1樓：沒ym小火龍
涼皮是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃。一些地區因方言發音不同而稱「釀皮」，以陝西涼皮最為著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。
涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能涼皮，涼皮去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：
米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。陝西涼皮為傳統特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，也有米粉或其他澱粉製作的。
一般涼拌食用（但在漢中地區，熱食更為廣泛），種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。主要有：麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中麵皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮等。
涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。
2樓：戶桖綠
長昊玉器店裡的翡翠玉器，保真保值的，來自民間藏家玩家，收藏投資都是可以的。
街上賣的涼皮是用澱粉做的還是用麵粉做的
3樓：匿名使用者
涼皮可以是麵粉做的。把面活好後，加水使勁揉，用面水加一定的食用膠做成的；麵糰裡澱粉沒有了，就成了麵筋。呵呵！涼皮是用澱粉做的，有明礬。
其實自家不用也可以，涼皮比較好做，可以自己漩的~~~
涼皮的做法。
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，邊加熱邊來回漩。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把漩好的皮子放到涼水中，放到盤中。
4樓：匿名使用者
有澱粉做的也有面粉和米麵粉做的，家裡是可以用麵粉做，沒有成功的關鍵是，水和麵粉分比例，先放麵粉，而後加水，要慢慢一點點加，一邊用筷子攪拌一般是500克麵粉加750克水，攪拌到像濃稠酸奶的狀態，要光滑沒有小疙瘩，麵粉裡面要放一小勺鹽約5克，可以使的蒸出來的麵皮比較勁道，蒸的時候鍋裡要加多一些水，要用羅羅，如果沒有，可以用家裡的平盤子，隔水蒸，水開了再放進去，一定記得要先在盤子上擦點油，可以用任何食用油，要擦勻而後舀一勺麵糊在盤子上，鋪滿就好，不要太厚了，一般2--3毫米就好，蒸5分鐘就好。因為擦過油，所以麵皮很容易就可以接下來。可以試試！
做涼皮，自己做沒有賣的有勁道。麵粉是不是要加什麼料？
5樓：匿名使用者
自己吃吃就不要加這加那了。賣的或多或少有新增劑的。加了什麼，可以看成品的包裝上面的配方。
我做的涼皮為什麼一折易破碎還有面粉味道
6樓：富貴水仙
容易斷裂，不筋道沒彈性，吃在口裡沒嚼勁，感覺很面，還有不耐儲存，過夜即粘手有異味，嚴重時當天做的涼皮下午就有粘手的感覺，尤其夏季更是如此，這是涼皮製作過程中最常見的問題，主要原因在兌漿上面，也就是說製作之前的麵漿處理有問題，兌漿在沉澱之後，製作之前，它是距離涼皮製作最近的一個環節，所以對涼皮品質的影響也最直接最嚴重。兌漿主要需要做好的一個是麵漿的稀稠(密度），麵漿的稀稠直接決定著涼皮的柔軟度，彈性筋道等，再一個就是進行合理的新增，現在市場上**的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用鹼，純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不用加，再一個就是注意把握沉澱時間，儘量避免麵漿發酵，特別夏季更應重視，一旦麵漿發酵，也會對涼皮的品質造成直接的影響。
做涼皮的面**有賣
7樓：風暴之火
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的。所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離。一斤麵粉可以做四點八份涼皮（直徑四十公分，厚度二至三毫米，重量六兩四），一袋麵粉（標重 二十五公斤）可以做二百四十張涼皮。
所以麵粉就是做涼皮的原料，你要做涼皮就直接買麵粉，然後再通過洗面等工序獲得澱粉，最後再用得到的澱粉製作涼皮就行了。
澱粉麵粉加水 可以做涼皮是真的嗎
8樓：匿名使用者
不是真的，真正的涼皮是用純粹的小麥澱粉做的，澱粉加麵粉做出來的是擀麵皮，涼皮就是一種純澱粉食品，它就是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，而且，澱粉的純度越高，涼皮品質越好，任何形式的新增，比如麵粉或者加入其它澱粉，都會導致涼皮品質的下降。所以澱粉加麵粉加水是不能做涼皮的，必須通過洗面，分離出澱粉，然後再用澱粉完成涼皮的製作，這也就是做涼皮為什麼要洗面的原因，洗面的唯一 一個目的就是分離麵粉中的澱粉，沒有純粹的小麥澱粉，做涼皮就無從談起。
9樓：珊珊艾娛樂
做涼皮用什麼澱粉？用小麥澱粉做涼皮，不用洗面不用等。
10樓：東東小廚
涼皮做法是必備美食，簡單不洗面，用3勺麵粉和澱粉做1大碗涼皮。
涼皮用什麼麵粉
11樓：昌幼荷
一種是明礬和澱粉做的。
隔水加熱。還有一種是小麥粉做的。
小麥粉在水裡不斷的搓揉。
然後會有白色的沉澱物。
手裡實在出不來沉澱物的那團是麵筋。
可以做麵筋丸子。
也可以放在涼皮裡面。
那白色的沉澱物晾乾用來做粉皮。
還可以做水晶餃子。
因為是半透明的。
12樓：涼皮大王
一般涼皮是用麵粉做的，現在可以使用涼皮粉了。日月娃涼皮粉（全國唯一不用洗面筋的涼皮專用粉）採用魯西南小香麥精製而成，它完全代替麵粉製作涼皮，操作簡單、省工、省時、省力、品質好、保鮮時間長、乾淨衛生、成本低。以前賣一天涼皮晚上還要熬夜洗面製作第二天早上的涼皮糊，而採用日月娃涼皮粉省略了老工藝中和麵、醒面、抓麵筋、過濾等過程。
用麵粉製作的涼皮，涼拌容易裂口、分解，而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮涼拌不裂、不爛、不分解，而且更加筋道、潔白、光滑、柔軟、透明。用麵粉製作的涼皮，十個小時以後就會變硬，而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮隔天再售仍然柔軟筋道不變硬。日月娃涼皮粉全部採用機械化標準無菌生產，乾淨衛生，符合國家衛生標準，延長保鮮時間。
日月娃麵筋粉採用魯西南小香麥精製而成，本品具有筋道有嚼頭、色澤潔白、膨鬆呈蜂窩狀等特色。本品不但適用於手工涼皮、擀麵皮，而且更適用於汽蒸涼皮或自熟涼皮。現在市場上賣的還很少，最好直接與廠家聯絡購買。
13樓：拾萬里之外
涼皮用高筋麵粉，做法如下：
一、材料。高筋麵粉200克、水100ml
二、做法。1. 先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。
2. 將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。
3. 等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。
4. 將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質。
5. 放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麵漿攪拌均勻。
6. 平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。
7. 蒸好的麵皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到麵漿用完。
8. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9. 用芝麻，花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
14樓：俎艾考安容
手工涼皮用中筋麵粉。對於做涼皮而言，最好的麵粉就是中筋麵粉。用高筋麵粉的話，做出來的涼皮太硬。
低筋麵粉做出來的涼皮容易斷裂，不筋道。這就是很多人為什麼做出了涼皮太硬沒嚼勁，一拉就斷，一蒸就散的原因。所以做涼皮最重要的就是選對面粉，這也是製作涼皮最重要的第一點。
15樓：士谷蘭夏邁
一般用高筋麵粉，手工涼皮做法：1.麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。
2.將麵糰放入水中揉洗出麵筋，麵糊沉澱5-8小時。3.
將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
5.麵筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
16樓：匿名使用者
小麥麵粉。涼皮是用小麥麵粉洗的。
17樓：匿名使用者
就平常吃的麵粉就可以做，沒什麼刻意講究的。
18樓：匿名使用者
紅薯粉，豌豆粉，麥粉都可以做！
求購麵粉做的涼皮，不知道**有批發的，天津市塘沽區
19樓：可愛的亮
一般都是五得利的麵粉，全國各地都有賣的，涼皮最關鍵的是秘製辣椒油和調料水的。
涼皮的麵粉有什麼要求嗎
20樓：豪事i成雙
想吃涼皮，並沒有那麼麻煩，有面粉和澱粉就行，好吃又勁道。
21樓：匿名使用者
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。
涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米皮和麵皮兩大類。現有西府寶雞擀麵皮（發源於岐山縣）、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。
涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
22樓：網友
麵粉質量不要太好，灰分在左右就行。
蒸涼皮的麵粉壞了該怎么拯救，蒸涼皮的麵粉壞了該怎麼拯救？
可以吃，但是已經失去了涼皮的本質，涼皮主要就吃一個香辣酸爽，柔軟勁道，清涼滑爽，但像這樣的涼皮已經毫無品質可言，沒有了涼皮本身應有的口感等，原因是面水洗出來後沉澱時間太長，現在天氣已經比較熱了，應該儘量縮短面水的沉澱時間，避免面水發酵發酸，涼皮對面水的要求是必須呈現鹼性或者弱酸性，即ph值在6.5或...
自製涼皮怎麼做，自製涼皮的做法
涼皮應該怎麼做？纖燃昌快來毀扒get吧段仿 教你5分碧碼鐘和滑自製手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省悔棚哪錢 天氣一熱，就會很想吃涼皮，但是有時候一下子買不到涼皮，而且害怕外面的涼皮不新鮮。其實涼皮自己在家也可以做，簡單方便還好吃。app上教的做涼皮的方法，需要和麵等等，看起來很麻煩，很多人...
涼皮是怎麼做的，卷涼皮怎麼做
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