟以其味道鮮美，造藝精良成為醪糟之佳品，特中之優釀。早在清代光緒年間，就名揚遐邇，享譽川內外，凡路經大竹者，無不親臨品嚐，以祭口齒，清潤胃腸。
醪糟 材料：圓糯米，酒麴
做法：1，將圓糯米洗淨用水泡一會兒，然後用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗淨，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉。
2，米煮好後放涼，將其打鬆，然後攔入磨碎的酒麴餅。
3，在攔好的米飯中間挖個洞，你會看見有點水流出來，在米飯上面再撒些酒麴，灑少許涼水在酒麴上。
4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見米內有水出來，這水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飄到上面來後，醪糟就做好了。
6，然後可以把它密封好，放在冰箱裡，隨用隨取，可保質2個月。
酒糟是釀酒工業的副產品。由於酒糟具有質地柔軟,氣味酒香、可口,適口性極好,為養牛業最好的飼料**。往往因飼餵不當,長期飼餵或突然大量飼餵,常會引起牛食後中毒現象。
米酒和紅米酒有什麼區別,糯米酒和米酒區別有什麼不同嗎
其實紅米酒它又bai叫做糯米酒和甜 du酒,它主要是用zhi糯dao米來做成的米酒,專糯米就酒的味道都比屬較的甘甜,喝糯米酒的話是有助於,增加食慾的,並且糯米酒經過酒的釀製的話,能夠起到讓身體的營養物質加快吸收的作用,對於中老年人以及身體虛弱的人都是有好處的。糯米酒和米酒區別有什麼不同嗎 糯米酒是指...
高粱酒 米酒 白酒它們有什麼區別啊
米酒是釀造酒，白酒是蒸餾酒，糯米酒常被作為調味料。白酒包括高粱酒 玉米酒 青稞酒等等，白酒是我們國家蒸餾酒的總稱。米酒，又稱江米酒 甜酒 酒釀 醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。拓展資料 高粱酒高粱是生...
紅酒和白酒有什麼區別白酒紅酒洋酒有什麼區別？
原料白酒 bai 白酒的原料du是糧谷，屬於糧食作物，是zhi生活必需品 紅酒dao 紅酒的專原料是水果，屬於經濟作物，屬是生活調劑品。釀造白酒 白酒釀造七分工藝三分原料，白酒釀造工藝有很多種，釀造的方法決定了白酒的風味 香氣 香型等等。紅酒 七分原料三分工藝，好葡萄酒是種出來的。品種特質在很大程度...