1樓：網友
肉類都是酸性，水果蔬菜才是鹼性。
2樓：原令暎
酸性的。如果是鹼性的就有毒了。
鹹魚鹹肉也會變質嗎？
3樓：滿滿愛
會的：鹽醃是利用食鹽保藏食品，特別是保藏肉類食品的一種方法，如醃鹹魚、鹹肉等。醃製出來的食物，不僅能防腐，儲存時間長，而且醃製品還具有一定的特殊風味。
在一般情況下，食鹽濃度在10%以上時，多數細菌能受到抑制，不能繁殖，食鹽濃度在15%以上時，食物可較長時間儲存不壞。儲存醃製食品，可在上面撒些丁香、花椒、生薑等，防止變味。
但有些對鹽的耐受力強的黴菌和嗜鹽菌，在濃度，溫度適合的條件下，仍可生長繁殖，特別當醃製食物受潮後，水分增多，細菌容易生長繁殖，從而使醃製品腐敗變質。所以醃製品要放在陰涼、乾燥、通風的地方儲存。
另外，由於醃製品儲存時間過長，在肉內部容易形成厭氧條件，有利於肉毒桿菌的生長繁殖，引起肉毒食物中毒。所以說鹹魚、鹹肉並不是永不變質的。
4樓：網友
得看他所處的環境，我家裡基本上把晾曬乾透的鹹魚和肉收好，放在保鮮袋裡，然後放冰箱冷凍裡，基本上會吃兩年都不帶壞的。
5樓：天天癱
會的，這些東西也會招蟲子的，而且冰箱也不是萬能的，還是早點吃掉才好。
6樓：網友
必須的，難道你還指望放上幾年啊。
鹹魚，鹹肉能不能吃
7樓：厭食是家人
一般如果放在冰箱速凍可以吃的。
補充：鹹魚是以鹽醃漬後，曬乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。
因此世界各地沿海的漁民都有以此方法儲存魚。在中國古代，鹹魚稱作「鮑魚」，並有「鮑魚之肆」此一成語（此非現在作為名貴海產的鮑魚）。廣東鹹魚中以馬友著名，是梅香鹹魚的一種，有濃烈而特別的氣味。
廣東特色菜餚鹹魚雞粒炒飯便是以此製作。
8樓：網友
鹹魚是「一類致癌物」！到底還能不能吃？
鹹魚鹹肉太鹹吃多了會怎樣?
9樓：怪瓜瓜鬥爭到梅
在清水裡泡很多鹽的東西，會在表面形成一種物質，鹽份出不來，而在淡鹽水裡泡鹽更容易淅出。
鹹魚鹹肉可以放在冰箱裡嗎？
10樓：匿名使用者
當然可以！用塑膠袋分裝後把它扔進急凍室就行了。我家的香腸和鹹肉每年都是這樣儲存的。
11樓：匿名使用者
鹹魚鹹肉最好不要直接放在冰箱裡冷凍。因為鹽分會溶解在水分裡，並隨水分蒸發、凝結，附著在冰箱的冷凝管上，從而腐蝕冷凝管，縮短冰箱的使用壽命。若需將鹹魚鹹肉冷凍，可以先裝在乙個塑膠袋裡。
12樓：網友
可以啊 但是冰箱會很味兒。
為什麼鹹魚、鹹肉醃製完拿出來吃的時候，要用鹽水浸泡，而不是用淡水浸泡？求回答！
13樓：網友
泡的那個鹽水不會很鹹！所以一是可以讓醃製品變淡又不會變味。
14樓：網友
用鹽醃過後，用淡水浸泡會變質。
15樓：褚痴香
都可以的呀，習慣問題吧。
鹹魚鹹肉在烹飪之有用什麼方法去掉鹹味？
16樓：感冒了阿嚏阿嚏
1、淡鹽水。
在水中放少量的鹽，只要鹹肉的鹽分比水的鹽分濃度低，那麼鹹肉裡的鹽分就會往水中溶解。這是利用了兩者的濃度差來稀釋。泡2-3小時，就會沖淡鹹肉了。很管用的哦。
2、白酒。白酒泡鹹肉1-2小時，可以去除鹹味，而且用來炒菜，味道鮮香。
3、白醋。在泡鹹肉的溫水中，加入適量的白醋，泡3小時左右，就可以去除鹹味了。
4、淘公尺水。
5、用淘公尺水，也可以去除一些鹹味。鹹肉切薄一些再泡，或者用來煲湯煲粥。
6、鹹肉切薄片或切細粒，搭配蔬菜來炒，可以不用放鹽。
17樓：點點
溫水泡一下、焯一下水、少加點糖。
怎樣去除鹹魚中亞硝酸鹽
18樓：網友
酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、臘肉等，這些食物在製作過程中，對人體有害的物質-n-亞硝基化合物會增加，應該儘量避免使用。亞硝基化合物在鹼性環境中比較穩定，一般條件下不易發生水解，但在酸性環境下加熱至70℃~100℃可以水解，在陽光的照射下可以裂解，在維生素c、維生素e等多種氧化劑作用下氧化，可阻斷n-亞硝基化合物的生成。所以在日常生活中，我們也可以通過一定的加工處理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。
1.醃菜加維c
硝酸鹽和亞硝酸鹽在蔬菜中廣泛存在，新鮮的蔬菜中以硝酸鹽為主，亞硝酸鹽遠遠低於硝酸鹽，醃製的和不新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含量會明顯增加，增加量可以從幾倍達上百倍。新鮮的疏菜一般人們常用水煮、日照、熱水洗滌等方法即可達到消除致癌的目的。對於醃製的和不新鮮的蔬菜上佳的方法是用水煮，但對醃菜的味道有所影響。
2.鹹肉、香腸不油煎。
鹹肉、香腸等肉製品，通常是通過亞硝酸鹽的存在來達到防腐和護色的作用，千萬不要油煎，在高溫下可促進亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量增高。因此，日常生活避免食用油煎的香腸和鹹肉是十分關鍵的。食用前可蒸下，把湯汁倒掉，可以減少亞硝酸鹽的量。
3.鹹魚先水煮。
鹹魚中含亞硝基化合物也較多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，湯汁也要去掉。但有人採用日光照射方法，認為可除去魚體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大。食用時，也應配合一些生鮮蔬果。
蝦皮、蝦公尺都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，因此，食用前最好用水煮後再烹調，或在日光下直接暴曬3～6小時，也可達到消除和降低致癌物的目的。
新鮮的水果和蔬菜富含維生素c，有利於防止n-亞硝基化合物的危害，可以和上述食物搭配食用。
19樓：雨下一整晚來了
少量的亞硝酸鹽在體內只是過客，大量才會中毒，鹹魚醃製的時間要長一點，醃製品中的亞硝酸鹽含量一般情況下，醃製品在醃製的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以醃製品種的亞硝酸鹽含量在醃製20天之後會降低，時間長點放心吃就行了。
20樓：公尺粒
少量亞硝酸鹽對人體無害，人體會通過代謝排除掉，不必太在意它，那樣反而會有心理負擔。健康的人，多喝水，多排尿，要硝酸鹽就不會隨著尿液排出體外，不會對人體造成傷害。酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、臘肉等，這些食物在製作過程中，對人體有害物質-n-亞硝基化合物會增加，應該儘量避免食用。
開水、食物煮太久也會積累亞硝酸鹽。亞硝基化合物在鹼性環境中比較穩定，一般條件下不易發生水解，但在酸性環境下加熱至 70℃~100℃可以水解。
放了一年的鹹肉鹹魚能吃嗎請問一般鹹肉鹹魚放在冰箱冷凍裡多長時間就不能吃了？
一般如果放在冰箱速凍可以吃的。補充 鹹魚是以鹽醃漬後，晒乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法儲存魚。在中國古代，鹹魚稱作 鮑魚 並有 鮑魚之肆 此一成語 此非現在作為名貴海產的鮑魚 廣東鹹魚中以馬友著名，是梅香鹹魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜餚...
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