1樓：杞雪峰安懷
酸奶發酵時需要保持25到35℃的溫度，這是因為這個溫度範圍適宜益生菌的生長和繁殖，進而促進牛奶發酵成酸奶。如果溫度過低，會導致益生菌生長野御知緩慢，導致發酵時間過長或失敗；如果溫度過高，則可能導致益生菌失活，同樣導致發酵失敗。
在酸奶發酵完成後，通常需要將其放入冰箱頌消中冷卻，這是為了「終止」菌群的過快生長，以保持酸奶的口感和最佳拆肆狀態。如果不放入冰箱，隨著室溫變化，酸奶中的雜菌可能會過度生長，導致酸奶變質，不適宜飲用。
2樓：小小愛問生
樓主你好中返基，酸奶發酵時要保持在賣謹25到35度，是為了讓發酵酸奶的益生菌更好的生長，促使牛奶發酵的更好變成酸奶。
如果低溫發酵是世讓難以發酵完成的，如果高溫會導致發酵菌失活而引起發酵失敗的。
3樓：雨中的情感諮詢點
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蒯思真闞熠。
2020-03-12 ta獲得超過萬個贊。
關注。酸奶發酵的最佳溫度是40-42℃。這個溫度是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。
用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵返薯劑時，溫度保持在41℃到42℃之間，培養時間為到4小時，達到凝固狀態時終枝豎止漏搭者發酵。發酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在這樣的溫度條件下，可以抑制菌類的繁殖速度。
酸奶最佳發酵溫度是多少多少度是酸奶最佳發酵溫度
4樓：潮孤陽
1、酸巧巨集奶發酵的最佳溫度是40-42℃。這個溫度是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌。
和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。
2、用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃到42℃之間，培養時間為到4小時，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，需要團寬仿立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在這樣的溫度條件下，可以塌纖抑制菌類。
的繁殖速度。
為什麼制酸奶發酵達到了8小時還是不凝固,像水狀呢
5樓：馮瀅虎照
可能有以下幾個原因。
1、發酵溫度過低，乳酸菌。
生長行液不良。
2、牛奶中摻水了，無法形成凝乳。
3、發酵劑滾帶首失效，其中沒有活乳酸菌，或乳酸菌數量太低。
4、牛奶中有來自飼大數料的抗菌素。
把乳酸菌殺死了。
聞一下發酵中的牛奶有無正常的酸奶酸味。如果有，就是1或2的原因。如果沒有，就是3或4的原因。
酸奶在發酵時最適宜的溫度是多少？
6樓：信必鑫服務平臺
發酵的培養溫度一般採用40℃--44℃，這是所有菌種最適宜生長溫度的這種值。酸奶中有各種各樣的菌，每種酸奶裡的菌也笑凳各不相同，每種菌的發酵時間並不相同，例如嗜熱鏈球菌的最適宜生長溫度與稍稍低於保加利亞乳桿菌的最適宜生長溫度。
酸奶的培養時間與很多因素有關，例如：培養溫度、冷卻速度、酸奶容器型別、發酵季節、氣候條件等，甚至與發酵當時所有酸奶排列密度有關。所以不能把酸奶的培養時間設定為機械不變的固定時間。
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