1樓：匿名使用者
麵筋的做法：
原料:麵粉200克、鹽3克、水適量。
做法:1、麵粉里加少量的鹽;(加鹽是為了使面更有韌勁)2、加適量的水;
3、和成麵糰，餳20分鐘;
4、加入沒過麵糰1/2量的水;
5、反覆揉搓，抓捏，洗出麵筋;
6、用笊籬瀝乾水份;
7、上屜開鍋蒸25分鐘;
8、取出晾涼;
9、切小塊備用;
麵粉和水合成麵糰，揉一會。揉好的麵糰用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘。 醒好的面拿出來(這個時候是很光滑的)，再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵糰放進去揉。
水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋
洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個盆子裝起來。總共要洗3到4次的樣子 ，這個就是最後洗剩下的麵筋了。
2樓：
很簡單面粉加水後和成團，洗掉澱粉，就是麵筋。
3樓：匿名使用者
麵粉檫好，醒一會，
再用水洗，好像洗衣服那樣，
洗的水倒在另一個盆裡，再倒水洗，(反覆)
一直洗到水清了，就出來麵筋了
4樓：俎琳枋
蒸涼皮面筋方法：採用溼麵筋做法配方：溼麵筋10斤、泡多源25-40克、食用鹽50-100克，溫水少許。
工藝：先將泡多源、食用鹽用少許35度以下溫水溶解。然後，用粗一點的棍子在麵筋上捅許多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均勻。
常溫靜止醒發2-5小時，低溫靜止醒發5-8小時，上籠蒸熟（約15-20分鐘），熄火後停5分鐘掀鍋。
5樓：kk路霸
去買個專業的機器 輕鬆就搞定
6樓：我是
好像是凍豆腐化了就成那樣了
涼皮中的麵筋是怎麼做的
7樓：可小棉襖
自制涼皮&麵筋的做法
1.500克麵粉加280克水加5克食鹽和成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜和溼布醒40分鐘，醒完再揉幾分鐘
2.找一個稍大的盆，放半盆冷水，把麵糰放進去象洗衣服一樣的揉
3.水越洗越白，可以再換一盆水繼續洗，直到麵筋變很小，基本沒法洗出白色的水為止，然後用篩網過濾一下，過濾出來的麵筋可以放水龍頭上再衝洗一下，儘量把澱粉洗乾淨
4.留下的麵筋加1克酵母揉勻
5.把麵糰蓋上塑料袋靜置半小時左右，上鍋蒸15分鐘左右就可以了
6.蒸好的麵筋晾涼，從容器中取出切塊
7.洗出來的麵粉水放冰箱靜置4小時以上後，用勺子把表面的一層清水撇出來，只留下部分，攪拌均勻用一個不粘模，加一勺麵粉水，放在燒開的水中漂在上面，蓋上蓋子，2分鐘左右就可以了，如果不是不粘模蒸的時候會起大汽泡，就代表蒸好了，發現不粘模起的泡泡一開啟鍋蓋馬上就沒了，可能模子太滑了
8.蒸好的模子取出馬上放進一個冷水盆中冷卻，我發現這是在毀不粘模，還是別用不粘模了，用披薩盤做前抹一點油就可以，冷卻後撕下涼皮，每張上都抹點油防粘
9.全部完成後把麵筋和涼皮切好，按各人喜好加上調味料和配菜，調料我加了：醋、辣油、辣椒醬、香油、芝麻醬、調味醬油、糖少許、鹽、蒜泥、花生米、香菜、小蔥、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、綠豆芽，反正家裡能加的調料就這些了，按各人喜好新增就可以了
8樓：v欣祛逗
涼皮是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃。一些地區因方言發音不同而稱「釀皮」，以陝西涼皮最為著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。
涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
涼皮面筋怎麼蒸才膨脹 涼皮面筋怎麼做才出蜂窩
9樓：匿名使用者
主料普通麵粉
500g輔料油
適量步驟
1.把冷水慢慢的加入麵粉中，邊加水邊用手往一塊抓，弄成雪花狀。
2.揉成麵糰，蓋上溼布醒10分鐘，然後再用力柔幾下，以便讓麵糰變得光滑有勁。
3.將水倒入盛麵糰的盆中，開始洗了。水不要太多，大概到麵糰的三分之一處就行。等水變得「白」了，就把水倒到另外一個盆裡攢起來，然後再加水，再洗。
4.這已經是第三次洗了。有的可能已經洗的抓不起來了，麵糰不成形了，或者變成了一小塊一小塊的，別灰心，繼續用揉麵的手法抓住邊緣的稀麵糰往中間揉，記住一定要有耐心，繼續！
5.我這是洗了5次水了，這時候麵筋已經洗好了。或蒸、或炸、或煮把它做成半成品，然後後涼拌、咕嘟、炒菜隨你怎麼吃~~
6.洗面筋的水倒在一個盆中靜置3-4小時，然後倒去上面的水，剩下的用筷子攪勻，過細篩子，把裡面的小麵疙瘩濾掉，就成了做涼皮的原料。
7.電餅鐺刷油、預熱（不涼就行），預熱後關掉電餅鐺，關掉開關是避免餅鐺太熱。
8.將糊糊倒入電餅鐺中間。
9.然後晃動電餅鐺，使糊糊塗滿整個餅鐺面，然後蓋蓋，開啟餅鐺開關。
10.看到餅鐺冒出很多蒸汽時，開啟餅鐺會看到涼皮已經初具雛形，涼皮下面鼓起很多氣泡，這時候再將開關關掉，將餅鐺蓋上，準備好2個盤子，一個是將剛出鍋的涼皮放上晾涼用，另一個盛放晾涼的涼皮。涼皮之間要刷上油，防止粘連。
11.拿來盤子後，就可以出鍋了。然後重複8、9、10製作涼皮，當然了，盤子2個就夠用了，呵呵，給晾涼的涼皮刷油就代替了第一張拿盤子的時間了。
12.我是拿了一個盤子，另一個盤子我是用蒸鍋上的篦子代替的，吼吼，看到篦子上的小眼了嗎，怎麼樣涼皮夠薄吧~~·
小貼士1 和麵的時候要少放水，活出來的面要硬些
2 往餅鐺裡刷油的時候，最好用油水混合物，呵呵，既好刷又節油，關鍵還能知道餅鐺溫度是否太熱（聽到噼啪聲就太熱了，得晾一下再倒入糊糊）
3 注意步驟9中的電餅鐺一定不能太熱，否則你的糊糊還沒攤開就凝固了
10樓：
揉入適量泡打粉 自然醒發三個小時左右 上鍋蒸三十分鐘即可
涼皮裡面的麵筋怎麼做
11樓：革罡禹秋芸
麵筋是個副產品。1。
首先選麵粉，還得用北方的麵粉，高筋，一則蒸皮子不易爛，二則蛋白含量高。2。
和麵，揉成麵糰，幹稀無所謂。3。
洗面：用布袋，豆腐布那種。把麵糰包起來放在水盆裡使勁揉，一直揉到麵糰只剩麵筋為止，這是個力氣活，很費事。
現在街上賣的麵皮不乾淨正是源於這道工序：用手費勁，都是用腳踩。4。
揉好後面筋拿出來，蒸熟後即是麵皮裡面的那種類似於凍豆腐的麵筋塊，。5。
洗面水靜置沉澱，半天。6。
沉澱後倒掉上面的清湯，這就是燙麵皮的麵漿。7。
剩下的就是用麵漿蒸或燙皮子了。
12樓：銀玉花宋香
洗面筋或用麵筋粉加工，要想麵筋蓬鬆可以加點泡多源。
13樓：邢雅韻有河
1.和麵：和一塊麵，和到表面光滑後，醒一會。
2.把面放在一個較大的盆子裡，接一點水。雙手就在盆裡把面揉啊揉，盆裡的水變成白色，揉一會後，把麵湯倒進另一個盆子待用。
在接點水繼續揉，反覆幾次，知道麵糰基本揉不出白水。剩下來的一團就是麵筋了。
14樓：伯朵尚懷夢
其實我覺得做米皮更簡單啊，不用洗面筋，只要濃度調合適就行了。關鍵是在外地西鄉的米粉買不到。
15樓：蓋健魏河
我在**網上看了，有漢中的麵皮鑼鑼定了一對。
16樓：forever慄勁鬆
涼皮的做法
1、粉里加入鹽適量的水調製絮狀，然後揉成團，和麵要三光，盆光，手光，面光。然後蓋保鮮膜靜置30分種。
2、將醒好麵糰放入大盆清水中搓洗。剩下的麵糰就是麵筋。必須洗到有彈性才算洗好。
3、洗好的麵糊過一下篩，除去顆粒。
4、洗面水要靜置6個小時以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。
5、洗好的麵筋加入適量酵母（2克左右）反覆揉搓，裝入乾淨容器中，蓋保鮮膜發酵一晚
6、發酵好的麵筋入蒸鍋蒸20分鐘。蒸好的麵筋切成小塊備用。
7、第二天將靜置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，別碰到底下沉澱的麵粉。調麵糊這部是關鍵，倒掉清水後的麵糊中加適量清水，用勺子攪拌均勻，最後調出的麵糊可掛漿即可。
8、準備好蒸鍋燒開水。選批薩盤，模具摸油舀麵糊放入，平置把盤底蓋住。盤子浮在水面上蓋鍋蓋蒸2分鐘左右，起泡即可離開蒸鍋。
9、將烤盤放入水上降溫，涼透後取出涼皮
10、重複製作，做好備用。
11調料
涼皮切成大小合適的條狀，加入切成小塊的麵筋。選自己喜歡的調料。麻醬，辣椒，蒜汁水，香菜，黃瓜，老乾媽，按自己喜歡吃的口味調製。
油麵筋釀肉的做法
1、幹香菇泡發,香蔥切蔥花,姜切末。
2、將泡發好的香菇切丁,和薑末,一半的蔥花,加上生抽,鹽,香油調味抓勻。
3、將油麵筋用手指在表面捅一個洞,然後在麵筋裡攪動一下,不要破壞表皮,使麵筋裡面變成一個空洞。
4、將拌好的肉餡小心的塞入扣好的油麵筋裡,塞的滿滿的。
5、鍋內放入適量的油,待油熱,放入蔥花爆香，倒入生抽爆香,至生抽煮沸。
6、將塞好肉餡的油麵筋依次放入鍋中,將湯汁煮沸,轉小火,蓋上鍋蓋,燜15分鐘左右。
7、開啟鍋蓋,大火收汁,出鍋撒蔥花即可。
小貼士小火慢燜是為了讓油麵筋裡面的肉餡熟透。
17樓：滑庸薄志行
廣東這裡沒見過麵皮鍋鍋，真不知道怎麼辦啊
涼皮面筋怎麼做才蓬鬆？
18樓：匿名使用者
涼皮面筋做得蓬鬆的方法：
蒸涼皮面筋方法：採用溼麵筋做法配方：溼麵筋10斤、泡多源25-40克、食用鹽50-100克，溫水少許。
工藝：先將泡多源、食用鹽用少許35度以下溫水溶解。然後，用粗一點的棍子在麵筋上捅許多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均勻。
常溫靜止醒發2-5小時，低溫靜止醒發5-8小時，上籠蒸熟（約15-20分鐘），熄火後停5分鐘掀鍋。
麵筋涼皮是一道色香味俱全的漢族名吃，主產於陝西關中地區，加工時，要先洗出麵筋，後將澱粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調製時，加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。
怎樣製作涼皮和麵筋？
19樓：暢桂花江琬
【食材】
主料:普通麵粉500g
輔料:油適量
【步驟】
1.把冷水慢慢的加入麵粉中，邊加水邊用手往一塊抓，弄成雪花狀。
2.揉成麵糰，蓋上溼布醒10分鐘，然後再用力柔幾下，以便讓麵糰變得光滑有勁。
3.將水倒入盛麵糰的盆中，開始洗了。水不要太多，大概到麵糰的三分之一處就行。等水變得「白」了，就把水倒到另外一個盆裡攢起來，然後再加水，再洗。
4.這已經是第三次洗了。有的可能已經洗的抓不起來了，麵糰不成形了，或者變成了一小塊一小塊的，別灰心，繼續用揉麵的手法抓住邊緣的稀麵糰往中間揉，記住一定要有耐心，繼續!
5.我這是洗了5次水了，這時候麵筋已經洗好了。或蒸、或炸、或煮把它做成半成品，然後後涼拌、咕嘟、炒菜隨你怎麼吃~~
6.洗面筋的水倒在一個盆中靜置3-4小時，然後倒去上面的水，剩下的用筷子攪勻，過細篩子，把裡面的小麵疙瘩濾掉，就成了做涼皮的原料。
7.電餅鐺刷油、預熱(不涼就行)，預熱後關掉電餅鐺，關掉開關是避免餅鐺太熱。
8.將糊糊倒入電餅鐺中間。
9.然後晃動電餅鐺，使糊糊塗滿整個餅鐺面，然後蓋蓋，開啟餅鐺開關。
10.看到餅鐺冒出很多蒸汽時，開啟餅鐺會看到涼皮已經初具雛形，涼皮下面鼓起很多氣泡，這時候再將開關關掉，將餅鐺蓋上，準備好2個盤子，一個是將剛出鍋的涼皮放上晾涼用，另一個盛放晾涼的涼皮。涼皮之間要刷上油，防止粘連。
11.拿來盤子後，就可以出鍋了。然後重複8、9、10製作涼皮，當然了，盤子2個就夠用了，呵呵，給晾涼的涼皮刷油就代替了第一張拿盤子的時間了
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