1樓：心之寂歸途
甜麵醬製作方法 優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生黴。
保質期一般為3個月。
甜麵醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜麵醬的製作中，饅頭的製作是最初的乙個程式，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜麵醬。甜麵醬的主要原料為澱粉質原料，一般是麵粉，製作工藝和一般的醬品沒有太大區別，可概括如下：
原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發酵—後熟—成品。
制曲：甜麵醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是制曲有很大區別。甜麵醬的制曲原料主要採用麵粉，其具體過程是：
原料麵粉取其量的2/3，加水與酵母和成麵糰，在28℃~30℃時進行發酵，待麵糰發酵後新增其餘1/3量的麵粉，進行第二次和麵，過3-4小時後，將麵糰切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然後取出放涼，並撕成碎塊，放入曲床；並均勻播種公尺麴黴，這樣就可以製得面曲，也可以叫饅頭曲。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。
甜麵醬的配比如下：饅頭曲100kg，14obe鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內，剷平壓實；然後使其自然公升溫到45-50℃，再加入55-70℃14obe的熱鹽水。
鹽水用量為麵粉的50%左右，並混合均勻。面層加再製鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。
待發酵醬醅成熟後，將其餘的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
製作甜麵醬的關鍵是饅頭曲的製備，這需要對公尺麴黴的生長特性有深入的瞭解，尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。
南韓黑豆醬製作方法？
2樓：網友
1、黑豆洗淨用清水隔夜泡，8小時左右。
2、泡好的黑豆用開水焯3分鐘，可去除豆腥味3、黑豆倒入鍋裡，加水至稍沒過黑豆，再倒入生抽4、小火燉至熟，大火收湯快乾時，加入白糖翻炒收幹即可韓式的醬黑豆裡都會撒些白芝麻，做時嘗試撒了些檸檬皮絲。在傳統醬菜鹹甜的口味裡多了些檸檬特有的清香，也不錯。
3樓：匿名使用者
在南韓甜麵醬叫「春醬」，德春醬就是黑豆醬。南韓春醬，有點像豆瓣醬和辣醬的混合物，裡面加的焦糖不少，是南韓炸醬麵的主調料。
用甜麵醬怎麼做辣椒醬
4樓：網友
可以的。甜麵醬1kg 辣椒粉1kg 糯公尺飯1kg 涼開水適量 攪勻後稱重 加10～13％食鹽 要在陰涼處發酵。糯公尺飯粒化開大醬就好吃。
要自己掌握鹹淡。淡了會酸敗，鹹了不好吃。
5樓：三火問題解答
辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，撕成一小塊，放入榨汁機裡面倒入大蒜，油熱後倒入牛肉末，黃豆醬一起翻炒。
6樓：魯姐美食
辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜姜塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。
7樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法。
8樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
油炸小吃用的甜醬和辣醬怎麼做的？
9樓：撿心事的兔子
準備材料：小公尺椒10只、進口檸檬1個、鹽4g、白糖20g、西紅柿1個、玉公尺澱粉20g、蒜仁五六粒、 純淨水100g~200g
製作步驟：1、把洗淨去蒂的小公尺椒和蒜瓣兒放入鍋中，加入純淨水；
2、開大火，水煮沸後轉成小火；
3、在小火煮辣椒的同時，用開水燙一下西紅柿，然後剝皮；
4、把剝了皮的西紅柿切成小塊放入攪拌機打碎，然後再加入煮好的辣椒和蒜瓣兒，連鍋裡的水一起倒入攪拌機，開機一兩分鐘攪拌成糊狀；
5、玉公尺澱粉加入少許涼水用筷子攪拌均勻；
6、把料理機中的糊狀物再倒入鍋中小火加熱，同時加入玉公尺澱粉勾芡，要用勺子快速攪動，否則會粘鍋；
7、這時候加入白糖就是甜醬，不加白糖就是辣醬，可以根據自己需求來選擇。
8、成品圖。
10樓：網友
辣椒粉、胡椒粉、八角粉。。。乾貨市場又配好的，然後加入熱油！就這麼簡單！
甜麵醬也就現成的，都很便宜的，你要去那種專門賣香料的店！
11樓：沫漾顏
你可以直接去超市買甜辣醬、味道倍兒棒。
或者用一些蔥薑蒜爆炒，出味兒後，加入海鮮醬，再衝個超市買一些南韓辣醬，攪拌，即可（辣醬）
甜醬的話，你可以用蜂蜜，白砂糖，紅糖在鍋中加熱。出汁即可。
12樓：一步半公尺多
油 蔥花爆香 五香粉（十三香）甜麵醬爆炒 味精（雞精）
油 辣椒（弄碎） 蔥花爆香 五香粉（十三香）甜麵醬爆炒 味精（雞精）
13樓：xiyangyang雙子
清油醬 材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙。
做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
小吃的甜醬和辣醬怎麼做
14樓：豐潤源廣
番茄醬與可樂同等份，倒入鍋中，開小火，愛吃甜或辣可以按口味加入糖或辣椒麵，在鍋中攪拌炒為粘稠狀，出鍋。
非常簡單又非常下串兒的醬汁蘸料！
炸串甜醬，辣醬的製作方法
15樓：瘟病疤塵
麻椒醬 材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。 估法：
將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。 用法：這道涼拌醬可以用於海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
麻辣醬 配料：檸檬汁1∕4杯，西紅柿醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。 做法：
將所有材料混合均勻，即可。 烤肉醬 配料：醬油2大茶匙，白糖、公尺酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
甜麵醬豆豉怎麼做辣醬
16樓：12345a幫助
主料： 豬裡脊肉 250克。
輔料： 豆豉 150克。
調料： 植物油 100克 辣椒醬 200克 白砂糖 10克 料酒 30克 姜 5克 醬油 3克 各適量。
裡脊豆豉辣醬的做法：
1. 將豬裡脊肉切成比黃豆略大的丁，姜切末，放入碗內，用料酒和醬油拌勻；
2. 黑豆豉放入碗內，用清水略浸泡，然後瀝去水分；
3. 炒鍋置中火放植物油，下豬裡脊肉丁翻炒片刻，加黑豆豉、紅辣椒醬、白糖，翻炒均勻後盛入碗內，置蒸鍋蒸上一刻鐘即可。
如何做辣醬又香又好吃
辣椒醬1 辣椒醬 選成熟新鮮 紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10 15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒 五香粉 麻油 姜丁味精 豆豉等，...
如何做這種撕紙效果用，如何做這種撕紙效果用PS
新建一層空白層，用油漆桶或者筆刷填好背景色再開啟 ctrl a全選，ctrl c複製，回到回背景色這個檔案，ctrl v貼上答 用套索工具圈出區域性，ctrl x剪下，新建一層，ctrl v貼上，圖層混合面板裡設定陰影 圖層面板下方的第一個按鈕 編輯選單 自由變換，旋轉角度，再用選擇工具移開一點 1...
怎麼用烤箱做肉餅，用烤箱如何做肉餅
肉餅配料 肉餡1斤，色拉油，鹽，料酒，醬油，姜切碎，洋蔥切碎，十三香，黑胡椒。1 拌好醃製1小時。2 醃好的肉餡中打3個雞蛋，倒入香油少許。順時針攪勻。3 一個幹饅頭搓碎放到肉餡中 或澱粉 本人喜歡放饅頭屑和麵包屑4 裝入小蛋糕模具，用錫紙封好。5 烤箱上下火250度，底層20分鐘，上層10分鐘。注...