1樓：來自大佛寺撩人的月光石
不宜吃。放太久了、已變質、扔到不可**類的垃圾箱裡去。
2樓：網友
最好別吃。要查明原因。才能使自己放心吃。
14.我們通常吃的鹹鴨蛋，其實是用鴨蛋醃製而成的。有的地方是將食鹽和黃泥以適當比例混合後加水和成
3樓：蒲公英的眼淚
食鹽和黃泥加水和成泥，應該是固體，蛋殼也是固體，所以選c
4樓：不丨說
黃土和鹽水可以和成泥 泥可以完全包裹住鴨蛋 鹽不能直接包裹住鴨蛋 而且全用鹽估計也太鹹…鹽水是液體 可是水會蒸發 水蒸發後泥就變成一層有鹽的土殼包裹住鴨蛋了 土殼是固體 所以是固體分子。
5樓：網友
我個人觀點哈，鹽溶於水後就變成離子了，但是它的溶解度有上限，所以未溶於水的部分就算分子咯，而且那部分的鹽是固態的吧，so，選c吧~
6樓：與清
以適當比例混合後加水【和成泥】呀。看清題目。
7樓：網友
儘量少吃太鹹的東西，免得血壓高。
8樓：匿名使用者
選c，因為分子總是做無規則運動。
鹹鴨蛋醃製久了為什麼蛋黃變成黑的而且發臭？
9樓：零時娛樂
鹹鴨蛋是我們餐桌上可以經常看到的一道食物，那麼對於這種食物，有些人喜歡去外面購買，也是很方便的，當然也有一些家庭選擇自己去醃製這個鹹鴨蛋，這也是有的。那麼有些為什麼自家醃製的這個鹹鴨蛋發黑而且很臭呢？這個醃製鴨蛋有什麼秘訣呢？
其實說到這裡，醃製鹹鴨蛋也沒有什麼秘訣，只要放入足夠的鹽，還有你選擇的鴨蛋是新鮮沒有破損的，那麼醃出的鴨蛋都是非常好的。
首先，如果自家醃製的鹹鴨蛋發黑而且很臭，是什麼原因造成的呢？有一種情況就是你選擇的鴨蛋並不是新鮮的，有時候可能有破損點，但是你沒有發現。特別是夏季的時候，這些鴨蛋被蚊子叮咬過，那麼這個儲存時間是很短的。
所以說你在醃製這個鴨蛋的時候，可能這個鴨蛋已經變質了。那麼你在進行醃製這個鴨蛋，那必然會發臭，而且發黑，這是很正常的一種情況，所以說選擇鴨蛋是很重要的。
其次，當你選擇自家醃製這個鹹鴨蛋的時候，雖然選擇的鴨蛋都是非常清鮮，但是如果你在醃製過程中，放入的這個鹽是特別少的，那麼醃製鴨蛋也就起不到什麼作用，這個鴨蛋經過一段時間之後，它自然就會發生髮黑或者發臭，所以說鹹鴨蛋沒有醃製好。當你選擇醃製鹹鴨蛋的時候，這個鹽分必須要放得要充足，鹽分過少的話會引起鴨蛋發黑或者發臭。
綜上所述，當你選擇自家醃製鹹鴨蛋的時候，如果出現發黑或很臭，可能就是你的鴨蛋沒有挑起好，或許有些已經被蚊蟲叮咬過的，還有就是在醃製的過程中，所放的鹽太少了。其實醃鴨蛋沒有什麼秘訣，你只要這兩關把握好，基本上都能醃製好。
10樓：公尺格戰鬥機
因為在醃製時，鹽的分量不夠，所以就醃成了臭鴨蛋。
辨別好壞主要方法是：
1）外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
2）手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
3）照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表 現。
4）漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。
11樓：ch陳先生
這是因為在醃製時，鹽的份量不是很夠，所以就醃成了臭鴨蛋。鹹鴨蛋，中國特色菜餚。
古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青蛋」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中以江蘇高郵鹹蛋最為著名，個頭大且具有鮮、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹹蛋，風味別具一格。因此，高郵鹹蛋除**國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。
在鄂東南革命老區還有個習俗，每逢端午節人們都要吃粽子食鹹鴨蛋，是走親訪友的饋贈佳品。
12樓：看那大褲衩
鹹鴨蛋發黑發臭的原因是因為鴨蛋進水導致鴨蛋壞掉了，所以在醃製鴨蛋的時候，不能讓鴨蛋進水，而且醃製的時間不能太長了。當然這裡的不能讓鴨蛋進水，並不是說不能清洗鴨蛋，而是指不能選擇一些蛋殼有小孔的、可以進水的鴨蛋。
13樓：小嫣老師
鹹鴨蛋發黑發臭是因為已經被細菌汙染了，醃製鴨蛋需提前把鴨蛋清洗乾淨，晾乾，然後放到白酒裡面滾一下，再在上面撒上鹽，用保鮮膜包緊放到陰涼處就可以了。
14樓：大喵喵**解答
你可以使用白酒加鹽，首先你將你所要醃的鴨蛋洗乾淨，洗乾淨之後，蘸一些白酒在鹽中裹一圈裹好之後，用保鮮膜將它包緊密封起，放在罐中，然後等乙個月到兩個月之間，那麼你就可以把這個鴨蛋拿出來，直接蒸熟就可以吃了，這樣的鴨蛋也會流油的哦！
15樓：點點滴滴的愛呀
那你可能是因為選了放久了的鴨蛋吧。
做鹹鴨蛋應該選擇新鮮的鴨蛋 ，在黃泥裡面放適量的水和鹽 調勻，再把洗乾淨的鴨蛋裹住，放到罈子裡面，過十天半個月就可以了。
16樓：孫曉晶
鹹鴨蛋發黑而且很臭說明鹹鴨蛋已經壞了，是鹽放少了引起的，醃鴨蛋一定要用醃製鹽裹著鴨蛋。
17樓：娛探小張
鹹鴨蛋蛋黃變黑是什麼原因？還能吃嗎？看完你就明白了。
醃的鹹鴨蛋為什麼黃好好的,青卻變成了黃色
18樓：網友
肯定不一樣的 蛋清 每100克含蛋白質10克，脂肪克，碳水化物1克，灰分克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵毫克，核黃素毫克，尼克酸毫克；維生素a及c缺如；硫胺素微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸幹卵白）微克/克。 按水分和固形物所佔比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
卵白蛋白是一種含磷蛋白質，含的甘露糖。 卵類粘蛋白含的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成。 卵粘蛋白含的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等。
伴白蛋白含的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。 全雞子白還含大約的遊離葡萄糖。 卵類粘蛋白是乙個混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。
雞子白含脂類甚少，但也有微量的脂肪，痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。 雞子白的蛋白質，在營養上是優良的，因它含所有的必需氨基酸。 蛋黃 蛋黃也是雞蛋中的一部分營養物質，雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。
蛋黃的主要成分是的蛋白質，的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等。 雞蛋中脂肪，絕大多數集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。
維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素a和維生素d，還有維生素e和維生素k，這些都是「脂溶性維生素」。水溶性的維生素b族，也絕大多數存在於蛋黃之中。
而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素b2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。 各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵，同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。
所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。蛋黃裡含有的葉黃素和玉公尺黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。
醃鹹鴨蛋時水裡放入花椒水變成黃色醃出的鴨蛋清是否為黃色的？
19樓：網友
醃鹹鴨蛋時在水裡放入花椒，水顏色變成黃色，那是花椒的顏色，鴨蛋清不會變為黃色的。
20樓：a_小十月
沒用這個方法驗過，只知道用鹹鴨蛋。佔白酒，然後。滾鹽。會咽的很快，而且會很好吃。或者用白醋把鴨蛋泡一泡，然後再放在鹽水裡過個幾天就可以吃了。沒用過，你說的這種方法。
21樓：網友
對，先嚥下咽的就是放上花椒醃出來以後味道又很香的很香的，但是說出油不多。
22樓：爵爺的網路
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
23樓：林瑩
醃鹹鴨蛋時，水裡放入花椒水變成黃色醃出後媽蛋清是白色的，因為花椒黃油沒有滲透到鴨蛋清裡，就是醃得時間再長也不會變黃的，也是白色的，
24樓：來自天都峰勇於冒險的薄荷
醃鹹鴨蛋時，水裡放入花椒大料還有白酒，醃出來的鴨蛋青不會成為黃色的。
25樓：海蝶輕唱
不會。醃鴨蛋等水冷卻後放入，沒有那麼強的穿透力，我醃了乙個多月鴨蛋清依然是白色的。
26樓：勞益
不會的，鴨蛋皮就是最好的過慮器，味會入，色則隔離在外。
27樓：網友
不會的，醃製的鹹鴨蛋滷水中加入花椒水，鴨蛋清仍然是白色的，不是黃色的。
蛋黃去腥的方法
28樓：我就是楊錦山
將鹹鴨蛋中的蛋黃取出。想要用到鹹蛋黃，那麼就需要先將蛋黃乙個個取出來，這樣才能將蛋黃的腥味去除。先將鹹鴨蛋乙個個都清洗乾淨，然後將鹹鴨蛋打破，將其中的蛋白都倒出來，最後將乾淨的蛋黃取出來放好即可。
2蛋黃表面沾點白酒。將取出來的蛋黃乙個個都擺放在錫紙上，然後往上面撒一些白酒，這樣能讓蛋黃表面的腥味變少，這樣能一定程度上去除蛋黃的腥味，也是非常有效果的。白酒選用高度白酒，噴灑一些在蛋黃表面即可。
3蛋黃表面沾點檸檬汁。如果家中沒有白酒的話，也可以用檸檬汁，也有去腥的功效，將檸檬汁灑在蛋黃表面，讓檸檬的香味將蛋黃表面的腥味覆蓋掉，這樣也能讓蛋黃吃起來更加自然。
4乙個個放在錫紙上。灑上白酒或者檸檬汁的蛋黃乙個個擺放在錫紙上，這樣能讓蛋黃在烤箱中更好的將本身的腥味去除，這是非常好的。也是很容易將其中的腥味更好地去除的。
5放入烤箱烤5到6分鐘即可。最後將所有的蛋黃都放到烤箱中烤大概5到6分鐘，這樣能很好地將蛋黃的腥味去除掉，這樣能讓蛋黃的味道變得更美味。
鹹蛋黃要是弄不好會有腥味，一般買回來的鹹蛋黃在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的話：鹹蛋黃均勻的粘上白酒，放入預熱好的160度烤箱烤5-6分鐘，出爐備用；沒有烤箱的話：
把鹹蛋黃均勻的粘上白酒，放在密封盒內，放在冰箱冷藏室內一夜，第二天就可以了。
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醃鹹蛋黃教程！請幫忙給個支援一下唄！感謝大家了！回答鹹蛋黃如何醃製製作出香軟可口的鹹蛋黃只需經過幾個簡單的步驟，操作不難，時間只需兩天，就可以將一個鴨蛋做成了鹹蛋黃，很經濟划算的哦。1 往碗裡倒入小半碗鹽，在鹽中間挖一個蛋黃大小的坑。2 將蛋清與蛋黃分離，把蛋黃放入剛才挖好的坑鹽中。3 往蛋黃上撒上...
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