1樓：汪則錄
魚要先煮，一般水開後，小火煮個半個多小時，就會變成乳白色，再放酸菜，還有就是買專門烹製菜餚的牛奶倒入裡面，可以讓湯色好看，時間短。不過一般我還是用第一種，那樣魚的鮮味全部煮出來了。
酸菜魚用什麼魚做最好？
2樓：隨隨便便答問題
這是乙個值得商榷的泡菜魚粉。愛泡菜，更愛泡魚。刺少、肉質細嫩、肉厚的淡水魚適合做酸菜魚，如草魚、鯉魚、鰱魚、鰱魚或黑魚等，但一般用草魚、鯉魚或黑魚。
不同種類的魚使泡菜魚各具特色。但是，當談到用什麼樣的魚做泡菜魚最美味、味道最好時，則是眾說紛紜。
泡菜魚的終極篇章：什麼樣的魚是好的，什麼樣的魚最適合，以及如何做。
我們來談談幾種常見的酸菜魚的特點。
草魚刺少、肉多、肥肉多，適合做酸菜魚。用草魚做的酸菜魚湯鮮嫩可口。對心血管疾病或腫瘤患者有**作用。
事實上，鯉魚也可以用來做泡菜魚。味道鮮嫩鹹，有消化、開胃、調理牛奶的功效。有利於水腫、水腫、腹脹、少尿、黃疸或乳障。
鯰魚或黑魚基本上沒有小的刺，而且肉質緻密。做酸菜魚既美味又有營養，但**更貴。
用鰱魚或鰱魚做的泡菜魚也很好吃，尤其是用雌性鰱魚做的泡菜魚，腹部又粗又肥。
也有很多人喜歡用羅非魚做泡菜魚。雖然這種魚的刺很少，但它的肉比較鬆軟，所以比較容易折斷。事實上，它更適合做蒸魚或烤魚。
食品配料。泡菜魚的終極篇章：什麼樣的魚是好的，什麼樣的魚最適合，以及如何做。
魚類配料。1條淡水魚、1袋泡菜、6個泡椒、3個大蒜、1小片姜、1粒八角、1把花椒、10片幹辣椒、1根香菜、泡魚材料：蛋清1粒、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒1/3茶匙。
生產方法。把魚平放在砧板上，拿一把鋒利的刀，把魚從尾巴上切下來，把魚骨粘在中間，然後把魚的另一邊翻過來。把大塊的魚放在砧板上，把魚切成45度角的薄片。
將醃好的魚料全部拌入切好的魚肉中，用手輕輕握住，醃15分鐘。
泡菜洗淨，切成小條。大蒜和姜切成片。把幹辣椒切成段。
加入比炒菜稍多的油至70%火，然後加入1/2的花椒和幹胡椒粉。出味後，加入八角、蒜、姜、泡椒，與切好的泡菜一起炒。
酸菜味炒好後，加入1公升左右的水，再加入之前去掉的魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋，用大火煮15分鐘，直到湯變濃。
把魚片輕輕倒入，然後關火。將煮熟的酸菜魚倒入大碗或砂鍋中。
清洗鍋，然後加入少許油，加熱至70%。加入另一半花椒和幹胡椒炒勻。把它倒在泡菜魚上。最好放兩個香菜在上面。
滑稽的泡菜是最好的選擇，魚和泡菜的味道最好。
切魚的時候，刀一定要快。最好提前磨刀，這樣可以事半功倍。
燙魚片時，切不可燙太久。如果你看到顏色的變化，它幾乎是一樣的。如果時間長了，肉就不好吃了。
3樓：流星
一般來說，做酸菜魚的魚只要選擇淡水魚類就可以，結合這個原則，可選擇的範圍非常的廣泛，常見的草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。草魚、黑魚、青魚、鱸魚做酸菜魚最好。
酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維c就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現**和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
做酸菜魚，酸菜葉和酸菜根分開炒，魚骨和魚頭先下鍋煎，煎的時候不要過火，湯變白即可。魚肉切的時候不要切太薄，煮的時候容易碎。還有魚片掛糊要少一些，那樣魚片更新嫩滑。
由於地區的不同，酸菜魚的做法也有所不一樣，不過酸菜魚必不可少的酸菜和魚，這兩者的結合可以發揮它們各自的作用，酸菜魚以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為「酸湯魚」口味酸辣可口。
4樓：左手半夏右手花
一般來說啊，我們做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的內廣泛的，常見的有草魚、鰱魚容、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇。
鯉魚肚子裡的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線。沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊，在魚片里加入適量鹽，打入半個蛋清，2小勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，醃製半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃製。蔥切碎、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽。
鍋裡放1勺油，開小火，涼油下鍋一半的辣椒，加入蔥姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切絲的酸菜翻炒，將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽，等水沸騰後轉中火燉5分鐘，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將酸菜、湯和魚一同倒入乙個盆中。
1大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的乾紅辣椒段放入油裡，並迅速澆在盆裡的魚肉上，酸菜魚即成。
5樓：乙隻老帥的貓
酸菜魚bai用草魚最好，du理由如下。
酸菜魚也是一zhi道名菜了，作為乙個愛dao吃魚的人，我版。
是非常的喜愛的。平時在家權我也是會經常的做乙個酸菜魚來吃。一般來說啊，我們做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇！草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，一般飯店裡面比較常使用的魚！
最近幾年的美食可謂是發現翻天覆地的變化。在網路時代資訊快速的傳遞，萌生了一道又一道爆款網紅美食！香辣小龍蝦，黃燜雞公尺飯，火焰醉鵝等一系列單品美食。
在眾多火爆單品美食當中，最火的莫過於酸菜魚！
酸菜魚可以說是當代最成功的爆款產品，無論是熱鬧非凡的大商場，還是張燈結綵的街邊，你都可以看到乙個又乙個打著酸菜魚的招牌。酸菜魚為什麼那麼火呢？想必大家都很清楚，因為酸菜魚分量夠足，鮮嫩爽口的魚肉，搭配酸辣開胃的酸菜，足矣讓我們垂涎欲滴！
6樓：教育評論員說
酸菜魚用：草魚、黑魚最好。
酸菜魚這道在20世紀90年代開始流行起來的特色美食，因專其特有的調味以及特屬殊的烹製手法，使簡單的食材結合帶一起變成特色的美味。很多人在提起酸菜魚時，都會猜測這道菜選用魚的品種有沒有什麼秘訣。大部分的酸菜魚都會選用草魚為主要原料，因為草魚的肉質比較鮮嫩，並且魚翅相對比較少。
一般在四川做酸菜魚我們會用草魚。草魚肉質細膩，吃草長大的魚，肉質鮮美。
而我更喜歡用黑魚做，因為家裡有小孩。孩子特別愛吃魚，又怕刺多，所以一般我會用黑魚做酸菜魚。
酸菜一定要老壇裡面的酸菜才好吃。我不建議去直接買酸菜魚調料。
在醃製魚的時候也有講究，一點鹽，一點雞精，少許澱粉，一些蛋清把魚給醃製1小時後，再來做酸菜魚，會特別的嫩滑鮮美。
加入酸菜絲，繼續翻炒，並且放入適量清水。大火將魚湯燒開，這時候魚湯就會呈現奶白色，然後加入精鹽、雞精等調味料。要多次少量放入魚片，並且不停攪拌。
煮好的魚片倒入碗內，然後鍋內放油，用幹辣椒和花椒製作辣椒油，做好後倒在魚湯上即可。
酸菜魚正宗做法
7樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
8樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
9樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
10樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
11樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
12樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
13樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
14樓：溫曉莉瀧珏
方法簡單啊，直接超市買包作料！或者家裡有泡酸菜也可以！老酸菜切碎泡姜泡辣椒剁碎。
大蒜稍微拍一下，用豬油加菜油的混合油下過。
到沸騰下酸菜泡姜泡辣椒。
大蒜慢慢煸炒。
出味道然後加水，要是有時間小火慢慢熬。
只要湯熬好了（自己感覺）就可以下魚（魚要用蛋清加水豆粉瑪一下）味精雞精自己調味。魚起鍋後。
鍋裡再加菜油。
燒開加入幹辣椒（切碎或者剪斷）和乾花椒。
停留5秒後把油跟花椒倒進魚裡。
酸菜魚的湯怎麼做才是這種顏色，求大神教我
15樓：我的花圃
工藝：燒。酸菜魚片湯的製作材料：
主料：草魚500克。
輔料：酸白菜150克，雞蛋清50克。
調料：澱粉(豌豆)30克，鹽3克，料酒10克，味精1克，胡椒粉1克，大蔥10克，姜5克。
酸菜魚片湯的特色：
酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。
酸菜魚片湯的做法：
1. 泡酸菜改薄片；
2. 雞蛋清用幹豆粉調成蛋清漿；
3. 草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片；
4. 用姜、蔥、料酒、鹽醃漬，入味後撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿；
5. 鍋洗淨，下姜、蔥加入奶湯，燒沸後揀去姜、蔥；
6. 放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味後，下漿好的魚片；
7. 煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。
金湯酸菜魚的湯色澤金黃，請問是怎麼做出來的
16樓：最愛秋天啦
酸菜魚的做法。
1.魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，醃20分鐘左右。
2.酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊、姜蒜切片。
3.鍋裡放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒，放乾紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
4.放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。
5.大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
烹飪注意。1.魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁；2.
魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形；3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯麵上，這樣泡椒的香味能很快融入湯裡，更保證了湯的看相。
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。
酸菜魚怎麼做啊，酸菜魚怎麼做？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 家常酸菜魚的做法，好吃又下...
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