1樓：仵山柳
做涼皮用的是小麥麵粉裡面的澱粉，而不是純粹的麵粉，因為涼皮是一種純澱粉食品，所以製作之前必須先通過洗面的方法，把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這也就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。洗面之前，必須先和麵，和麵的時候，直接用自來水就行了，沒有必要用開水燙麵，既沒有必要，也沒有作用。也就是說任何時候和麵就用常溫水即可。
如果是手工和麵，冬季為了避免手涼，可以用溫水和麵，但是不論是溫水和麵還是涼水和麵，對涼皮的品質都是沒有任何影響的，即怎麼和麵和涼皮品質無關。
做糖餅開水燙過的面能做涼皮嗎？
2樓：來自八寶山和藹可親的藍寶石
開水燙過的面做涼皮是不可以的，開水燙過的面就沒有筋骨了，不勁道了，涼皮本來需要很勁才好，那樣切好了拌也不會碎的，更別說用燙麵了更不行了。
開水燙麵可不可以壓麵皮
3樓：白羊春天
不可以因為開水湯麵把麵湯熟了。
4樓：匿名使用者
你壓麵皮做什麼呀？如果是做燙麵餃子可以的呀。
原本要做涼皮的面水放三天了還能用麼
5樓：網友
麵漿發酵了 不能用了 這樣的麵漿做出來的涼皮表面像海綿一樣有很多的針孔，表面不光滑，糟，脆，沒韌勁，揭皮時不論用力大小，也不論什麼手法，都是斷，揭不起來。所以不能做了，現在天已經很熱了 面水沉澱的時間要求越短越好，儘量避免麵漿發酵發酸，特別是白涼皮稍微的發酵都會嚴重影響涼皮的品質的。如果是黃涼皮的話，則還有可以補救的餘地，因為白黃涼皮在製作的過程中新增的物質不一樣。
所以這個問題一定要搞清楚，在沉澱時間上 根據自己所做涼皮的特點要有一條自己的底線，不可隨意延長沉澱時間。
做涼皮洗過後的麵糰是直接蒸煮嗎
6樓：口魚的記憶
你好，做涼皮具體工藝1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。2.
將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。3.去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源b型或a型（提前2小時用10-20倍涼水溶解克食鹽高速攪拌均勻，靜止10-20分鐘（也可以不靜止）後過濾。
4.旋子擦薄油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.
麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
過夜的面還能做涼皮嗎
7樓：網友
什麼過夜，是麵糰過夜，還是麵粉水？不過一般來講是沒問題的 可以做。
自家磨的麵粉可以做涼皮嗎
8樓：美食小度
自己磨的麵粉更好，關鍵必須在麵漿中加點食用鹽和筋力源b，涼皮才能筋道有彈性，不易碎裂。
9樓：生活百事通劉導師
不過這裡需要強調的是，雖然涼皮是麵粉做出來的，但卻不是直接在麵粉里加水勾兌成稀面水這樣直接蒸出來的，如果是這樣理解，那蒸出來的就是麵皮了，因為在做涼皮之前是需要洗面的，這裡就簡單說一下做涼皮的步驟。
首先要做的就是洗面，也就是把麵筋洗出來，最好使用高筋麵粉，這樣出面筋比較多。先把麵粉和成柔軟的麵糰，醒發15分鐘左右，然後放在水盆裡揉洗，也就是用力去抓麵糰，很快麵筋就出來，剛開始出來的麵筋是比較散的，繼續把散開的麵筋往一起抓，慢慢的就洗成了麵筋團。換盆水繼續洗，（這第一盆洗面筋的水千萬不要倒掉，放在一邊沉澱，這就是等會做涼皮需要用到的材料)，一直把麵筋洗到水清不渾濁也就洗好了，放在鍋裡蒸熟備用。
接下來就開始蒸涼皮了，用剛才洗過麵筋留下的第一盆水，把上面的清水倒掉，用沉澱在下面的麵粉蒸涼皮，大鍋燒開熱水，找乙個不鏽鋼的圓盤子抹上油，舀一小勺面水掉進去，不要太多，晃來薄薄的一層，放到鍋裡蒸一分鐘就可以了，盤子放在涼水裡降溫，把涼皮揭下來就可以了，反覆這樣蒸下一盤就可以了，如果想要吃起來比較筋道的口感，可以在面水里加入吉利丁粉。
全都做好以後就可以把涼皮、麵筋切切涼調了，擦掉黃瓜絲、燙點綠豆芽，放少量味極鮮、香醋、熱水泡過的蒜水、煮過的大料水、鹽、麻醬、紅榨菜、辣油，美味的涼皮就做好了。
被開水燙過起皺的西裝還能弄整嗎，被開水燙皺的衣服要怎麼恢復平整
不能了，因為面料纖維被破壞了，無法恢復了。說白了就是這衣服不能掛燙只能乾洗。被開水燙過起皺的西裝應該還是可以弄平整的。回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦還有就是，要想保持褲線筆挺，可以使用棉花蘸少許食醋沿褲線擦一擦，然...
泥鰍用開水燙死後還可以吃嗎
泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳餚又是大眾食品，素有 天上的斑鳩，地下的泥鰍 和 水中人蔘 之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分佔整個魚體的80 左右，高於一般淡水魚類。經測定，每100克泥鰍肉中，含蛋白質22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2....
涼皮的那個麵筋怎麼做才能出來呢，涼皮中的麵筋是怎麼做的
麵筋的做法 原料 麵粉200克 鹽3克 水適量。做法 1 麵粉里加少量的鹽 加鹽是為了使面更有韌勁 2 加適量的水 3 和成麵糰，餳20分鐘 4 加入沒過麵糰1 2量的水 5 反覆揉搓，抓捏，洗出麵筋 6 用笊籬瀝乾水份 7 上屜開鍋蒸25分鐘 8 取出晾涼 9 切小塊備用 麵粉和水合成麵糰，揉一會...