涼皮是怎麼做的,涼皮是用什麼材料做的?

2022-02-06 02:18:21 字數 5448 閱讀 7064

1樓:請叫我蘑菇娘娘

涼皮應該怎麼做?快來get吧~

2樓:罐頭小廚

教你5分鐘自制手工涼皮,省時間、超易學,不吃「膠鞋」又省錢~

3樓:美食林哥

不洗面的涼皮,口感非常筋道爽滑,簡單易學,快來學習!

4樓:

一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊,不要太稀,磨具底部刷油

5樓:香蕉食堂

涼皮這樣做更簡單喲!

6樓:大雁做美食

自制涼皮怎麼做?準備中筋麵粉,橙粉,加入半碗水,攪拌酸奶糊,加入鹽涼皮更有彈性,蒸2分40秒,然後出爐。

7樓:匿名使用者

涼皮有粉皮和麵皮兩種,粉皮是大米粉,麵皮是小麥面。

首先把面放入盆裡,加水,擠出麵筋(就是蛋白質)。

剩下的澱粉放一夜澄清,把水倒掉,澱粉就像烙餅一樣蒸熟。

8樓:匿名使用者

涼皮的做法

1、適量高筋粉加水和成麵糰。

2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰,洗出麵粉中的澱粉,洗到出了麵筋為止。

3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一個晚上,反正時間越長越好。

4、第二天,取出沉澱好的澱粉水,把上面的清水倒去,剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。

5、燒開水,放好籠屜,放入一個小的托盤,托盤上抹上稍許食用油,然後倒入2-3毫米的澱粉湖,大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握,不過皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到涼水中,用手輕輕揭下,放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油,一是以防粘連,二是色澤好看。

涼皮是用什麼材料做的?

9樓:盤腿臥腳

涼皮是用麵粉做的。

1、把麵粉和鹽拌勻,加入適量的水和成麵糰,然後再用溫布蓋上半小時。

2、用一個大盆,倒入適量清水,把麵糰放入水中不停的揉捏,等盆中的清水變混時,把它用濾網濾到另外的容器裡。

3、這樣反覆洗上幾次,洗到水不再渾濁,剩下那一下塊黃黃的東東就是麵筋,麵筋可以加點發粉屜或炸著吃。

4、盆中混濁的象漿糊一樣的東西才是做涼皮的料,讓其沉澱3個小時左右,把上面的清水倒掉,把沉澱好的糊攪勻。

5、準備一隻鐵簸子,就是那種類似蒸腸粉用的,舀一勺麵糊倒入,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,把麵糊蕩勻,放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。燒開後轉小火,將盛有面糊的盤子放進去,小火蒸3分鐘即可。

6、待其放涼後就可以把蒸好的麵皮剝下來了,切成條子,就是涼皮了。

10樓:孤九i小童鞋

涼皮又稱釀皮,用米皮或麵皮做的。

1、米皮:多是用優質粳米,即大米制作而成的。製作時將陳年大米浸泡過夜,石磨成漿為糊狀,沉澱,撇去上清,平鋪在多層竹蒸籠內,上籠旺火蒸制,再加各種調料,即成大米涼皮。

2、麵皮:用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成麵皮等。製作方法上可大體分為:

蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀,盛入圓形平底的金屬容器,搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底,然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5釐米厚,直徑近1米)。

隨後把涼皮過涼水冷卻,用近1米長、20餘釐米寬的大鍘刀切成寬0.5釐米至2釐米的長條(根據製作材料不同,顏色有稍許不同),調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。

米皮和麵皮的區別:

1、麵皮是用麵粉洗出麵筋後製作,且一般都配有面筋同食,而米皮多用米漿製作沒有面筋;

2、麵皮更軟糯,涼米皮更有韌勁兒;

3、麵皮熱食比較流行,最受歡迎的吃法也是熱食,而涼米皮普遍為涼拌食用,沒有熱食的;

4、熱食時麵皮切得較寬,而涼皮沒有熱食的習慣普遍較細,窄。

11樓:不z苟

涼皮是用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成。

製作方法上可大體分為:蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀,盛入圓形平底的金屬容器,搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底,然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制。

隨後把涼皮過涼水冷卻,用近1米長、20餘釐米寬的大鍘刀切成寬0.5釐米至2釐米的長條(根據製作材料不同,顏色有稍許不同),調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。

12樓:我是職業老嫖客

涼皮一般是用面做的。

1、和麵:麵粉中,加水,加鹽,和成比較硬的麵糰,表面揉的光滑後,放置一旁醒半小時以上。(也可以裹上保鮮膜和溼布,醒面更快,但是夏季不易這個操作。)

2、洗面:面盆中加入清水,開始用手洗面團,像洗衣服一樣反覆搓揉,直到沒有白色的面水溢位為止。

3、過濾:當面團完全洗好之後,把面水裡面揉剩下的細碎麵糰過濾出來,這些便是麵筋。

4、把麵漿水,擱置一旁沉澱,至少4小時以上,然後撇去麵漿上面的清水,剩下的麵漿便是我們做涼皮的材料了、

5、鍋中放入清水,大火燒開,然後用兩個比較大的平底鐵盆,盆地塗一層熟油,然後加適量麵漿水,搖勻平鋪在盆地,讓後將盛入麵漿水的盆放入開水鍋中大蒸一分鐘,麵皮表面鼓起來時,把盆取出,涼皮取出放入盤中。

6、換另一個盆,刷油,倒,入麵漿水,放入鍋中大蒸,反覆把麵漿水做完,每一張做好的麵皮表面都再塗一層油,以免麵皮都粘到一起。

注:每次倒入的麵漿水,不易過多,不然涼水就會做得很厚,口感欠缺。

7、洗剩下的麵筋,加入一點酵母粉,揉好後發酵至1倍大左右,放入鍋中大蒸15分鐘即熟。

8、調汁:大蒜切碎,加入花椒,放開水中泡一會,5分鐘上下,讓花椒的香味泡到水中,然後撇掉花椒,加鹽,牛肉粉、白糖,醋、芝麻醬,辣椒油等調味,攪勻,

9、香菜切末,黃瓜切絲,涼皮切寬條,麵筋切塊,淋上料汁,攪拌均勻即可開吃。

13樓:太平洋海角

涼皮一般有用米皮製作和麵皮製作這兩大型別,是陝西,河南,甘肅非常受歡迎的一種傳統小吃。

涼皮歷史悠久,據說源於秦始皇時期,是一種非常受歡迎的漢族小吃。在夏天吃涼皮,消暑更開胃。涼皮口感清爽,味道可鹹可甜,非常適合大眾的食用標準,特別是在炎熱的夏天,吃上一份涼皮真的很滿足。

米皮,多是用優質粳米,即大米制作而成的。製作時將陳年大米浸泡過夜,石磨成漿為糊狀,沉澱,撇去上清,平鋪在多層竹蒸籠內,上籠旺火蒸制,再加各種調料,即成大米涼皮。麵皮,用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成麵皮等。

用麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀,盛入圓形平底的金屬容器,然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制,隨後把涼皮過涼水冷卻,切成寬0.5釐米至2釐米的長條。

麵皮是用麵粉洗出麵筋後製作,且一般都配有面筋同食,而米皮多用米漿製作沒有面筋,但麵皮更軟糯,涼米皮更有韌勁兒。麵皮熱食比較流行,最受歡迎的吃法也是熱食,而涼米皮普遍為涼拌食用,沒有熱食的。

14樓:酒七呀呀呀

涼皮是麵粉做的。

把麵粉和成團,然後包在紗布裡,紗布浸在水盆裡,揉洗,把有機物無機物分開,分別蒸熟,無機物就成了透明的涼皮,有機物就成了麵筋,另外炸辣椒油等調味,調好偉道加上配菜就可以吃了。

15樓:月似當時

麵粉做成的。粉里加入鹽適量的水調製絮狀,然後揉成團,和麵要三光,盆光,手光,面光。然後蓋保鮮膜靜置30分種。

將醒好麵糰放入大盆清水中搓洗。剩下的麵糰就是麵筋。必須洗到有彈性才算洗好。

洗好的麵筋加入適量酵母(2克左右)反覆揉搓,裝入乾淨容器中,蓋保鮮膜發酵一晚。發酵好的麵筋入蒸鍋蒸20分鐘。蒸好的麵筋切成小塊備用。

準備好蒸鍋燒開水。選批薩盤,模具摸油(必須摸油)舀麵糊放入,平置把盤底蓋住。盤子浮在水面上蓋鍋蓋蒸2分鐘左右,起泡即可離開蒸鍋。將烤盤放入水上降溫,涼透後取出涼皮。

16樓:丶陌陌無言

涼皮的原料:麵粉

具體做法:

1、麵粉加水,比例大概是2:1。水試著加,不要一下子放太多。

加一點點鹽。用力揉成光滑的麵糰,最好也揉久一點。醒半個小時至一個小時。

(我這次做了2杯高筋麵粉,放了大概1杯水。)

2、一個大盆子,放水,將麵糰放進去,用手拍。我忍不住了,直接抓啊抓,洗啊洗。為了避免有人說俺這是洗手水,俺特地戴上一次性手套操作,嘿嘿~

3、抓到盆裡的麵糊水比較稠的時候,可以用濾網過濾到另一個碗裡。剩下的麵糰加少許水再洗一下。反覆幾次,直到盆裡的水不再渾濁就算洗完了。

4、過濾好的麵糊水,洗剩下的麵筋盛好。麵筋可以加少許小蘇打或者泡打粉揉好後蒸著吃。

5、麵糊水,靜止3小時以上,使麵糊沉澱。我是頭天晚上洗的,第二天下午蒸。麵糊水我用保鮮膜蓋好,放冰箱的冷藏室裡過夜。

6、沉澱完成後,把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時,可以用廚用紙將水吸出來,麵糊越稠越好,越稠,涼皮就越筋道。將麵糊攪拌均勻。

7、鍋裡放一大鍋水,燒開,取一個平底蒸盤,盤可以飄浮在水面上。舀一勺麵漿倒進盤裡,晃動盤子,使麵漿攤均勻,放進鍋裡,蓋上蓋,蒸大概2分鐘,涼皮兒會鼓起大泡。

(建議準備2個盤子,輪著蒸比較快。)

8、取出,在水池裡放半池水,使盤子飄在水面上,涼透才能把涼皮揭下來。涼透的概念是,你用手摸盤子底是涼的,溫的仍不行,繼續放涼再揭,不然皮子容易破掉。

看看蒸好的,很薄,有點透明的哦:p

9、揭下來的皮子一張張疊好,每張之間抹一點油,防粘。

建議準備2個盤子,輪著蒸比較快。

麵筋蒸熟切好。大約蒸十五分鐘左右吧,我忘記看時間了:p

把辣椒粉、花椒粉、鹽、蒜放在一小碗裡,燒熱油,直接澆到碗上,再兌點陳醋、生抽,調好味道。

17樓:天下相思

涼皮是用面做的,把麵糰揉洗一直到過濾出麵筋,把麵筋蒸熟就是涼皮。還有的在面里加上各種蔬菜的汁液,形成五顏六色的涼皮,非常好看。涼皮搭配辣椒油、黃瓜絲、蒜末、醋攪拌均勻,美味大餐就形成了。

18樓:酥

涼皮是用高筋麵粉、酵母、黃瓜、蒜、花生碎、蔥、辣子油、陳醋、鹽、油、水等做的。

還要弄涼皮料水,其配方為:

八角:15克、花椒:10克、桂皮:8克、小茴香:10克、良姜:5克、香砂:4克、草果:兩個、香葉:3克。

19樓:就算你們都不在

涼皮一般是用面或者大米做的。涼皮的精華在於料水。

涼皮起源於陝西關中地區,歷史悠久,據說源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史。涼皮很容易消化,感覺什麼時候吃都很合適~正餐吃涼皮,方便省事;宵夜吃涼皮,爽口下酒!真的是不可多得的全天候食品呢。

一條一條的涼皮,切成手指一樣寬,吃起來q彈爽滑。再撒上小菜,淋上辣子油,香軟可口,三下五除二就解決掉了一整碗。

陝西南部的涼皮,多用大米制成,最有名的便是秦鎮米皮。一米長的大刀把白嫩的皮子切成細條,揪一撮在辣椒油里豪爽一甩,紅光誘人。香料水和醋水隱約散發著香氣,猛吸一口,撩得過癮。

吃米皮當然要配上肉夾饃和稀飯,冷藏冰峰是夏日最受歡迎的百搭飲品,秦鎮當地人還有喝黃酒吃米皮的習慣。

生於漢中的熱麵皮,其實也是用大米做的。和其他涼皮最大的不同,漢中麵皮自帶熱湯。像褲帶面一樣米皮切的極寬,但口感細滑薄軟。連湯帶水呼溜溜吸一大碗,再配一碗菜豆腐。

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