1樓：寶77303亂龐
回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思悔橘。回鍋肉在在川菜中的地位是非常重要的。
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化山睜身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱碧唯團全，顏色養眼，是下飯菜之一。
2樓：奚醉卉
板嫌慧栗燒雞是一道漢族名菜，在東北菜、川菜、湘菜等菜系裡都有這道核運菜。板栗改者梁燒雞營養豐富，又有一定療效。成品具有雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、美觀大方的特點。
3樓：網友
四喜丸子由四個神槐色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，含襪以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。
四喜丸子做法與獅子頭基談瞎激本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。
4樓：感人又聰慧丶雛菊
南方各地過年都有段昌吃年糕的習慣，然而最具個性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。與甜味十足的紅糖、椰汁年糕不握鋒扒同，湖南人過年的年糕一般選用鹹基戚味的，而與廣東人常吃的蘿蔔糕也有差別，年糕本身並沒有蝦公尺、臘肉丁、芋頭丁等各種材料，原味的鹹年糕作為基本的主料，與辣椒豆豉一起，入鍋翻炒，才是湖南人中意的口味。實際上，」小炒「在湘菜中可謂最頻繁，且最能顯現出湘菜的本質，辣椒、豉油、豆豉，可以作為最常用的調料，搭配各種菜式。
在年夜飯的餐桌上，辣炒年糕同樣是簡單且常規的一道典型湘菜，而它的含義則被豐富了不少，既有」年年高「的寓意，也意味著紅紅火火的好兆頭。
5樓：胡使者
豬頭肉。我們那農村一直保留這個最關鍵的主菜，大年二十九洗醃製燻過的豬頭，煮爛。團年飯切塊成盤。
意義？從來沒有細究，我以塌拆迅為，首先豬是每家每戶自己養的年豬，無年豬，不團此成年，這是一年辛苦後給自己和家人最好的犒賞。而豬頭肉，象徵著舊的一年過去，苦和累都過去了，新年御旅從頭開始。
也許同時還有豬頭肉不肥不膩，可以多吃一些，而不是年飯淺嘗輒止。
6樓：尹朶月
曾經雪村的一首紅遍大江知鍵南北的歌，讓不少人認識了東北的豬肉燉粉條。事實上，在東北人的年飯中，豬肉燉粉條也是分量十足的大菜之一。所用的粉條是用東北特產土豆澱粉軋製而成的，騰騰香氣四溢，暖意頻生。
另外，「酸菜燉白肉血腸」也是必不可少的。酸菜對於東北人碰沒的重要性有如臘味對於湖南人的重要。冬天，白菜的儲存搭吵巧方式便是將其醃酸，與五花肉一起，大火燉東北人最常吃的血腸，既可用來下飯，也可少放鹽，當飯吃。
7樓：利之翠
我是成都滴，其他地方的年夜飯沒怎麼感受過，但是年年都在吃的自家年夜飯，還是頗有心得。魚是每年必吃的一道菜，寓意著「年年有餘」。在四川當然得吃水煮魚。
水煮魚銷首選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。
麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行得一塌虧棚數糊和畝塗。
8樓：網友
魚香茄子又稱餘香茄子，主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以孫畝滑四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世耐纖紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有「則臘餘香茄子」菜名。
各地年夜飯特色菜
9樓：小石的旅遊生活分享
各地年夜飯特色菜具體如下：
1、東北地區年夜飯特色。
東北地區年夜飯必上的12道菜，每樣都是經典招牌，大豐收、地三鮮、東北亂燉、尖椒豆腐皮、醬骨架、溜肉段、松仁玉公尺、酸菜白肉、酸菜餃子、鐵鍋燉魚貼餅子、小雞燉蘑菇、正宗鍋包肉。
2、華北地區年夜飯特色。
華北地區年夜飯的經典招牌菜餚有脆皮烤鴨、紅燒黃花魚、紅燒鯉魚、京都排骨、京醬肉絲、秘製羊蠍子、肉皮凍、四喜丸子、涼拌海蜇皮、油燜大蝦。
3、華東地區年夜飯特色。
華東地區年夜飯的經典菜餚有紅燒肉、上海醉雞、水晶蝦仁、鹽水鴨、無錫排骨、自制臘肉、溜肥腸、梅菜扣肉、筍乾肉。
4、華中地區年夜飯特色。
其代表經典菜餚巧激有：剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、清蒸雀空武昌魚、酸辣藕帶、魚糕、廣椒土豆片、農家小炒肉、臘味合蒸、美味外婆菜、蘿蔔燉牛腩、肉沫酸豆角、胡辣湯。
5、華南地區年夜飯特色。
華南地區必上的12道年夜飯經典菜餚有，廣式白切雞、白灼蝦、蜜汁叉燒肉、荔浦芋扣肉、腐乳空心菜、花頃寬瞎旗參燉雞、酸筍炒牛肉、鮮筍七雞湯、白雲豬手、茄子鹹魚煲、清蒸鮑魚、葡式蛋撻，營養豐富，一般人做不出來。
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