涼麵涼皮店賣的涼麵是怎麼做的,路邊攤的涼麵涼皮的醬汁調味料怎麼調啊?

2021-07-27 15:55:17 字數 3444 閱讀 5990

1樓:異樣不一樣

天熱了做碗涼麵吃,可以使人胃口大開。下面介紹幾種涼麵的做法。

做涼麵,煮制和過涼是關鍵。其要點是煮麵條時水要多、火要大,煮出來的麵條才能不黏;麵條要煮**成熟即可;麵條煮好後,要立即撈出用涼白開過涼,然後再撈出控幹水分,用筷子抖開面條,加入少許熟豆油拌勻,以防黏成坨。

1.清爽涼麵:素油250克,花椒10克,炸出香味,撈出花椒,得花椒油;煮麵至熟,撈出,晾涼,用筷子拌開面條,同時澆花椒油,以每碗麵2茶匙為宜,不停拌,至面涼透;用蒜、醋、胡椒、鹽、等調汁拌麵食用。

2.椿芽胡蘿蔔涼麵:將蒜做成蒜蓉,放入涼開水,放在碗中;將麻醬加入碗中拌勻;香椿芽切成末,加入碗中;胡蘿蔔、鹹菜切成末,加入碗中;將黃瓜洗淨,去皮切成細條;將涼好的麵條撈入碗內;放入上述備好的料。

3.雞絲涼麵:麵條500克,嫩雞肉200克,黃瓜250克;精鹽3克,醬油15克,香醋10克,味精2克,香油15克,香菜5克,雞湯適量,料酒少許。將雞肉放入碗內,加入精鹽、料酒各少許拌勻,上屜蒸約十分鐘即熟。

取出雞肉切成細絲,或撕成細絲。黃瓜洗淨,斜切成細絲;香菜洗淨切成小段待用;將精鹽、醬油、香醋、味精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁;將涼麵分別盛入碗內,放入黃瓜絲、雞肉絲,再撒上香菜,然後澆入調好的涼拌汁,拌勻即可食用。

2樓:創0未1來

這個很簡單,江蘇應該很多呀,不說那麼多下面是方法,用細棍棍面煮熟,但不要煮的太軟太爛,撈出後用涼開水投涼,瀝乾水分,然後用熟菜籽油少許拌勻,是其不粘連,黃瓜切絲,西紅柿切片或者月牙塊備用,蒜茸少許,調料備齊後將麵條放入容器,加鹽少許,生抽少許醬油一兩滴,辣椒油少許,加上蒜蓉水,最後在面上放上黃瓜絲和西紅柿即可

路邊攤的涼麵涼皮的醬汁調味料怎麼調啊?

3樓:匿名使用者

醬汁調料在家整好拿到路邊攤的賣涼麵涼皮地方

給路邊沒法去做調料

只有在家調好拿過去

4樓:xin8_隨遇而安

那是人家的祕訣啊,不過你舌頭厲害的話是可以嚐出來的

5樓:匿名使用者

這個可以諮詢專業人士的意見啊,這樣啊。

6樓:匿名使用者

十三香辣椒油,蒜水,生抽醬油,醋

7樓:匿名使用者

可以根據自己的口味和愛好調製出自己喜歡的口味

8樓:匿名使用者

網上應該有的直接賣 可以去搜看看

9樓:匿名使用者

蒜汁,麻醬,糖,醋,鮮醬油,耗油

涼皮涼麵的調料怎麼做?

10樓:操場的哥

涼皮裡放大蒜汁,辣椒油,麻芝,醋,黃瓜,豆芽,生抽.

調理做法

1.大蒜汁:大蒜剝皮後搗碎,搗碎成粘糊狀,加入放涼的開水稀釋。

2.稀釋麻汁:先將芝麻醬倒入碗內,少放一點鹽,再加一點醬油。朝一個方向攪拌,邊攪邊3.,加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。

3.鹽:放入少許鹽

4.辣椒油:紅色的小朝天椒若干,切碎,等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下,直到有很嗆的辣味道即可

5.黃瓜:黃瓜洗淨切成一絲一絲的

11樓:房冰蝶念芷

以涼麵為例,製作方法:

食材準備:大米,糯米,醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎,然後加開水)、花椒、熟油(清油煉製而成,適口味而定,如不要紅油辣子,就加熟油),最後可以適口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等。

1.由大米推磨成漿,其中加入少許飯米,為其口感可適當加入少許糯米2.然後在屜籠裡鋪上一層布,將米漿均勻倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1釐米寬細條狀

3.加入醬油,醋,紅油,蒜水等調味料涼拌既成既食

開個涼皮涼麵的小店,但不會做怎麼辦?

12樓:匿名使用者

開店的話那就得好好學,學的專業一點,這樣也拉回頭客,建議去博香源,朋友在那邊學的,回來給我們做的,味道真心不錯

13樓:figure龍頭

去博香源學一下吧,那邊專業小吃培訓的

陝西涼皮,涼麵調料水怎麼做 涼皮涼麵的做法及

14樓:匿名使用者

陝西涼皮,尤其是在辣椒油的製作上十分下功夫。辣

椒油的製作很講究,油鍋燒開後,加入十幾種名貴調料及神祕配方小火反覆熬製,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅。原料[克]:砂仁3 g、草蔻3 g、山萘3 g、草果3 g、肉蔻3 g、白芷3 g、大茴3 g、丁香2 g、篳撥2 g、白蔻2 g、花椒2 g、良姜4 g、小茴4 g、桂皮10 g、辣椒麵103 g、花生油350g。

配製方法:將花生油加熱至七成熱時(150—170度,油麵從四周向中間翻動,微量冒煙),將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後,油溫應該在七成熱以下,保持3—5分鐘,待油溫降至五成熱時,再撒入適量的生芝麻就可以。

在配製麻油時,將辣椒麵去掉,但應該按比例補足香料。

陝西涼皮詳細做法:

1、活面,醒半個小時或1個小時,面要揉的光滑然後放1個盛水的盆裡;

2、不停的拍打麵糰,把澱粉拍洗出來,注重不要把麵筋洗到水中,假如實在偷懶,可以把澱粉和麵筋混合洗,最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來即可了;

3、洗好的澱粉水,把澱粉靜置三小時以上,最好放冰箱裡,我放冰箱冷藏室裡,放了一夜,沉澱的比較好,不需要反覆沉澱了;

4、洗出來的麵筋,放一點泡打粉或者小蘇打,揉一揉,假如擔心放的量過多或過少,可以用水沖洗拍打著放,不放也可以,道理和沒發麵的饅頭一樣,沒有發的好吃。(麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準)

5、沉澱好的澱粉水,上面一層就是多餘的水,倒掉即可了,儘量慢慢的從一側倒,不要晃了,要不澱粉又和水混一起了;

6、水倒以後剩下的澱粉漿,要攪拌一下,通常下面的都凝固了,要攪拌開,用筷子或者打蛋器攪拌即可;

7、另外預備1個盤子,在盤底均勻的塗抹一遍油;

8、找1個平底的容器,(一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿,不要用不耐高溫的盤子)把澱粉漿均勻的倒入容器,旋轉一圈,多餘的再倒入盆裡,厚薄可以自己調節,然後放鍋裡蒸。蒸有2種方法1種在把盤子放水裡,另1種比較省事在鍋裡支1個撐子(箅子?),把盤子放撐子上蒸即可了;

9、薄的一般蒸三分鐘多一點,厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先預備好的冷水盆裡浸泡一下,或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下,涼皮就很輕易揭下來,否則輕易撕壞;

10、上面蒸涼皮,下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了,千萬要用耐高溫的;

11、蒸出的厚厚一螺涼皮,每層涼皮間都不要忘記抹油哦;

12、預備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 (做法,把辣椒麵放碗裡,放一點鹽,然後把油燒至五六成熱放花椒粒,燒一下下,把花椒裡撥出,油涼一下倒入辣椒麵裡,邊倒邊用筷子攪拌);

13、把涼皮、麵筋切好,寬細自己定吧;

14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上,然後放醋(最好用山西陳醋)

隴西熱涼麵的做法是怎麼做的,隴西熱涼麵的做法

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