1樓：匿名使用者
水煮肉片的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜。
水煮肉片的製作材料：主料：豬裡脊肉（或者牛柳）,蒜苗，芹菜，自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）花椒和幹辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，豆瓣，花椒麵，辣椒麵，蒜蓉，蔥花。
調料：鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清，芡粉 教您水煮肉片怎麼做，如何做水煮肉片才好吃1、豬裡脊肉切成薄片（逆著紋路切）用醃料碼味15分鐘 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節 3、淨鍋熱油，6成熱時放花椒和幹辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。
5、在肉片上面撒上比較大量的花椒麵和幹辣椒麵，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。
2樓：匿名使用者
做法：1、將瘦肉切成約5釐公尺長、；釐公尺寬、釐公尺厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。2、白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；3、炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。6、加入肉湯，燒沸。7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。10，鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
3樓：匿名使用者
準備原料：牛肉(或豬肉）
青蒜兩根 青菜 辣椒和花椒。
加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形。
肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘。
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炒辣椒花椒。鍋置火上，燒乾水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了。
辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。
豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣，香香辣辣的。
炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒一小會。
加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開。
加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗裡。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。
青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了。
煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些。
水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗淨，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~
4）幹辣椒切碎，和漢源花椒一起炒，（兩根幹辣椒切碎，四五粒漢源花椒）
5）香菜兩根（切小段）
做法： 1）把肉用蛋青和生粉醃好（準備過油），炒鍋放油，油要很多，有五成熱時把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部轉白，把肉片盛到盤中備用，（過油是為了把肉炒軟，而且不幹，如果肉沾鍋，可先在油中放一點鹽）。
2）炒鍋放油，大約20ml，放蒜末，兩大勺蒜蓉辣椒醬炒香往鍋中放水大約300ml，待水開後放鹽，味精，糖調味道。這個菜是 麻辣風味的，所以湯中只要鹹度夠就可以了，糖不必多放。
3）把白菜放入湯中煮，待白菜變軟後撈出，盛入湯盆中，然後把肉片放入湯中略煮，撈出盛入湯盆中。這樣做主要是讓肉掛上湯的顏色。湯中放少許香油，然後把湯倒入湯盆中。
4）把香菜放到肉上，然後把炒好的幹辣椒和花椒放在肉上（漢源花椒很麻，所以不能放太多）
5）炒鍋放油，放兩三根幹辣椒爆出辣味，澆到肉上即可，（如果喜歡吃辣可多放辣椒）
注意事項：炒幹辣椒和花椒時，會很嗆，如果省略這一步，可在上述第五部作些改動，5）放幹辣椒和花椒爆出辣味，澆到肉上即可。
水煮肉片的做法配料
4樓：小辮兒談生活
水煮肉片的做法和配料陵模猛如下：用料：牛肉200克、包菜150克、芹菜100克、青蒜100克、辣椒碎兩勺、蔥姜適量、水煮肉片調味料兩勺、碼銷雞粉一勺、雞精一勺、生抽一勺、花椒油適量。
1、準備好需要的食材。
2、牛肉切片，用料酒，雞粉醃製尺橋10分鐘。
3、包菜，芹菜，青蒜過水焯燙至九成熟。
4、撈出鋪在容器底部。
5、鍋中加入400毫公升水，加兩勺水煮肉片調味料，一勺鮮雞精，適量的生抽，煮開。
6、倒入牛肉片燙熟。
7、倒入鋪好蔬菜的碗中。
8、撒上薑絲，蔥末，辣椒碎。
9、大火燒熱2勺油，少許花椒油，將熱油澆在蔥薑辣椒粒上即可。
水煮肉片的做法，家常水煮肉片的做法
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