1樓：歐陽青彤
涼粉發粘的原因可能是由於澱粉過多或者沒有凝固好導致的。以下是製作涼粉的步驟和食材清單：
食材清單： 豌豆澱粉或綠豆澱粉1杯（約240ml）
水6杯（約。
調味料（可選，例如醬油、醋、糖、鹽等）
製作步驟：1. 將澱粉和1杯水混合在乙個埋乎芹大碗中，攪拌均勻，直到澱粉完全溶解。
2. 將剩餘的5杯水倒入鍋中，加熱至微微冒泡。
3. 將澱粉溶液緩慢倒入鍋中，同時用攪拌器不斷攪拌，以免澱粉結塊。
4. 繼續用中小火加熱，同時不斷攪拌，直到澱粉糊變透明，並且可以輕鬆地颳起一層薄膜。
5. 將澱粉糊倒入容器中，待其冷卻並凝固。
6. 將凝固好的涼粉切成小塊，可以根據個人口味加入調味料，例如醬油、醋、糖、鹽等。
7. 將涼粉放入冰箱冷藏一段時間，讓口感更加清爽。
在製作涼粉時，需要注意以下幾點：
澱粉和水的比例要適當。一般來說，澱粉和水的比例為1:6左右，但具體比例可彎畢以根據個人口感進行調整。如果澱粉過多或者過少都會影響涼粉的口感和質地。
在加熱澱粉糊時，要不斷攪拌，以免澱粉糊結塊或頃察者糊底。同時也要注意火候，不要煮得太快或者太慢，以免影響涼粉的口感和質量。
在冷卻澱粉糊時，可以將其放置在通風的地方，幫助其快速冷卻和凝固。同時也可以在容器中加入一些冰塊或者冷水，幫助降溫。
2樓：abc生活攻略
涼粉發粘是沒做好，因為澱粉過多而且不沒有凝固好，才會導致做出來的涼粉發粘。
涼粉是一種簡正食物，主要原材料是涼粉草、大公尺、紅薯和攔銀悔豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風搏掘味食品。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有「細索涼粉」。
涼粉粘粘的是怎麼回事
3樓：洛以柳
涼餘做粉粘粘的主要是因為它所含有的特殊成分——飽和性糖分子而導致的。糖分子是一種聚合物，其分子鏈長度很長，且其外部羥基基團極易與水分子發生氫鍵作用，形成大量的水合物，從而使得涼粉表面充滿了水分子，導致涼粉表面感覺粘粘的。
更進一步來說，涼粉粘粘的成因還和澱粉含量有關。澱粉分子在水中容易發生分子鏈斷裂，產生很多的α澱粉酶作用，使得澱粉分子的內部結構發生變化，從而導致了涼粉在冷卻後的狀態下呈現出了粘稠的特性。
此外，與製作涼粉的條件和食用方式也密切相關。如果涼粉在製作過程中加入的化學成分（如卡拉膠）過多，會導致涼早顫粉表面更粘稠。
針對涼粉粘粘的問題，可以通過以下幾種方法進行改善。首先，可以調整涼粉的製作配方，減少或不加入卡拉膠等化學成分。其次，可以調節制作過程中的溫度和時間，控制澱粉分子的分解，避免長時間放置冷卻。
最後，在食用時，可以嘗試加入適量的醋、檸檬汁等酸性食材或佐料，能夠有效減少涼粉表面粘稠的感覺，增加口感的清爽。
總的來說，涼粉粘粘是由澱粉分子和飽和性糖分子的作用所導致的，與涼粉的製作方法和售賣方式陸毀敗都密不可分。儘管涼粉粘粘也是其特有的口感特點，但通過調整製作配方和加入酸性佐料等措施，可以有效改善其粘稠的問題，帶來更好的口感體驗。<>
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