1樓：沉默灰色之歌
涼皮調料的製作方法。
1、蒜剝皮，壓成蒜泥，放入碗中，加適量清水和鹽，攪拌均勻；
2、芝麻醬用清水瀉開，並加少許鹽調味；
3、醋也要清水稀釋，直接用的話太酸；
4、黃瓜洗淨，切絲；
5、綠豆芽洗淨，用沸水燙熟。
2樓：度娘殭屍
涼皮芝麻醬按照如下步驟調好吃，操作如下： 1、麵粉倒入盆裡，慢慢倒入清水。 2、邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。
3、攪拌成稠麵糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的麵皮才會筋道），靜置醒1個小時。 4、醒好的麵糊此時比較稠，再慢。
3樓：筆記本上的美味
涼皮的汁子怎麼調：涼皮紅油，涼皮汁子配料交給你。
涼皮料汁怎麼調好吃 家常
4樓：北海數碼站
涼皮是很多人的最愛，尤其是在夏季的時候，涼皮可以給人帶來更好更舒爽的口感，這涼皮的口感好不好，其實調製料的使用是很重要的，而且不同的調製料材料口感也會各不相同，那麼下面就為大家詳細介紹一下，涼皮調料汁的一些配方，通過這些配方製作的調料汁，可以讓涼皮更加的爽口滑嫩。
一、調料水。
將小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，鹽10克，放入1000克清水中煮沸10分鐘關火，靜置10小時過濾取水即可。
另外，居中的這個跟螺絲釘有點神似的貨，是丁香，香味很重，所以一定要適量。
只要涼拌三碗涼皮，廚房裡，1000克，用了最少單位，熬出來了半碗。
二、熬製醋。
醋還需要熬製？是的！陝西本地涼皮的專業賣家，使用的都是熬製過的熟醋，根據各家秘方新增配料。
生醋和熟醋在味道上，仔細品嚐，是有區別的，新增過作料以後，可以收穫更為馥郁的複合香型，而且加工過的熟醋，沒有那種刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，達到有醋意、無醋味的境界。
三、官方秘籍：
水300克，醋1500克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，燒開後10分鐘冷卻即好。醋要選擇糧食醋，公尺醋，越想吃到離陝西正宗接近的口味，我這麼較真的人，選擇的是陝西寶雞蔡家坡空運來的岐山醋，在深圳實在沒辦法實現的同學，俺嘗試過山西陳醋，也還可以接受。廚方量太大，大家可以按照比例自行減少，熬製好的醋放在冰箱可以冷餐乙個月左右，一次可以略微多做一點，除了調涼皮，用來做涼拌菜也很不錯。
5樓：運動小七
涼皮調料水一般分為大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻醬汁。
一、大料水的製作。
準備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、薑片、小茴香若干。不用精確到多少克，各樣隨意來點就行。
將所有調料倒入乙個不鏽鋼鍋裡。煮調料水別用鐵鍋，容易使調料水發黑。
水開後開小火熬煮10分鐘左右。
將調料用紗網過濾掉，剩下的就是調料水，放涼待用。
二、辣椒油的製作。
準備極細的幹辣椒粉半碗（最好選用西北產的辣椒粉），裡面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調料粉（網上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻。
炒鍋內倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼後分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼後再潑辣椒。
隨後倒入少許香醋激發出辣椒油的香味。記住，這一步很關鍵。
三、蒜水的製作。
剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。
四、麻醬汁的製作。
碗裡準備適量芝麻醬，加入一勺鹽。
加入開水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開。記住，澥麻醬一定用開水，澥出的麻醬味道更香。
澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。
五、味精水的製作。
碗里加入食鹽、味精，加入涼白開攪勻即可。
六、醋水的製作。
不鏽鋼鍋裡倒入香醋，將醋燒開後倒入碗裡放涼即可。醋經過加熱，可去除苦澀味，味道更香醇柔和。加熱別用鐵鍋，醋容易和鐵鍋發生化學反應，改變味道。
再加上黃瓜絲或胡蘿蔔絲、花生碎、香菜，涼皮的調料基本就準備齊了。
逐一加入上述調料，用筷子拌勻。
6樓：網友
涼皮料汁怎麼調好吃？首先。在料汁裡放上。
香油，芝麻，辣椒油。，香醋，白糖，雞精，芝麻醬。把這些調料按照一定的比例。
攪勻之後。直接潑在涼粉上。這樣就好吃了。
7樓：先聲**
調製涼皮的汁製作方法：
花椒水材料：花椒20顆、八角du2顆、小茴香10顆、清水120毫公升、細鹽2克。
2.辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫公升、細鹽2克。
3.大蒜汁材料：大蒜5瓣、涼開水10克、細鹽2克。
4.其它調味料：陳醋15毫公升、生抽15毫公升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙。
5.根據口味來新增花椒水、辣椒油、大蒜汁、其他調味料。
涼皮料汁怎樣調好吃
8樓：抄小夏昌行
我的秘方，一碗涼皮：用3瓣大蒜剝皮搗碎，放入半羹勺白醋、番茄醬、醪糟和適量醬油和鹽，調出來的汁相當好吃，記得一定要放黃瓜絲和白菜絲，白菜絲要順著切才有嚼頭、脆爽。
涼皮的調料汁怎麼做好吃
9樓：精彩百曉生
調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在乙個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了。
涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
10樓：月光馨語
第一步 ： 槔蒜。
方法： 蒜3～4瓣 ，姜一小塊，去皮，放於碗中，加適量鹽和味精，用擀麵杖槔成蒜泥。
第二步：放入油潑辣子或辣子面。
如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成，因為陝西人愛吃辣子。
第三步：用油潑蒜泥和辣子。
倒入醋，涼水，攪拌均勻。
油煎了之後，趁熱潑在蒜泥上，然後將醋倒入剛用於煎油的國內，熱醋之後，倒入蒜泥碗內。然後倒入涼水 ，涼水可以用純淨水或涼開水，倒入碗內。具體油，醋，水的用量： 適量。
涼皮的製作。
第一步：和麵。
1、麵粉適量放於碗內，邊倒水邊攪拌。
2、麵粉是小麥麵粉，冬小麥最好了，因為冬小麥蒸出來的不容易斷，勁倒。倒入水的時候一定要攪拌，防止產生面粉疙瘩。
3、和麵。麵粉適量放於碗內，邊倒水邊攪。
和麵很關鍵的，關鍵是麵粉的量和水的量的把握。就是和出的麵糊稠與稀的問題。具體讓我說要出乙個量來，也比較困難。
這是在不斷的實踐中總結經驗的過程。麵糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。
4、將盤子洗乾淨，在盤子內塗抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。
塗油的方法： 用餐巾紙和布蘸油塗抹盤子內。每次好乙個都要塗的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標準。
11樓：a山巔之最
材料：主料：麵粉、水。
調料：油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生公尺、香油、鹽、糖、醋做法：1、麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；
2、將揉好的麵糰放置1個小時；
12樓：戒為良藥
涼皮紅油汁的做法。
準備食材：辣椒末、生薑、香葉、八角、大蔥。
操作步驟：1.選兩種辣椒沫，一種是顆粒比較大的，一種則是沫狀的，將兩種辣椒沫混合在一起，放入八角、大蔥段、香葉、生薑片。
2.鍋中放油燒熟（油：辣椒沫=2:
1），關火將油放涼至7成熱，先淋上一勺油澆在辣椒碗裡攪拌均勻，這樣做的目的是防止潑油時燒焦辣椒沫，然後將鍋中剩餘的油全部澆在碗裡，攪拌均勻即可，一碗油潑辣子紅油就製作完成了。
3.晾涼了，放在無水無油帶蓋的小碗中，備用。
涼皮的調料汁怎麼做好吃？
13樓：施濟昆
調製涼皮的汁製作方法：1.花椒水材料：
花椒20顆、八角2顆、小茴香10顆、清水120毫公升、細鹽2克。2.辣椒油材料：
辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫公升、細鹽2克。3.大蒜汁材料：
大蒜5瓣、涼開水10克、細鹽2克。4.其它調味料：
陳醋15毫公升、生抽15毫公升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙。5.根據口味來新增花椒水、辣椒油、大蒜汁、其他調味料。
想要做的涼皮更好吃，主要看料汁嗎？秘製調味料汁的做法是什麼？
依自己口感，採用中辣或中辣和大辣的辣椒幹克，將辣椒幹用文火煸炒，炒出香氣用刀將其斬碎備用。打算克陽江豆豉，克五香粉，克花椒麵，克十三香，剁好的辣椒幹混和，放入克純糧酒，克生抽醬油，與調準的朝天椒充足的攪拌均勻。起鍋燒油，取kg食用油或花生油倒進鍋中溫度燒至成熱，將燒好的油勻稱地澆在拌好的朝天椒上，邊...
有沒有人知道涼皮汁怎麼調好吃
一 調料水的做法 小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒 大料有 粒即可，有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒 大料就可以了 把這些料煮棚局開入味即可。倒出放涼備用。二 辣椒油的做法。平鍋中放入一些小紅幹辣椒 花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種...
涼皮怎麼做好吃，涼粉 涼皮怎麼做好吃？
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 天熱不想吃飯怎麼辦，這道菜開胃 涼皮這樣做，特別筋道好吃 陝西風味涼皮 材料 主料 麵粉 水。調料 辣椒油 醋 蒜泥 鹽水。做法 1 麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作 2 將揉好的麵糰放置1個小時 3 加水開始洗面 揉壓麵糰 洗到...