1樓：網友
這個最好是夏天做，夏天是發酵的好時節。做法很簡單：把菜放入壇中加入水放入鹽，上壓重物，十天後就可以吃了。我夏天經常做這個。
2樓：along菲子
方法是這樣的：
1. 買回來的青菜可以不用洗，晾曬乾所有表面的水分，直到葉子有點蔫；
2.將晾曬好的菜整齊地放在罐子裡，壓緊一些，最後倒上已經燒開且放涼的洗公尺水，洗公尺水裡可以適當加些鹽；
3.密封好之後放在陰涼處，3天之後就可以吃了。實際上，如果沒有準備洗公尺水，也可以抓一把公尺，放水直接煮成類似粥水一樣的東西，用來代替洗公尺水使用。
文怎麼用淘公尺水做酸菜，泡菜如何做的好吃
3樓：最愛秋天的傳說
方法/步驟。
準備泡菜罈子和高粱白酒，把泡菜罈子洗淨、吹乾。
多準備一些蔬菜，品種全味道好。
製作泡菜鹽水：用無油的小鍋煮開水，加入醃菜鹽（量大一些），加入花椒、香葉、大料、桂皮、幹辣椒，加入冰糖（可以換成甘蔗），煮沸關火晾涼備用。
把所有蔬菜洗淨、切塊、控淨水，最好晾乾，品種越全味道越好，西蘭花梗、圓白菜、紫甘藍的梗都能做泡菜。
淘公尺水可以做酸菜嗎？
4樓：李廚子
做酸菜沒老鹽水，用淘公尺水代替，做法簡單，好吃易儲存。
5樓：沉默灰色之歌
淘公尺水不可以做酸菜，必須要涼開水製作。
做法1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
6樓：小軒
我知道有的朝鮮族做辣白菜就用公尺湯，挺好吃的。
酸菜的泡製方法？
7樓：致愛麗絲星空之夜
材料：芥菜2大顆，淘公尺水500毫公升。
1、準備淘公尺水。淘公尺水，顧名思義洗完公尺的水。公尺水中蛋白質發酵的同時促進酸菜發酵，縮短了醃製時間，同時蛋白質發酵後形成的氨基酸更有益於人體的吸收。
2、在菜地裡挑選幾株肥大的芥菜，然後，將芥菜清洗乾淨，菜幫和菜葉的縫隙之間尤為注意。
3、把洗好的芥菜放在太陽底下曬二十分鐘，菜幫變得軟塌，菜葉縮水；第四步，曬好的菜拿到乙個盆裡，撒鹽，翻攪，然後輕輕揉搓，不能把葉片搓爛，否則做出來的成品口感不好，鹽被吸收了，再撒鹽翻攪，揉搓，直到看到盆裡有菜青色的水就表示已經搓鹽成功，芥菜已經入味。
4、準備乙個陶瓷壇或者玻璃壇，提前洗淨濾幹，將入好味的芥菜放進去。
5、往玻璃壇內加入當天的淘公尺水（時間過久公尺水容易發酵），公尺水完全浸過芥菜，壇沿放水，加蓋（無氧環境發酵）。
6、兩天之後開蓋即食。
8樓：生活幫啊寧
第一步：取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗乾淨之後放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟。
芥菜先掰開可以讓它更容易被曬地軟掉，裝壇的時候更不佔地方，而且這樣掰開來清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜葉子被曬軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃製大約半個小時左右。
搓芥菜的時候一定要注意不要將芥菜的葉子揉搓壞了，雙手輕輕的翻動揉搓就可以了。
第三步：取乙個乾淨的罈子或者是玻璃罐子，用水清洗乾淨之後擦乾水分，將醃製好的芥菜全部放入罈子中。再向罈子裡倒入適量淘公尺水，沒過芥菜葉子。
罈子一定要洗淨擦乾，這樣做出來的老壇酸菜才更加的乾淨衛生，也能放更長的時間了。
做老壇酸菜可以用淘公尺水或者是糯公尺水來醃，這樣醃製出來的味道才更好吃，個人覺得用糯公尺水醃出來的酸菜更好吃。
第四步：水裝好了之後將罈子的蓋子蓋上，在罈子周圍裝上水防止罈子裡面進去空氣，再在罈子外面罩上乙個不透光的袋子防止陽光射入罈子裡面。醃製十天左右就可以吃了。
9樓：匿名使用者
把菜曬軟，燒適量的水，大概到八十度左右，然後放菜下去用蓋蓋好，放點生鹽下去也可以，過幾天就好了，記得一定不能碰到油哦，還有乙個方法就是，把菜曬軟，用生鹽搓一下，放點淘公尺水，蓋過菜就行了，一樣不能有油，這個方法時間稍微長一點，不過比較好吃。
10樓：渾修文
我們要有淘公尺水，芥菜乙個盆和一些鹽。
只用淘公尺水，5步在家自制醃酸菜，你會嗎
11樓：獲真保
這個說法是騙人的只有淘公尺水肯定不行一定要加一些鹽在裡面才行不然醃出來的酸菜味道是不正宗的。
12樓：電競你李姐
還不會，你分享一下吧。
老祖宗的醃製酸菜方法（酸菜做法）怎麼做
13樓：匿名使用者
用料鹽 適量。
苦芥菜 想吃多少做多少。
糯公尺水/大公尺水（洗公尺水） 適量。
玻璃瓶（瓦缸） 1個。
老祖宗的醃製酸菜方法（酸菜做法）的做法。
芥菜瓦缸是芥菜最好的選擇，因為透氣性很好。
沒有瓦缸可以要這樣子的玻璃缸，透氣性不是很好，但是普遍實用。
糯公尺（大公尺）洗公尺水。
芥菜洗乾淨晾乾水分（如果有太陽的話也可以在太陽下面曬曬，讓菜葉曬軟一些了比較好搓鹽，這樣菜葉不容易爛），拿適量的鹽輕輕搓一下！（記得要輕一些，別把芥菜搓爛了，搓爛就不好看了！這一步叫做「搓青」把菜的青搓一下，醃製好了之後不會有怪味！
搓好的芥菜放缸裡，然後把洗公尺水倒入缸裡，洗公尺水要淹沒過芥菜，靜置兩天讓其發酵。
靜置第三天之後把前面的水倒掉，然後倒入新的洗公尺水，靜置三天。
靜置三天之後再換一次，一共換兩次，醃製的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了！（隨著天氣的變化，親們要自己適當的延長酸菜的發酵時間哦！）金黃明亮的酸菜出罈子啦！！！
加熱的淘公尺水可以直接倒在芥菜上嗎,做酸菜用。
14樓：網友
可以的，最好燒開在導進去，放在溫度在20度左右的地方用重物吧芥菜壓住就好了，放上6天左右就可以吃了。
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