1樓:請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做?快來get吧~
2樓:罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮,省時間、超易學,不吃「膠鞋」又省錢~
涼皮都是用什麼材料做的? 100
3樓:枯井望天
主要原料:澄粉、麵粉。
1、澄粉和麵粉、鹽,混合倒入料理盆中
2、先攪拌均勻,再慢慢的加入水,攪拌至無顆粒,用勺子提起來麵漿能呈流動狀即可
3、準備一小碟香油和一個毛刷備用,找一個平底的盤子,刷上一層油4、倒入3勺麵漿,用手把盤子的麵漿晃動均勻5、鍋中加入足量的水,大火燒開,放入涼皮盤子6、蒸至麵皮冒大泡即可(大火蒸2分半左右)7、把盤取出,在涼水裡涼卻,然後在盤子周圍先用刀劃上一圈8、從一頭揭開,放入抹過油的盤子裡,每放入一張涼皮,都要刷層油防粘,直到全蒸完涼皮為止
9、然後切條即可
4樓:匿名使用者
涼皮的原料:麵粉
具體做法:
1、麵粉加水,比例大概是2:1。水試著加,不要一下子放太多。
加一點點鹽。用力揉成光滑的麵糰,最好也揉久一點。醒半個小時至一個小時。
(我這次做了2杯高筋麵粉,放了大概1杯水。)
2、一個大盆子,放水,將麵糰放進去,用手拍。我忍不住了,直接抓啊抓,洗啊洗。為了避免有人說俺這是洗手水,俺特地戴上一次性手套操作,嘿嘿~
3、抓到盆裡的麵糊水比較稠的時候,可以用濾網過濾到另一個碗裡。剩下的麵糰加少許水再洗一下。反覆幾次,直到盆裡的水不再渾濁就算洗完了。
4、過濾好的麵糊水,洗剩下的麵筋盛好。麵筋可以加少許小蘇打或者泡打粉揉好後蒸著吃。
5、麵糊水,靜止3小時以上,使麵糊沉澱。我是頭天晚上洗的,第二天下午蒸。麵糊水我用保鮮膜蓋好,放冰箱的冷藏室裡過夜。
6、沉澱完成後,把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時,可以用廚用紙將水吸出來,麵糊越稠越好,越稠,涼皮就越筋道。將麵糊攪拌均勻。
7、鍋裡放一大鍋水,燒開,取一個平底蒸盤,盤可以飄浮在水面上。舀一勺麵漿倒進盤裡,晃動盤子,使麵漿攤均勻,放進鍋裡,蓋上蓋,蒸大概2分鐘,涼皮兒會鼓起大泡。
(建議準備2個盤子,輪著蒸比較快。)
8、取出,在水池裡放半池水,使盤子飄在水面上,涼透才能把涼皮揭下來。涼透的概念是,你用手摸盤子底是涼的,溫的仍不行,繼續放涼再揭,不然皮子容易破掉。
看看蒸好的,很薄,有點透明的哦:p
9、揭下來的皮子一張張疊好,每張之間抹一點油,防粘。
建議準備2個盤子,輪著蒸比較快。
麵筋蒸熟切好。大約蒸十五分鐘左右吧,我忘記看時間了:p
把辣椒粉、花椒粉、鹽、蒜放在一小碗裡,燒熱油,直接澆到碗上,再兌點陳醋、生抽,調好味道。
5樓:得痔瘡的官兵
主料:涼皮 輔料:大蒜 花生 香菜 乾紅辣椒 黃瓜 胡蘿蔔佐料:鹽 雞精 糖 醋 醬油 麻油 肉湯
卷涼皮怎麼做
6樓:侯爵哆啦
準備用料:涼皮若干張 、生菜、豆腐絲、海鮮醬、花生醬、辣椒醬1、鋪開一張涼皮,
2、抹上醬料,
3、撒上自己喜歡的生菜、豆腐絲,
4、將涼皮從下面三分之一處往上折一下,
5、分別從右從左各折一下,最後從下面往上捲起來,6、依次卷好就可以吃啦。
7樓:罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮,省時間、超易學,不吃「膠鞋」又省錢~
8樓:
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊,不要太稀,磨具底部刷油
9樓:有錢哥哥
主料:涼皮、黃瓜
輔料:花生醬、鹽、蠔油、生抽、雞精、蒜蓉醬、辣椒油步驟:1、花生醬加涼開水調稀。
2、將整張涼皮捲起,切成條狀。
3、涼皮放入碗中,加入鹽、蠔油、生抽、雞精。
4、拌勻後倒入調好的花生醬。
5、加入半勺蒜蓉醬調勻。
6、最上層撒上黃瓜絲。
7、最後淋上辣椒油即可。
10樓:撿心事的兔子
準備材料:麵粉50克、玉米澱粉(或小麥澱粉)50克、水120克、油適量、番茄醬適量、豆芽100克、海帶100克、香菜50克、黴豆腐適量、油辣椒適量、糖適量、鹽適量、脆哨適量、折耳根適量
製作步驟:
1、兩種粉和半碗水放一起攪拌
2、攪拌到無顆粒的糊狀待用
3、熱水燒開,把盤子刷上油,一大勺麵糊放盤子裡搖晃均勻4、差不多就這樣,放熱鍋裡蒸三分鐘
5、看到麵皮起鼓泡泡,很快成透明狀就可以了6、番茄醬準備好
7、把香菜,折耳根切碎,豆芽和海帶用開水焯熟,分別擺在盤子上面8、用刀把涼皮切成長方形
9、把各種菜放在涼皮上,再加入適番茄醬
10、包好即可
11樓:毛毛愛廚房
教你涼皮最簡單的做法
涼皮怎麼做?需要什麼材料?
12樓:茶茶
涼粉--綠豆粉: 按粉和水的比例1:6在火上煮,一定要不停的攪拌!
否則攪拌不勻,結小粉團就不好吃了。直到煮沸騰了,顏色變的半透明,就可以熄火,冷卻。 特別注意,小心沸騰時別燙著,它會冒泡.
等到充分涼了之後就可以取出切片(或刨條)涼拌了 海涼粉--原料是生長在海底礁石上的一種水草叫牛毛菜 將它晒乾後上鍋熬7—8小時,再過濾、晾涼後切成條形便成海涼粉. 拉皮--正宗的是乾的海蜇皮,發水而成。也有用綠豆澱粉+土豆澱粉 材料:
綠豆澱粉+土豆澱粉(1:1),水,鹽 可以都用綠豆澱粉。按1份澱粉,4份或5份水的量,加半茶勺鹽,攪勻成漿。
炒鍋加水,在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態,水滾時可以適當加入涼水。旋子中盛入少量漿水,然後坐在鍋的水面上,正轉、反轉幾圈,使旋內漿水攤鋪均勻。等粉漿遇熱凝結成白色時,旋子傾斜。
使鍋中的水注入旋子內,這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明,將水倒出,等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中,涼後撈出,鋪平迭好,控幹水分。 做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間,太早,粉皮還沒有成型,太晚粉皮就會開裂。
經驗是等旋子內的粉漿逐漸變白,沒有水時,就注入熱水。 東北大拉皮 材料:越南米紙3,5張 雞蛋2個(打散,攤成蛋皮後切絲) 黃瓜一條(去皮挖瓤切絲) 幹豆腐絲(沒有也可不用)我用的是油皮 胡蘿蔔切絲備用 瘦肉切絲(用花椒麵,嫩肉粉,姜,料酒,醬油拌好) 蒜2,3瓣拍碎放生抽,香醋,鹽,香油和一點兒飲用水待用 作法:
鍋裡煮開水,放一張米紙。2秒鐘,用筷子撈起放入盛涼水的碗裡。剩下 的一樣方法,千萬別一下子放進去。
從涼水裡撈起米紙放到案板上,一 張 張之間抹一點兒油,切絲。所有的絲(肉除外)碼在盤子裡,米紙放 最上面。 炒鍋放油,熱了,下肉絲炒熟,倒入盤裡,澆上醋和蒜的混合調料,喜 歡 辣的可放辣油(老乾媽也行),拌勻了
13樓:美食林哥
不洗面的涼皮,口感非常筋道爽滑,簡單易學,快來學習!
涼皮怎麼做的?
14樓:罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮,省時間、超易學,不吃「膠鞋」又省錢~
15樓:美食林哥
不洗面的涼皮,口感非常筋道爽滑,簡單易學,快來學習!
16樓:香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲!
17樓:耿鈮
不和麵不洗面,快速做出勁道爽口的涼皮
18樓:
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊,不要太稀,磨具底部刷油
19樓:大雁做美食
自制涼皮怎麼做?準備中筋麵粉,橙粉,加入半碗水,攪拌酸奶糊,加入鹽涼皮更有彈性,蒸2分40秒,然後出爐。
20樓:
製作秦鎮米皮,要掌握好淘米、蒸制、調味三個環節。
1、選擇上等大米,先將大米淘洗乾淨,用清水浸泡30分鐘,撈出,放置10小時左右,撈入石磨中,在石碾上碾成大米麵粉,用細籮子籮面
2、再將籮好的面徐徐加水攪成米漿,加入精鹽攪勻,用溫水燙開,再加涼水製成米漿,把乾淨溼布鋪在籠上,攤上米漿約0.66釐米厚,抹平,上籠用旺火蒸約十分鐘即熟,取出晾涼,每張抹上菜油少許摞起。食用時,用近1米長、20釐米寬、重約5千克的專用大鍘刀(純手工打製),左手抵住麵皮,右手端起鍘刀,刀頭按住不動,一刀一刀切成條狀
3、吃時按需要量分別調味,放入用開水焯過的綠豆芽、黃豆芽,配以味精、蒜泥、醬油、精鹽,特別還有香醋和辣椒油。調製好的米皮,白中透紅,紅裡透香,紅豔豔,香噴噴,薄而細,筋而柔,軟而嫩,爽而涼,非常美味。
21樓:匿名使用者
材料大米,花椒,八角,孜然,小茴香,乾紅辣椒,桂皮,香葉,陳醋,香油,花生米,香菜
做法1.【大米的浸泡過程】:用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆內,加入適量冷水沒過大米,用筷子朝一個方向攪拌幾次,把水倒掉
3.盆內的大米中重新加入適量冷水,沒過大米表面
4.盆的上方拉一層保鮮膜,把盆放在冰箱,讓大米在水中浸泡,夏天4~5個小時,春天泡7個小時,秋天泡10個小時,冬天泡16個小時
5.【大米漿的磨製過程】:.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米
6.舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理機的磨漿杯內
7.磨漿杯安裝在主機上,通電,把大米磨成米漿
8.磨好的米漿用細篩過濾,如果細篩裡有殘留的大米粒,放入磨漿杯內繼續打成米漿
9.打好的所有米漿混合放在盆內
10.用勺子舀起,米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體
11.【大米漿的點制過程(俗稱「點漿」】:磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽
12.用筷子朝一個方向攪拌,把食鹽和米漿攪拌均勻
13.鍋裡放入適量冷水,大火燒開
14.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水,淋在米漿中間,這就是所謂的「點漿
15.米漿在遇到熱水衝擊的情況下,會有凝結現象,用勺子把米漿塊攪拌開
16.使米漿成流瀉狀的稀米漿。(慧心貼心建議:如果大米品質不好,建議點好漿後加入少量澱粉水,增加米皮的韌性)
17.【大米漿的蒸制過程(米皮的成形)】:鍋裡餘下的熱水中支好蒸架,開大火把水繼續燒開
18.準備一個盤子,我用的披薩盤,盤子底部均勻的刷一層食用油,刷食用油的目的是為了米漿不粘底
19.舀入適量米漿,使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部
20.等水燒開,把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。(一定要等到鍋裡水花翻滾時,再放入裝有米漿的盤子,這樣米漿遇熱氣,會很快凝結成透明狀;如果冷水放入,隨著水溫升高,產生大量水蒸汽的同時,米漿也會吸收水蒸汽產生糊化,這樣就影響蒸制效果,不利於成形)
21.蓋好鍋蓋,大火蒸制3~5分鐘
22.蒸至米漿凝固變色,表面起泡且成透明狀時關火,一張米皮就做好了
23.【米皮的冷卻與擺放過程】:準備一盆涼白開或冷水
24.把披薩盤從蒸架上取出,放在涼白開或冷水浸泡1分鐘,讓米皮冷卻
25.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出,用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣,輕輕把米皮揭起
26.把米皮揭下
27.揭下來的米皮放在案板上,在米皮表面均勻的刷一層食用油
28.依照以上米皮的製作方法,把所有的米漿都蒸熟做成米皮,依次疊放在一起(每次放好一張米皮,都要在表面刷一層食用油,目的是米皮之間不會互相粘連,食用的時候拿取自如)
29.【微波爐製作米皮的方法】:準備一個微波爐適用的盤子,盤子底部均勻的刷一層食用油
30.舀取適量米漿,使米漿呈圓形均勻的佈滿盤子底部
31.盤子上拉一層保鮮膜
32.盤子放入微波爐中
33.關好微波爐門,高火100度
34.微波加熱時間1分30秒,啟動微波爐開始工作
35.微波爐停止工作後,取出盤子撕掉保鮮膜,盤子裡的米漿變色凝固,呈透明狀
36.準備一盆涼白開或冷水,把盤子放在水中浸泡1分鐘,讓米皮冷卻
37.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出,用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣,輕輕把米皮揭起
38.把米皮揭下
【米皮調味料的配置方法】
1.香料水:鍋裡放入1小碗冷清水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、乾紅辣椒、桂皮、香葉等香味料,大火熬至水開,再煮10分鐘左右關火,瀝去雜質餘下的水即為香料水。
2.陳醋汁:炒鍋裡放入少量的食用油燒到
三、四成熱,倒入約2湯匙山西老陳醋,加熱1~2分鐘至陳醋飄出香味,熬好的就是陳醋汁(老陳醋經過熬製,醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失,留在鍋裡的是濃濃的醋香味,這樣調好的麵皮是髮香味,而不是酸味)。
3.蒜泥水:大蒜用擀麵杖搗成蒜泥,加入適量的涼白開水,浸泡一會即可。
4.生薑水:生薑用擀麵杖搗成蒜泥,加入適量的涼白開水,浸泡一會即可。
5.香料油:鍋裡放油燒熱,放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生薑、大蒜、大蔥和小茴香,開小火熬煮香料,約10分鐘左右。
至香料出香味,表面變色時,將香料瀝用漏勺控油撈出,放涼至冷卻,鍋裡餘下的油就是香料油
6.辣椒紅油和油潑辣子
7.碾碎的花生末:
8.香菜:香菜洗淨,切成香菜末。
【米皮的切制與涼拌過程】:
1.吃的時候,把米皮捲成卷。
2.刀刃上蘸一點冷水,用刀把米皮切成粗細均勻的條狀。
3.米皮條放在冷盤盆內。
4.半根胡蘿蔔洗淨切成細絲,我家裡沒有黃瓜用了捲心菜,捲心菜洗淨切細絲,胡蘿蔔絲和捲心菜絲放在米皮條上,撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。
5.放入調料汁。
6.香菜切段放入盆內,用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻。
涼皮是怎麼做的,涼皮是用什麼材料做的?
涼皮應該怎麼做?快來get吧 教你5分鐘自制手工涼皮,省時間 超易學,不吃 膠鞋 又省錢 不洗面的涼皮,口感非常筋道爽滑,簡單易學,快來學習!一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊,不要太稀,磨具底部刷油 涼皮這樣做更簡單喲!自制涼皮怎麼做?準備中筋麵粉,橙粉,加入半碗水,攪拌酸奶糊,加入鹽涼...
在家怎麼做涼皮,自己在家做涼皮怎麼做
涼皮應該怎麼做?快來get吧 教你5分鐘自制手工涼皮,省時間 超易學,不吃 膠鞋 又省錢 和麵,用水洗,直到洗成麵筋,揉成麵糰上鍋蒸,麵糊上鍋蒸5分鐘,過涼水取出即可。今天老婆要吃涼皮,我們自己做在家動手做 麵粉土豆粉和鹽攪拌 放入碗中靜止 十分鐘後放入鍋中蒸煮即可 涼皮這樣做更簡單喲!不洗面 涼皮...
涼皮是怎麼做的,卷涼皮怎麼做
涼皮這樣做更簡單喲!一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊,不要太稀,磨具底部刷油 不洗面的涼皮,口感非常筋道爽滑,簡單易學,快來學習!自制涼皮怎麼做?準備中筋麵粉,橙粉,加入半碗水,攪拌酸奶糊,加入鹽涼皮更有彈性,蒸2分40秒,然後出爐。教你5分鐘自制手工涼皮,省時間 超易學,不吃 膠鞋 又...