1樓：網友
主要是酪氨酸的結晶。這是竹筍中含量最多的氨基酸之一。在水煮加工過程中，竹筍中的酪氨酸會從竹筍中跑出來，等冷卻之後再次結晶，就形成了白色的石灰一樣的東西。
為了抑制微生物的生長，水煮筍的ph值大多會控制在，這樣的環境恰恰對應於酪氨酸的等電點。簡單來說，就是酪氨酸最難溶於水的環境。結果就是，包裝水煮筍上出現了像石灰一樣的沉澱。
2樓：七纖
竹筍乾上面白白的一層應該是氧化物，吃之前用開水泡下就好了。
補充：竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經。
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。
主治食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
3樓：網友
竹筍乾上面白白的一層應該是氧化物了，不要緊的！吃之前你用開水泡下就好了。
筍子裡白色的小點是什麼?
4樓：網友
筍子裡的白色的小點主要是酪氨酸的結晶，是竹筍中含量最多的氨基酸之一，是沒有毒的，其形成原因是在當筍子水煮加工過程中，其中的酪氨酸會從竹筍中溢位來，再等冷卻之後就會次結晶，形成了白色的小點。
5樓：遊豆腐
正常的筍類或者清水筍製品，都是顏色偏黃色的，白點或白色粉末也是正常的氨基酸溢位現象。
竹筍蛋白質中，至少有16～18種氨基酸，包括在蛋白質代謝過程中佔重要地位的穀氨酸和具有維持蛋白質結構作用的胱氨酸，以及其他人體必需的氨基酸如賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等等；有維生素a原、維生素b1、維生素b2、維生素c等；無機鹽有鈣、鐵、磷、鎂等；脂肪與糖的含量則較低，纖維含量較多。因此，竹筍對中老年肥胖症與高脂血症患者是有益的食品。
筍乾上面白色顆粒是什麼，能吃嗎?
6樓：風
可能是發黴了，最好別吃。
7樓：過路_看客
是一種菌，是曬制未乾時生長出來的，洗乾淨就是了，可以吃。
煮竹筍的時候上面飄著一層白的是什麼東西？
8樓：小豬發財
上面飄著一層白的，是什麼東西，上面飄著一層白的東西是白色汁液的凝結凝華。。
9樓：職場云云老師
應該是竹油，這個東西的話是可以吃的，放心吧。
10樓：驀然回首共此時
哦煮竹筍的時候，上面漂著一層白的東西，是漂浮的泡沫。
11樓：網友
那時候上面漂著一層白的，這個應該是它的排洩物，或者是慎用這個東西，不能吃，就是那個剩餘物。
12樓：網友
諸神法煮的時間上面飄的白色的東西應該是，應該是竹筍的一種組紙吧。
筍乾上有白點是怎麼回事？
13樓：好生活
正常的筍類或者清水筍製品，都是顏色偏黃色的，筍乾表面的白色，是筍乾曬制過程中自然形回成答的一種鹼性物質筍箾。只有制筍時沒有新增任何東西才會有這個白色，所以完全可以放心食用。
有人誤把筍乾表層白色物質（筍箾）當作硫磺殘留物質這是謬誤。筍製成筍乾大體有煮和曬（烤）兩個大環節。筍中鹼性成分在煮熟過程中會析出並溶在水中，曬後這些鹼性物質附在筍乾的表層（如曬鹽樣）特別能見於自然曬乾的筍乾。
如果一定要清除掉，只有用清水泡洗了。
關於筍子裡白白的東西
14樓：匿名使用者
防腐劑食品的營養豐富，極易受微生物汙染而腐敗變質。為了保證食品的食用安全性，人們採用了許多方法來保藏食品，如鹽漬、罐藏、冷藏等。但在一定條件下，配合使用防腐劑作為保藏的輔助手段對防止食品的腐敗有顯著的效果，因此防腐劑依為重要的食品新增劑之一，在食品工業中廣泛使用。
15樓：游泳**
是不是白色顆粒狀的東西？
16樓：網友
內膜可以吃，但放進去影響口感．你用刀把它削掉就可以了．不能削太用力，要不然會把肉削掉，很可惜的．因為乙個筍肉就那麼點點．．．
17樓：網友
最好去掉，儘量少吃那種在化學藥水裡泡過的東西。沒聽說把綠豆變黃豆、黃豆變綠豆嗎？小心身體！
18樓：網友
如果是新鮮的筍，最好還是把它去掉，否則會苦。
19樓：我的怪味苦瓜
你媽說的對是防腐劑，學名苯甲酸納。
20樓：網友
那一層是筍的內膜，不必去掉，可以吃的。
筍乾裡有白點是怎麼回事？
21樓：網友
二年前的陳筍？？！
就算是曬乾的也是變質的啦，不要吃啦，我家以前幹筍最多隻放七八個月，老媽就叫我不要了，那上面也是有一些白點，勸你還是不要吃的好，不聽老人言，吃虧在眼前呀。。。
22樓：網友
呵呵！..這位，我想問一下你的陳筍是自己曬的？還是買的？二年前的陳筍要是曬得好內。
自己保護容得好也是沒事的！..我以前也有曬過！..不過我們經常拿給太陽曬的！..保護得很好！..就沒有什麼白點，味道還是一樣！..
你家的陳筍帶有白點，是發黴了，為了身體健康，我建議你不要吃了。
23樓：網友
那東西不值錢，不要啦！
24樓：網友
是變質了，為了身體健康最好不要食用了。
筍裡面白色的東西是什麼？
25樓：引n子
是石灰水，起防腐作用的。
26樓：網友
應該是正常的~
樓主的好奇心很強哈。
洗掉就好了~
買回的竹筍 切開裡面有白色粉末 什麼啊?
27樓：冷殤_陌離
你好！！
你買的是冬筍，裡面的白色粉末洗掉後可以食用，請放心食用！！
28樓：汽車配件之神
這種竹筍可能是壞了的，或者是人工處理的。
在黃山腳下，那裡的人們在山上挖出的綠色竹筍，切開後，鮮嫩舞弊，沒有白色粉末。
29樓：網友
沒事的，可能是為保鮮加的食鹽，另外，一些竹筍裡面本身有白色的，不過看你說不是鮮的， 我想可能是保鮮時加的，你可以用熱水焯一下，不礙事。
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