1樓：匿名使用者
可以用物理方法或者生化方法。
物理方法很簡單，就是最散則螞小火慢燉，保持蓋住鍋蓋後水微微沸騰，揭開鍋蓋停止沸騰的狀態。
據說還有乙個辦法，那就是把牛肉煮熟後連肉帶湯一塊倒進乙個暖水瓶，蓋上蓋子放幾個鐘頭，慢慢就燜爛了。
生化辦法就要上科技了。
超市裡有賣嫩肉粉，主要成分是木瓜蛋白酶。這種酶可以分解掉一部分牛肉裡粗硬的蛋白質。
我買過用來燉豬蹄，效率極高。
生牛肉洗淨後，用嫩肉粉拌上放一小會兒衝埋，別說燉，煎牛排都可以。
有些便宜的自助餐廳做牛排就是用普通牛肉+嫩肉盯如粉。
但要注意時間別太長了，時間一長蛋白纖維被分解太多，連牛肉口感都沒了。
如何燉牛肉又軟又好吃
2樓：千冥靚傲
一、做法。1）燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2）醬油；食鹽；蔥段；甜麵醬；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料製作而成的簡單的家常菜。
3）把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
4）還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
5）作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
二、功效。1）牛肉是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛肉，尤其是小黃牛肉，可以補脾益胃，補氣養血，強筋壯骨，利水消腫。。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
2）因為牛肉的蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛肉不僅可**，還可獲得人體所需的蛋白質。
牛肉在沒有高壓鍋的情況下怎麼燉得軟糯？
3樓：星辰大海遨遊天外
其實想要把燉牛肉做好，那是有小技巧的，今天呢，我就和大家分享一下燉牛肉的正確做法，不用高壓鍋，時胡掘慶間節省一半，牢記這幾個訣竅，燉好的牛肉軟爛入味不塞牙，沒腥味可好喝了。
家常燉牛肉的做法：首先第一步就是。
要用牛肉用適量的麵粉揉搓抓勻，靜置幾分鐘以後，用清水沖洗乾淨。
步驟二：牛肉按照紋路切成塊，放入清水中浸泡15分鐘，撈出控水備用。
步驟三：土豆去皮洗乾淨切成塊，蔥剝皮洗乾淨切段，生薑去皮切片，幹辣椒切成小段。
步驟四：鍋內添冷水，放入牛肉，倒入適量的料酒，大火煮開，直到煮出浮沫。
步驟五：撈出牛肉控水備用，然後把牛肉、蔥段、薑片、幹辣椒、八角、花椒放在乾淨的燉鍋裡。
步驟六：倒入足夠的熱水，大火煮開，稍等幾分鐘，換成中火，慢燉1-2個小時左右。
步驟七：然後倒入土豆攪勻，繼續慢燉20分鐘左右，撒入適量的食鹽，換成小火，繼續慢燉10分鐘，就可以關火盛出食用了。
燉牛肉需要掌握的4個訣竅：
1、牛肉用麵粉揉搓抓勻，是因為麵粉有很強的吸附力，這樣可以去掉牛肉上的油汙。
2、牛肉不要直接焯水，記得多做一步，給牛肉浸泡一段時間，這樣可以泡出血水，減少腥臭味。
3、牛肉焯水過後是熱的，所以燉湯的時候一定要用熱水，這樣牛肉才會保持鮮嫩細膩。
4、燉牛肉的過程中，一定要掌握好火候，正確的做法應該是先是大火，中間是中火，最後換成小火。冬天是乙個適合滋補的季節，大魚大肉，只要喜歡都可以多吃一點，我們家最喜歡吃的就是牛肉，雖然**貴了點，可是細嫩鮮美，營養價值和食用散握價值也是其他肉類所不能媲美的。並且牛肉所含的脂肪很褲握少，多吃長勁不長肉，**減脂人士也能放開吃。
4樓：大腳怪呀
冷水下鍋，大火燒開。
大塊生肉下鍋先開大火，孫清。
逼出牛肉肌肉纖維中的血沫雜質和異味。
燉煮大塊的牛肉要冷水下鍋，大火燒開，隨水溫公升高，牛肉中的血水會凝固析出，在即將開鍋時會看則蠢前到血沫溢位，在它們凝固前用勺子撇除乾淨，這期間一定要守在鍋旁，要是凝固的血沫衝散到鍋底，檔扮。
就很難清除了。
血沫子打完，還要開蓋大火燉20 分鐘左右，為了揮發異味，等異味散去看到。
清亮的牛油上浮再轉中小火加蓋，湯麵上浮油可以保持溫度，減緩水分揮發，起到燜煮的作用。
5樓：我是乙隻皮皮鴨
1、咱們先把牛肉上面的毛用火燒一下，順便把肘子皮一起燒燙一下，再用水刮洗乾淨。把老薑、大蔥清洗乾淨，老薑切成片、大蔥切段。把八角、桂皮、香葉、豆蔻、丁香、大小茴香一起用水清洗一下，再用乙個布袋把它們裝起來，封好。
2、起鍋放入適量的清水，放入老薑片、大蔥段、乾花椒、少許料酒，放入牛肉焯煮沸，燙幾分鐘，把肘子撈出來。
3、再次起鍋，放入一小勺植物油煎香，放入薑片、蔥段、幾個幹辣椒、乾花椒一小抓炒出香味，再適量醬油、一小勺白糖、少許態和料酒炒均勻，放入適量清水，放入裝香料的布袋，再把把肘子放進鍋裡煮沸。坦知。
4、當鍋內出現浮沫的時候，用勺子清理掉，再轉小火燜煮1個小時以上，筷子能插穿肘子。
5、大火快速把鍋裡湯汁收濃，再把肘子撈出來，自然晾涼切成大片或者大塊，蘸著辣椒油吃，完美。
乙個醬香濃郁、軟爛可口的醬牛肉就做好了。咱們四川人喜歡加上一點幹辣椒和幹讓閉消花椒，吃起微微帶辣和微微帶麻，更符合咱們四川人的口感。
6樓：許名義上
飲食建議和提醒，生病了少喝粥，增強營養補充蛋白質才是關鍵，並且還提到了大家儘量多吃的3種食物，牛奶、雞蛋還有牛肉。雞蛋、牛奶**便宜，吃法多，大家完全是想怎麼吃就怎麼吃的，但是牛肉就不一樣了，牛肉的**貴，好不容易捨得買一次補身體，大家都想把牛肉做的好吃一些，這樣家裡人才喜歡吃，不浪費大好的食材。
牛肉的吃法和做法是有不少的，春天的天氣乾燥搜蔽瞎，所以絕大部分的人都喜歡拿牛肉燉湯吃的，湯汁香濃醇厚，牛肉軟爛入味，又解饞還好吃，有湯有水的，為身體補充營養的同時，還能為身體補充水分，起到潤燥下火的功效呢。康湖角鈹淨燉牛肉雖然好吃，但是大家總會遇到乙個棘手的難題，牛肉是很難燉爛的，沒有一上午或者一下午的時間，牛肉是很難燉爛燉入味的。
燉一次牛肉用三四個小時，用煤氣、天然氣或者是電的話，太浪費了，所以有不少人選擇了用高壓鍋，雖然省時間了不少，但是燉出來的牛肉吃著一點也不香了，那麼有什麼好的方法，是可以不用高壓鍋，還能燉出來軟爛入味好吃的牛肉呢？今天呢，就和大並李家分享燉牛肉快速省時還軟爛入味不塞牙的做法，感興趣世空的朋友可以看一下，燉牛肉別用高壓鍋，教你一招，牛肉軟爛入味，一點也不塞牙。
家常燉牛肉】
所需食材：牛肉、料酒、蔥、姜、幹辣椒、幹山楂片、八角、清水、熱水、食鹽。
步驟一：牛肉按照紋路切成塊，放入清水中浸泡10分鐘，撈出控水備用。
步驟二：鍋內添冷水，倒入牛肉大火燒開，倒入適量料酒，直到煮出浮末和血水，撈出牛肉控水備用。
步驟三：蔥剝皮洗乾淨切段，姜去皮洗乾淨切片，幹辣椒切成小段。
步驟四：另準備乾淨的鍋，放入牛肉、蔥段、薑片、幹辣椒、幹山楂片、八角，倒入多一點的熱水。
步驟五：大火燒開，繼續燉煮一會，然後換成中小火，慢燉2個小時，撒入適量食鹽，繼續慢燉10分鐘，等到牛肉軟爛，即可關火盛出食用。
燉牛肉的時候，教大家的這一招，就是在燉牛肉的時候，往鍋裡扔幾片幹山楂片，因為幹山楂片不僅可以起到去腥提鮮的作用，它還可以軟化牛肉中的纖維，起到加快牛肉軟爛的作用。
小貼士：1、牛肉是一種血水很重的肉類，提前放入清水中浸泡，可以泡出血水和髒東西，從而減少部分腥味。
2、牛肉在切塊的時候，一定要按照紋路切，這樣切好的牛肉，更容易被燉爛。
3、燉牛肉的時候，一定要一次性把水添足，因為中途加水會影響牛肉的口感。
7樓：yy夜紆
如果用普通的鍋燉，那麼燉40分鐘到1小時時間就足夠，不同牛肉、不同大小的牛肉，所需時間也不同，一般無需2個小時，紅燒牛肉一般切得比較小塊，時間40分鐘就可以，如果是醬牛肉，1小時也足夠，如果燉太久，牛肉容易碎。
燉牛肉所需水量：
燉牛肉所需的水量其實跟火力大小有關，一般在開大火燒開之後，轉小火燉最好，這樣水不容易燒乾，小火慢燉，牛肉也容易入味。
按照上述方法，加水量沒過牛肉，先大火燒開，再轉小火燉1個小時上下，無需2小時那麼久，1個小時之內，水一般和蔽不會燒乾，2個小時的話就不一定了，如果個人覺得有燉2個小時的必要，最好加水沒過牛肉多一些的水量，並且中途可以觀察襪配一兩次，如果發現水燒乾了，不要加冷水（防止牛肉遇冷緊縮），可以加些熱水繼續燉。
燉牛肉有什麼技巧？
牛肉想要軟爛入味，吃起來味道香，也是有技巧的，這些技巧無論是燉牛腩還是做醬牛肉都適用：
1）冷水浸泡：牛肉最好事先用冷水浸泡一小時左右，泡出血水，一方面可以去腥，另一方面泡出血水後的牛肉口感更好。
2）牛肉焯水：牛肉最好做焯水處理，而且最好用冷水焯水，可以讓牛肉通過加溫的方式，進一步煮出牛肉中的血水，而如果用熱水焯水，牛喚好州肉緊縮，血水就出不來了。
3）沖掉浮沫：牛肉焯水之後，鍋裡會有很多血水加熱形成的浮沫，這些浮沫也會附在牛肉表面，最好用水沖洗乾淨，這樣牛肉不會渾濁，而沖洗用的水，冷水熱水都可以，因為這時候血水都煮出來了，用冷水沖洗反而可以讓牛肉定型，就算牛肉久燉，肉也不會變得軟趴趴的，不存在牛肉用冷水沖洗過後會燉不爛的問題。
4）燉牛肉的水量：一般沒過牛肉即可，根據情況燉40分鐘到1小時，如果時間到了，沒收汁，最後轉小火為中火收汁。
5）如何判斷牛肉可否出鍋：做小塊的牛肉，可以中途自己嘗味道，達到自己想要的軟爛度就可以了，做醬牛肉這種比較大塊的，用一根筷子能輕鬆穿透牛肉即可，再燉的話，醬牛肉切起來容易碎。
6）加陳皮：想要牛肉更容易軟爛、縮短燉牛肉的時間，可以加一塊陳皮進去一起燉，這樣不僅牛肉軟爛，而且味道也更香。
8樓：北京絲露雨
牛肉在沒有高壓鍋的情況下怎麼燉的軟糯，首先，把先把牛肉放到啤酒裡，啤酒裡有一種酶，可以溶擾薯解掉牛肉的爛卜肌肉緩歷者纖維，再按摩十幾分鍾，在冷水下鍋，加入調料。小火慢燉。這樣的方法可以使牛肉軟爛，口感軟糯！
這條資訊由北京絲露雨的，希望能夠幫助到你！
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