1樓：富貴水仙
容易斷裂，不筋道沒彈性，吃在口裡沒嚼勁，感覺很面，還有不耐儲存，過夜即粘手有異味，嚴重時當天做的涼皮下午就有粘手的感覺，尤其夏季更是如此，這是涼皮製作過程中最常見的問題，主要原因在兌漿上面，也就是說製作之前的麵漿處理有問題，兌漿在沉澱之後，製作之前，它是距離涼皮製作最近的乙個環節，所以對涼皮品質的影響也最直接最嚴重。兌漿主要需要做好的乙個是麵漿的稀稠(密度），麵漿的稀稠直接決定著涼皮的柔軟度，彈性筋道等，再乙個就是進行合理的新增，現在市場上**的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用鹼，純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不用加，再乙個就是注意把握沉澱時間，儘量避免麵漿發酵，特別夏季更應重視，一旦麵漿發酵，也會對涼皮的品質造成直接的影響。
我做的涼皮為什麼一加調料就壞
2樓：悠遠的天空
皮子的問題，沒有蒸好，漿的調製很重要，火候要大，可以空間看看。
涼皮做出來有股味怎麼回事?我的涼皮做出來有股面味怎麼回事？
3樓：du美食小貼士
你好，可能涼皮濃度沒有調好，比較厚！再則，必須在麵漿中加點食用鹽和筋力源b型，涼皮才能筋道爽滑、不易碎裂，第二天不發硬。
我做出來的涼皮為什麼易碎還有一股生油味?
4樓：du小靈通
你好，你擦的油不行，你的配料結構也不合理，要想涼皮筋道爽滑、不易碎裂，必須在麵漿中加點食用鹽和筋力源b型才行。
為什麼做的涼皮怎麼沒筋容易碎
5樓：涼皮大王
你可以合理合法使用食品新增劑筋力源來改善筋道度。按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定：加工涼皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！
也不能使用三無產品（無營業執照、無生產許可證qs證、無詳細配料表），否則，屬於違反《食品安全法》的犯罪行為！目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。筋力源的成分在標籤上的配料表中全標示。
6樓：匿名使用者
明礬可不能放，那缺德事咱可不能幹，我才上機器沒幾天，做的就不錯，勁道靠的是洗面，沉澱，不靠旁門左道，做出的涼皮就很勁道，還是你的技術不過關，多向師傅請教。
7樓：網友
涼皮主要是麵糰中的澱粉沉澱後製作成漿，再蒸出來的，想要涼皮筋斗些，首先洗面的過程要持久，儘量把麵粉中的澱粉等物質洗透，後面蒸的時間不要過長，蒸完後及時在表面刷一層油，潤皮可不碎，注意儘量做完就吃，不宜冷藏，冷藏的易碎。
8樓：網友
是不是太稀了，可以給面裡面給少許的鹽，停1個小時左右。
9樓：手機使用者
涼皮不勁道。你可以活面時加兩勺鹽。
10樓：網友
點少許明礬水放涼即可，明礬多了可就咬不動了。
我做的涼皮只能放一天，第二天容易碎為什麼？怎麼辦？
11樓：達法國東方
你好，做涼皮有兩個關鍵點：第一面漿濃度必須測量，第二筋力源用量必須按照技術資料操作。你做到了嗎？
12樓：阿滿love夢
是不是儲存不當 隔夜變幹了。
請問為什麼我蒸出來的涼皮會有一股味道，好像是生豆芽的味道
你操作的不對 我來告訴你製作涼皮的方法 1 活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裡 2 不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 3 洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放...
為什麼我做的梅菜扣肉的皮很硬燒不爛
可能是豬肉的問題,扣肉要選擇五花肉,三層肥兩層瘦的那種。要先炸再煮.先將一塊帶皮肉煮上20分鐘,裡面沒有生的就可以了 然後在鍋裡放油,把肉皮一面回朝下,將肉皮煎答出泡來後,再在鍋裡放上些老抽,給肉皮和肥肉上點兒顏色。不願上色也可以,然後就是把肉晾涼,最好放冰箱裡涼透,好切,蒸時也不會一片一片的肉沾在...
為什麼我做的饅頭 包子的皮緊實？不象買的那樣鬆軟
1.面得發得開了才能做.2.開始的時候得把面裡的空氣都揉出來,使勁揉.然後放著醒一會,讓饅頭變大.3.做饅頭形的時候要注意別用勁 4.最後還是得醒會饅頭 如果是用大鍋蒸的饅頭會軟很多,如果是在氣灶或者是電磁爐上蒸怎麼都沒大鍋那麼軟和的.做完醒20分鐘以上，鍋水滾開在放饅頭蒸。我做的饅頭和買的一樣，一...