1樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
2樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
3樓：遇見食撩
和麵，用水洗，直到洗成麵筋，揉成麵糰上鍋蒸，麵糊上鍋蒸5分鐘，過涼水取出即可。
4樓：徐州食創小吃培訓中心
今天老婆要吃涼皮，我們自己做在家動手做
5樓：
麵粉土豆粉和鹽攪拌 放入碗中靜止 十分鐘後放入鍋中蒸煮即可
6樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
7樓：
不洗面《涼皮》一做不廢
8樓：佳萌說娛樂
好吃的涼皮做法來啦，學會了在家自己做！
9樓：耿鈮
不和麵不洗面，快速做出勁道爽口的涼皮
10樓：大雁做美食
自制涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
11樓：匿名使用者
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的。所以要製作涼皮，必須先把澱粉和麵筋進行分離。涼皮的製作方法：
1 和麵：涼皮和麵非常簡單，對面和水沒有嚴格的要求，只要面能成團就行。也就是說面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。
2 洗面：洗面時直接加水用手抓揉即可，對手法沒有什麼要求，等到盆裡的面水稠了以後將其倒入另一個容器內，進行沉澱。一般需要洗四到五次就可以徹底把麵粉裡面的澱粉洗乾淨了。
3 沉澱：沉澱時將盛放面水容器置於陰涼通風之處靜置即可，期間不需要進行任何操作比如給容器吹風扇或者換水等。由此可見，涼皮製作的前三道工序的主要目的就是分離麵筋和澱粉。
4 兌漿：沉澱到位的麵漿是不可以直接用於涼皮的製作的，需要進行適當的處置，也就是通常所說的兌漿，兌漿時需要加水以把握涼皮的柔軟程度，還需要加入其他可以食用的物質比如食鹽等以改善涼皮內在品質。兌漿在涼皮製作中的作用是比較重要的，涼皮的諸多內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步裡面奠定的基礎比如手感、口感、彈性、筋道、柔軟、色澤等。
5 製作：製作是涼皮整個製作過程中的最後一道工序。它在涼皮的整個製作過程中起著承前啟後的作用，既是前期工作的最終體現，也為後期的完美銷售創造著條件。
如果前面的工作沒有做好，在製作這裡無論我們怎麼努力也是做不出好的產品的。反之如果前面的工作做的很好，但製作這裡沒有把握好的話，也一定會前功盡棄。所以，涼皮要真正做好每一個環節的工作都是很重要的，彼此之間也是互相關聯、環環相扣。
製作這個環節主要需要把握的有兩點，一個是火候的大小，一個是涼皮出鍋的時機。製作時取麵漿適量，倒入模具搖勻（否則薄厚不均勻），放入開水鍋裡，等涼皮熟了後出鍋、冷卻、刷油、揭皮、碼放。
麻辣涼皮
食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老乾媽適量
做法：1)涼皮切長段。
2)香菜切小段，倒入涼皮內
3)倒入蠔油
4)倒入生抽
5)倒入美極鮮味汁
6)倒入花椒油
7)倒入芝麻油
8)倒入老乾媽，花生米，拌勻即可。
自己在家做涼皮怎麼做
12樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
13樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
14樓：徐州食創小吃培訓中心
今天老婆要吃涼皮，我們自己做在家動手做
15樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
16樓：
不洗面《涼皮》一做不廢
17樓：超超
麵粉土豆粉加入黃瓜汁成麵糊，下鍋煎成一張張涼皮切塊
18樓：
麵粉土豆粉和鹽攪拌 放入碗中靜止 十分鐘後放入鍋中蒸煮即可
19樓：大雁做美食
自制涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
20樓：a**費
材料大米，花椒，八角，孜然，小茴香，乾紅辣椒，桂皮，香葉，陳醋，香油，花生米，香菜
做法1.【大米的浸泡過程】：用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉
3.盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面
4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時
5.【大米漿的磨製過程】：.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米
6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內
7.磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿
8.磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩裡有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿
9.打好的所有米漿混合放在盆內
10.用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體
11.【大米漿的點制過程（俗稱「點漿」】：磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽
12.用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻
13.鍋裡放入適量冷水，大火燒開
14.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的「點漿
15.米漿在遇到熱水衝擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開
16.使米漿成流瀉狀的稀米漿。（慧心貼心建議：如果大米品質不好，建議點好漿後加入少量澱粉水，增加米皮的韌性）
17.【大米漿的蒸制過程（米皮的成形）】：鍋裡餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開
18.準備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底
19.舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部
20.等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋裡水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利於成形）
21.蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘
22.蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關火，一張米皮就做好了
23.【米皮的冷卻與擺放過程】：準備一盆涼白開或冷水
24.把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鐘，讓米皮冷卻
25.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
26.把米皮揭下
27.揭下來的米皮放在案板上，在米皮表面均勻的刷一層食用油
28.依照以上米皮的製作方法，把所有的米漿都蒸熟做成米皮，依次疊放在一起（每次放好一張米皮，都要在表面刷一層食用油，目的是米皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如）
29.【微波爐製作米皮的方法】：準備一個微波爐適用的盤子，盤子底部均勻的刷一層食用油
30.舀取適量米漿，使米漿呈圓形均勻的佈滿盤子底部
31.盤子上拉一層保鮮膜
32.盤子放入微波爐中
33.關好微波爐門，高火100度
34.微波加熱時間1分30秒，啟動微波爐開始工作
35.微波爐停止工作後，取出盤子撕掉保鮮膜，盤子裡的米漿變色凝固，呈透明狀
36.準備一盆涼白開或冷水，把盤子放在水中浸泡1分鐘，讓米皮冷卻
37.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起
38.把米皮揭下
【米皮調味料的配置方法】
1.香料水：鍋裡放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、乾紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鐘左右關火，瀝去雜質餘下的水即為香料水。
2.陳醋汁：炒鍋裡放入少量的食用油燒到
三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經過熬製，醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失，留在鍋裡的是濃濃的醋香味，這樣調好的麵皮是髮香味，而不是酸味）。
3.蒜泥水：大蒜用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。
4.生薑水：生薑用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。
5.香料油：鍋裡放油燒熱，放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生薑、大蒜、大蔥和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鐘左右。
至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋裡餘下的油就是香料油
6.辣椒紅油和油潑辣子
7.碾碎的花生末：
8.香菜：香菜洗淨，切成香菜末。
【米皮的切制與涼拌過程】：
1.吃的時候，把米皮捲成卷。
2.刀刃上蘸一點冷水，用刀把米皮切成粗細均勻的條狀。
3.米皮條放在冷盤盆內。
4.半根胡蘿蔔洗淨切成細絲，我家裡沒有黃瓜用了捲心菜，捲心菜洗淨切細絲，胡蘿蔔絲和捲心菜絲放在米皮條上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。
5.放入調料汁。
6.香菜切段放入盆內，用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻。
21樓：遇見食撩
和麵，用水洗，直到洗成麵筋，揉成麵糰上鍋蒸，麵糊上鍋蒸5分鐘，過涼水取出即可。
22樓：佳萌說娛樂
好吃的涼皮做法來啦，學會了在家自己做！
23樓：東北小廚來哥
麵粉澱粉精鹽，攪成麵糊，晃勻放入盆中蒸熟，切成條。
24樓：耿鈮
不和麵不洗面，快速做出勁道爽口的涼皮
自己在家怎麼做涼皮
25樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
26樓：耿鈮
不和麵不洗面，快速做出勁道爽口的涼皮
27樓：
麵粉土豆粉和鹽攪拌 放入碗中靜止 十分鐘後放入鍋中蒸煮即可
28樓：徐州食創小吃培訓中心
今天老婆要吃涼皮，我們自己做在家動手做
29樓：佳萌說娛樂
好吃的涼皮做法來啦，學會了在家自己做！
30樓：遇見食撩
和麵，用水洗，直到洗成麵筋，揉成麵糰上鍋蒸，麵糊上鍋蒸5分鐘，過涼水取出即可。
31樓：我只愛吃麵包
1. 麵粉加適量冷水和麵。
2. 和成比較硬的麵糰，揉光滑，醒半個小時。
3. 準備一盆清水開始洗面。
4. 洗到沒有白色的澱粉溢位為止，這時候剩下的就是麵筋。
5. 洗好的水靜止沉澱5個小時以上，倒去上面的清水，留下的就是做涼皮的材料。
6. 準備一個披薩盤，表面薄薄的刷一層油防粘。
7. 倒入適量粉漿，轉動披薩盤，是粉漿均勻分佈。
8. 鍋內燒開水，把放好粉漿的披薩盤放入，蒸至裡面的涼皮起大泡。
9. 小心揭下涼皮放在盤中，每張涼皮都要薄薄刷上油，以免涼皮之間粘連。
10. 麵筋上鍋蒸至成熟。
11. 涼皮切指寬條狀。
12. 麵筋切塊。
13. 香菜切末。
14. 黃瓜切絲。
15. 蒜切末，加花椒，放熱水浸泡一會，讓花椒的香味浸泡到水中。
16. 去掉花椒，放鹽，牛肉粉，糖，醋，芝麻醬調成料汁。
17. 加辣椒油
18. 攪勻即可，涼皮即成！
32樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
33樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
在家怎麼做涼皮？
34樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
在家自己做涼皮，是怎麼做的，怎樣在家裡自己做涼皮？
自制涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。涼皮應該怎麼做？快來get吧 涼皮做法 1.麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5 8小時。3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為16 ...
自制涼皮怎麼做，怎樣自己製作涼皮
涼皮應該怎麼做？快來get吧 教你5分鐘自制手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油 涼皮這樣做更簡單喲！自制涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。麵粉土豆粉加入黃...
涼皮是怎麼做的，卷涼皮怎麼做
涼皮這樣做更簡單喲！一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油 不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！自制涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。教你5分鐘自制手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又...