1樓：網友
1）面製品製作時，將麵粉及各種輔料放入和麵機後，將鮮酵母直接核滾搓碎均勻撒燃臘在麵粉上，充分拌勻後加水攪拌至麵筋形成。
2）也可將鮮酵母搓碎加入部分水中溶解，在和麵操作中加水階段時加入，水溫根據氣溫定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40℃。
用量：正確選用高、低糖酵母，一般麵包用麵粉量的2－3%，做饅頭用麵粉量的。用量隨氣溫調整，溫度高，用量少。隨鮮酵母存放時間延長，相應要加大用量。
鮮酵母最適合的存放是在0－4℃冷藏。，因為0－4℃酵母處於休眠狀態，只有緩慢的代謝來維持生命。鮮酵母在0－4℃條件下可存放45天。
如果存放溫度低於0℃，由於鮮酵母含70%左右的水，鮮酵母會開始結冰，酵母會停止代謝逐漸死亡，導致酵母逐漸失活，發麵速度逐漸變慢。冷凍使水結冰後還會將酵母細胞壁脹破，酵母受到損傷，過多的水結成冰塊後還使酵母塊周邊鼓起來，化凍後酵母變軟沒彈性、嚴重的變成稀糊狀，酵母徹底死亡，不能發麵。
如果存放溫度高於5℃，鮮酵母開始復甦，若皮氏滑存放溫度過高，酵母代謝旺盛，老化加快，活酵母減少，發麵速度變慢甚至不發麵。酵母死亡後成了營養豐富的培養基，會生長黴菌。
2樓：網友
玫瑰蜂糖糕材料：精麵粉1000克鮮酵母1/2 塊糖板油丁、白糖各250克紅棗50克玫瑰醬150克紅瓜絲、青梅絲、桂花、油各適量 做：1.
盆內加鮮酵母、溫水250克攪勻倒入麵粉500克搓勻揉透靜餳2-3即酵面。
2.擀酵面加白糖、糖板油丁、溫水250克、麵粉500克、桂花少許反覆搓揉均勻再揉饅形狀。
3.取缽洗淨面塗油放入酵面(麵糰要佔缽體積70% 免酵面漲發溢缽外面)蓋布放入盛六熱水鍋焐1待酵面發起平缽即。
4.籠內鋪清潔迅雀溼布倒入糖糕坯用手按平再面放紅棗、紅瓜絲、青梅絲排圖案鍋蒸30-40鍾即熟。
5.籠用刀橫剖相等兩片間塗玫瑰醬再粘合起吃用兄陵刀切塊即 玫瑰蜂糖糕製作要領：1.酵面要揉勻餳透揉至表面光滑宜；
2.缽入熱水鍋焐要勤羨昌戚換水便保持水溫；
3.入籠蒸用竹筷插入蜂糕抽粘糕面即熟；
4.蒸旺火沸水速蒸便蜂糕脹發膨鬆。
鮮酵母怎麼做
3樓：撿心事的兔子
鮮酵母的製作方法如下：
準備材料：葡萄乾100克、水300克、全麥粉240克、水160克。
製作步驟：1、第一天：杯中加入100克葡萄乾加300克水，蓋上蓋室溫放置。
2、第二天：開啟杯蓋，輕輕搖一搖，繼續蓋好蓋室溫放置。每天不開蓋搖晃幾次。
3、第三天：開啟杯蓋，輕輕搖一搖，繼續蓋好蓋室溫放置。每天不開蓋搖晃幾次。如果表面上有發黴的就去掉黴點，繼續發酵。如果黴點較多很難去除乾淨，整瓶丟掉。
4、第四天：葡萄乾全部浮起。開蓋能聞到很香的味道，酵母液就做好了。酵母液放在冰箱冷藏可以使用3－4個月，每個月開蓋換氣並喂一勺白糖以保持活性。
5、第一次發酵：取80克酵母液（葡萄乾不需要過濾掉），加入80克全麥粉，攪拌均勻，室溫發酵2小時左右至2倍大。
6、第二次發酵：繼續加入80克水和80克全麥粉，攪拌均勻，室溫發酵2小時左右至2倍大。
7、第三次發酵：繼續加入80克水和80克全麥粉，攪拌均勻，室溫發酵2小時左右至2倍大。（圖中只發到倍，因為著急出去所以就這樣丟進冰箱冷藏了）。
8、將發好的酵種送進冰箱冷藏休養一晚，就可以用了。如果一次用不完，可以放冷藏長時間使用，一週投餵一次保持活力（等量水粉）。但如果發出異味，就不要再用了。
4樓：美味學院南京
天然酵母的做法。
1.將玻璃瓶和瓶蓋放鍋內，倒入蓋過玻璃瓶的清水，煮沸消毒後將瓶子晾乾。將蘋果切成小塊。
2.將蘋果塊和蜂蜜放進消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷開水，用乾淨的筷子攪勻，蓋緊蓋子，把瓶子置於是26-28度的環境下培養，每天開啟瓶蓋，讓瓶子裡的氣體排出來，並讓新鮮的空氣進來，再蓋上瓶蓋，輕輕的搖一搖。
3.到第3天，開始產生一些小泡泡，到第4天，泡泡開始越來越多，聞到略到酒精味。
培養過程：1.取蘋果酵母液35克，高筋麵粉50克放盤內。
2.洗乾淨手，將麵粉和酵母液揉成團。
3.放進密封盒內或是盒子裡，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在26-28度的環境下培養。大約經過8小時後，麵糰會膨脹為原來的2倍大時表示成功了，這樣就可以做天然酵母了。
剛做好的酵種可以馬上使用了，若暫時不用，可以在發酵到6個小時的時候就放入冰箱4-7度冷藏儲存一晚。
烹飪技巧。1.蘋果不要去皮，因為蘋果皮所含養分可以幫助發酵，只要清洗乾淨就行了。
2.蘋果適合搭配蜂蜜，除了提蘋果香氣外，蜂蜜富含酵素，可以縮短髮酵時間。
5樓：妙生老師
2、再加入適量的公尺酒或白酒，加公尺酒或白酒可以讓蒸出來的麵食更加的香甜。我們用筷子一直攪拌至老面全部溶解。
3、然後往裡面加入一碗麵粉，邊加邊攪拌，最後攪拌成黏稠的麵糊就可以了。
6樓：匿名使用者
可以用40℃的溫水，裡面放入乾酵母就可以使酵母菌活化。與蒸熟並冷卻到40℃以下的糯公尺飯拌和，還可以做酒釀呢？牛奶稍加熱放入乾酵母可以做成酸奶。
只要溫度不超過60℃，有一定的水分，酵母菌就可以繁殖。
鮮酵母怎麼用
7樓：簡弘懿良豐
可以用40℃的溫水，裡面放入乾酵母就可以使酵母菌活化。與蒸熟並冷卻到40℃以下的糯公尺飯拌和，還可以做酒釀呢？牛奶稍加熱放入乾酵母可以做成酸奶。
只要溫度不超過60℃，有一定的水分，酵母菌就可以繁殖。
8樓：香慈栗清俊
用溫水包乾酵母泡化，看到酵母完全溶於水，加入麵粉，不要太多，做成糊狀最好偏稀一點，然後等待發酵，夏天比較快可能乙個小時左右發現麵糊有泡泡突起或者用筷子一扯會很軟很長，就是發酵好了然後加入白麵和成麵糰發酵直至發酵好就可以了。
9樓：最後天使毀滅
1.用量：麵粉2斤，市場上**的鮮酵母半塊或小袋活性乾酵母半袋，水1斤。
2.方法：將鮮酵或乾酵母用30度左右的溫水1斤溶化成乳濁液（稀湯狀），加入麵粉2斤，用手上下翻動，揉成麵糰，用溫布蓋好，放在溫暖處（夏天室溫高，放室內就行），讓其起發，大約2小時就可以發好（麵糰內充滿蜂窩），這時糅合均勻不需要加鹼，做成所需要的形狀，上屜蒸熟。
鮮酵母怎樣使用 鮮酵母的用法
10樓：劍經業
1、面品製作時，將麵粉及各種輔料放入和麵機後，將鮮酵母譽弊逗直接搓碎均勻撒在麵粉上，充分拌勻後加水攪拌至麵筋形成。
2、也可將鮮酵母搓碎加入部分水中溶解，在和麵操作中加水階段時加入，水溫根據氣溫定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40℃。
3、用量：正確選用高、低糖酵母，一般麵包用麵粉量的慶賣2－3%，做饅頭用面卜寬粉量的。
蒸饅頭酵母放多了會有什麼後果，蒸饅頭鮮酵母放多了是否對身體有害？？
偶爾一次放多了的話，人吃了沒有什麼傷害，建議以後適當使用。發酵粉的用量宜少不宜多。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。大致的用量比例 500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。溫度 溼度 麵粉的品種 水溫等等都能影響...
鮮酵母和麵可以加白糖和豬油嗎？
鮮酵母和麵可以加白糖和豬油。白糖可以作為酵母的營養 有助於酵母的生長和繁殖，豬油可以提公升麵糰的柔軟度和口感。如果您使用鮮酵母發麵，可以將白糖和豬油加入到麵粉中，和麵時一起攪拌均勻。注意，酵母對溫度和溼度有要求，一般來說，最適合酵母生長的溫度是 溼度要保持在 左右。在和麵後，可以將麵糰放在溫暖的地方進...
蒸饅頭鮮酵母放多了是否對身體有害
蒸饅頭鮮酵母放多了，偶爾一兩次食用，對人體沒有多大害處。發酵粉是天然物質，放多了只會提高發酵的速度，對人體無害。發麵是酵母在麵糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，使麵糰膨脹 鬆軟可口。蒸出的饅頭，由於鮮酵母放多了，饅頭就會變黃髮酸，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100 160克，把已蒸過...